Как се появи сиренето Reblochon? Каква е неговата употреба и какви са ограниченията за нейната употреба? Рецепти за ястия, които продуктът допълва особено хармонично.
Reblochon е меко сирене, произведено от непастьоризирано краве мляко. Стандартните глави имат диаметър 14 см и тегло 500 г, но наскоро започнаха да се произвеждат специални „туристически“версии - малки глави с тегло около 250 г. Сиренето винаги се продава в кръгла форма, с покрита портокалова кора с бяло покритие. Меката, мазна маса има кремообразна текстура и е оцветена в слонова кост. Има два вида сирене - селско и плодово. Истинският Reblochon има престижния етикет AOC, потвърждаващ принадлежността му към определен географски район и качество, той се произвежда във френския регион Савоя, разположен в подножието на Алпите. Само 184 населени места имат право да произвеждат този вид сирене. В останалата част на света малко хора се опитват да повторят този деликатес. Ето защо е толкова важно, като имате възможност да опитате истинския Реблошон, да не се отказвате от удоволствието да го ядете в чист вид или като част от определено ястие.
Характеристики на приготвяне на сирене Reblochon
Реблошон е класиран сред така наречените сурови сортове, което означава, че млякото не се пастьоризира, преди да се направи сирене от него. Без предварителна обработка, той се смесва с ферменти и други специални съставки, изварява се, след това се натрошава, поставя се във форми, третира се с физиологичен разтвор и се изпраща за зреене в продължение на 2-4 седмици.
С няколко допълнителни инструменти и компоненти можете да получите нещо много подобно на рядкото френско сирене във вашата кухня.
Рецептата за сирене Reblochon е следната:
- Загрейте млякото до 30 градуса.
- Добавете начална култура (1/4 чаена лъжичка) и културален прах (1/3 чаена лъжичка) - тези съставки лесно се поръчват онлайн днес. Изчакайте 5 минути.
- Разбъркайте внимателно млякото и го оставете да престои още 15 минути.
- Разредете калциев хлорид (1/4 чаена лъжичка) във вода със стайна температура (50 ml), добавете към млякото и изчакайте половин час.
- Ще получите голяма извара и суроватка, нарязайте масата на кубчета 1 - 2 сантиметра.
- Сложете млякото отново на огъня, сега трябва да се затопли до 35 градуса. Веднага щом температурата достигне желаната стойност, изключете котлона и оставете масата за 3-5 минути.
- Сега източете суроватката, оставете толкова, че да се издигне леко над изварата.
- Прехвърлете масата, останала в тигана, във форма за сирене, като уплътнете добре зърната, за да оформите глава. Обръщайте главата на другата страна на всеки 30 минути, процедурата трябва да се направи 4-5 пъти.
- Поставете главите под пресата за една нощ.
- На сутринта натрийте главата със сол (ще ви трябват около 2 чаени лъжички).
- Прехвърлете сиренето в контейнер за съхранение и отлейте на 8 градуса за 2-6 седмици. Редовно обръщайте сиренето и избършете с мек физиологичен разтвор.
Можете да разберете, че сиренето Reblochon е готово по два признака: кората е станала лепкава и с лек натиск върху центъра на главата се усеща мекота.
Можете да съхранявате готови домашни Reblochon за 21 дни в хладилник. За по -добро запазване главата трябва да бъде увита в пергаментова хартия.
Производството Reblochon може да има две марки. Зелена маркировка означава, че сиренето е направено в малка ферма, използвайки мляко от крави в същото стадо. Пригответе "зелено" сирене веднага след доенето от най -прясното прясно мляко. Тъй като има температура 35 градуса, той вече не се подлага на нагряване. Червена маркировка показва, че главата е приготвена в промишлена фабрика за сирене, като преди това е събирала мляко от крави от различни ферми. Тук обаче също не "застоява" и се превръща в сирене не по -късно от ден след доенето.
Състав и калорично съдържание на сирене Reblochon
Калоричното съдържание на сиренето Reblochon е 327 kcal на 100 грама, от които:
- Белтъчини - 19,7 g;
- Мазнини - 25,6 г;
- Въглехидрати - 2, 3 g.
Съставът на продукта е доста забележителен: ако класическите твърди сирена са равни по съдържание на протеини и мазнини и нямат въглехидрати в състава си, Reblochon има явно преобладаване спрямо мастните компоненти и не е лишено от въглехидрати.
Също така не е лишено от полезни за организма хранителни вещества. Той е богат на минерали като калий, калций, цинк, мед. В допълнение, той съдържа много витамини, предимно А, Е и група В.
Полезни свойства на сиренето Reblochon
Ползите от сиренето Reblochon се определят от неговия витаминен и минерален състав. Нека разгледаме полезните свойства на всеки елемент по -подробно:
- Калий … Регулира дейността на сърцето. Този макроелемент подобрява провеждането на нервните импулси през невроните, от които зависи сърдечната честота. Освен това се отбелязва важната роля на минерала във водно-солевия баланс, производството на протеини и снабдяването с кислород на мозъка.
- Калций … Укрепва костната тъкан, а също така има благоприятен ефект върху структурата на зъбите и ноктите. В допълнение, този минерал регулира мускулната контракция, поради което спазмите са един от симптомите на недостиг на калций или нарушена абсорбция.
- Цинк … Той е имуностимулатор и помага да се поддържа защитната система на организма „нащрек“. Също така цинкът е активен участник в синтеза на колаген.
- Мед … Има добър противовъзпалителен ефект. Също така минералът има добър ефект върху функцията на щитовидната жлеза и храносмилателната система.
- Витамин А … Основният витамин на зрението, той предотвратява офталмологични заболявания, особено тези, свързани с продължителна работа пред компютъра - т. Нар. Синдром на сухото око.
- Витамини от група В … Те играят важна роля в регулирането на метаболитните процеси в организма, а също така помагат за нормалното функциониране на нервната система.
- Витамин Е … Един от най -мощните антиоксиданти. Антиоксидантите са специални вещества, които са устойчиви на свободните радикали, което от своя страна предотвратява образуването на анормални молекулярни връзки, предпазвайки организма от ранно стареене и сериозни заболявания, включително неопластични заболявания.
Също така си струва да се отбележи, че сиренето Reblochon съдържа пълно протеин балансиран по аминокиселинен състав.
Интересни факти за сиренето Реблошон
Името на сиренето идва от думата „reblocher“, която се превежда като „повторно доене на кравата“. Това име не му е дадено напразно и се свързва с легендата за произхода на продукта. През 14 век се налага данък върху млекопроизводството за селяните и често в процедурата за доене идват специални надзорници. В тяхно присъствие кравите не бяха специално хранени и когато надзирателите си тръгнаха, те докараха въпроса докрай. От това второ, обикновено по -мазно мляко, селяните започнаха да приготвят Reblochon.
Истинският Реблошон с марка за качество се приготвя само от млякото на три алпийски крави - в комбинация, тарентеза и монбелиар. В момента над 48 хиляди животни участват в производството на гурме сирена. Годишно се произвеждат около 6 милиона глави.
По време на производствения процес главите на сиренето се измиват с физиологичен разтвор, който съдържа бревибактерии, именно те придават на кората характерния оранжев цвят и подчертан специфичен аромат. За съжаление, понякога производителите пропускат тази стъпка и оцветяват кората с естествени багрила. Това не се счита за нарушение на технологичния процес, но въпреки това такова сирене губи по отношение на органолептичните качества, въпреки че миризмата му е по -приятна и разбираема за широката публика.
Сиренето Reblochon се приготвя от май до октомври. В началото на последния пролетен месец кравите се изпращат на свободна паша в планината, заедно със семействата на фермери. Цяло лято те ще живеят в специално оборудвани къщи и ще работят усилено, приготвяйки вкусно сирене. Началото на нов сезон на сирене в Алпите обаче винаги е празник.
През август в малкото село Клузаз се провежда фестивалът Реблошон, на който, разбира се, се приготвя огромно ястие с подпис - тартилет. Фестивалът включва шумни танци и конкурс за красота на крави.
Гледайте видеоклипа за сиренето Reblochon:
Reblochon е продукт за истински гастрономи, особено за фермерския сорт. Това сирене е направено от непастьоризирано мляко и има специфичен аромат и естествен „животински“вкус. Неговата универсалност е перфектно подчертана от сосове от ягоди и бели вина. Изисканият Reblochon обаче може да се използва и за „неизследвани“цели - готвене на класически ястия (паста, пица, пайове). Не трябва обаче да злоупотребявате със сирене, в умерени количества е много полезно, но ако превишите допустимите граници, то може да бъде вредно.
