Характеристики на оризовия оцет и производствените методи, съдържанието на калории и хранителните вещества в състава. Ефекти върху тялото, ограничения за употреба. Кулинарни приложения и интересни за продукта.
Оризовият оцет е хранителен продукт, произведен от ферментирал (ферментирал) ориз и вино от същото зърно в Япония, Китай и Виетнам. Вкусът е сладникав, може да бъде както мек (японска версия), така и по -интензивен (китайски), цветът е прозрачен, но има различни нюанси - от безцветен до червеникав, кафяв, тъмно сив. Първоначално рецептата е разработена за дресинг на суши, но по -късно подправката е въведена в други ястия.
Как се прави оризовият оцет?
Степента на крайния продукт зависи от вида на суровината. Може да се използва обикновен бял ориз, лепкав по време на готвене, кафяво дълго, полирано зърно, колонизирано с мая, придаващо червеникав или кафяв оттенък.
Като допълнителен компонент при приготвянето на оризов оцет добавете ечемик, сорго, пшенични или ръжени трици, бобови растения, по -често грах. Тези компоненти придават на подправката специален вкус. Процесът на ферментация е дълъг - до 5-8 месеца.
Видове подправки за ориз:
- Черен … Най -популярен в Южен Китай, където е известен като чикланг. Консистенцията е по -плътна от тази на други видове оцет; триците се добавят по време на ферментацията. Кората е земен опушен послевкус. Интересното е, че продукт със същото име често се прави от сорго или просо.
- червен … Суровините се обработват със специални гъбични дрождови култури (плесен Monascus purpureus), които имат червен цвят. В крайния продукт има плодови нотки, сладостта е по -изразена.
- Бял … Различава се с високо съдържание на оцетна киселина, използва се както за суши, така и за зеленчукови маринати.
Едва ли е възможно да направите оризов оцет самостоятелно, както в Япония, следвайки традицията. Готвенето изисква специални условия - стабилен микроклимат. Следователно отделни райони се занимават с производство, например село Фукуяма, което е затворено от всички страни с хълмове. Средната годишна температура тук е 18-19 ° С.
Подготовката започва през април. Оризът се запарва с вряща вода и се държи в котли 3 дни. След това се зарежда в стръмни високи кани, вкопани в земята с 1/5 от височината, след което се добавя оцетна матка със светлозелен цвят. Налива се вода от най -чистите източници, гърлото се затваря и се оставя за дълго време.
Алкохолната ферментация започва след 3-4 седмици. Саке мирише от полуотворената кана. Само след 2, 5-3 месеца ароматът се променя в оцетен.
След месец можете да чуете как мехурчетата се пукат - протича алкохолна ферментация и се усеща ароматът на саке. След 3 месеца се появява миризмата на крайния продукт. Ферментацията в различни кани се извършва с различна скорост, а готовността се определя от факта, че закваската, плуваща по повърхността, потъва.
Контролерите по качеството анализират състоянието на междинните суровини всеки ден. Те слушат колко интензивно се отделят мехурчетата, оценяват прозрачността на течността, дегустират продуктите. Съдържанието на каните се разбърква ежедневно с куха бамбукова тръба, насищайки течността с кислород, добавяйки оцет или добавяйки допълнителни съставки.
Образуваните по време на ферментацията микроорганизми разграждат нишестето в зърното и го превръщат в захар. Дрождите разграждат захарта до етилов алкохол и въглероден диоксид. Когато ферментацията приключи, гъбичната флора умира.
Как да си направим оризов оцет у дома:
- Проста рецепта … Дълъг бял ориз, 300 г, се измива няколко пъти с течаща вода, накисва се 4 часа в студено (1,5 л) и се слага тигана в хладилника за една нощ. На сутринта поставете контейнера на водна баня, разбъркайте захар, 900 г, гответе 20-25 минути. Охладете до телесна температура, разтворете 0,3 супени лъжици. л. бърза мая. Затворете капака и оставете за 4-7 дни, докато ферментацията завърши, в килер или на перваза на прозореца. След това, много внимателно, за да не се надигне утайката (за предпочитане с маркуч), течността се излива в чист съд, за предпочитане в стъклен буркан. Затворете шията с марля, сгъната на няколко слоя, и настоявайте 1, 5-2 месеца. След това се филтрира, налива в бутилки, херметически затваря и прибира в хладилника.
- Класическа рецепта … Изходният материал е кръгъл ориз (400 g). Измива се, оставя се да набъбне, както в предишната рецепта, в хладилника, като се налива 2 литра вода. Водата се декантира през сито с фини отвори, без да се изстисква зърното, захар, 600 г се изсипва в него и се меси, докато се разтвори напълно. Сиропът се вари 20 минути на водна баня и се излива в стъклен буркан, където се охлажда до 38 ° С и 1 с.л. л. мая. За да направите оризов оцет у дома, поставете пивната мъст в килера, покривайки шията с марля, докато мехурчетата свършат. След това се изсипва в чист буркан, за да не се наруши утайката. Те настояват за един месец при същите условия, декантират течността в тенджера. Оставете да заври на водна баня, няколко секунди преди изключване, разбъркайте 2 протеина от пилешки яйца. Охлажда се до стайна температура, налива се в бутилки и се съхранява в хладилник.
- Рецепта за оризово вино … Сварен бял ориз, 300 г, се прехвърля в керамичен съд или стъклен буркан. Изсипете оризов оцет, 30 мл, ако има такъв, или саке, 60 мл, разбъркайте, налейте вода, 1 л. Покрийте шията с марля и оставете за 3 седмици, като разбърквате от време на време. Веднага след като ферментацията приключи, течността се филтрира през тензух. Но първо трябва внимателно да премахнете филма, който е стегнал повърхността на междинните суровини. Оцетната матка трябва да бъде запазена и използвана в бъдеще за приготвяне на следващата партида от продукта. Мътната течност се охлажда, държи се 2-3 часа в хладилника и се филтрира още 2-3 пъти. Бутилирана както в вече описаните рецепти.
Ако използването на оризов оцет не се ограничава само до направата на рулца, тогава е обичайно да го подправяте със захар, сол, саке, настърган джинджифил или сусам. Позволено е също да се използват няколко вида суровини, които се добавят както от самото начало, така и впоследствие, по време на процеса на ферментация.
Интересни факти за оризовия оцет
Появата на този продукт датира от 2 век сл. Хр. д., а вече през III-V век се разпространява в цяла Източна Азия, където се използва за готвене на храна за благородството. В Япония го наричат су. Подправките стават достъпни за обикновените хора едва през 16 век и оттогава те започват да го правят в „индустриален“мащаб.
Оризовите подправки могат да се класифицират не само по цвят, но и по страна на произход. Японски - често бял, най -мекият, на снимката оризовият оцет на тази страна има леко жълтеникав оттенък. Дрождите му придават този цвят. В Корея по -често се произвежда кафява подправка; за засилване на ферментацията те използват утайки, останали от приготвянето на саке. Затова на етикетите често пише - mcgeolli -sikcho (тоест вино). Във Виетнам китайските сортове ориз се използват като суровина. Те правят 2 разновидности: с пикантен, кисел вкус - гим -бонг, както и по -мек, сладникав - подгъв.
За козметични цели е препоръчително да използвате бяла подправка. Той се инжектира в маски и лосиони за лице, за да се ускори регенерацията на епитела след възпалителни процеси. Но може да се използва и като тоник за мазна кожа, преди да нанесете декоративна козметика. Съставките за състава се смесват в следната пропорция: оризов оцет (2 супени лъжици), 4-6 капки етерично масло от чаено дърво, дестилирана вода - колкото е необходимо, за да се спре усещането за парене.
Ако искате да се зарадвате с домашно приготвена японска кухня, а нямате оцет под ръка, можете да замените традиционната оризова подправка в салати с лимонов сок, разреден с вода, с малко захар. Но за суши е по -добре да използвате различна рецепта: 2 супени лъжици. л. ябълков оцет, 2 ч.ч. захар, 1 ч.л. сол, 3 с.л. л. вряща вода.
Но все пак е по -добре да закупите оригинален продукт, особено за тези, които имат проблеми с наднорменото тегло. Половин чаена лъжичка, разтворена в чаша топла вода, 3 пъти на ден половин час преди хранене - и след 3 седмици минус 4-6 кг. Този метод за отслабване е подходящ само за здрави хора. В случай на проблеми със стомашно -чревния тракт, те избират други начини за постигане на хармония.
Гледайте видеото за оризовия оцет:
