Как се яде сос demi-glace? Състав, полезни свойства и противопоказания за употреба. Рецепти за сосове за готвене в домашната кухня.
Сосът Демиглас е основен френски сос от категорията бешамел, френска майонеза, холандез и др. Използва се като независим дресинг (главно за месни ястия) или като компонент на друг сос. Демиглас понякога се сервира със зеленчукови ястия, риба или яйца.
Състав и калорично съдържание на сос демиглас
Съставът на полу-стъкло може да бъде напълно различен, той се избира в зависимост от ястието, с което се сервира. Неизменната основа на соса са телешки кости, или по -скоро инертен бульон. В допълнение към костите, превръзката включва:
- Вино - може да се използва както червено, така и бяло;
- Комплект зеленчуци - чушки, шалот или праз, домати и др.;
- Различни подправки - смлян корен от магданоз, дафинов лист, подправки като естрагон и др.
Калоричното съдържание на соса демиглас на 100 g е 51 kcal, от които:
- Протеин - 1 g;
- Мазнини - 3 g;
- Въглехидрати - 5 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Пепел - 1, 33
- Вода - 90, 2 g.
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 1: 3: 5.
По -голямата част от соса е наситени мастни киселини и вода. 100 g от продукта съдържа 158 mg натрий (Na), както и определено количество калий (K), калций (Ca), магнезий (Mg), цинк (Zn), флуор (F) и други микроелементи. Витаминен комплекс на продукта: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Интересно! За да получите 1 литър сос demi-glace, трябва да използвате 3 литра вода и 1 кг от съставките, посочени в рецептата. Готвачът отнема около 12 часа, за да го приготви.
Полезни свойства на соса демиглас
Френският сос demi-glace включва много вещества, които са полезни за хората. Въпреки това, той се консумира в ограничени количества; поради това е трудно да се постигне значителен терапевтичен ефект от него.
Независимо от това, има няколко основни полезни свойства на соса demi-glace:
- Той бързо се възстановява след тежка физическа или умствена работа - с телешки бульон човек получава голямо количество желязо, което участва в работата на абсолютно всички човешки органи. Често хората се чувстват слаби, губят апетита си именно поради липсата на желязо в организма. Ето защо, за да се отървете от преумората, лекарите препоръчват да включите телешки бульон или ястия, които включват тази съставка във вашата диета.
- Подобрява храносмилането - това свойство отново дължи демислесен сос на зеленчуци и бульон от телешки кости, защото тези продукти са богати на лесно смилаеми и полезни минерали и витамини. В допълнение, костният бульон съдържа голямо количество желатин, който стимулира стомаха да произвежда стомашни сокове. Колкото повече се произвеждат такива сокове, толкова по -бързо се усвоява храната.
- Укрепва ставите - костният бульон се счита за популярен като истинска панацея при заболявания на опорно -двигателния апарат. Традиционната медицина също признава, че продуктът е в състояние да укрепи ставите на човек и да направи връзките му по -еластични.
Противопоказания и вреда на соса demi-glace
Няма консенсус относно вредността на този продукт, защото човек го използва като добавка към основното ястие, тоест в малко количество.
Но някои експерти назовават няколко отрицателни характеристики на демигласа:
- Голям брой пурини, които са вредни за хората, страдащи от подагра и артрит;
- Наличието на тежки метали, които могат да присъстват в соса поради кости - животни, които пасат близо до големи фабрики и промишлени предприятия, ги натрупват от околната среда в костите.
Някои компании произвеждат демислесен сос под формата на полуфабрикат, суха насипна смес, сортирана в торби. Благодарение на такъв продукт всеки потребител може да приготви сос за няколко минути - за това е достатъчно сместа да се разреди във вода или да се задуши малко.
По този повод всички експерти са на едно и също мнение - сухият прах за приготвяне на сос може да съдържа много химикали. Ето защо, когато купувате суха смес за приготвяне на сос, внимателно прочетете нейния състав. Някои производители добавят неестествени съставки към сместа: подобрители на вкуса, оцветители, сгъстители и пр. Такъв полуестествен продукт може да навреди на вашето здраве!
Как да си направим сос demi-glace?
Ако решите да започнете сами да приготвяте деми -глайс сос, изберете продукти с най -високо качество - от това ще зависи вкусът на бъдещото ястие. Използвайте само пресни телешки кости и зеленчуци, а не сушени подправки.
Анализирайки рецептата за демиглас, ще разберете, че за приготвянето й ще отнеме почти цял ден. Това наистина е така, в готварските книги на тази течна подправка те поставят топка за трудност - 5 от 5. Въпреки това, не бива да се страхувате от трудности, защото по -голямата част от времето за готвене се отделя за готвене на съставките и самия сос.
Стъпка по стъпка рецепта за сос demi-glace:
- Нарежете 1 кг пресни телешки кости на възможно най -малки парчета.
- Нарежете на малки кубчета и запържете малко 150 г моркови, 150 г лук и 100 г целина. Докато пържите, добавете няколко капки растително масло в тигана. Зеленчуците са готови, когато са меки и златисто кафяви.
- Добавете 100 г пресни нарязани на кубчета домати към приготвените зеленчуци.
- Оставете получената смес да къкри на слаб огън за 15 минути.
- Сега можете да се справите с костите, които вече сте нарязали на парчета. Изпратете ги във фурната за 40 минути.
- Смесете приготвените зеленчуци и кости и поставете в дълбока тенджера.
- Изсипете 0,5 литра бяло вино в получената смес и оставете да къкри на умерен огън за 3 минути. Този етап на приготвяне позволява на съставките да заемат необичаен вкус и аромат от виното.
- Добавете към костната смес 50 мл пречистена вода, 1-2 дафинови листа, 1 г черен пипер на зърна. Ако имате предвид други любими подправки, не се колебайте да ги добавите към ястието на този етап от приготвянето.
- Получената маса се оставя да къкри 7-8 часа. Не забравяйте, че костите могат бързо да изгорят до дъното на тенджерата, така че не забравяйте да ги разбърквате постоянно.
- Прецедете соса през сито и върнете на котлона за 4 часа. През това време бульонът трябва да стане по -гъст и да придобие консистенцията на истински френски сос.
- Demiglas е готов за по -нататъшна употреба!
Съвети от професионален готвач:
- Ако не сте сигурни за качеството на придобитите кости, накиснете ги в студена вода за няколко часа, преди да направите соса.
- Не забравяйте да добавите подправки към соса вече на последния етап от приготвянето му, в противен случай, поради сваряването на съставните компоненти, можете да пресолите или да направите черен пипер на соса.
Рецепти със сос demi-glace
Френският сос ще направи всяко ястие истински шедьовър, защото се счита за част от висшата кухня. Кухнята на почтени ресторанти, най -скъпите хотели и други уважавани заведения се нарича висока.
Създайте скъп ресторант във вашия дом, като приготвите едно от следните ястия с помощта на полу-стъкло:
- Патешки риет … От специалните аксесоари за приготвяне на това ястие ще ви трябват стъклен буркан и фритюрник. Нарежете 2 патешки бутчета, посолете и запържете до златисто кафяво (за това ви трябва малко растително масло). Междувременно се погрижете за зеленчуците: нарязайте на малки парченца, посолете и подправете със сос демиглас (30 г) 1 обелен морков и 1 стрък целина. Към получената маса добавете 50 мл вода и няколко грах черен пипер. Комбинирайте печената патица с приготвените зеленчуци и ги залейте с 30 мл портокалов сок. Увийте съставките във фолио и печете във фурната за 90 минути. Отделете приготвеното месо от костта и поставете в буркан, изсипете получения бульон отгоре. Затворете буркана с капак и изпратете във фритюрника за 20 минути. След това ястието ще бъде готово за консумация!
- Телешка пържола … Нарежете голямо парче говеждо месо на пържоли. Всяко парче трябва да е с дебелина не повече от 3 см. Поръсете парчетата месо с бахар и сол. Загрейте предварително тиган - чугунени или стоманени съдове са подходящи за пържене на пържола, стига да нямат тефлоново покритие. Добавете малко масло и растително масло в тигана. Печете пържолите на скара за 5 минути на средно силен огън. Гледайте месото внимателно, не трябва да се отделя сок от него и ако това се случи, спешно увеличете температурата на пържене. Пържолите трябва да се пържат от двете страни, но тук има една кулинарна тайна. Факт е, че докато върху него не се образува златиста коричка, тя няма да се изнесе от тигана. Затова не бързайте да обърнете месото предварително - просто ще бъде невъзможно да го откъснете от съда. Прехвърлете свареното месо в чиния, покрийте с фолио и направете няколко разфасовки, за да се отцеди парата. Оставете пържолите в това положение за 7 минути, преди сервиране, загрейте всичко във фурната със същото фолио за 10 минути и залейте със соса demi-glace.
- Патица със сос от круши и деми-глас … Нарежете 1 круша наполовина и изрежете кутията за семена от нея. Поставете пръчка канела и малко гранулирана захар в получената кухина. Дръжте двете половини круши заедно, като ги увиете в пергамент. Печете във фурната за 15 минути. Междувременно задушете малко количество лисички и брюкселско зеле в смес от масло и олио. Посолете съдържанието на тигана и налейте малко вода в него. Сега започнете да приготвяте демигласовия сос. За да направите това, запържете 20 г кедрови ядки в зеленчуци и масло. Комбинирайте ядките с демиглас в тенджера, като добавите 70 мл червено вино, 5 г доматена паста и 2 ч.ч. Сахара. Загрейте соса на слаб огън. Вземете 1 патешка гърда, отлепете кожата. Поставете кожата върху фолиото, а върху него разбитото и осолено месо. Напълнете гърдите със 70 г сирене моцарела, с готови гъби и зеле, добавете малко настърган хрян. Увийте месото на руло и фолио. Печете във фурната за 20 минути. Сервирайте свареното месо с круша и сос. Ястието може да бъде гарнирано с босилек и например рукола.
- Свинско бон филе … Разстелете малко фолио върху лист за печене. Върху него поставете 360 г зелен фасул, нарязан на продълговати половини. Поръсете боба с нарязан шалот и листа от розмарин (1 стрък е достатъчен). Поръсете зелените съставки с малко сол и черен пипер, залейте с 1 ч.ч. зехтин. Зеленчуците се пекат 5 минути. Докато зеленчуците са във фурната, направете свинското филе. Запържете го в малко олио от двете страни до златисто кафяво. Не преварявайте месото в тигана, защото ще се пече във фурната. Намажете филето с хрупкава коричка със смес от горчица (30 г) и мед (15 г) и изпратете на лист за печене със зеленчуци. Печете 9 минути. Изсипете соса demi-glace върху свареното месо.
На бележка! Една чаена лъжичка съдържа 10 g сос, а една супена лъжица съдържа 20 g.
Интересни факти за соса demi-glace
Класическата рецепта за демиглас е разработена още през Средновековието от Антонин Карем, когато френските готвачи са обсебени от желанието да впишат името си в световната кулинарна история, като експериментират със сосове. По това време почти всеки нов сос от френския кулинарен специалист получава световно признание.
Името "demi-glace" в превод от френски означава "полулед".
В съвременния свят всеки уважаващ себе си готвач трябва да знае как да си приготви деми-глас, защото този сос беше включен в списъка на 8-те „майчини соса“във Франция.
За справка! Класическите кулинарни шедьоври, въз основа на които са направени много нови видове съвременни сосове, обикновено се наричат „майки“.
Как да си направим сос demi -glace - гледайте видеото:
Demi-glace от говеждо месо е истински кулинарен шедьовър, който изисква търпение и овладяване на определени професионални умения от готвача. Ето защо, ако сте успели да приготвите този дресинг у дома, с право можете да се гордеете със себе си! Този сос ще украси всяко ястие от месо, яйца или риба.
