Състав, калорично съдържание и елементи на ванилова захар. Полезни свойства и противопоказания за употреба. Как да си направим ванилова захар без добавки у дома и какво може да я замести? История на възникване и методи на приложение. Ваниловата захар е доста калорична, но се използва в готвенето само на малки порции, така че можете спокойно да я включите в менюто си за диета.
Ползите за здравето на ваниловата захар
Ваниловият прах, открит във ваниловата захар, има много ползи за здравето. Така че, използването на печене с него сутрин привежда тялото в тонус и подобрява умствената работа. Това се дължи на факта, че ванилията на прах ще ускори метаболизма.
Ползите от ваниловата захар и храните, които я съдържат:
- Облекчава раздразнението и стреса … Има цял списък от сладкарски изделия, които могат да помогнат в борбата със стреса, но ваниловата захар е един от водещите в този списък.
- Предотвратява затлъстяването … Благодарение на специална комбинация от ароматични и ароматни вещества и етерични масла, след консумация на ванилова захар апетитът е значително намален: на химическо ниво клетките, които го стимулират, се потискат.
- Намалява риска от диабет … Прахът, съдържащ се във ваниловата захар, ускорява всички метаболитни процеси в организма, което намалява нивата на захарта, което не може да се каже за сладки продукти, използващи обикновена захар.
- Мощен антиоксидант … Ваниловата захар неутрализира някои свободни радикали, което предпазва от няколко форми на рак, включително рак на шийката на матката.
- Подобрява храносмилането … Етеричните масла от ванилия имат благоприятен ефект върху храносмилателната система, ускорявайки нейната функция.
- Помага в борбата със сърповидноклетъчните заболявания … Веществата във ваниловата захар частично предотвратяват образуването на сърповидни клетки в резултат на това рядко генетично заболяване.
- Неутрализиращ алкохол в кръвта … Ако консумирате продукти с високо съдържание на ванилова захар или с висока концентрация на самата ванилова пудра, тогава алкохолът се неутрализира в малки количества, често в състояние на алкохолна интоксикация. Доказано е също, че има ефект върху алкохолната зависимост - в някои случаи за завършване на отвращението към алкохола.
- Анестетичен ефект … Малки количества ванилова захар могат да се консумират по време на менструация, за да се намали болката и да се подобри общото благосъстояние.
Ваниловата захар, дори при продължителна термична обработка, запазва свойствата си, освобождавайки етерични масла във въздуха, ако съдържа естествен прах от ванилия. Те имат малка степен на естествен антидепресант и афродизиачен ефект върху нищо неподозиращите домакини.
Вреда и противопоказания за употребата на ванилова захар
Разбира се, ако консумирате ванилова захар умерено, е доста трудно да навредите на организма, освен когато е противопоказано. Ще разгледаме и двата варианта по -долу.
Последици от злоупотребата:
- Храносмилателни проблеми … Ваниловата захар е пикантна храна, съдържаща етерични масла, които могат да повлияят негативно на стомаха и червата в големи количества.
- Алергични реакции … Ванилинът, който е част от ваниловата захар, е един от най -силните алергени заедно с цитрусовите плодове. Прекомерната употреба може да застраши алергични реакции, които са придружени от кожен обрив, развиващ се в екзема или дерматит.
- Замайване … Ваниловата захар може да понижи кръвното налягане, което, ако първоначално е ниско, ще причини замаяност и гадене.
По време на бременност ваниловата захар трябва да се консумира с изключително внимание и на малки порции или да се изостави напълно: рискът от алергични реакции и замаяност се увеличава.
Абсолютни противопоказания за консумация на ванилова захар:
- Алергия - особено често се проявява при постоянен контакт с продукта, например, ако работите като сладкар.
- Възраст до три години е най -голямата податливост към алергични реакции.
- Обостряне на заболявания на стомашно -чревния тракт - влошаване на състоянието.
Заслужава да се отбележи, че вредата от ваниловата захар е доста рядка, което не може да се каже за фалшиви продукти. Фалшификатите могат да повлияят неблагоприятно както на нервната система, така и на храносмилателните органи. Фалшивите продукти съдържат синтетични заместители на прах от ванилия, които понякога съдържат несъвместим, а понякога опасен за здравето състав на алдехиди.
Ако сравним вредата и ползата от ваниловата захар, тогава очевидно полезните свойства надвишават. Спазвайки някои правила и ограничения за употребата му, можете да се насладите на този продукт без вреда за здравето.
Рецепти за ванилова захар
Има много ястия, използващи ванилова захар. По правило това са студени и горещи сладкарски изделия. Използва се както за добавки в процеса на готвене, така и в готови ястия, включително като прах.
В допълнение към ваниловата захар, която се отличава с недемократичната си цена, има синтетично вещество - ванилин. Различава се с това, че няма толкова ярка и изразена миризма, много лесно се намира по рафтовете на нашите магазини, а цената е приятна за окото. Въпреки това, първоначално ванилинът е бил използван само в промишлен мащаб: ваниловата захар и освен това чистата есенция или прахът са много по -скъпи от заместителя.
За домашно готвене е по -добре да използвате ванилова захар, тъй като тя напълно възпроизвежда горните полезни свойства, при готвене у дома се консумира умерено, което прави цената приемлива за уникалния вкус и аромат на печени изделия. Най -добрата ванилова захар се прави независимо: тя не губи ароматните си свойства по време на транспортиране и продажба.
Рецепти за домашна ванилова захар:
- Рецепта номер 1 … Извадете всички семена от един голям "правилен" (говорихме за подходящ за готвене на ванилови шушулки в самото начало) шушулка ванилия, смилайте или смилайте в хаванче, докато се образува паста. Смелете 1 кг захар на прах, разбъркайте добре с получената ванилова маса. Съхранявайте в плътно затворен стъклен буркан заедно с изпразнената шушулка.
- Рецепта номер 2 … Изсипете 0,5 кг захар (пудра захар) в стъклен буркан със стегнат капак, поставете 1-2 шушулки ванилия на същото място, оставете за една седмица, като разбърквате от време на време. Захарта в буркан може да бъде заменена няколко пъти, след това докато ванилията загуби аромата си - до шест месеца.
Ето някои вкусни рецепти, използващи ванилова захар:
- Грис от грис … Сварете грис каша от 250 грама грис, 1 литър мляко и 1 супена лъжица захар. Сложете удебелената каша и охладете, като разбърквате задължително. Разбийте 2 яйца и 3 супени лъжици захар до пухкавост. Сложете получената леко топла каша, добавете 2 супени лъжици меко масло, щипка сол и 3-5 мг ванилова захар. Да се разбърква старателно. Намажете тава за печене с масло (маргарин) и поръсете равномерно с грис, изтръскайте излишъка, като обърнете съда. Получената маса сложете във форма, загладете, печете на 180 градуса, докато масата се втвърди.
- Крема … Почти всички рецепти за крем се съдържат ванилова захар или ванилин. Смесете 4 супени лъжици брашно със 100 мл мляко, докато всички бучки изчезнат. При разбъркване се налива още 300 мл мляко, добавят се 200-250 грама захар. Гответе на слаб огън в емайлирана купа, докато сметаната придобие консистенцията на заквасена сметана. Оставете крема да се охлади, добавете масло (100-150 грама), разбито с щипка захар и ванилова захар на вкус. Разбийте до гладкост.
- Бананови палачинки … Смесете 500 мл мляко, 250 грама пресято брашно, 3 супени лъжици растително масло, 1 щипка сол, плоска чаена лъжичка ванилова захар и 1 яйце в тесто за палачинки без бучки. Смелете 2 банана без кора в блендер до пюре, сложете в тестото, разбъркайте отново добре. Тестото трябва да е доста гъсто. Запържете в горещ тиган, намажете го с масло, обърнете палачинките до тъмно златисто кафяво. Палачинките трябва да са с дебелина най -малко 2 мм.
Интересни факти за ваниловата захар
По -горе вече говорихме за това кои съединения са отговорни за миризмата на ванилия, но има един интересен факт: хелиотропинът, който има висока концентрация във ванилия, може да бъде изолиран чрез някои химически операции от черен пипер, въпреки че дори няма мирис на цветя!
Ацтеките обаче не са използвали черен пипер като валута в древни времена, а ванилия. През 16 век ванилията е дегустирана за първи път от австрийци, италианци и испанци, много по -късно, от началото на 19 век, и в други европейски страни. Отначало европейците го използваха по същия начин като ацтеките. Не като валута, а като пикантно допълнение към напитки, например, добавени към какаото. По -късно те започнаха да овкусяват тютюна и да го използват в кулинарното печене. Ванилията е много трудна за отглеждане, тъй като трябва да опрашвате цветята ръчно, но само петдесет процента от тях са обвързани с плодовете. Това доведе до първите експерименти в средата на 19 век със създаването на изкуствена ванилия. Трябва да кажа, че експериментът беше успешен, само изкуственият ванилин превъзхождаше истинския. По -късно експериментите бяха възобновени и беше възможно да се намерят успешни начини за производство на ванилин, първо от масло от карамфил, а след това от един от компонентите на маслото от борова дървесина. Но изкуствено създаденият ванилин дори не може да бъде сравнен с истинската ванилия: миризмата на истинска ванилия е много по -фина и по -приятна.
Какво да готвя с ванилова захар - гледайте видеото:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Ваниловата захар се появи в Европа почти едновременно със самата ванилия, тъй като е горчива и това значително ограничи употребата й. Той веднага придоби заслужена популярност сред населението: есенцията и екстрактът от ванилия загубиха миризмата си при готвене. Така че в наше време ваниловата захар се използва при приготвянето на много сладки ястия, придавайки им уникален празничен и уютен аромат.
