Състав и хранителна стойност на курунга. Полезни свойства и възможност за използване при наличие на заболявания. Рецепти за ястия и напитки с ферментирал млечен продукт и интересни факти за него.
Kurunga е ефервесцентна ферментирала млечна напитка, национално ястие от бурятската кухня. Произвежда се чрез ферментация от краве мляко с добавяне на многокомпонентна стартерна култура. Структурата е хомогенна, цветът е бял, консистенцията е течна, вкусът е кисел с послевкус на вино. Основната разлика от другите ферментирали млечни напитки е дългият срок на годност, независимо от условията на съхранение. Лечебните свойства на продукта са толкова изразени, че квасът е приготвен в суха форма и сега може да се закупи в аптеката и да се направи "смес" у дома.
Как се приготвя курунга?
Най -вече напитката наподобява кумис, но за разлика от нея не предизвиква алкохолна интоксикация, тъй като се счита за готова едва след пълния процес на ферментация. За да се получи втечнен малък люспест съсирек, се използва изсушена закваска с доста сложен комплекс от бактерии и дрожди.
Включва:
- Млечна мая Torula, която ферментира лактоза (млечна захар) и участва в процеса на ферментация - 11%;
- Млечнокисели бактерии - 72% от българския бацил (Bact. Bulgaricum и случай) и 7-8% от бактерията Bact. Lactis asidi (Zeichmann), млечнокисели стрептококи и бифидобактерии - 10%.
Можете да опитате да готвите курунга като кумис или катик, като изсипете остатъците от стара напитка. Бурятските семейства прибягват до този метод, но също така изсушават кваса. Това улесни съхранението на суровините.
Подготовката на основата за ферментирал млечен продукт е дълъг процес. След продължително съхранение, сгъстената напитка се защитава до разслояване в извара и суроватка. Течността се източва, а плътната част се поставя в почти запечатано състояние, така че чуждите бактерии да не попадат в нея, и се изсушава.
Основната "тайна" е симбиотичната връзка на микрофлората. Дрождите се развиват в млечна киселина, подпомагайки жизнената активност на бактериите, които я образуват. Съставните елементи не потискат жизнените функции един на друг. Съвместното развитие на култури с оцетна киселина и ацидофилни бацили стимулира развитието на естествени антибиотици - лактицид и ацидофилус.
Рецептите за курунга се предават от буряти от поколение на поколение, а целият остатък от ферментацията може да бъде закупен в аптеката, където се продава под името „ЕМ-курунга“под формата на таблетки или прах.
Процес на приготвяне на напитки:
- Доза суха стартерна култура (2 g) се изсипва в стъклен съд, който може да бъде плътно затворен. След това се залива с пастьоризирано мляко (когато готвите курунга у дома, млякото се вари). Затворете с плътен капак и разклатете. Оставете за един ден на тъмно място, като разклащате от време на време. За равномерното разпределение на микроорганизмите бурятите носеха със себе си контейнер (кожена чанта) през цялото време.
- Изсипете сгъстената течност в литров буркан и добавете мляко. След стратификация на компоненти - серум и извара - оставете за още един ден.
- Леене за пиене, разбъркване и след това добавяне на мляко за 2-4 седмици.
След това започват да приготвят нова напитка. Можете да използвате повторно таблетките или да оставите течността да се сгъсти и да я използвате като предястие.
За да получите вкусен и здравословен ферментирал млечен продукт, трябва да поддържате стабилна температура в помещението на 19-24 ° С, оптимално-20-22 ° С. Когато се нагрее над 25 ° C, напитката ще бъде прекалено кисела и няма да избледнява, а когато се охлади, ще прилича на кисела каша.
Качественият състав на микрофлората е постоянен, но количественото съотношение, когато ферментира у дома с несушен продукт, може да се промени, което се отразява на вкуса.
Състав и калорично съдържание на курунга
Хранителна информация и състав - на базата на прясна напитка. При продължително съхранение консистенцията се променя, става гъста и вискозна. Благодарение на оцетнокиселите бактерии, млечните протеини се разграждат, количеството витамин В12 се увеличава и антибактериалната активност се увеличава.
Калоричното съдържание на курунга е 60 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 9 г;
- Мазнини - 2 g;
- Въглехидрати - 7 g;
- Вода - 88 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 22 мкг;
- Бета каротин - 0,01 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,04 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,15 mg;
- Витамин В4, холин - 23,6 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,38 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,05 mg;
- Витамин В9, фолат - 5 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,4 μg;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 1,3 mg;
- Витамин D, калциферол - 0,05 μg;
- Витамин Н, биотин - 3,2 μg;
- Витамин РР - 0,8 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 146 mg;
- Калций, Са - 120 mg;
- Магнезий, Mg - 14 mg;
- Натрий, Na - 50 mg;
- Сяра, S - 29 mg;
- Фосфор, P - 90 mg;
- Хлор, Cl - 110 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,1 mg;
- Йод, I - 9 мкг;
- Кобалт, Co - 0,8 μg;
- Манган, Mn - 0,006 mg;
- Мед, Cu - 12 μg;
- Молибден, Мо - 5 μg;
- Селен, Se - 2 μg;
- Флуор, F - 20 μg;
- Хром, Cr - 2 μg;
- Цинк, Zn - 0,4 mg.
Холестерол на 100 g - 9 mg.
По броя на полезните микрофлори в курунга може да се счита за „шампион“сред всички ферментирали млечни напитки:
- Оцетнокисели бактерии - намаляват киселинността на околната среда;
- Ацидофилусни пръчици - стимулират производството на лактицид и ацидофилус, които дезинфекцират токсините и ускоряват отделянето от тялото;
- Млечнокисели стрептококи и стафилококи - инхибират активността на вредната микрофлора;
- Протеолитични ензими - ускоряват усвояването на протеините.
Промяна в състава на курунга по време на съхранение на напитката,%:
| Възраст | Протеин | Мазнини | Лактоза | Казеин | Алкохол | Пепел | Витамин Ц |
| 1 ден | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 дни | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 дни | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 дни | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Незначителни промени във вкуса и състава се дължат на качеството на оригиналните суровини. Бурятите използват домашно краве мляко, което е предварително прецедено и сварено, така че няма значителна разлика между продукта, произведен в различни семейства.
Полезни свойства на курунга
Шаманите са използвали напитката за лечение на различни заболявания.
Ползите от Kurunga:
- Спира дисбиозата, не само създавайки идеални условия за развитието на полезни бифидобактерии и лактобацили, но и населява тънките и по -важното дебелото черво. Комплексът от култури на микроорганизми се разрушава от храносмилателните сокове само частично.
- Той ускорява лечението на заболявания на дихателните органи, потиска жизнената дейност на бацила на Кох, което причинява ужасно заболяване - туберкулоза.
- Има антиоксидантно действие, изолира свободните радикали, циркулиращи във физиологични течности.
- Съкращава процеса на рехабилитация след лечение на рак с радио и лъчева терапия, помага за възстановяване след продължителна употреба на антибиотици.
- Подобрява работата на защитните сили на организма, предотвратява заразяването с ТОРС през сезона на епидемии.
- Повишава тонуса, премахва хроничната умора, нормализира функциите на паметта.
- Нормализира метаболитните процеси на всички нива.
- Стабилизира състоянието след изтощителен физически и емоционален стрес.
- Предотвратява остеопорозата и остеохондрозата.
- Стимулира апетита. Седмичен курс на лечение за анемия и дистрофия, причинени от недохранване, напълно възстановява състоянието.
Но това не са всички полезни свойства на курунга. Достатъчно е да пиете по 1 чаша на ден, за да намалите натоварването върху храносмилателните органи, да стабилизирате изхождането и да премахнете гнилостните процеси в червата. Ежедневната употреба предотвратява развитието на панкреатит, отлагането на камъни в жлъчния мехур и каналите, камъни в бъбреците, развитието на подагра, хроничен гастрит и язвена болест.
Позволено е да се пие курунга и тези, които страдат от частична непоносимост към млечните протеини. В този случай е достатъчно леко да промените процеса на готвене: добавете медена вода (1 супена лъжица на 120 g) и оставете за 2-3 дни. В този случай лактозата и казеинът се трансформират почти напълно и не възникват храносмилателни смущения.
Домашната курунга може да бъде въведена в диетата на бременни жени и бебета на възраст от 6 месеца. Няма ограничения за лактацията и за възрастните хора.
Противопоказания и вреда на курунга
Не се тревожете, ако запознанството с нов вкус завърши с диария. Това не означава, че трябва да откажете ферментирала млечна напитка. Ако въведете в диетата на малки порции - първо няколко супени лъжици на ден, след това една четвърт чаша, а след това наполовина, увеличавайки порциите на всеки 3 дни - храносмилането ще се възстанови. В случай на захарен диабет, възможността за употреба трябва да се обсъди с лекуващия лекар.
Вреда от курунга може да възникне само при индивидуална непоносимост. Във всички останали случаи няма забрани за подобряване на здравето.
Относително противопоказание е затлъстяването. Самата напитка е с ниско съдържание на калории, но тъй като значително подобрява апетита, порциите инстинктивно ще се увеличат, а честотата на храненията ще се увеличи.
Проведени са изследвания. Когато се консумират 2 чаши курунга на ден, въпреки интензивната физическа активност, средното наддаване на субекта е 4 кг на месец. Самите хора не забелязаха как са преминали към по-висококалорични ястия, за да заглушат чувството на глад.
Курунга рецепти за храна и напитки
Ферментиралият млечен продукт не само се пие сам по себе си, но и се използва като съставка за различни ястия. Използва се за месене на тесто, мариноване на месо в него или събиране на зеленчуци за зимата.
Рецепти за курунга:
- Кисело зеле … Късно сорт зеле, 3 кг, натрошено, поставено в контейнер, смесено с горски плодове (боровинки, боровинки), цвекло, моркови и подправки (сушен копър, кимион, дафинови листа). Можете да направите всичко заедно или по ваш избор. Допълнителните продукти като цяло трябва да бъдат не повече от 400 г. Изсипете 2 супени лъжици. л. сол, 1 с.л. л. захар, изсипете ферментирала млечна напитка, която е престояла поне 3 дни и разредена наполовина с вода. Оставете за ферментация за 24-48 часа. Съдържанието се разбърква периодично за освобождаване на газа. След това излишната течност се отстранява от контейнера със зеле (докато се излее), съдържанието се уплътнява и се отстранява на хладно място под потисничество. След един ден може да се наложи да добавите течност и да увеличите потисничеството. Можете да съхранявате зеле до следващото лято.
- Кисело мляко … За закваска използвайте домашна курунга или приготвена от прах. Във всички случаи настоявайте поне 5-7 дни, за да настъпи удебеляване. След това се нагрява 1 литър пастьоризирано мляко, излива се приготвената стартерна култура - 250 мл, 2 с.л. л. гранулирана захар и 1 с.л. л. ванилия на прах. Сместа се разбърква добре, така че захарта се разтваря напълно, изсипва се във форми и се поставя в добре загрята машина за кисело мляко за 1-2 часа или в широк термос с вода, загрята до 70 ° С. Течността не трябва да попада във формата. След това за същото време бурканите се поставят в хладилника. Готовият продукт има плътна консистенция. Допуска се леко отделяне на серума.
- Извара и сирене … Напитката се кипва и се подкислява с лимонов сок. Отделеният съсирек се суспендира, така че серумът да е стъклен. Яде се със захар и заквасена сметана. Ако изцедите напълно суроватката, увийте я в тензух и я поставете под потисничество, можете да получите домашно кисело сирене. Трябва само да го изядете в рамките на 24 часа.
Напитки от курунга:
- Медовина … Суроватката, останала след приготвянето на изварата, 1 чаша, се смесва с 3 литра вода и 3 с.л.л. пчелен мед. Оставете да ферментира при стайна температура, като добавите още 15 г мед на ден. След 96 часа филтрирайте и приберете в хладилника. Използва се за медицински цели и за утоляване на жаждата.
- Квас … Бородински хляб, 5 парчета по 50-80 г всеки, изсушен, изсипан в 3 -литров буркан, добавете шепа стафиди, захар - 3 с.л. л., на върха на нож мая и 2 с.л. л. дебели курунги. Изсипете вода, загрята до 70 ° C, затворете шията с марля и оставете да ферментира. След 3 дни се прецежда, бутилира, запушва и се оставя да узрее в хладилник за един ден. Напитката върху изсушената закваска се оказва по -вкусна - добавете 2 таблетки. В този случай количеството мая се увеличава до 1 ч.ч.
Когато сухата закваска се добавя към лунния или домашно приготвените ликьори и запарки, токсините, образувани от сивушни масла, се неутрализират. Пропорции - 20 г прах на 10 литра напитка.
Интересни факти за курунга
Историята на ферментиралия млечен продукт започва през 13 век пр.н.е. Сухият квас е открит в гънките на дрехите на воините на Чингис хан. При най -малката възможност прахът се разклаща във вода или мляко, просто се дъвче между храненията. Това обяснява липсата на епидемии в огромната армия, въпреки постоянното присъствие в екстремни условия и пренебрегването на всички хигиенни правила.
Завоюваните народи се научиха да правят курунга и широко я използваха за медицински цели до 50 -те години на ХХ век. По това време се появяват антибиотици. Въпреки това монголите, туванците, бурятите и калмиците все още предпочитат ферментирала млечна напитка и се опитват да я сервират при всяко хранене.
Укрепването на лечебните свойства се постига чрез смесване с билкови настойки. Например, при лечението на туберкулоза се използва сложна колекция: 1 част градински чай, 2 части цветя от лайка, листа от подбел и боровинка, брезови пъпки, 5 части цветя от невен. Билковите суровини се смесват, 1 супена лъжица. л. изсипва се в торба от марля, настоява се в курунг за 24 часа. Вземете половин чаша напитка на ден преди хранене.
При лабораторни условия при стайна температура, ферментиралият млечен продукт се съхранява без загуба на качество и полезни свойства в продължение на 2 години. Вярно, съдовете бяха напълно запечатани. Невъзможно е да се постигне такъв "рекорд" у дома, но за да се предотврати киселинност и да не се излее ценна напитка, когато се появи неприятен вкус, достатъчно е редовно да се измива капака и да се излива в чист съд.
Какво е курунга - вижте видеото:
Ако редовно въвеждате ферментирал млечен продукт в диетата, можете да забравите за здравословни проблеми и да забавите свързаните с възрастта промени.
