Подробен преглед на сиренето Double Gloucester: химичен състав, хранителна стойност, ползи и вреди. Как се яде сирене, рецепти с негово участие.
Double Gloucester е твърдо сирене с ярко жълта плът, приятен кремообразен аромат и малки дупки, което се прави от непастьоризирано краве мляко в различни региони на Обединеното кралство. Ореховият вкус на Gloucester е подобен в много отношения на сиренето Чедър. Продуктът има полезни свойства за човешкото здраве, но се препоръчва да се използва в малки количества. След това нека разгледаме по -отблизо състава на продукта и неговите свойства.
Как се прави сирене Double Gloucester?
Англичаните се научиха да правят сирене Double Gloucester още през 16 век. По това време продуктът се е произвеждал от овче мляко от една ферма, разположена в Глостър. С течение на времето рецептата за сирене се променя, краве мляко се използва за направата на продукта, поради което кашата от сирене придобива по -еднаква структура. Те също решиха да добавят боя към сиренето, благодарение на което продуктът придоби ярко жълт цвят. Впоследствие Double Gloucester започна да се разпознава именно по яркия цвят на пулпата.
Производителите на сирене решиха да използват хранителни оцветители не случайно, а за да увеличат търсенето на сирене. В древни времена кравето мляко в графство Глостър е имало червеникав оттенък. Това се дължи на факта, че съдържа голямо количество каротин. Сиренето, направено от това мляко, също имаше специален цвят, който привлече вниманието на купувачите. През зимата диетата на местните крави се промени драстично, те ядоха сено и млякото им стана обичайно бял цвят. Сиренето беше бледо и незабележимо през зимата. Ето защо сиренарите решиха да добавят ярка боя за анато към сирената маса. Традицията на "докосване" на Глостър е оцеляла до наши дни.
Активните фази в производството на сорта Double Gloucester: образуването на извара - 3, 5 часа, отделянето на суроватката - 15 минути. Пасивни етапи: пресоване - 1 ден, сушене на глави - до 5 дни, зреене - най -малко 2 месеца и максимум 9-10 месеца. Тъй като млечните фабрики използват мазно, но пастьоризирано мляко за производство на сирене Double Gloucester, се добавя калциев хлорид.
Етапи на изработка на Double Gloucester:
- Суровината се загрява до 32 ° C, добавя се стартерната култура - термофилна млечна киселина и мезофилни газообразуващи бактерии. Затворете капака и оставете за 15-45 минути, за да активирате флората.
- След това се изсипва сирище, излива се багрило от анато, разбърква се и се изчаква, докато се образува плътен съсирек - каля. Този процес обикновено отнема 45 минути. Нарязването на зърна от сирене се нарушава след проверка за чиста почивка.
- Изварата се натрошава с "арфа" на малки кубчета със страни от 0,6 см. Оставя се да престои, за да изпъкне суроватката и бавно се затопля до 40 ° C, (1 ° C / мин.), Омесва се за около половин час.
- Отделни парчета се оставят да се утаят, суроватката се източва почти до повърхността на слоя извара. За кратко, много бавно, разклатете всичко - отгоре надолу и след това прехвърлете сирената маса на дренажната маса.
- При производството на сирене Double Gloucester не се очаква влагата да се отдели напълно. Изсипете сол - половината от приготвената порция (за 10 литра суровини - 2 супени лъжици. L.). Разбъркайте и оставете за 10 минути. Предсоляването ускорява отделянето на суроватката.
- Формата е покрита с муселин или друга дренажна тъкан от рядко тъкане, пълна със зърна сирене, уплътнена при необходимост, така че да не останат празнини. Потискането е инсталирано отгоре. Теглото на товара за пресоване на сирене Double Gloucester се изчислява по следния начин (за 1,5 кг сирене): 15 минути - 4,5 кг, 10 минути - 13,5 кг, 2 часа - 18 кг.
- След това главата се увива с чиста суха кърпа и се поставя под потисничество с тегло 22,5 кг на ден. Обръщайте на всеки 6 часа.
- Оставете сиренето на дренажна маса при стайна температура - времето на експозиция се определя емпирично. Веднага щом повърхността стане суха на пипане, главата се поставя в камера с температура 12-14 ° C и относително ниска влажност 80-83%.
В резултат на това сиренето е с кръгла форма, със солен вкус. Колкото по -дълго отлежава Double Gloucester, толкова по -богат ще бъде соленият му вкус.
Много хора имат въпрос, ако има двоен Глостър, значи има и единствен? Производителите на сирена всъщност произвеждат 2 вида Gloucester. Разликата между двете се състои в съдържанието на мазнини в млякото. За единичен Gloucester се използва мляко, което е преминало процеса на обезмасляване. Към сиренето се добавя и пълномаслено мляко, но в малки количества. Двойният вид сирене се приготвя само от пълномаслено мляко. Това е Double Gloucester, който има, както уверяват гастрономите, по -устойчив вкус и най -често се изнася. Той също отлежава в специални кутии по-дълго от своя аналог от суровини без мазнини.
Състав и калорично съдържание на сирене Double Gloucester
Съставът на сиренето Double Gloucester съдържа малко количество съставки: тлъсто краве мляко, естествен хранителен оцветител, който се извлича от семената на тропическото дърво анато, трапезна сол и ензим за ферментация на мляко.
Калоричното съдържание на сирене Double Gloucester на 100 g е 405 kcal, от които:
- Белтъчини - 24,5 г;
- Мазнини - 34 г;
- Въглехидрати - 0,1 g.
Витамини на 100 g продукт:
- Витамин А - 378 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,03 mg;
- Витамин В2, рибофлавн - 0,45 mg;
- Витамин В3, ниацин - 0,1 mg;
- Витамин В4, холин - 15,4 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0, 11 mg;
- Витамин В6 - 0,11 мг;
- Витамин В7, биотин - 3,1 mg;
- Витамин В9, фолат - 30 мкг;
- Витамин В12 - 1,3 мг;
- Витамин D - 0,3 мкг;
- Витамин Е - 0,54 mg.
Макро- и микроелементи в 100 г сирене Double Gloucester:
- Йод, I - 46 mg;
- Калий, К - 79 mg;
- Цинк, Zn - 1,8 mg;
- Селен, Se - 12 μg;
- Желязо, Fe - 0,4 mg;
- Мед, Cu - 0,03 mg;
- Магнезий, Mg - 23 mg;
- Фосфор, Р - 460 mg;
- Калций, Ca - 660 mg.
Съдържанието на мазнини в Gloucester е приблизително 45%.
Ползите от сиренето Double Gloucester
Ползата от сиренето Double Gloucester се състои в неговия разнообразен химичен състав: продуктът е богат както на витамини, така и на минерали с аминокиселини. От няколко хапки Gloucester можете да получите дневните нужди на възрастни от хранителни вещества.
Сиренето Double Gloucester се прави от краве мляко, което означава, че обогатява организма с калций. Този елемент има благоприятен ефект върху състоянието на опорно -двигателния апарат.
Едно от основните предимства на Double Gloucester е неговият благоприятен ефект върху нервната система. Известно е, че човек получава вещества от млякото, които имат слаб седативен ефект. Тези опиати могат да помогнат за повдигане на настроението на човек, дори при стрес. Ето защо млечните продукти се препоръчват да се консумират вечер, като в този случай те осигуряват дълъг и здрав сън. Витамините от група В също имат благоприятен ефект върху централната нервна система, от които в Double Gloucester има няколко вида едновременно.
Други полезни свойства на продукта:
- Подобряване състоянието на кожата - в този процес участва витамин Е. Благодарение на това използването на Double Gloucester в разумни количества може да доведе до значително подобрение на външния вид на човек, кожата му ще придобие здрав цвят и ще стане гладка.
- Предотвратяване на развитието на заболявания на костната тъкан - продуктът съдържа витамин D, който е необходим на човек за увеличаване на здравината на костите.
- Подобряване на ефектите върху зрителната система - Сиренето Double Gloucester подобрява зрението благодарение на витамин А.
- Енергизира - в този процес участват аминокиселини, от които има много Double Gloucester. Няколко филийки сирене ще помогнат за бързо утоляване на глада и възстановяване. Ето защо продуктът се препоръчва за употреба от спортисти и хора, които изпитват тежки физически натоварвания. Също така, аминокиселините участват в синтеза на хормони.
На бележка! Препоръчително е да съхранявате сирене Double Gloucester в специална восъчна хартия. Такава опаковка ще предпази продукта от натрупване на излишна влага и абсорбиране на миризми, без да изолира кислород - твърдото сирене се нуждае от контакт с малко количество въздух, само в този случай може да се съхранява дълго време, без да губи вкуса си.
Противопоказания и вреда на сиренето Double Gloucester
Вредността на сиренето Double Gloucester се обяснява с високия му процент мазнини, високото съдържание на сол, лактоза и казеин.
Продуктът е направен от непастьоризирани мастни суровини, така че е доста лесно да се възстанови от него. Диетолозите препоръчват да се откаже сиренето на всеки, който се бори с наднормено тегло или висок холестерол в кръвта. Ако не можете да откажете твърдо сирене, яжте го в ограничени количества и предпочитайте Single Gloucester вместо Double.
100 g Double Gloucester съдържа 1,7 g сол. Ако редовно ядете сирене в големи количества, излишната сол може да се натрупа в организма, което води до следните негативни последици:
- натрупване на излишна течност в тялото;
- развитието на ставни заболявания;
- влошаване на външния вид.
Не забравяйте, че с натрупването на излишна течност, телесното Ви тегло също ще се увеличи. Това ще доведе до появата на венозни заболявания и други негативни последици.
Лактозата е вид млечна захар, докато казеинът е вид протеин, открит в кравето мляко. Много хора са диагностицирани с алергия към едно, а понякога и две от тези вещества едновременно. Следователно Double Gloucester не трябва да се яде от хора, страдащи от индивидуална непоносимост към краве мляко.
Педиатрите забраняват даването на сирене на малки деца. Продуктът има високо съдържание на калории. Следователно, той може да повлияе неблагоприятно върху състоянието на черния дроб и стомашно -чревния тракт на човека.
Също така хората с остри заболявания на стомашно -чревния тракт трябва да откажат Gloucester.
Лекарите казват, че Double Gloucester може да бъде безопасен за здравето, ако се консумира в разумни количества.
Рецепти за сирене с двоен глостър
Double Gloucester е универсален за използване. Може да се добави към всяка храна, която изисква твърдо сирене. Продуктът се настъргва, пече на скара, добавя се към гювечи, закуски и сосове. Double Gloucester върви добре с почти всяка алкохолна напитка. В родината му е обичайно да се сервира сирене с бира, както и бяло и червено вино.
Прости рецепти за готвене с Double Gloucester във вашата домашна кухня:
- Сирене в саксии … За да приготвите това ястие, ще трябва да отделите време за търсене на три вида сирене: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) и Blue Wensleydale blue cheese (75 g). Настържете всички видове сирене на ситно ренде. Към получената маса добавете 110 г масло, 40 мл сух шери (вид силно вино), щипка индийско орехче и суха горчица. Подправете ястието със сол и смлян черен пипер по ваш вкус. Разбъркайте добре съставките и разпределете сместа в тенджерите за печене. Оставете сирената маса в предварително загрятата фурна за няколко минути, докато стане тънка и жилава. Оставете ястието да се охлади леко преди сервиране.
- Бургер "Глостър" … Готвенето на това ястие ще отнеме не повече от 15-20 минути. Степента на трудност е лесна. Започнете, като направите кюфте, като смесите 170 г телешко мляно с няколко щипки сол. Оформете котлета от сместа, така че дебелината му да е около 2 см. Направете малка вдлъбнатина в центъра на котлета. Загрейте предварително тиган, за предпочитане от чугун (това е необходимо, за да не залепне месото, защото не използваме олио за пърженето му). Поръсете сол върху горещата повърхност и поставете котлета върху нея. Необходимо е месото да се запържи за 4 минути от всяка страна. Поставете готовия котлет върху леко препечен кифличка за мъфини. Поставете 2 дебели резена Double Gloucester върху горещата баничка. Добър апетит!
- Картофено гювеч със сирене … Обелете 1 кг картофи и ги поставете в студена вода (ако не, клубените ще потъмнеят). Изсушете картофите и ги нарежете на малки филийки. Това може да стане с помощта на остър нож или специална ренде за раздробяване. Настържете също 150 г Double Gloucester и няколко скилидки чесън (по ваш вкус). Пригответе форма за печене: намажете я с масло. Поставете част от картофите на дъното на формата. Опитайте се да припокриете парчетата, така че да приличат на люспи от риба. Поръсете малко от сиренето и чесъна върху картофения слой. Получената кора се поръсва с щипка индийско орехче. След това подредете останалите съставки в същия ред, като оставите малко картофи за довършителния слой. Поръсете последния слой картофи с индийско орехче. Сега пригответе пълнежа за ястието: смесете 250 мл сметана със 150 мл мляко и малко сол. Изсипете сварения сос върху гювеча и изпратете формата във фурната за 40 минути. Готовият гювеч не трябва да се изважда веднага от фурната, препоръчително е да го оставите на топло още 10-15 минути.
Съвет от професионален готвач! Гювечът може да започне да гори отгоре, докато е във фурната, поради твърде висока температура. За да предотвратите това, ястието може да бъде покрито с фолио.
Интересни факти за сиренето Double Gloucester
Double Gloucester има доста богата история на съществуване. С течение на времето рецептата, нивото на популярност и потребителската аудитория са се променили.
Беше споменато по -рано, че този вид сирене не винаги се прави от краве мляко. Първоначално за производството му се е използвало мляко от определен вид овце. Такъв продукт имаше достъпна цена и беше в добро търсене сред бедните хора.
Производителите на сирене обаче стигнаха до извода, че кравето мляко е по -практично за използване и придава на сиренето специален вкус и цвят. Така че за Глостър, те започнаха да използват млякото на крави и само една специфична местна порода. При определени обстоятелства през 1745 г. популацията на тези животни рязко намалява и има критичен недостиг на мляко за производство на сирене. Това доведе до факта, че Double Gloucester и напълно спря да произвежда и доставя за продажба. Производителите на сирене обаче са запазили рецептата за продукта и технологията на неговото производство.
По -късно производството на сирене беше възобновено. Сиренарите не можеха да се върнат към предишните обеми на продажби, защото по това време на пазара за хранителни стоки се появиха много други сортове твърди сирена, които имаха достъпна цена. Double Gloucester сега е отново в голямо търсене във Великобритания. Сега се произвежда от млякото на крави от различни породи.
На това сирене са посветени комичните състезания в един от регионите на Англия. Същността на надпреварата със сирене е следната: организаторите на събитието пускат сиренето на Глостър надолу по стръмен и криволичещ склон, а състезателите трябва да хванат продукта, докато достигне така наречената финална линия. Общата дължина на разстоянието, по което се търкаля сиренето, е 200 м. В такова състезание могат да участват както мъже, така и жени. Който първо хване главата на сиренето, печели. Организаторите на събитието даряват няколко килограма Глостър на победителя в състезанието.
Не само възрастни, но и деца могат да участват в такъв забавен фестивал на сиренето. За тях условията на състезанието се променят малко: победител е този, който първи се изкачи до върха на стръмното спускане. Победителят също получава Глостър, но в по -малък брой.
Сиренето Double Gloucester е основа за създаването на други видове сирена, например „Huntsman“. Достатъчно е да добавите сушен праз и лук в Глостър, за да получите световноизвестното сирене Cotswold.
Гледайте видеото за сиренето Double Gloucester:
Double Gloucester е мазно и ароматно сирене, което ще зарадва всеки човек. Не е нужно да сте гурме, за да разберете пълната стойност на вкуса на този продукт. Всяка гостоприемна домакиня трябва да има парче Gloucester в хладилника си, защото това сирене може лесно да направи вкусна закуска за бърза ръка в случай на неочаквано посещение от приятели или роднини.
