Характеристики на сиренето Weisslacker: химичен състав, полезни свойства, вреда, употреба при готвене. Как се яде сирене, рецепти с използването му за домашно готвене.
Weisslacker е полумеко сирене, направено от пастьоризирано краве мляко с изключително необичаен пикантен вкус и неприятна миризма. Географски район на производство - Германия. Формата на Weisslacker прилича на тухла, освен това сиренето няма кора, вместо което пулпът е покрит с лъскава слуз, която има солен и остър вкус. Теглото на една глава сирене е 2 кг, но преди да изпратите продукта за продажба, той се нарязва на малки порции (теглото на такава порция е 60 г). По отношение на вкуса си Weisslacker е подобен на Limburger (сирене с пикантен вкус, което също се произвежда в Германия). Продуктът е предназначен за любителите на пикантен вкус, а на необучен човек може да изглежда отвратителен. Въпреки това, Weislacker има много полезни свойства за човешкото тяло, затова често се препоръчва за употреба от всеки, който харчи много енергия всеки ден.
Как се прави сиренето Weisslacker?
Съставът на суровината за производство на смесено сирене Weisslacker: 75% пастьоризирано краве мляко със съдържание на мазнини 3, 2% и 25% сурово, сутрешно доене. Като начална култура се използва комплекс от млечна киселина и мезофилни култури, сирището се използва за коагулация, а солта се използва като консервант. Млечнокиселите култури стимулират трансформацията на млечния протеин. Те придават на крайния продукт кисел аромат и сладникав послевкус.
Сиренето Weisslacker се прави, подобно на други кремообразни сортове. Млякото се загрява до 32 ° C, добавя се суха закваска и се оставя да „почине“. Разтвореният ензим се изсипва за изсушаване, в очакване на образуването на калций. След проверка за чиста повреда, слоят се обръща със специално устройство - обемна лъжица с решетки, като се разбива първо на големи парчета, след това на малки парчета.
Разбъркайте сирената маса, загрявайки до 35-37 ° C, но зърната от сиренето не се измиват. Крайният продукт има доста плътна текстура. Оставя се да се утаи няколко пъти, като постепенно се източва серумът, след което се прехвърля във формички и се оставя за самопресоване в продължение на 8 часа, като се обръща 3-4 пъти.
Но има и разлика в начина на приготвяне на сирене Weisslaker. Въпреки факта, че сортът е полумек, след пресоване главите се потапят в 20% саламура за 2 дни. Този процес създава необходимите условия за узряването на слуз на повърхността. По същата причина микроклиматът за узряване се променя няколко пъти.
Бяла плесен, разтворена в слаб разсол (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica или комплекс от култури) се напръсква върху повърхността и се поставя в зрееща камера за 3 месеца при температура 8-10 ° C и висока влажност - до 95%. На този етап дрождите започват да растат, което създава благоприятни условия за стафилококи и коринеформни бактерии (Corynebacterium spp.). Именно те са „отговорни“за белия цвят на кората и пикантния вкус на продукта.
При задържане на първия етап главите се обръщат 2 пъти на ден и пръскането се повтаря. Кората не се измива. Можете да го опитате вече на този етап, но истинско „бирено сирене“с пикантен вкус може да се получи едва след 6 месеца. Температурата в камерата се променя: тя се повишава до 12-16 ° C, но влажността не се променя.
Продължителност на отлежаване на сирене Weisslacker - най -малко 6 месеца. През това време повърхността става бяла, блестяща, като лакирана, а вкусът става пикантен и пикантен.
Състав и калорично съдържание на сиренето Weisslacker
Сиренето Weisslacker съдържа ограничен брой съставки, а именно краве мляко (задължително пастьоризирано), специално сирище за ферментация на мляко и обикновена готварска сол.
Калоричното съдържание на сирене Weisslacker на 100 g е 290 kcal, от които:
- Протеин - 20 g;
- Мазнини - 19 mg;
- Въглехидрати - 0,01 g.
Витамини на 100 g продукт:
- Витамин А, ретинол - 220 мкг;
- Витамин А, бета -каротин - 120 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 50 мкг;
- Витамин В2, рибофлавин - 350 мкг;
- Витамин В3, ниацин - 100 мкг;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 800 мкг;
- Витамин В6, пиридоксин - 60 мкг;
- Витамин В7, биотин - 3,0 мкг;
- Витамин В9, фолиева киселина - 18 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 2,0 мкг;
- Витамин D, калциферол - 0,39 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол 600 mg
Макроелементи в 100 г сирене:
- Калий, К - 100 mg;
- Калций, Са - 400 mg;
- Магнезий, Mg - 30 mg;
- Натрий, Na - 1400 mg;
- Сяра, S - 220 mg;
- Фосфор, P - 300 mg.
Микроелементи в 100 г сирене:
- Желязо, Fe - 400 μg;
- Мед, Cu - 80 μg;
- Манган, Mn - 30 μg;
- Флуор, F - 90 μg;
- Йодид, I - 20,0 мкг;
- Цинк, Zn - 3000 мкг.
Аминокиселини на 100 g продукт:
- Изолевцин - 1, 118 mg;
- Левцин - 2,059 mg;
- Лизин - 1, 643 mg;
- Метионин - 504 mg;
- Цистеин- 87 mg;
- Фенилаланин - 1,073 mg;
- Тирозин - 1,095 mg;
- Треонин - 898 mg;
- Триптофан - 284 mg;
- Валин - 1380 mg.
Съдържанието на мазнини в продукта е високо, 45% в сухо вещество.
Интересно! В Германия Weisslacker е незаменима съставка в горчичните закуски.
Ползите от сиренето Weisslacker
Ползите от сиренето Weisslacker за хората са неоспорими. Продуктът съдържа голямо количество макро- и микроелементи, без които тялото ни не може да функционира нормално. Калцият помага за поддържане на костите, ноктите и зъбите здрави. Магнезият има благоприятен ефект върху състоянието на косата и кожата на цялото тяло.
Продуктът съдържа и наситени мастни киселини (15,3 г на 100 г сирене), които позволяват на човек бързо да се възстанови и да получи тласък на енергия по време на физическа активност. За да почувствате прилив на енергия през тежък ден, достатъчно е да хапнете сандвич с няколко филии сирене. Също така, наситените мастни киселини участват в различни жизненоважни процеси, които протичат в организма, дори по време на почивка.
Други ползи за здравето на сиренето Weisslacker:
- Нормализиране на водно-солевия баланс - такъв макроелемент като натрий (Na) участва в този процес. Моля, обърнете внимание, че ако ядете сирене в неконтролирани дози, това вещество ще има обратен, отрицателен ефект върху организма.
- Благоприятен ефект върху зрителната система - продуктът съдържа витамин Е, който гарантира зрителна острота и е включен в различни препарати за подобряване на зрителната функция.
- Нормализира работата на централната нервна система - Сиренето Weisslacker съдържа няколко вида витамини от група В, които са незаменими за нормалното функциониране на централната нервна система на човека.
- Има лечебен ефект върху опорно -двигателния апарат - съдържа витамин D, който се използва в медицината за предотвратяване на появата на ставни заболявания.
Интересно! В Бавария Weisslacker често се използва не като независим продукт, а като подправка. За да подправят основните ястия със сирене, местните готвачи го смилат с ренде.
