Пастет от херинга, рибна паста или форшмак е вкусно предястие или намазване на хляб, което просто се приготвя без особени затруднения и кулинарен опит! Ще разберем за какво ястие става въпрос и какви тайни пази.
Съдържание на рецептата:
- Домашен пастет от херинга - общи принципи на готвене
- Пастет от херинга: класическа рецепта
- Пастет от херинга с масло
- Пастет от херинга с лимон и джинджифил
- Видео рецепти
Пастет от осолена херинга е световноизвестно ястие от еврейската кухня. Най -често го приготвяме според еврейската или одеската версия. Рецептата обаче е изпълнена с много разновидности. Ястието има оригинален вкус и деликатна текстура. Сервира се отделно или върху хляб. Но без значение как се приготвя пастет от херинга, класическата рецепта от Одеса винаги се смята за шедьовър на еврейската кухня.
Домашен пастет от херинга - общи принципи на готвене
Тъй като форшмакът е изобретен от евреите, не е чудно, че това е много икономична закуска. От една риба може да се направи цяла купа пастет за сандвичи. Тъй като към ястието се добавят различни продукти, от които вкусът на херинга не доминира, а е допълнение. Основните принципи за разпространение на херинга са следните.
- Използва се леко осолена риба.
- Ако херинга е осолена, накиснете филето за 15-20 минути в мляко или силно охладен чай преди готвене. Напитките ще отнемат излишната сол.
- Трупът се почиства, отделя се от костите, главата и билото.
- Обеленото филе се нарязва с пасатор или месомелачка, така че консистенцията да наподобява гладка гладка паста. Освен това се нарязва с нож на малки парченца, след което вкусът на херинга ще се усети ясно.
- Консистенцията на намазката наподобява гъста паста, не бива да се разстила върху хляба.
- Ако разбиете масата с миксер, тогава ястието ще бъде ефирно и леко, като сметана.
- Ако в херинга се уловят мляко и хайвер, те също се добавят към форшмака.
- В пастета се слагат различни продукти: ябълки, варени яйца, лук, кисели краставички, сирене, масло. За да спестят пари, често слагат картофи, кедрови ядки, кисели гъби, варени моркови, извара, зеле, хляб или хляб.
- За кралски прекурс добавете червен хайвер, мойва или хайвер от треска.
- Общото тегло на херинга трябва да бъде 1/3 от общите съставки.
- Натрошената маса се подправя с всякакви подправки. Въпреки че самото предястие е ароматно и има подчертан вкус.
- Съхранявайте солен пастет от херинга в хладилник за около три дни в съд с плътно затворен капак. Но е по -добре да го използвате веднага след приготвянето.
- Сервирайте класическото еврейско намазване на овална чиния. Масата се разстила под формата на риба, украсена с изтъркани жълтъци, билки и кръгчета лук.
- Форшмакът от херинга може да бъде или независимо предястие, или пълнеж за солени сладкиши, палачинки, сандвичи, те са пълнени с яйца, палачинки и картофи.
Пастет от херинга: класическа рецепта
Класическата закуска е съвсем проста. Има пикантен и деликатен вкус, сервиран самостоятелно със силни алкохолни напитки или първи ястия. В идеалния случай се смята, че форшмакът трябва да се разпределя върху тънки препечени филийки черен хляб.
- Калорично съдържание на 100 g - 180 kcal.
- Порции - 400-450 g
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Осолена херинга - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Яйца - 2 бр.
- Кисели зелени ябълки - 1 бр.
- Масло - 100 гр
Поетапно приготвяне на класическата рецепта за пастет от херинга:
- Внимателно отрежете херинга: отстранете филма, отрежете главата и опашката, отстранете перките и билото.
- Ако рибата е осолена, накиснете я в мляко за половин час.
- Сварете яйцата, докато се охладят, охладете и обелете.
- Измийте ябълките и извадете кутията за семена.
- Обелете и измийте лука.
- Смелете филетата, яйцата, ябълките, лука и маслото през месомелачка веднъж.
- Разбъркайте и сервирайте.
Пастет от херинга с масло
Студено предястие - пастет от херинга с масло, горчица и ядки ще се хареса на всички и няма да остави никого безразличен, особено с картофено пюре или филия черен хляб.
Съставки:
- Херинга - 2 бр.
- Сладко -кисела ябълка - 1 бр.
- Кедрови ядки - 50 g
- Яйца - 2 бр.
- Лук - 1 бр.
- Горчица - 1 чаена лъжичка
- Захар - 1 ч.л
- Зехтин - 1/4 супени лъжици
- Ябълков оцет - 1 ч.л
- Хляб или питка - 3-4 броя
- Мляко - за омекотяване на рулото
Стъпка по стъпка приготвяне на пастет от херинга с масло:
- Отстранете филма от херинга, измийте и разделете на филета, като премахнете костите и билото.
- Обелете лука.
- Ябълките се ядро.
- Накиснете хляба в мляко за 15 минути, след което изстискайте излишната влага.
- Сварете твърдо сварените яйца, охладете и обелете.
- Завъртете всички продукти през месомелачка два пъти.
- Към получената маса добавете кедрови ядки, горчица, захар, ябълков оцет, зехтин.
- Разбъркайте и сервирайте.
Пастет от херинга с лимон и джинджифил
Деликатният вкус на джинджифил и леката киселинност на лимона ще придадат на домашния солен сос от херинга специална пикантност и невероятен послевкус.
Съставки:
- Херинга - 1 бр.
- Кисела ябълка - 1-2 бр.
- Шалот - 1 бр.
- Корен от джинджифил - 2-4 g
- Сварено яйце - 1 бр.
- Масло - 70 гр
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Смлян пипер - на вкус
- Лук - 1 бр.
- Оцет - 1 супена лъжица
- Захар - 1 ч.л
Поетапно приготвяне на пастет от херинга с лимон и джинджифил:
- Обелете лука, нарежете на ситно и мариновайте в оцет и захар. Оставете го да действа 15 минути.
- Измийте херинга, отстранете фолиото и разделете на филета, като отлепите билото и премахнете всички кости.
- Обелете и обелете сърцевината на ябълките и ги нарежете на кубчета или филийки. Поръсете ги с лимонов сок.
- Обелете и нарежете корена на джинджифила.
- Поставете филетата от херинга, киселия лук, джинджифила и ябълките в купа за блендер.
- Смелете храната до гладка и ефирна.
Видео рецепти:
