Описание на подправката. Какъв е химическият състав на аджика? Какви са полезните и вредни свойства на продукта? Кулинарни рецепти.
Аджика е пикантна пикантна подправка, дошла при нас от абхазката кухня. Има богат червен цвят, тъй като е направен от червен пипер, подправки и чесън. В допълнение към факта, че подправката е с ниско съдържание на калории, тя също така ускорява метаболитните процеси в организма и има положителен ефект върху фигурата. Аджика е известна със своята пикантна пикантност и тръпчив аромат.
Състав и калорично съдържание на аджика
Подправката е включена в диетата на спортисти и диабетици, тъй като не позволява натрупването на мазнини.
Калоричното съдържание на аджика е 59, 3 kcal на 100 грама, от които:
- Протеин - 1 g;
- Мазнини - 3, 7 g;
- Въглехидрати - 5, 8 g;
- Органични киселини - 12,1 g;
- Диетични фибри - 1,4 g;
- Вода - 86,8 г;
- Пепел - 0,7 g
Витамини на 100 грама:
- Витамин А, RE - 900 мкг;
- Ретинол - 0,9 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,05 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,05 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,1 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,2 mg;
- Витамин В9, фолат - 8, 4 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 27,1 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол, TE - 1,7 mg;
- Витамин Н, биотин - 0,7 мкг;
- Витамин PP, NE - 0,666 mg;
- Ниацин - 0,5 mg.
Макроелементи на 100 грама:
- Калий, К - 240,2 mg;
- Калций, Са - 20,6 mg;
- Магнезий, Mg - 15,4 mg;
- Натрий, Na - 28,1 mg;
- Сяра, S - 8, 1 mg;
- Фосфор, Р - 24,1 mg;
- Хлор, Cl - 218,2 mg.
Микроелементи на 100 грама:
- Бор, В - 72, 3 мкг;
- Желязо, Fe - 0,8 mg;
- Йод, I - 1,7 мкг;
- Кобалт, Co - 4,2 μg;
- Манган, Mn - 0,1278 mg;
- Мед, Cu - 76, 2 μg;
- Молибден, Мо - 4,7 μg;
- Никел, Ni - 8,2 мкг;
- Рубидий, Rb - 96, 2 μg;
- Флуор, F - 12,6 мкг;
- Хром, Cr - 3,1 μg;
- Цинк, Zn - 0, 1769 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 грама:
- Нишесте и декстрини - 1,4 g;
- Моно- и дизахариди (захари) - 3, 4 g.
Микро- и макроелементи, които съставляват аджика, предотвратяват развитието на остеопороза и кариес, стимулират растежа на ноктите и косата, укрепват имунната система и нормализират процесите на хематопоеза. Смилаемите въглехидрати премахват вредните радиоактивни вещества и соли на тежки метали.
Полезни свойства на аджика
Често се страхуват да включат пикантни храни в диетата, защото смятат, че са нездравословни. Това обаче не е така. Adjika комбинира компоненти, които имат благоприятен ефект върху здравето. Тази подправка е в състояние да събуди апетита, да подобри усвояването на храната и да подобри усещането за вкус. Той предотвратява много стомашни заболявания и спомага за ускоряване на метаболизма.
Ползите от аджика се дължат на наличието на минерали и се проявяват, както следва:
- Повишена мозъчна активност … Компонентите на подправката повишават концентрацията, подобряват процесите на паметта, снабдяват мозъка с необходимото количество кислород и предотвратяват главоболие.
- Борба с апатията и лошото настроение … Аджика дава жизнена енергия, стимулира отделянето на ендорфини - „естествено лекарство“, облекчава емоционалния стрес.
- Увеличете изгарянето на нежелани калории … Капсаицинът, който се съдържа в пипера, ускорява усвояването на храната, стимулира дейността на панкреаса и намалява процента на мастната тъкан. Възстановява и микрофлората на стомашно -чревния тракт.
- Подобряване на чернодробната и бъбречната функция … Химическият състав на аджика насърчава синтеза на сомагомедини, албумин, фибриноген и имуноглобулини, контролира липидния метаболизъм, превръща глюкозата в гликоген и облекчава подуването. Той също така помага за производството на АТФ и разграждането на пептиди, има холеретични свойства.
- Има положителен ефект върху интимната сфера … Подправката е класифицирана като афродизиак и задейства процеса на сексуална възбуда. Той разширява кръвоносните съдове, ускорява микроциркулацията на кръвта, повишава чувствителността, тонизира и подобрява потентността при мъжете.
- Ускорява зарастването на рани … Adjika стартира почистване на съдовете, дезинфекцира ранените участъци от кожата и стимулира съсирването на кръвта.
- Засилва защитната функция на тялото … Растителните фитонциди, които са включени в химичния състав на подправката, се борят с вирусни, инфекциозни и бактериални агенти. Аджика се използва за предотвратяване на респираторни заболявания.
- Положителен ефект върху кръвоносната система … Компонентите на продукта почистват кръвоносните съдове от холестеролните плаки, правят ги по -еластични и тонизирани. Те предотвратяват инфаркт, исхемия, перикардит, атеросклероза и ендокардит. Поради наличието на желязо, производството на хемоглобин се засилва.
Освен това аджиката има затоплящ ефект върху тялото и увеличава енергийния потенциал.
Противопоказания и вреда на аджика
Без значение колко дълъг е списъкът с полезните свойства на аджика, ако се консумира прекомерно, той може да влоши благосъстоянието и да причини хранително отравяне. Възможно е да възникнат проблеми с функциите на стомашно -чревния тракт.
Аджика ще навреди на тялото с такива заболявания:
- Повишена киселинност … Пациентът изпитва киселини, коремът се подува, има силно усещане за парене в ябълката на Адам, запек, диария, тежест в стомаха и отделяне на горчиво-кисели газове от стомашно-чревния тракт.
- Хипертония … Компонентите причиняват главоболие в задната част на главата, нарушения на съня, шум в ушите, изтръпване на крайниците, зачервяване на лицето, задух и замъглено зрение (появяват се т.нар. "Мушици").
- Болести на пикочно -половата система … Подправката съдържа много сол, която може да влоши отделянето от уретрата, да причини болка в перинеума и кръста.
- Абсцес на черния дроб … Пациентът има интоксикация, прекомерно изпотяване, повишена температура, втрисане, липса на апетит, метеоризъм и бърза загуба на тегло.
- Хроничен гастрит и стомашни язви … Появяват се гадене, придружено от повръщане, тахикардия, интоксикация, обща слабост, болка в пояса и кашави изпражнения. Компонентите дразнят лигавиците на стомашно -чревния тракт. Пациентът развива неприятна миризма от устата.
- Киста на далака … Появяват се треска, подуване на корема, болезнени усещания с дълбоко вдишване в гръдната кост, виене на свят и активността на стомашно -чревния тракт се влошава. Съставките на Аджика могат да причинят запек и диария.
- Панкреатит … Повръщането не носи облекчение, в устната кухина се усеща сухота, апетитът изчезва, на езика се вижда жълтеникаво покритие. Кожата става бледа, а склерата на очите пожълтява, има резки спадове на кръвното налягане.
Не се препоръчва добавянето на подправки към диетата на бременни жени и деца под 12 години. Аджика може да причини преждевременно раждане или спонтанен аборт.
Преди да използвате аджика, трябва да посетите кабинета на гастроентеролог или алерголог, да преминете необходимите тестове и да определите дали имате индивидуална непоносимост.
Как да готвя аджика?
Има четири основни съставки, без които аджика няма да работи - чесън, лют червен пипер, билки и сол.
За да предотвратите подправките да станат течни, първо трябва да изсушите чушката на слънце. Ако искате да се отървете от прекомерната му острота, трябва да я накиснете няколко пъти във вода, да премахнете семената и дръжките.
Билките могат да бъдат леко задушени в сух тиган, за да развият напълно аромата.
По -долу е класическа рецепта за приготвяне на аджика:
- 3 супени лъжици хмел сунели, смлян кориандър и нарязан копър се смесват в съд.
- 1 кг лют чили и 500 г обелени скилидки чесън се прекарват през месомелачка.
- След това добавете магданоз, кориандър, копър, 3/4 чаша йодирана сол и подправки.
- Подправката се разбърква старателно, прехвърля се в стерилизиран стъклен буркан и се покрива с капак.
- Adjika се поставя в хладилника за една нощ и след 12 часа ще бъде готова за употреба.
Преди да направите аджика, вземете гумени ръкавици, очила и маска, тъй като съставките могат да причинят дразнене и зачервяване на кожата. Може да изпитате сълзене и дискомфорт в носа. В стаята трябва да има добра вентилация.
Рецепти с аджика
Подправката се комбинира главно с царевична каша, ориз, риба, супи, яхнии, зеленчуци, боб и тортили. Сервира се с кебап, котлети и котлети. С него се разтрива птиче месо, за да се получи по -късно ароматна изпечена кора.
Зелената аджика е в хармония с извара, сирене, яхния, патладжан и хайвер от тиква. Тя се различава от червеното по това, че съдържа пресни билки и чушки. Срокът му на годност обаче е кратък.
Забележка! Висококачествена и правилно приготвена подправка ще се разлее върху хляба като масло.
Не забравяйте, че аджика се добавя в малки количества към храната за подобряване на нейния вкус, а не обратното. В противен случай рискувате да развалите основното ястие и да увредите тялото.
По -долу ще намерите интересни и прости рецепти с аджика:
- Агнешко харчо … 300 грама агнешка гърда се измиват под течаща вода, подсушават се с хартиени кърпи, нарязват се на малки парченца и се сваряват. Главата на лука се отстранява от обвивката, нарязва се и се смесва с черен пипер. 35 грама оризова крупа се накисват. 30 грама доматено пюре се запържват леко в зехтин. Нарежете на ситно 3 скилидки чесън и 15 грама кориандър. Когато бульонът заври, добавете ориз, лук от черен пипер и доматено пюре. Гответе за около 5 минути. След това хвърлят чесън с билки, 10 грама аджика, щипка хмел-сунели, смляна канела, 1 супена лъжица ткемали, карамфил и нарязани пръстени чили. Оставете сместа да заври, разбъркайте. Оставете супата да се накисне за около 10-15 минути, за да може да развие аромата си, а след това изсипете в купички и сервирайте.
- Пикантни пилешки крилца … Първата стъпка е приготвянето на марината. Нарежете на ситно 3 скилидки чесън и ги смесете с 200 г майонеза, аджика и прясно смлян черен пипер. Натрийте килограм пилешки крилца със сместа, покрийте със стреч фолио и оставете за 2 часа. Покрийте листа за печене с фолио и поставете месото в един слой. Печете около 30-40 минути. Пробийте с клечка за зъби, за да проверите дали е направено.
- Лобио по селски … 400 грама зелен фасул се нарязват наполовина и се варят около половин час. Оставете да се охлади. 1/2 глава лук се нарязва на тънки филийки и се задушава в растително масло. Периодично добавяйте малко вода и разбърквайте. 100 грама орехи се прекарват през месомелачка, комбинирани с нарязани билки, скилидка чесън, щипка уцхо-сунели, аджика и лук. Компонентите се комбинират с варен боб и се заливат с чаена лъжичка винен оцет.
- Туршия с перлен ечемик … Сварете 300 грама телешко месо. Обелете морковите и прекарайте през ренде. Глава лук и 2 скилидки чесън се обелват и нарязват на ситно. Запържете зеленчуците в слънчогледово олио до златисто кафяво. Добавят се прясно смлян черен пипер, хмел сунели, босилек и суха аджика. 150 грама перлен ечемик се варят до половина сварени. Обелете и нарежете на кубчета 2 картофа. Перлен ечемик, пържени зеленчуци, картофи се хвърлят в готовия бульон и се осоляват на вкус. Гответе още 5 минути, добавете нарязани билки и нарязани краставици за свеж вкус.
- Курзе … Щипка сол и 150 мл вода се добавят към 300 грама пшенично брашно. Омесете гладко тесто, увийте го в найлоново фолио и оставете за половин час. 250 грама говеждо и 250 грама агнешко се измиват под течаща вода, подсушават се с кърпи, нарязват се на филийки и след това се прекарват през месомелачка. Половин глава лук и куп кориандър се нарязват на ситно и се хвърлят в каймата. Добавете 2 супени лъжици аджика, прясно смлян черен пипер, малко филтрирана вода и сол. Разбъркайте старателно на ръка. Разточете тестото на тънък слой, изрежете кръгчета, сложете пълнежа и оформете като кнедли. Варете около 4-5 минути в подсолена вода. Междувременно можете да приготвите соса. Скилидка чесън се прекарва през преса, комбинирана с щипка червен пипер и 30 мл винен оцет. Сложете готовия curze върху чиния, залейте със соса и поръсете с кориандър.
За да подобрите вкуса на аджика, можете да добавите дафинови листа, шафран, кориандър и майоран. Не се колебайте да експериментирате, комбинирайте подправките с различни ястия, за да разберете кое ви харесва.
Интересни факти за аджика
Според легендата подправката е изобретена от овчари от Централна Азия. Овчарите дадоха на животните сол, за да ядат повече трева и да натрупат маса по -бързо. Търговците отидоха на трик и го смесиха с подправки. Самите овчари обаче се влюбиха в тази смес, разнообразиха я с алпийски билки и я изядоха. Нарича се още ajiktsattsa или червена сол.
Преди няколко века компонентите на ajika бяха смлени между два специални гладки камъка („ahakya“и „apkhnyga“) до прахообразно състояние.
Класическата рецепта за абхазска аджика не включва домати и хмел сунели. Те започнаха да се добавят с цел по -голяма сочност и специфичен аромат.
Първоначалната острота на подправката леко омеква след няколко дни.
Как да готвя аджика - гледайте видеото:
В нашата статия научихте как да готвите аджика и как можете да допълвате нейния вкус. Не увреждайте здравето си, използвайте подправката с полза и не надвишавайте дневната норма.
