Характеристики на приготвянето на италиански сладолед. ТОП 7 рецепти за сладолед.
Gelato е вид италиански сладолед, който е известен по целия свят. Този десерт е известен със своя естествен състав и факта, че се приготвя на ръка. Просто е нереално да се съпротивляваш на такова вкусно!
Характеристики на приготвянето на италиански сладолед от джелато
Намирането на истински сладолед всъщност не е толкова лесно. Не се продава в супермаркети или павилиони. Приготвя се в специални институции - те се наричат "gelateria". Това са малки уютни кафенета, специализирани в производството на сладолед.
В Болоня дори има университет, който преподава изкуството да се прави този десерт. Трябва да се отбележи, че тази образователна институция е доста популярна и има голям брой студенти.
Професията "гелатьор" (както се наричат майсторите на джелато) е много търсена. Майсторите приготвят сладолед ръчно по специална технология, благодарение на която джелато съдържа минимално количество въздух.
Италианското джелато се приготвя изключително от натурални продукти. За това се използва прясно краве мляко, захар, сметана - това е стандартен набор от продукти. Към сладоледа се добавят и плодове, ядки и шоколад.
Всеки майстор обикновено има своя специална рецепта за сладолед. Смелите вкусове в този десерт набират все по -голяма популярност. Към него могат да се добавят листа от босилек, сирене, вино или зехтин.
Gelato се различава от обикновения сладолед по това, че съдържа по -малко млечни мазнини. Поради това не може да се съхранява дълго време. Ако обикновеният сладолед може да се съхранява в продължение на няколко години, тогава джелато може да се съхранява само за няколко дни. Затова се прави на малки порции.
Приготвянето на джелато е изключително ръчно изработено, не може да се направи промишлено. Цялата тайна се крие в смесването и комбинирането на различни съставки. След това джелато се поставя в специален контейнер, който се нарича "фризер" и се изпраща към витрината.
По своята консистенция той е доста дебел, дори кремообразен. Ледените кристали не трябва да се усещат в състава му. Освен това джелато не е замразено. По температура той отстъпва на обикновения сладолед и не е толкова охладен.
Смята се, че вкусовите рецептори са частично отрязани от студа. Температурата на джелато ще ви позволи по -ясно да подчертаете вкуса на този невероятно вкусен десерт.
ТОП 7 рецепти за сладолед от джелато
Всъщност има много рецепти за сладолед, прозорците са пълни с различни видове този десерт. Всеки от тях е специален по свой начин, сладоледът се различава по вкус, цвят и различни добавки и декорации. На вашето внимание ТОП-7 рецепти за сладолед.
Gelato chocolato
Gelato chocolato е един от най -вкусните и популярни видове този сладолед. Трудно е да се надцени вкусът му, десертът е наистина невероятен. Кремообразната текстура и деликатният аромат на този деликатес едва ли ще ви оставят безразлични. Gelato chocolato не само се обича, те дори пеят песни за него.
- Калорично съдържание на 100 g - 330 kcal.
- Порции - 3
- Време за готвене - 15 минути
Съставки:
- Яйчни жълтъци - 4 бр.
- Крем 33% - 250 мл
- Мляко - 200 мл
- Захар - 100 g
- Ванилин - 1/2 ч.ч
- Какао - 50 гр
- Шоколад - 50 гр
Стъпка по стъпка приготвяне на джелато шоколад:
- Жълтъците и 50 г захар се разбиват с миксер. В този случай захарта трябва да се разтвори напълно.
- Ще ви трябва малка тенджера, в която трябва да излеете млякото, сметаната и останалата захар. Тази смес трябва да се затопли на водна баня и да се разбърка добре едновременно.
- Добавете яйчената смес и разбъркайте добре.
- Изсипете какаото на малки порции. В този случай е важно да се разбърква добре, за да се получи хомогенна маса. Не трябва да заври.
- Начупете шоколада на малки парченца и го добавете в тенджерата. Разбърквайте бавно, докато се сгъсти.
- Тенджера от котлона и поставете в съд с ледена вода. Масата трябва да се охлади. Важно е да се разбърква бавно с лъжица.
- След това поставете тенджерата в хладилника за няколко часа.
- Когато джелато се охлади добре, трябва да се разбие отново. След това поставете във фризера за един час.
- След като изтече времето, джелато трябва да се разбие отново и да се постави отново във фризера за няколко часа.
- Сладоледът е готов. Гарнирайте със сладки бисквити, шоколадови парченца или пресни плодове преди сервиране.
Лимонено сладоледено
Лимоновото сладо е друг популярен вид този десерт. Благодарение на добавянето на лимон, джелато ще придобие специален свеж вкус с лека киселинност, който ще върви добре с кремообразната текстура на сладолед.
Съставки:
- Яйчни жълтъци - 6 бр.
- Мляко - 500 мл
- Крем - 200 мл
- Захар - 250 g
- Лимон - 2 бр.
- Лимонов ликьор - на вкус
Как да приготвите лимоново сладо стъпка по стъпка:
- Загрейте млякото в малка тенджера.
- Междувременно използвайте белачка, за да премахнете кората от лимона и да го добавите в тенджерата. Оставете млякото да заври.
- След като заври, прецедете млякото през сито, изсипете го в купа. Отгоре е необходимо да го покриете с нещо и да го оставите да се запари. Ще отнеме 10-15 минути.
- Смесете жълтъците със захарта и разбийте в блендер, докато захарта се разтвори напълно.
- Изсипете яйчената смес и млякото в тенджера, сложете на водна баня. Гответе, докато масата се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Важно е течността да не кипи.
- Когато сместа стане достатъчно гъста, тя трябва да бъде свалена от котлона. Смесете добре. Поставете тенджерата в съд със студена вода и оставете да се охлади. Това ще отнеме приблизително 15-20 минути. Важно е сместа да се охлади добре.
- Междувременно разбийте сметаната, докато се образува гъста пяна. Добавете лимонов ликьор.
- Смесете сметаната с млечната смес и разбъркайте добре. Изсипете в контейнер, който ще бъде удобен за поставяне във фризера. И го оставете за 2 часа.
- След изтичане на времето извадете от фризера и разбийте всичко отново. Сложете го във фризера за още няколко часа. Тази процедура трябва да се повтори няколко пъти. Това ще направи сладоледа по -деликатен по текстура и без кристали от лед.
- Подредете сладкото на малки чинии и сервирайте. Отгоре може да се гарнира с пресен лимон и мента. Можете също да поръсите с няколко капки лимонов ликьор.
Кремообразно сладоледено
Кремообразното сладолед е една от основните рецепти за този десерт. Оказва се нежна, ефирна и се топи в устата. Той върви добре с различни добавки и гарнитури. И ако добавите малко ванилова захар, тя също ще бъде невероятно ароматна.
Съставки:
- Мляко 3,2% - 250 мл
- Крем 33% - 250 мл
- Захар - 150 g
- Яйчни жълтъци - 4 бр.
- Ванилин - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на кремообразно сладко:
- Комбинирайте мляко и сметана и изсипете в малка тенджера. След това трябва да добавите половината захар и ванилин. Оставете млечната смес да заври.
- След това свалете от котлона и поставете тенджерата в съд с ледена вода. Млечната смес трябва да се охлади добре.
- Междувременно разбийте жълтъците и останалата захар до пяна. След като млечната смес се охлади, я изсипете върху жълтъците и разбийте отново.
- След това всичко това трябва да се излее в тенджера и да се постави на водна баня. Необходимо е да се готви, докато масата се сгъсти добре. В същото време е важно да го разбърквате постоянно и да не го оставяте да заври.
- Свалете тенджерата от котлона, изсипете масата в съд, който ще бъде удобен за поставяне във фризера. Разбийте с вилица и оставете във фризера за 2 часа.
- След като изтече времето, сладоледът трябва да стегне малко. Извадете от фризера и разбъркайте отново добре. След това го поставете отново във фризера за няколко часа. Тази процедура трябва да се повтори няколко пъти, така че желатото да е с еднаква консистенция без ледени кристали.
- Подредете в чинии и сервирайте. Може да се гарнира с пресни плодове, шоколад или сладки бисквити преди сервиране.
Желато от малини
Малиновото сладо е също толкова популярно. Можете да го намерите на всички броячи на gelateria. Вече от прозорците тя привлича с бледо розовия си цвят и невероятен аромат. Сладкият вкус на малина и деликатната кремава основа правят сладоледа невероятно вкусен. Съставки:
- Яйчни жълтъци - 4 бр.
- Мляко - 250 мл
- Крем - 250 мл
- Малини - 300 g
- Захар - 150 g
Готвене на малиново сладо стъпка по стъпка:
- Изсипете мляко и сметана в тенджера, добавете половината захар. Сложете на котлона и оставете да заври.
- След това тенджерата трябва да се свали от котлона и млечната смес да се охлади. За да направите това, поставете го в съд със студена вода за 10-15 минути.
- През това време смесете жълтъците със захарта и разбийте с миксер до получаване на пяна. Захарта трябва да се разтвори напълно.
- Изсипете сместа от мляко и яйца в тенджера и поставете на водна баня. Варете до гъста смес, като разбърквате бавно. Сместа не трябва да кипи. Когато стане достатъчно дебела, свалете от котлона.
- Разбийте малините с миксер до гладкост.
- Комбинирайте малини с готова гъста смес и разбъркайте добре. Можете да разбиете с миксер. Изсипете в купа и поставете във фризера за 2 часа.
- След като изтече времето, сладоледът ще се втвърди малко. Трябва да се извади и да се разбие отново. След това го поставете отново във фризера за няколко часа. Тази процедура трябва да се повтори няколко пъти. Това ще даде на джелато същата консистенция без лед.
- Преди сервиране, сладоледът може да бъде гарниран с шоколадови парченца или пресни малини.
Синьо джелато
Малко вероятно е да успеете да устоите на ароматния сладолед, също с такъв примамлив цвят. Синият цвят не се постига чрез добавяне на различни багрила; добре познатият ликьор Blue Curacao се въвежда в желато. Благодарение на него десертът ще се окаже много нежен със своеобразен прясно-кисел вкус.
Съставки:
- Мляко - 250 мл
- Яйчни жълтъци - 4 бр.
- Крем - 200 мл
- Захар - 150 g
- Ликьор Синьо Кюрасао - 2 супени лъжици
Как да приготвите синьо сладост стъпка по стъпка:
- Ще ви трябва малка тенджера, в която трябва да излеете мляко и да добавите малко захар. Сложете на котлона и оставете да заври.
- След това поставете тенджерата в съд със студена вода и оставете за 15 минути. Млечната смес трябва да се охлади добре.
- Междувременно комбинирайте жълтъците със захарта и разбийте до гладкост. Захарта трябва да се разтвори напълно.
- Добавете сметана и ликьор към яйчената смес и разбийте до гладкост. Добавете млечна смес и разбийте отново.
- Сместа ще се окаже наситено син цвят. Изсипете го в тенджера и поставете на водна баня. Гответе, докато стане гъста, без да я оставяте да заври. Разбъркайте с лъжица.
- Свалете тенджерата от котлона и изсипете гъстата смес в купа, която може удобно да се постави във фризера. Оставете го във фризера за няколко часа.
- Вземете кораба. Дотогава сладоледът трябваше леко да се втвърди. Разбийте го отново и го поставете отново във фризера за 1,5 часа. Повторете процедурата още 2 пъти.
- Гарнирайте с прясна мента или кокос преди сервиране.
Кафе гелато
Кафеното сладо има особен вкус, който любителите на кафето определено ще харесат. Горчивият послевкус на силно сварено кафе ще се съчетае добре със сладка млечна смес. При горещо време такъв десерт ще бъде отлична алтернатива на ледено лате или други охлаждащи напитки.
Съставки:
- Мляко - 250 мл
- Крем - 200 мл
- Яйчни жълтъци - 4 бр.
- Захар - 150 g
- Кафе - 1 супена лъжица
За да приготвите кафе сладост стъпка по стъпка:
- Смесете млякото със захарта и изсипете в тенджера. Сложете на котлона и оставете да заври. След това свалете от котлона и оставете да се охлади.
- Междувременно сварете кафе. Тя трябва да е достатъчно силна. Изсипете 200 мл вода върху една супена лъжица кафе и го оставете да се свари. Напитката също трябва да се охлади.
- Смесете жълтъците със захарта и разбийте с миксер до пяна.
- Добавете охладена млечна смес, сметана и кафе. Всичко това трябва да се разбие до гладкост.
- След това се изсипва в тенджера и се слага на водна баня. Гответе, докато сместа се сгъсти. Не трябва обаче да заври. Разбърквайте непрекъснато с лъжица. Когато сместа стане достатъчно гъста, свалете от котлона и разбийте отново.
- Изсипете в купа, която ще трябва да се постави във фризера за няколко часа.
- След изтичане на времето сместа леко ще замръзне. Извадете купата и разбийте отново сладоледа. Приберете в хладилник за още 2 часа. Препоръчва се тази процедура да се повтори още няколко пъти. Това ще придаде на десерта същата и доста гъста текстура.
- Преди да сервирате, сладкото от кафе може да бъде гарнирано с кондензирано мляко и шоколадови парченца.
Шам фъстък
Сладоледът от шам фъстък е не само вкусен, но и много здравословен деликатес. Шам фъстъкът съдържа много хранителни вещества като мед, желязо и манган. Те също са богати на витамини от група В, които са от съществено значение за нашето тяло. Този десерт не само ще подобри настроението ви, но и имунитета ви. Съставки:
- Мляко 3,2% - 400 мл
- Захар - 100 g
- Царевично нишесте - 17 g
- Шам фъстък - на вкус
- Лимонов сок - 1/2 ч.ч
Стъпка по стъпка приготвяне на шам фъстък:
- Изсипете чаша мляко в тенджера и поставете на котлона. Изсипете нишестето в останалото мляко, разбъркайте добре и оставете да се запари.
- След като заври млякото, изсипете сместа с нишесте в тенджера и оставете да къкри за 5 минути. По своята консистенция млечната маса ще прилича на желе. Свалете от котлона, оставете да се охлади и поставете в хладилник за 5-6 часа.
- След като изтече времето, добавете паста от шам фъстък и малко лимонов сок към сместа. Разбийте с миксер. Сместа може да се постави във фризер за сладолед. Ако няма такова устройство, изсипете го в купа и го поставете във фризера за няколко часа.
- След 2 часа извадете и разбийте отново сладоледа. След това го поставете в хладилника за още 1 час. Процедурата трябва да се повтори още 2 пъти.
- При сервиране джелато може да бъде гарнирано с шам фъстък и прясна мента. Отгоре с карамелен топинг, най -добре върви с шам фъстък.
