Малинов оцет: ползи, вреди, състав, подготовка

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:59

Какво е малинов оцет, съдържание на калории и състав. Ползи и вреди за тялото, използване при готвене и домашна козметика.

Малиновият оцет е хранителен продукт, подправка, която се получава чрез ферментация на малини (концентрат или сок) с помощта на оцетни бактерии, съдържащи алкохол суровини или мая. Консистенция - течна; мирис - богата малина; цвят - пурпурен, различна наситеност; вкус - тръпчив, сладникав, остър, пикантен. Течността е прозрачна, но се допуска наличие на утайка. Той се използва широко в готвенето.

Как се прави малинов оцет?

Тази подправка може да бъде закупена в магазина или приготвена сама. Специални кухненски аксесоари от стъкло, керамика, дърво. Допуска се краткотрайна употреба на емайлирани съдове - при смесване, изстискване на плодове или прецеждане. Но без метални аксесоари - алуминий, неръждаема стомана или мед. Продуктът ще бъде безнадеждно развален.

Има много рецепти за домашен малинов оцет:

• Най -лесният начин … За готвене се нуждаете от 3 литров стъклен буркан. Плодовете (обем 1 литър) се удрят директно в буркана. Изсипете 1 литър балсамов или ябълков оцет 6%, покрийте и разклатете. Приберете на тъмно място. След 3 седмици се прецежда, излива в стъклени бутилки и се прибира в хладилника.
• Експресен метод … Плодове, 200 г, пасирайте, както е описано в предишната рецепта, изсипете ябълков оцет, 300 мл, и оставете да се влива при стайна температура за 2-3 часа. Не е необходимо да почиствате на тъмно, но е препоръчително да изберете място, така че да не попада пряка слънчева светлина. Изсипете инфузията в тенджера, оставете да заври, добавете 1 супена лъжица. л. захар и гответе 5 минути. Охладете, оставете да се маринова за един ден. На сутринта те филтрират, бутилират и вече можете да го използвате.
• От вино … За приготвяне на малинов оцет подкиселеното вино се излива в стъклен буркан (заедно с утаената утайка), чийто обем е 5 пъти по -голям от количеството на първоначалната съставка, и се разрежда с топла преварена вода в съотношение 1: 3. Разбъркайте 300 г захарен мед и оставете на тъмно място за ферментация, като разклащате от време на време в продължение на 10 дни 2 пъти на ден, още 10 - 1 пъти, останалото време 1 път на 2-3 дни. Продължителността на ферментацията е 50-55 дни. В края на ферментацията продуктът се филтрира.
• От сок … Вече леко развалените ферментирали плодове се изцеждат, сокът се излива в стъклен буркан. В него се потапя парче ръжен хляб, напоен с ябълков оцет. Вратът се затваря с марля, сгъва се на няколко слоя и се отстранява за 4-4,5 седмици на тъмно място, като се разбърква от време на време. Когато ферментацията приключи, филтрирайте и поставете на студено място, като бутилирате в бутилки от тъмно стъкло.
• Рецепта за мая … Замразените малини, 300 г, се поставят да се размразят, като се източва водата, ако е необходимо. Балсамов оцет, 360 мл, оставете да заври, разтворете 160 г бяла захар в него и изсипете плодовете, докато течността се охлади. Разбъркайте 1 супена лъжица. л. суха бърза мая. Оставете под марля, сгъната на няколко слоя за 2 дни при стайна температура. Прецедете сока, измийте сладкиша с малко вода и го изстискайте в сок. Оставете за още 2 дни, след което филтрирайте и изсипете в стъклени съдове.
• От концентрат … Разбъркайте хранителния концентрат в балсамов, ябълков или обикновен оцет, 6%, оставете да престои 1-2 часа, филтрирайте и охладете.
• Рецепта за самоферментация … 800 г плодове се изсипват в стъклен буркан с обем 3 литра, леко натрошен, така че сокът да се откроява. Изсипете захар, 100 г, и налейте топла вода, 1 литър. Затворете шията с памучна кърпа и я поставете на тъмно, топло място за 10 дни. Трябва да се смесва 2-3 пъти на ден с дървена пръчка или лъжица. На повърхността ще се образува филм - оцетна матка. Вече 2-3 дни, когато го разклащате, е по-добре да не го счупите, а да го огънете и разбъркате под него. В бъдеще може да се прехвърли в друго ястие, като комбуча, за да се ускори приготвянето на малинов оцет. След 10 дни вече няма нужда да се намесвате. Съдържанието на буркана се оставя да ферментира още 2 седмици. Единственото нещо, което е необходимо, е периодично да сменяте марлята на шията, ако се появи неприятна миризма. Филтрирайте мътната течност, изсипете я обратно в буркана и я извадете да се влива още 2 седмици. През това време се образува утайка. Филтрацията се повтаря, течността се излива в стъклени бутилки. Хранителният продукт е готов.

Ако не ви се занимава с готвене, можете да си купите малинов оцет от магазина. Но за да сте сигурни, че съставът е 100% натурален, все пак е по -добре да го приготвите сами.

Съвет! За да получите специален аромат и вкус, можете да поставите 2-3 дъбови стърготини и пръчка канела в контейнера по време на процеса на ферментация. Точно това правят във Франция.

Състав и калорично съдържание на малинов оцет

На снимката, малинов оцет

Ягодовият продукт е ценен заради естествеността и ароматните си качества. Не съдържа консерванти, стабилизатори или ароматизатори.

Калоричното съдържание на малинов оцет е 21 kcal на 100 g, от които:

• Протеини - 0 g;
• Мазнини - 0 g;
• Въглехидрати - 0, 93 g;
• Неорганични вещества - 0,17 g.

Съдържанието на захари (дизахариди) в състава на малинов оцет, ако не е добавен подсладител по време на производствения процес, е до 0,4 g. Глюкоза (декстроза) - 0,1 g, фруктоза - 0,3 g.

В състава на малиновия оцет има витамини, но те са много малко, тъй като именно тези вещества са храната на бактериите с оцетна киселина. Ниацин, аскорбинова киселина, витамин К.

Минерали на 100 g:

• Калций, Са - 7 mg;
• Желязо, Fe - 0,2 mg;
• Магнезий, Mg - 5 mg;
• Фосфор, Р - 8 mg;
• Калий, К - 73 mg;
• Натрий, Na - 5 mg;
• Цинк, Zn - 0,04 mg;
• Мед, Cu - 0, 008 mg;
• Манган, Mn - 0,249 mg;
• Селен, Se - 0,1 мкг.

Ползите и вредите от малиновия оцет се осигуряват от следните съединения:

• Пектини и танини - създават благоприятни условия за съществуването на полезна флора, колонизираща тънките черва;
• Антиоксиданти - инхибират образуването на неоплазми и потискат производството на атипични клетки и злокачествена трансформация;
• Алкохоли и алдехиди - инхибират активността на патогенни микроорганизми, но дразнят храносмилателния тракт;
• Винена, оцетна и млечна киселина - увеличават производството на жлъчни соли и пепсин;
• Ензими - потискат ферментацията и гнилостните процеси, като ускоряват храносмилането на храната, но имат агресивен ефект върху стомашната лигавица.

Благодарение на тези вещества в диетата се въвежда нискокалоричен продукт за отслабване. Той придава приятен вкус на ястията и стимулира апетита, но поради ускоряването на храносмилането абсорбцията не настъпва напълно, което означава, че мастният слой не се образува.

Ползите от малиновия оцет

Поради лечебните си свойства този хранителен продукт се използва в рецепти за традиционна медицина и домашни козметични формулировки.

Ползи от малинов оцет:

1. Има антипиретичен ефект.
2. Потиска вирусна, гъбична и бактериална активност. При ангина или фарингит се използва за гаргара на гърлото - 1 с.л. л. в чаша топла вода. Превръзките и лосионите с този продукт спират гнойно-възпалителни процеси.
3. Стимулира производството на храносмилателни ензими, ускорява храносмилането на храната.
4. Предотвратява лошия дъх.
5. Намалява нивата на холестерола в кръвта, почиства кръвоносните съдове.
6. Увеличава съсирването на кръвта.
7. Намалява честотата на захарен диабет, може да се използва за готвене с това заболяване, въпреки доста високия гликемичен индекс - до 40 единици.
8. Стимулира работата на слюнчените жлези. Киселинно-алкалният баланс в устната кухина се измества в киселата страна, намалява честотата на кариес и пародонтална болест.

По време на бременност и махмурлук, малиновият оцет може да се използва за потискане на гаденето. 0,5-1 ч.ч подправките се разтварят в 250 мл преварена вода и се пият на малки глътки, веднага щом се усети гадене.

Външното приложение на продукта ускорява растежа на косата, подобрява качеството на кожата и потиска развитието на акне.

Противопоказания и вреда на малиновия оцет

Злоупотребата се отразява негативно на общото състояние на организма. Калцият се измива, което може да доведе до остеопороза; увеличава се съсирването на кръвта, което ускорява развитието на разширени вени и съществува риск от тромбофлебит.

Яденето на малинов оцет е вредно за алергии към сладки сочни плодове. В края на краищата основният химичен състав на плодовете е запазен.

По време на обостряне на пиелонефрит и цистит ще трябва да се откажете от ягодовия оцет. Продуктът се използва с повишено внимание при заболявания на храносмилателния тракт, включително пептична язва, гастрит с висока киселинност, хроничен панкреатит и жлъчнокаменна болест, ерозии на храносмилателния тракт, чести колити.

Рецепти с малинов оцет

Тази подправка се използва рядко. Дори не всички готвачи са запознати с оригиналния вкус. Най -често се добавя към салати или маринати за приготвяне на месни или рибни ястия.

Рецепти с малинов оцет:

• Норвежка сьомга … Охладената риба (или филе) се нарязва и нарязва на порции. Аспержи, 4 стръка, обелени, бланширайте за 1-2 минути в леко подсолена вода и след това поставете в натрошен лед (чаша е достатъчна). Сварете соса: изсипете 50 мл малинов оцет в малък черпак, оставете да заври и разбъркайте 1 супена лъжица. л. зехтин, малиново пюре, 1 ч.ч. мед, разбърква се, докато започне да се сгъстява. Парченца сьомга се натриват с бял пипер, пекат се на скара от двете страни до златисто кафяво. Разстелете върху чиния парче риба, върху стрък аспержи и залейте със соса.
• Кисел лук … 2 супени лъжици. л. прясно нарязана мента се залива със същото количество пикантна сладка подправка и се оставя да престои 2 часа. След това филтрирайте, като премахнете дебелината, и потопете пръстените от червен сладък лук. Ястието е готово след час. Може да се сервира с месо или да се използва като съставка в салати.
• Киноа със зеленчуци … Зърно, 1 чаша, се вари, докато омекне, като се налива вода в съотношение 1: 2 по обем, като се разбърква от време на време. Обикновено този процес отнема 25-30 минути. Нарежете 3 зрели домата и 2 червени чушки на тънки филийки. Смесете овесената каша със зеленчуци, добавете филийки (1 връзка) зелен лук и 4-5 стръка кориандър, подправете с 2 с.л. л. малинов оцет.
• Зеленчуци с блат и сос … Готвенето започва един ден преди сервиране. За да го направите, разбийте в купа на блендер: малинов оцет (50 мл), масло от гроздови семки (100 мл), 2 супени лъжици. л. гранулирана захар и 20 г настърган пресен корен от джинджифил. Оставете за един ден да престои в хладилника, разтрийте през сито и разбъркайте с малко зехтин. Отделно, в купа за блендер, смесете картофеното пюре: 50 г маруля и 100 г ягоди, 2-3 стръка босилек, 30 г сирене Рикота, 1 с.л. л. царевична салата, 2 пера от лук. Избършете пюрето през сито, сложете в черпак, добавете 20 г нишесте, предварително разредено в топла вода, оставете да заври и омесете за 2-3 минути. Плътната паста се излага върху силиконова подложка и се суши във фурната при 60 ° C за 20-24 часа. Българският пипер се пече във фурната, обелва се, нарязва се на тънки панделки. Краставиците се нарязват на филийки. Зеленчуците се сервират с блат, а няколко супени лъжици сос се поставят до него точно в чиния.

Вижте също рецепти за превръзки от балсамов оцет.

Интересни факти за малиновия оцет

Оцетът се появява едновременно с виното, тоест много векове преди новата ера. Например, в древен Китай, по време на управлението на династията Чжоу, вече се е появил йероглиф за тази подправка - и това е през 399 г. пр.н.е. NS.

В Русия производството и употребата на малинов оцет е описано в документи, датиращи от 16 век, но това не означава, че те не са знаели за това преди. Най-вероятно, напротив, това беше добре познат продукт и готвачите, базирани на него, приготвиха много деликатеси, така че не го възприеха като специална съставка.

Цената на малиновия оцет зависи от суровините и производителя. В Русия можете да си купите контейнер от 500 ml за 280-300 рубли, в Украйна-същата сума за 80-100 UAH.

Интересното е, че по -често се предлага не като хранителен продукт, а като козметичен продукт. Например, помощното средство за изплакване на малинов оцет Yves Rocher е популярно, въпреки че струва много повече от естествен продукт. Можете обаче да използвате домашен продукт за грижа за косата. Препоръчително е да изберете формулировки без захар.

Как да използвате малинов оцет за коса:

1. За да бъдат къдриците меки, блестящи и послушни, след измиване на косата нишките се изплакват в разтвор - 1 супена лъжица. л. подправка от малини в 1 литър вода. Не е необходимо да се отмивате.
2. За да се стимулира работата на космените фоликули, се намесва малинов оцет, 1 с.л. л., в чаша кефир, втрита в корените на косата, изолирайте за половин час.
3. При пърхот за суха коса смесете 1 с.л. л. кисело мляко, ягодов оцет, сок от 1 глава лук, 1 ч.ч. пчелен мед. Нанесете за 15-20 минути.
4. При себорея с хиперфункция на мастните жлези е достатъчно малиновият окислител да се разтвори в обикновена вода, в съотношение 1: 2 или 1: 3, в зависимост от индивидуалната чувствителност.

Когато отмивате домашна маска, не забравяйте да използвате препарат за изплакване със същата съставка. Курс за подобряване на здравето - до 2 месеца, не повече от 2-3 пъти седмично.

Тези, които се запознаха с малинов оцет, оставят ентусиазирани отзиви. Отбелязва се, че придава нов вкус на ястията, подобрява апетита и подобрява настроението. Тези, които вече са опитвали козметика на базата на тази съставка, също се хвалят с резултатите.

Трябва да съхранявате пикантната подправка, особено когато я приготвяте сами, в хладилник за 8-12 месеца. Всичко е наред, ако се появи утайка. Няма ефект върху вкуса и полезните свойства.

Гледайте видео за свойствата на малиновия оцет: