Кетчупът е един от най -популярните сосове в света. Деликатен и мек, остър и богат. Този универсален продукт върви добре с много ястия. И ако не знаете как да го направите сами у дома, тогава прочетете този преглед!
Съдържание на рецептата:
- Как да си направим кетчуп у дома - тънкостите на готвенето
- Доматен кетчуп
- Кетчуп с домати и ябълки
- Доматен кетчуп за зимата у дома
- Вкусен кетчуп у дома
- Видео рецепти
Кетчупът е универсален сос. Той върви добре с месо и риба, паста и картофи, но всяко ястие с него изглежда веднага по -вкусно. Но закупените сосове рядко съдържат натурални продукти и те са много скъпи. Те съдържат всички видове хранителни добавки като ароматизатори, стабилизатори, подобрители на вкуса, консерванти. И ако искате да се наслаждавате на вкуса на естествен висококачествен продукт през цялата година, без да плащате страхотни пари, тогава има само един изход - да направите кетчуп у дома сами. Ако следвате последователността на приготвяне и определени правила, тя може да бъде приготвена в съответствие с органолептичните му качества. И тогава той определено ще надмине закупения продукт.
Как да си направим кетчуп у дома - тънкостите на готвенето
Трудно е да се намерят хора, които да не са опитвали кетчуп. Но намирането на човек, който никога не е опитвал домашен кетчуп, е по -лесно от всякога. Междувременно опитни готвачи смятат, че домашният кетчуп е много по -вкусен от закупен продукт и това не говорим за неговите ползи. Така че, нека се научим как да правим вкусен кетчуп сами.
За да приготвите вкусен кетчуп, не е достатъчно да изберете правилната рецепта, важно е да вземете предвид и няколко точки.
- Основното за домашния кетчуп са зрелите добри домати. Неузрели или презрели и некачествени домати няма да направят добър кетчуп. Препоръчително е да се използват домати, които не са закупени от магазина или отглеждани в оранжерия, а селски домати, отглеждани на легла без химически дресинг. Само от такива домати кетчупът ще бъде ароматен и богат.
- Други продукти също трябва да са с добро качество. По -специално: ябълките и сливите не трябва да бъдат натрошени и червееви.
- Обикновено всички продукти се нарязват добре на ситно. За това най -добрият начин е да ги прекарате през месомелачка и след това да смелите пюрето през сито. Но има и по -прости начини - преминаването на компонентите през шнекова сокоизстисквачка, обаче, все още няма да работи за постигане на такава текстура, както в първия вариант.
- Потът за кетчуп трябва да има дебело дъно.
- Ценно свойство на кетчупа е неговата плътност. Производителите използват нишесте за това, но у дома подобен ефект може да се постигне чрез изпаряване. Този процес се провежда на 1, 5-2 часа. Първо доматената смес се кипва, след това се вари на минимален огън, като се разбърква от време на време, докато течността се изпари.
- Една ябълка, добавена към нея, също ще помогне да се направи кетчупът по -дебел. Пектинът в този плод е отличен естествен сгъстител. Освен това ябълките ще направят вкуса на кетчупа по -интензивен, по -ярък и по -контрастен.
- За съхранение на кетчупи се добавя натриев бензоат. Той инхибира дрождите и плесенясалите гъбички, което позволява на продукта да се съхранява дълго време. Същото вещество се намира в малки количества в горчица, карамфил, ябълки, канела, боровинки, стафиди.
Доматен кетчуп
Домашен кетчуп - няма нищо по -здравословно и вкусно сред доматените сосове. Истинският кетчуп, приготвен в съответствие с технологията на готвене и всички пропорции, е много здравословен продукт.
- Калорично съдържание на 100 g - 112 kcal.
- Порции - 3,5-4 кг
- Време за готвене - около 1 час
Съставки:
- Домати - 5 кг
- Чесън - 3 скилидки
- Лук - 2 глави
- Захар - 150-200 g
- Сол - 30 g
- Смлян черен пипер - 1 ч.л
- Канела - 1 пръчка
- Трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица
- Семена от целина - 0,5 ч.ч
- Карамфил - 5 звезди
Готвене стъпка по стъпка:
- Измитите домати се нарязват на филийки.
- Обеленият лук се нарязва на ситно.
- Задушете доматите и лука в емайлирана купа за 20 минути. След това разтрийте масата през сито.
- Изсипете получения сок в чист съд за готвене и го сварете наполовина.
- Сложете всички подправки в торба от марля и ги сложете във вряща маса.
- 10 минути преди края на готвенето добавете захар, сол, оцет и чесън, прекаран през преса.
- Продължете да готвите съставките за 5-7 минути и извадете подправките от соса.
- Изсипете горещ кетчуп в стерилизирани стъклени бутилки и запечатайте със стерилизирани капачки.
Кетчуп с домати и ябълки
Домашният кетчуп с домати и ябълки ще бъде идеално допълнение към месни ястия, рибна пържола, спагети и ще бъде добра алтернатива на доматеното пюре за домашно приготвяне.
Съставки:
- Домати - 3 кг
- Ябълки - 3 бр.
- Растително масло - 6 супени лъжици
- Сол - 2 супени лъжици
- Оцет - 3 супени лъжици
- Захар - 2 супени лъжици
- Зърна черен пипер - 1 ч.л
- Бахар грах - 1 ч.л
- Смес от италиански билки - 1 ч.л
- Смлян сладък червен пипер - 1 ч.ч
- Куркума - 1 ч.л
- Карамфил - 10 чадъра
- Пръчици канела - 3 бр.
- Анасон - 3-4 звезди
Готвене стъпка по стъпка:
- Измийте доматите, подсушете, нарежете на произволни парчета и смилайте с пасатор.
- Прецедете доматения сок през сито, за да премахнете семената и корите. Ако имате сокоизстисквачка, можете да я използвате - тя независимо ще спести много от всичко ненужно.
- Изсипете сока в тенджера и го поставете на огън. След като заври, отстранете получената пяна.
- Измийте ябълката и, без да изваждате капсулата от семената и без да белите кожата, нарязвайте на парчета по 1-1,5 см. Изпратете ги към сварения сок.
- Добавете всички сухи подправки и сварете кетчупа за 1-1,5 часа, докато се сгъсти до една трета намаление от първоначалния обем.
- Свалете готовия кетчуп от огъня и разтрийте през сито, за да се отървете от подправките, корите и ябълковите семена.
- Върнете кетчупа на котлона и добавете оцета и олиото. Разбъркайте съставките и гответе кетчупа за 5 минути.
- Изсипете соса в стерилни буркани и затворете с капаци. Увийте контейнера с топло одеяло и охладете. След охлаждане ще се сгъсти още малко.
Доматен кетчуп за зимата у дома
Не много домакини приготвят кетчуп за зимата, считайки го за обезпокоителен. Това обаче съвсем не е така. След като прекарате само няколко часа време и домашният кетчуп ще се похвали на рафта на килера ви.
Съставки:
- Домати - 3 кг
- Чесън - 1-2 глави
- Ябълки "Антоновка" - 1 кг
- Оцет 9% - 1 супена лъжица
- Суха горчица - 2 супени лъжици
- Смлян червен пипер - 0,5 ч.ч
- Смляна канела - 0,5 ч.ч
- Захар - 1 супена лъжица.
- Сол - 1 супена лъжица
Готвене стъпка по стъпка:
- Измийте доматите и ябълките, нарежете на парчета и оставете да къкри до омекване за около 1-1,5 часа.
- Охладете масата и разтрийте през фино метално сито.
- Върнете полученото пюре в чиста тенджера, добавете захар, сол, горчица, канела, смлян червен пипер и чесън, прекаран през преса.
- Загрейте соса на слаб огън до кипене и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате от време на време.
- 3-5 минути преди края на готвенето добавете оцет, разбъркайте и изсипете готовия кетчуп в стерилизирани буркани. Завийте капаците херметически, охладете и съхранявайте при стайна температура.
Вкусен кетчуп у дома
Разбира се, можете да си купите кетчуп в магазина, но ако е направен от естествени продукти, тогава изборът му е малък, докато цената е много висока. А наличните кетчупи съдържат повече продукти с префикс Е, отколкото естествени съставки. Следователно всички пестеливи домакини трябва да приготвят сами кетчуп за бъдеща употреба.
Съставки:
- Домати - 1 кг
- Дюля - 300 гр
- Оцет 9% - 1/3 супени лъжици
- Чесън - 1 глава
- Суха горчица - 1,5 ч.ч
- Мляна канела - щипка
- Сол - 1,5 ч.ч
- Захар - 1/3 супени лъжици.
Готвене стъпка по стъпка:
- Измийте и нарежете доматите.
- Дюлята се измива и се нарязва на 2-4 половини.
- Поставете доматите с дюля в тенджера и ги варете на тих огън до омекване за около 1,5 часа.
- Охладете сместа и разтрийте старателно през фино сито.
- Сложете пюрето в чист съд за готвене, добавете захар, сол, канела и смлян червен пипер, добавете горчица и ситно нарязан чесън.
- Загрейте соса на слаб огън до кипене и продължете да готвите за половин час, като разбърквате.
- 5 минути преди готвене, изсипете оцет в кетчупа, разбъркайте и разпределете в стъклени буркани. Завийте ги херметически с капаци, охладете и съхранявайте при стайна температура.
Видео рецепти:
