Състав на сирене Азиаго, полезни свойства на продукта, противопоказания за употреба. Как се яде и какво може да се приготви от него в домашната кухня?
Сиренето Азиаго (Asiago) е здравословен и умерено висококалоричен продукт, който е много популярен в Италия и малко известен в Русия. Сиренето има пикантен вкус, чийто интензитет зависи от продължителността на отлежаване. Максималният период на зреене е 2 години. Asiago има приятен аромат, който съчетава плодови и орехови нотки. Миризмата на отлежало сирене напомня за препечен хляб. Продуктът е направен от алпийско краве мляко, така че е доста скъп.
Характеристики на приготвянето на сирене Азиаго
Историците се затрудняват да отговорят на въпроса кой точно е казал на човечеството как да се прави сирене Asiago и при какви обстоятелства е пусната първата порция от този продукт. Известно е, че това се е случило преди около 1000 години. Експертите се фокусират само върху полезността на сиренето и неговото ниско калорично съдържание. Повечето твърди сирена имат пагубен ефект върху фигурата на хора, склонни към наднормено тегло. В същото време Asiago може да се яде дори по време на диета (в разумно количество).
Как се приготвя сиренето Asiago:
- Загряване на пълномаслено мляко до определена степен.
- Добавянето на сирище, което е необходимо за бързото съсирване на млякото.
- Смилане на образувания слой извара на парчета.
- Нагряване на нарязана извара и повторно смилане.
- Осоляване на малки парченца извара.
- Прехвърляне на бъдещото сирене във форми, покрити с платно.
- Уплътняване на извара в калъпи и поставянето му в специално помещение със стабилна влажност и ниска температура.
- Понижаване на температурата в стаята със сирене след 4 дни.
- Изчаква се необходимата степен на узряване на сиренето.
Ако искате да сготвите Asiago самостоятелно, моля бъдете търпеливи, 3 литра мастно краве мляко и набор от вещества, които могат да бъдат закупени само в специализиран магазин: ензим за изваряване на мляко, специален фермент и калциев хлорид.
Рецепта за домашно сирене Asiago:
- Загрейте млякото до 23 ° C.
- Изсипете маята и калциевия хлорид в нея (прочетете пропорциите на веществата върху опаковката им).
- Оставете сместа за известно време (достатъчно е 1 час).
- Нарежете изварата от сирене, която се образува в млякото, на малки парченца и ги оставете за 15-20 минути.
- Загрейте изварата до 32 ° C и разбъркайте 14-16 минути.
- Без да спирате разбъркването на сиренето, увеличете топлината до 41 ° C и поддържайте температурата за 24 минути.
- Повишете отново температурата със 7 ° C и разбъркайте сиренето при тази температура в продължение на 14 минути.
- Оставете бъдещия Asiago с тази температура за 20 минути. Не забравяйте да го разбърквате от време на време.
- Прехвърлете полученото сирене в дебела марля или кърпа, покрийте всичко с тегло 2 кг.
- След 30 минути обърнете сиренето, като смените плата с прясно и го покрийте с по -голямо тегло (4 кг).
- След 2 часа извадете сиренето от кърпата и го поставете в чист съд. В това положение продуктът трябва да се съхранява в помещение със стайна температура в продължение на 7 часа.
- Пригответе саламура - разтворете 125 г сол в 500 мл вода. Потопете сиренето в приготвената течност за 4 часа.
- Сега оставете продукта да изсъхне в хладилник за няколко дни. Не забравяйте да завъртате главата на Asiago два пъти на ден, за да изсушите продукта равномерно.
- Поставете получения продукт във вакуумна опаковка и оставете да узрее, което трябва да продължи поне 30 дни. В края на посочения период сиренето може да се консумира безопасно.
Вижте също особеностите на приготвянето на сирене Conte.
Състав и калорично съдържание на сирене Asiago
Съставът на сиренето Asiago е възможно най-прост: той съдържа само висококачествено краве мляко, сол и сирище. Въпреки това, продуктът е в състояние да обогати човешкото тяло с много хранителни вещества. По -нататък химическият състав на сиренето.
Калоричното съдържание на сирене Asiago на 100 g е 122 kcal, от които:
- Протеини - 10, 9 g;
- Мазнини - 8, 1 g;
- Въглехидрати - 1,2 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 0 g
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 1: 0, 7: 0, 1.
Минерали на 100 г продукт
- Калций, Са - 717 mg;
- Желязо, Fe - 0,41 mg;
- Магнезий, Mg - 27 mg;
- Фосфор, Р - 468 mg;
- Калий, К - 134 mg;
- Натрий, Na - 628 mg;
- Цинк, Zn - 2,81 mg;
- Мед, Cu - 0.031 mg;
- Манган, Mn - 0, 008 mg;
- Селен, Se - 14,5 мкг.
Витамини в 100 г сирене Азиаго
- Тиамин - 0,013 mg;
- Рибофлавин - 0,32 mg;
- Никотинова киселина - 0, 103 mg;
- Пантотенова киселина - 0,19 mg;
- Витамин В6 - 0,056 mg;
- Фолат - 12 мкг;
- Фолиева киселина - 12 мкг;
- Холин - 15,4 mg;
- Витамин В -12 - 1,47 мкг;
- Витамин А - 298 мкг;
- Ретинол - 297 мкг;
- Каротин - 13 мкг;
- Витамин Е, алфа -токоферол - 0,26 mg;
- Витамин D - 0,6 мкг;
- Витамин D3, холекалциферол - 0,6 мкг;
- Витамин К, филохинон - 2,5 мкг.
Липиди на 100 g продукт
- Мастни киселини, наситени - 19, 113 g;
- Мастни киселини, мононенаситени - 8, 711 g;
- Мастни киселини, полиненаситени - 0, 661 g;
- Холестерол - 96 mg
Аминокиселини на 100 g продукт
- Триптофан - 0,327 г;
- Треонин - 0,888 g;
- Изолевцин - 1, 145 g;
- Левцин - 2, 26 g;
- Лизин - 2, 139 g;
- Метионин - 0,569 г;
- Цистин - 0,132 г;
- Фенилаланин - 1,24 g;
- Тирозин - 1, 123 g;
- Валин - 1.482 g;
- Аргинин - 0,881 g;
- Хистидин - 0,829 g;
- Аланин - 0,675 г;
- Аспарагинова киселина - 1,6 g;
- Глутаминова киселина - 5, 555 g;
- Глицин - 0,44 g;
- Пролин - 2, 594 g;
- Серин - 1, 299
На бележка! Качеството на отлежалия Asiago може да се определи от неговата структура: наличието на кристализирана каша и хрупкане при дъвчене показва, че сиренето съдържа голямо количество тирозин, полезен за хората. Имайте предвид също, че идеалната каша Asiago трябва да има приятен бежов цвят.
Полезни свойства на сиренето Asiago
Ползите от сиренето Asiago се крият в богатия му химичен състав, например продуктът съдържа много лесно смилаеми протеини и други хранителни вещества. Сиренето е направено от световноизвестното алпийско мляко - здравословен и екологично чист продукт. Алпийските крави пасат на зелени поляни, препълнени с лечебни билки и цветя, така че млякото им има специален вкус и съдържа голямо количество хранителни вещества.
Основните полезни свойства на Asiago:
- Укрепва инертната тъкан и оптимизира регенерацията на увредените й участъци - съдържа много фосфор и калций, поради което е полезна за растящо тяло и хора, страдащи от остеопороза.
- Оптимизира храносмилането поради наличието на полезни млечни ензими в състава.
- Влияе благоприятно върху състоянието на косата и кожата - сиренето съдържа много минерали и витамини, чиято редовна употреба може значително да подобри външния вид на човешкото тяло.
Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Brenne d'Amour.
Противопоказания и вреда на сиренето Asiago
Диетолозите само повърхностно припомнят опасностите от сиренето Asiago, тъй като този продукт не е с високо съдържание на калории и не съдържа плесен. Може да отлежава с години в специални помещения, поради което в него не остава течност за развитието на патогенна микрофлора.
Рецепти за сирене Asiago
Сиренето се използва широко в традиционната италианска кухня. Младият Asiago е полезен за приготвяне на панини (вид италиански сандвич) или за нарязване. Той върви добре с плодове и напитки (вино, сокове). Но твърдото сирене често се използва като съставка във вторите ястия: може да се добавя към сметанови супи, салати и различни закуски. Пастата със сирене Asiago е много популярна в италианските ресторанти.
Моля, обърнете внимание, че професионалните готвачи не препоръчват да купувате ситно настърган Asiago: такъв продукт изсъхва и губи полезните си свойства дори в магазина. По -добре е да дадете предпочитание на сиренето в барове и да го смилате сами в кухнята си точно преди употреба.
Няколко прости рецепти за ястия със сирене Азиаго:
- Салата със сирене с паста … Сварете 450 г от любимите си тестени изделия според инструкциите на опаковката. Пригответе 440 грама нахут. Комбинирайте пастата, граха и 1 китка рукола в голяма купа. Изсипете 0,5 чаши едро нарязани маслини и същото количество сушени домати тук. Добавете малко селски артишок към салатата. Смесете добре всички съставки и залейте със соса pincemonio (смес от зехтин, сол и бахар). Поставете салатата в чиния за сервиране и поръсете с настъргано сирене Asiago. Сервирайте охладена салата.
- Печени картофи със сирене … Подгответе 500 г копър за употреба - разрежете го наполовина и след това изхвърлете пънчето. Нарежете копъра на тънки, продълговати парчета. Използвайки същия принцип, нарежете 700 г старателно измити картофи (не е необходимо да обелвате кожата). Пригответе дълбок съд за печене, намажете го с масло. Разпределете картофите и копъра на редуващи се слоеве в тигана. Подправете всеки нов слой със сол, черен пипер и настърган Asiago. Общо за приготвянето на това ястие ще ви трябват 120 г сирене. Сложете масло върху последния слой от гювеча и налейте 0,5 с.л. средно маслена сметана. Печете ястието за около 45 минути. Веднага след като съставките омекнат и лесно могат да бъдат прободени с дървено шишче, ястието може да се поръси с малко сирене и да се изпрати във фурната само за няколко минути. Когато сиренето придобие златистокафява коричка, ястието може да се сервира на гости.
- Спагети с картофи и тиквички … Обелете и нарежете 3 големи млади картофа на ивици. Сварете зеленчуците в леко подсолена вода за 8 минути. Добавете 450 г спагети към картофената тава и гответе съставките за още 8 минути. През това време обелете 6 малки тиквички и също ги нарежете на тънки пръчици. Добавете тиквичките в тенджерата и гответе за 4 минути. Изцедете водата от тенджерата в отделна купа. В купа за сервиране поставете спагетите с допълнителни съставки, залейте ги с няколко супени лъжици преварена вода и зехтин. Подправете ястието със сол и черен пипер. Поръсете обилно спагетите с настърган Asiago и, като разбърквате, сервирайте.
- Брюкселско зеле със сирене … Пригответе 500 г брюкселско зеле за употреба: обелете главата на зелето от развалени листа и нарежете на две равни части. Зелето се готви 8-9 минути, докато омекне. Запържете 1 шалот (ситно нарязан) в зехтин. Поръсете сварения лук с 1 с.л. л. пшенично брашно и разбъркайте всичко старателно. Добавете 0,5 супени лъжици към тигана. обезмаслено мляко и 2 с.л. л. шери. Изсипете млякото в брашното бавно и разбъркайте бързо съдържанието на тигана, за да не се слепне. Сварете всички съставки в тиган и оставете да къкри за няколко минути (2-3). Свалете сместа от котлона. Към него добавете 60 г настърган Asyago. Разбъркайте получената смес и я подправете със сол и черен пипер - зелевият сос е готов. Сега поставете зелето върху чиния за сервиране и залейте с приготвената сос. Добър апетит!
На бележка! Сиренето трябва да се съхранява увито в пластмасова обвивка или в пластмасов контейнер и само в хладилник. В този случай температурата на въздуха не трябва да надвишава 8 ° C. Пресният Asiago може да се съхранява не повече от 10 дни, а зрелият - 1 месец.
Интересни факти за сиренето Asiago
Сиренето Азиаго е кръстено на мястото, където е произведено преди хиляда години. Заслужава да се отбележи, че производството на продукта не спира до днес.
Според официалното законодателство Asiago може да се произвежда само на две места - в Тренто и в района на града, където е произведен за първи път. Въпреки това производителите на сирена от други региони на Италия правят сирена по технологията Asiago и им присвояват различни имена.
Ако искате да закупите оригиналния Asiago, прочетете внимателно маркировките на главата на сиренето - важно е името и емблемата на D. O. P. да бъдат отпечатани върху продукта.
Според статистиката Asiago е на четвърто място в класацията на най -популярните сирена в Италия. Според проучвания 95% от жителите на Италия ядат този продукт поне веднъж седмично. Затова този вид сирене се продава в почти всички супермаркети в страната. В същото време мнозинството руски граждани изобщо не познават Asiago.
Гледайте видео за сиренето Asiago:
Сиренето Asiago е питателно и в същото време безопасно за фигурата. Той има оригинален плодов и орехов вкус и се счита за доста полезен. Можете дори да направите това сирене у дома.
