История на произход, състав и калорично съдържание на карфиол. Условия на отглеждане, полезни свойства и противопоказания. Как да изберем и приготвим правилно този зеленчук? Отделно трябва да се каже за употребата на зеле по време на бременност и кърмене:
- Образуване на плода … Фолиевата киселина осигурява висококачествен ход на бременността през всички семестри, а също така намалява риска от вродени дефекти при бебето.
- Естествено слабително … Карфиолът облекчава бъдещата майка от проблеми със запек и трудности при храносмилането.
- Намалява стриите … Естественият колаген намалява риска от стрии по време на раждане.
Забележка! Карфиолът може да се консумира по време на кърмене. Можете също така да използвате варено пюре от карфиол като първа храна за вашето бебе.
Вредност на карфиола и противопоказания за употреба
Въпреки всички полезни свойства, карфиолът има някои предпазни мерки и противопоказания за употреба, които трябва да се спазват.
Използваме карфиол с повишено внимание в такива случаи:
- Повишена киселинност … При този симптом на неправилно функциониращ стомах този вид зеле може да причини киселини.
- Чревни спазми … Карфиолът може да увеличи честотата на тези неприятни симптоми.
- Пептична язва в ремисия … Спрете да консумирате зеле, ако се появи дразнене или болка.
- Бъбречно заболяване или подагра … Пурините в този зеленчук могат да увеличат концентрацията на пикочна киселина, което може да влоши състоянието.
- Болести на щитовидната жлеза … Всички кръстоцветни зеленчуци нарушават производството на хормони и могат да доведат до гуша.
Абсолютни противопоказания за консумация на карфиол:
- Обостряне на заболявания на стомашно -чревния тракт … Карфиолът с тази диагноза е противопоказан от лекарите.
- Алергични реакции или треска … Този зеленчук подобрява метаболизма, което позволява на вредните вещества да проникнат във всички части на тялото при такива заболявания.
- Следоперативен период … Не се препоръчва да се консумира това зеле след гръдна или коремна операция.
Забележка! Карфиолът не трябва да се готви в алуминиеви съдове: металът се окислява и неговите съединения се отделят в продукта.
Рецепти от карфиол
Има много начини за приготвяне на карфиол, но когато избирате този зеленчук, трябва да обърнете внимание на няколко признака, които ще определят качеството на продукта:
- Теглото … Главата на карфиола трябва да е здрава и тежка, в противен случай поради хлабавата структура на съцветията те ще се разпаднат по време на готвене. Трябва също да обърнете внимание на липсата на меки зони: те ще се влошат на първо място.
- Листа … Глава зеле, заобиколена от листа, е основният индикатор за свежест.
- Цвят … Съцветията могат да бъдат от бял до кремав цвят с лилав оттенък, но без тъмни петна, които показват влошаване на продукта.
- Температура … Не купувайте карфиол, който е на обикновен плот: може да се съхранява 7 до 10 дни при 0 ° C
Рецепти от карфиол:
- Карфиол, запечен със свинско месо … Разделете средна глава карфиол на малки съцветия, варете във вряща подсолена вода за 7-8 минути. Нарежете 500 грама свинско месо на средни парчета, запържете в сух тиган до златисто кафяво, сложете във форма за печене, намазана с масло, покрийте с фолио, като направите малки дупки, пийте при 200 градуса за 15 минути. По това време смесете зелето, 2 скилидки счукан чесън, сол, черен пипер и 150 грама заквасена сметана. Получената смес сложете във форма върху свинското месо, поръсете с настъргано сирене. Печете до златисто кафяво без фолио.
- Зеле със сос … Измийте голяма глава карфиол, отделете съцветията, залейте със студена вода, оставете да заври, посолете и гответе за 10-15 минути, хвърлете в гевгир. Лукът се нарязва на ситно (100 грама) и 2 скилидки чесън, запържва се в тиган до златисто кафяво. Нарежете 150 грама шунка на малки кубчета, добавете към лука и чесъна. Обелете доматите (350 грама), нарязайте, добавете към сместа в тигана. Сложете там 1 супена лъжица зехтин и магданоз, подправете със сол и черен пипер, гответе до гъста светлина, свалете от котлона. Зелето се запържва в галета, залива се със соса, сервира се горещо.
- "Къдрави гъби" … Разделете главата на карфиола на съцветия, изплакнете с топла вода и оставете да къкри 15 минути с половин чаша мляко. В отделен тиган задушете 500 грама нарязани на кубчета гъби. Добавете половин чаша мляко, почти готови гъби към зелето, сол и добавете бахар на вкус. Оставете да къкри, докато гъбите и зелето омекнат. Поръсете с настъргано сирене и билки преди сервиране.
Ако нямате време за приготвяне на сложни ястия, карфиолът може да се свари в подсолена вода и да се запържи в тесто или панировка до златисто кафяво в растително масло. Това ястие може да се сервира с билки и любимия ви сос. Карфиолът може да се яде суров, но така той слабо разкрива своите вкусови свойства, затова много готвачи предпочитат да подложат този зеленчук на топлинна обработка.
Интересни факти за карфиола
Популярно този зеленчук често се нарича „извара“поради външната си прилика със зърнената извара. Може също така да се отбележи, че съцветието от карфиол смътно прилича на буйно дърво, което може да привлече вниманието на детето, опитвайки се да го нахрани с този непознат, но изключително полезен зеленчук.
Когато се отглежда в Сирия, карфиолът не беше толкова ранен и имаше горчив вкус. Ориенталският учен Авицена преди повече от хиляда години препоръчва използването на сирийско зеле през зимата за попълване на витамини. За първи път е описан в арабските страни.
През 12 век този вид зеле е въведен в Испания и Кипър и в продължение на много векове е източник на семена за европейските страни. През 14 век някои сортове започват активно да се отглеждат в Англия и южните страни на Европа.
В Русия карфиолът се появява по време на управлението на Екатерина II, но се отглежда само от висшите класове, които купуват семена на остров Малта за огромни суми. Тъй като този сорт е много взискателен към климата, той не получи широко разпространение, докато А. Болотов не разработи устойчив на замръзване сорт.
Как да готвя карфиол - гледайте видеото:
Този „къдрав“зеленчук се нарежда високо сред всички останали по отношение на полезни елементи и витамини. Така че висококачествен продукт доста често се среща по рафтовете, така че си струва поне като експеримент да го включите в диетата си. След като се убедите в ползите от карфиола, ще искате да го сготвите отново.
