Описание, подробен състав и калорично съдържание на патладжаните. Полезни свойства на този зеленчук и вреда. Противопоказания за употреба, странични ефекти и предписания за употреба. Важно! Можете да говорите за ползите от патладжана само ако ги използвате умерено. Тези зеленчуци, особено пържени в масло, са много тежка храна за стомаха. Затова не ги консумирайте на гладно и в големи количества.
Вреда и противопоказания за употребата на патладжан
Пресният зеленчук едва ли може да навреди на вашето здраве, въпреки горчивината си. Само един, който се съхранява повече от седмица, е опасен, особено когато е нарязан. В този случай пулпът му потъмнява и става жилав. Ако го ядете, може да не е възможно да се отровите, но определено ще си осигурите болки в стомаха и гадене. Това се дължи на факта, че синята кожа съдържа много голям процент соланин. Колкото по -възрастни са, толкова по -високо е. Затова е по -добре да ги почистите преди употреба.
Въпреки всички полезни свойства, не се препоръчва използването на патладжан при следните проблеми:
- Гастрит … Тук говорим за абсолютно всички методи на готвене, консервираните, кисели и пържени зеленчуци са особено вредни за здравето. Извън етапа на обостряне е разрешено приготвянето на пара рагу от свежо синьо.
- Колит … Това е възпаление на стените на ректума или дебелото черво. Сокът и кората на плодовете ги дразнят още повече, което може да причини болка в областта на пъпа. В етапа на ремисия можете да запарите хайвера на пара, без кората.
- Язва … Тук противопоказанието е много строго, тъй като дори прясната каша може да причини влошаване. Това се дължи на факта, че съдържа много соланин, който повишава киселинността на стомаха. Ако вече е извън мащаба, може да се появи силна коремна болка.
- Хипертония … Тъй като патладжаните винаги са добре поръсени със сол преди употреба и оставени да се абсорбират, не можете да ги използвате с повишено налягане. В този случай водата ще остане в тялото, което само ще влоши ситуацията. При налягане под 150 е позволено да се готвят сини без кора, без сол, на пара или във фурната.
- Деца под 3 години … Тези зеленчуци са много трудни за дете, чието тяло все още не може бързо да смила такава храна. В резултат на това може да изпита оригване, коремна болка, колики и киселини. Такива проблеми са особено чести след консумация на пържени сини.
Патладжаните са еднакво вредни както презрели, така и твърде млади. При отравяне с тях съществува висок риск от диария, повръщане, гадене, припадък, гърчове, задух и чревни колики. При такива симптоми трябва незабавно да се консултирате с лекар, след като преди това сте пили активен въглен. Вие също трябва незабавно да консумирате повече от 0,7 литра чиста вода.
Важно! За да не се нараните, трябва да изберете само млади зеленчуци със свежа кожа. Тя трябва да е достатъчно твърда, а не мека. Колкото по -малко семена съдържат, толкова по -добре. Добър знак, когато последните не са трудни.
Рецепти с патладжан
Патладжаните се използват широко в кухнята в различни форми - пържени, задушени, печени, варени. Те са хармонично комбинирани с почти всяка храна, особено със сирене, месо, гъби и различни зеленчуци (лук, моркови, зеле). Готвенето им е доста просто и бързо. С тях можете да направите много вкусни първи и втори ястия, гарнитури. Тези зеленчуци са особено подходящи за приготвяне на маринати и консервиране за зимата.
Рецепти с патладжан:
- Печене във фурната … Обелете 5 патладжана, измийте ги в топла вода и подсушете върху вафлена кърпа. След това нанесете сол върху тях и я разтрийте добре. Оставете зеленчуците за 10 минути, за да бъдат достатъчно осолени. След изтичане на определеното време, нарежете сините на тънки кръгчета и запържете във всяко растително масло от двете страни. Не ги оставяйте в тигана дълго време, веднага щом придобият златист оттенък, свалете от котлона. Следващата стъпка е да разбиете 3 яйца, да отделите белтъците от жълтъците и да изсипете последното в дълбок съд. След това ги разбийте с пасатор или бъркалка, добавете малко черен пипер и сол по ваш вкус и разбъркайте. Сега прекарайте 12 скилидки чесън през месомелачка или специална трошачка. Смесете получената каша с разбит жълтък и сложете тънък слой върху подготвените кръгове. Смелете патладжаните от двете страни с галета и прехвърлете в намазана с растително масло тава за печене. Изпратете ги във фурна, предварително загрята до 200 градуса, и задръжте при тази температура не повече от 15 минути.
- На скара … Измийте патладжаните и, без да ги белите, разделете наполовина хоризонтално. Получените филийки се смилат със сол и се оставят за 10 минути, за да се абсорбират. След това ги поставете върху решетката и ги задръжте върху светещи въглища (не на огън!) За 10-15 минути. След това ги подправете със соев сос - ястието е готово! Можете също така да готвите сини на шишчета. Те носят филийки зеленчуци, потопени в майонеза и осолени. Запържете ги за не повече от 10 минути, докато омекнат. Сервират се на масата с билки (копър, маруля, магданоз).
- Гасене на печката … Яхнията, приготвена от тези зеленчуци, е много вкусна. За да го приготвите, измийте и обелете патладжаните (2-3 бр.). Направете същото с моркови (1), картофи (2), червен пипер (1), чесън (2 клина) и една глава стерлингов лук. След това нарежете всичко това на малки парченца и леко запържете в добре загрят тиган в голямо количество царевично масло. След това поставете масата в емайлирана тенджера или тенджера, напълнете я с чиста вода, което ще отнеме достатъчно, за да покрие напълно кашата. След това добавете тук домашен или купен домат (3 супени лъжици), сол и черен пипер по ваш вкус. Варете всичко това в продължение на 25 минути на слаб огън, покрито. В резултат на това сосът трябва да се намали и е важно да заври добре.
- В двоен котел … Смелете 6 патладжана без кора, чесън (3 клина), домати (2 бр.) И една малка чушка в месомелачка. Подправете сместа със сол, прехвърлете в купа и добавете 0,5 чаши царевично масло. След това изберете режима "охлаждане", след 10 минути разбъркайте масата и след 20 минути. тя ще бъде готова. В резултат на това ще получите много вкусен хайвер, който може да се нанася върху хляб или да се използва като гарнитура.
- Пържене … За да направите 4 порции, ще трябва да разрежете 5 патладжана наполовина по дължина. След това ги посоляваме и ги кръстосваме и след 10 минути пържим, докато се образува лека златиста коричка. Когато зеленчуците се охладят, нарежете 2 домата на ивици и поставете на клинове. Сега настържете твърдото сирене (150 г) и го разпределете между всички сини. Последният етап е сгъването на ролките, които са обезопасени с шиш с резба диагонално. За красота можете да поставите клонка копър или магданоз вътре. Внимателно подправете готовото ястие със заквасена сметана.
- За готвене … Оказва се доста вкусна от патладжан и супа от пюре. За да се уверите в това сами, ги нарежете без кора (2 бр.), Магданоз (китка), 1 лимон (необелен). Изсипете всички тези съставки с вода (2 л) и гответе за 15 минути. След това ги отстранете със сито и превъртете в месомелачка или разбийте с пасатор. В края добавете домашна сметана, 20 мл, черен пипер и сол ще бъдат достатъчни. За любителите на месото можете да приготвите супа от пилешки бульон. Тогава ще ви трябват 1-2 гърди, те също ще трябва да бъдат нарязани накрая.
- Пълнени … За пълнежа ще ви трябва сирене (200 г), лук (3 глави), смляно пиле (100 г). Настържете първата и втората съставка възможно най -ситно и комбинирайте с последната. След това подправете със сол и черен пипер. Сега изсипете вряла вода върху 4 патладжана, отстранете по -голямата част от пулпата от тях, оставяйки дори вдлъбнатини. Ще трябва да ги напълните с приготвена каша. Пълнените сини се изпращат във фурната за 20 минути или се задушават в доматен сос. За да го приготвите, завъртете 3 домата в месомелачка, добавете преварена вода (150 мл) и сол на вкус.
- Мариновани … Измийте патладжаните (10 бр.), Пробийте с лъжица и нарежете на кубчета след 20 минути. Напълнете ги с вода (около 3 литра) и сварете на тих огън. По това време не е позволено да им се намесва, в противен случай те могат да се разпаднат. След това внимателно отстранете зеленчуците със сито и охладете. След това ги поставете в стъклени буркани (по 0,5 л всеки), на дъното на които 1 нарязана скилидка чесън, черен пипер на зърна (5-7 бр.), Сол (1-2 щипки) и захар (не повече от 1 ч.ч.). След това комбинирайте останалата сос с 2 с.л. л. оцет и 0,5 чаши растително масло и разбъркайте състава. Ще трябва да ги напълните с много в буркани, които в края ще трябва да бъдат затворени с пластмасови капаци. Можете да ядете това невероятно ястие вече 5-10 дни. Ако искате да излезе с богат вкус, добавете малко пържени моркови.
Дори при доста продължителна термична обработка, противопоказанията за патладжана остават валидни. Също така е важно те да не губят полезните си свойства, за разлика от другите зеленчуци. Следователно можете спокойно да ги задушавате, готвите, пържите и т.н.
За лечение можете да пиете сок от патладжан и да смазвате с него рани, ожулвания и натъртвания.
Интересни факти за патладжана
Тези зеленчуци са доста известни като арменски краставици, бадриджан и тъмноплодни нощници. Въпреки последното име, отглеждането на не само лилави, но и бели плодове е широко практикувано. Смята се, че последните са по -малко токсични и имат по -слабо изразен вкус поради ниската концентрация на соланин. Ако плодът все още е много горчив, тогава преди да го използвате, се препоръчва този зеленчук да се държи в подсолена вода за около 20 минути. Горчивината е присъща главно на онези патладжани, които се отглеждат на открито, под слънцето.
Също така е важно тези зеленчуци да поемат много масло, така че ако искате да го спестите, трябва да ги запържите на слаб огън и само под капака. Трябва също да се каже, че макар патладжанът официално да се нарича зеленчук, той изобщо не е такъв. Това е пълнозърнесто зрънце със семена, точно като ягоди или боровинки.
Никога не трябва да започвате да готвите сини, докато не изсъхнат след измиване. В този случай вкусът им няма да бъде толкова изразен. Също така не се препоръчва да се използват сурови - съдържащите се в плодовете семена дразнят лигавицата на стомаха и червата. Замразяването е чудесна идея. При такива условия малките синички могат да се съхраняват повече от година, без да губят полезните си свойства.
Като се имат предвид неоспоримите ползи от патладжаните, не случайно те се наричат зеленчук на дълголетието на Изток. Това е една от основните съставки на арабите. Изненадващо, в древен Египет те са били считани за отровни заради горчивината си. Стигна се дори дотам, че синият прах беше добавен към враговете в храната и напитките.
Как се яде патладжан - гледайте видеото:
Никой не казва, че не можете без патладжани в кухнята, но ви позволяват значително да го разнообразите и да попълните обема на редица вещества, които липсват в организма. Това е особено важно през зимата, когато в диетата ни има толкова малко плодове и зеленчуци! И всичко това въпреки факта, че е доста лесно и бързо да се приготвят сини, просто трябва да изберете подходящи рецепти с патладжан и стриктно да следвате всички инструкции.
