Състав и калорично съдържание на савойско зеле. Полезни свойства на кръстоцветните зеленчуци и правила за употреба. Рецепти за ястия от този здравословен зеленчук, характеристики на подбор, съхранение и готвене. Сокът от зеле от зеле повишава имунитета и успешно се използва за борба със затлъстяването.
Савойското зеле има относително високо съдържание на протеини и ниско съдържание на диетични фибри, затова се препоръчва да се включи в диетата с повишен стрес.
Ползите от савойското зеле
В Европа те оцениха полезните свойства на савойското зеле - богатият му витаминно -минерален състав. Те се опитват да го включат в ежедневното меню по време на епидемичния сезон и по време на рехабилитация след заболявания, които са причинили изчерпването на организма.
Ползите от савойското зеле и ястията, в които той е един от основните компоненти:
- Укрепва имунната система поради високото съдържание на витамин С (аскорбинова киселина).
- Насърчава работата на кръвоносната система, стабилизира кръвното налягане и има благоприятен ефект върху нервната система.
- Има диуретичен ефект, предотвратява развитието на отоци.
- Той активира червата и подобрява храносмилането, ускорява отстраняването на токсините от тялото.
- Той има антиоксидантен ефект поради високото си съдържание на хлор, което ускорява усвояването на витамин В12.
- Забавя стареенето на клетките поради високото съдържание на глутатион, комплекс от аминокиселини.
- Той нормализира нивото на глюкоза в кръвта, спира развитието на диабет поради алкохола в състава.
- Борба със затлъстяването с тартронова киселина, която инхибира образуването на телесни мазнини от хранителните въглехидрати.
- Блокира промените в структурите на ДНК, спира злокачествеността, предотвратява дегенерацията на клетките на съществуващите неоплазми.
При повишени нива на прогестерон и обилни периоди, салатите от зеле от зеле трябва да бъдат включени в диетата до 4-5 пъти седмично.
Савойското зеле е много полезно за мъжете. Той предотвратява развитието на простатит, повишава либидото, възстановява сексуалната функция.
Савойското зеле е лесно смилаемо, затова се препоръчва да се включи в диетата на малки деца, възрастни хора и бременни жени. Зеленчукът съдържа фолиева киселина, която стимулира производството на ензими за въглеродния метаболизъм и участва в образуването на нови клетки.
Вреда и противопоказания за употребата на савойско зеле
Всеки може да опита ястия, приготвени от зеленчуци с деликатен и деликатен вкус, но той трябва да бъде въведен в постоянна диета, като се вземе предвид ефектът върху тялото.
Противопоказания за савойското зеле в диетата са следните заболявания:
- Хроничен панкреатит. Савойското зеле стимулира производството на ензими, увеличавайки стреса върху органа.
- С гастрит с висока киселинност. Високото съдържание на аскорбинова киселина увеличава секрецията на храносмилателен сок, който съдържа солна киселина.
- С обостряне на ентероколит, язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника.
- В случай на нарушение на щитовидната жлеза. Пулпът на листата е с високо съдържание на йод, който може да дестабилизира производството на хормони на щитовидната жлеза.
- С тенденция към диария, стимулирането на перисталтиката влошава състоянието.
Зеленото зеле не трябва да се добавя към диетата след коремна и гръдна операция. Увеличаването на количеството чревни газове причинява спастични контракции на червата, повишаване на вътрекоремното налягане, което може да провокира разминаване на следоперативните конци.
Рецепти за савойско зеле
Когато купувате зеле Savoy, трябва предварително да помислите кое ястие планирате да сготвите. За салати трябва да изберете големи глави зеле - те са по -сочни, а за топли ястия са плътни, средни.
Рецепти от савойско зеле:
- Прясна савойска зелева салата … Нарежете малка глава савойско зеле, добавете 2-3 червени ябълки без кора, нарязани на ивици, един лук и настърган хрян. Подправете със сол и сок от 1 лимон и царевично масло на вкус.
- Савой от зеле със зеле с ядки … Зелето се нарязва на ситно, пасира се, за да даде сок, къкри без добавяне на олио за 5-7 минути на слаб огън. Натрошете около една трета от чаша орехи и 2 скилидки чесън, разбъркайте, добавете лимонов сок, 1 лимон, черен пипер и сол. Загрейте царевичното или слънчогледовото масло и разбийте, докато е горещо. Задушеното зеле се смесва с дресинг от ядки и се залива с охладено разбито масло.
- Задушено савойско зеле, подправено с чесън … Средно голяма глава зеле се нарязва на ситно. Чесънът се пържи в тенджера с дебели стени - 2 супени лъжици слънчогледово масло и 3 натрошени скилидки чесън. Веднага след като чесънът се запържи, той придобива орехов оттенък, нарязаното зеле се изсипва в съда, осолява се и при непрекъснато разбъркване се задушава за 5 минути. Ястието се сервира горещо, във всяка чиния се добавя нарязан магданоз.
- Савойска зелева супа … Препоръчително е супата да се готви на основата на телешки бульон, но може да се използва и пилешко. Бульон - 0,3 л - гответе предварително, не забравяйте да премахнете пяната, за да не разваля деликатния вкус по -късно. 300 г савойско зеле се нарязва на ситно и се залива с вряла вода. След това бульонът се разделя на 2 части, едната се оставя настрана, а в едната се слагат да задушат зелето за 15 минути, като се добавя олио. След като зелето се свари, се разбива с пасатор до гладка консистенция на пюре. Брашното и маслото се пържат в тиган. Добавете останалата част от бульона към супата на пюре, сложете на огън, добавете малко сол и оставете да заври. Свалете кипящата супа от котлона и подправете с мляко или сметана. Това ястие се сервира с чеснови крутони, подправени с пресен копър.
- Пълнено савойско зеле … Съставки: 0,5 кг пилешко месо, 3 средни глави савойско зеле, 2 глави лук, 100 г заквасена сметана, 350 мл бульон, 50 г масло, куп пресен копър, сол и смес от чушки. Бульонът се приготвя предварително. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло, след това се прекарва през месомелачка заедно с пилешко месо, каймата се посолява и се добавя черен пипер. Главите на зелето се измиват, заливат се с вряла вода, така че листата да станат по -меки. Пъновете се отстраняват внимателно, така че да се получи равномерно вдлъбнатина в средата. Загрейте фурната до 180 градуса, намажете тавите за печене с масло. Сложете каймата в зелевите глави и ги поставете върху лист за печене. Тавата за печене се поставя във фурната, оставя се за 10 минути. По това време се приготвя сос - сметана се смесва с бульон, леко осолен. Тави за печене се изваждат от фурната, зелевите глави се заливат със сос и се поставят обратно. Цялото ястие се готви 45-50 минути. Поръсете с нарязан копър преди сервиране.
- Рибни зелеви ролки … Ястието е много здравословно, включва розова сьомга и голям брой зеленчуци: савойско зеле, лук, чушки, домати, моркови, лук. Зелените кифлички се задушават в доматен сок. Цялата зелева глава се поставя в подсолена вряща вода и когато листата омекнат, внимателно се отделя от зелевия пън. Костите се изваждат от пулпата на прясна розова сьомга и се нарязват на малки равни парчета, осолени. Зеленчуците - лук, моркови и чушки - се нарязват и пържат в слънчогледово олио. Нарежете доматите на филийки. Зелените кифлички се оформят по следния начин: на всеки изправен лист сложете 2-3 парчета риба, лъжица пържени зеленчуци и парче домат, завийте плътно. Пълненото зеле се поставя в тенджера с дебело дъно, залива се с доматен сок и се поставя във фурната за 40-50 минути. Сервира се със заквасена сметана.
Полезните свойства на савойското зеле се запазват след топлинна обработка. Само ястията не се препоръчват да се съхраняват в хладилник за дълго време - струва толкова много, за да се готви, за да се яде през деня.
Интересни факти за савойското зеле
Савойското зеле е една от разновидностите на обикновеното бяло зеле, изкуствено отгледано. Първоначално животновъдите се интересуваха от външния вид на зелевата глава - гофрирани листове, едва след това оцениха полезните свойства на зеленчука.
Сортът се появява сравнително късно - в края на 19 век, едва в края на 20 век привлича интереса на европейските готвачи. Първите сортове са били листни, савойското зеле се е отглеждало във вилици 4-5 години след първите реколти.
Савойското зеле придоби популярност в Италия, Франция и САЩ, но на територията на бившата ОНД, в Корея, Китай и Япония, рядко се въвежда в диетата. Междувременно савойското зеле може напълно да замени бялото зеле във всички ястия, а ползите от такава диета ще станат много по -големи.
Савойското зеле може да се маринова и ферментира за дългосрочно съхранение, но полезните свойства не могат да бъдат запазени с този вид препарат. Когато се съхранява на студено място, в изба, използвайте го до средата на януари, в противен случай ще изчезне.
Зеленчукът може да издържа на температури до –8 градуса и може да се съхранява не само в избата, но и под снега. В тази форма той запазва по -добре полезните свойства, поради което в умерените ширини не можете да приберете цялата реколта.
Преди приготвянето на топли ястия зелевите листа от савой трябва да се накиснат в студена вода, за да станат по -еластични, и да се бланшират във вряща вода, преди да се нарязват на салати. Когато приготвяте ястия, трябва да вземете предвид особеностите на кулинарната обработка.
Салатите не трябва да се режат предварително, те ще загубят вкуса си, листата ще станат меки, меки, безвкусни. Времето за гасене трябва да се намали с 10 минути.
В момента се отглеждат няколко сорта зеле от Савой: „Златно ранно“с глави около 1 кг, „Юбилейно“с опушен нюанс на листата, „Мила1“и „Юлиус F1“, при което главите зеле могат да достигнат 3 кг с тегло.
Как да готвя савойско зеле - гледайте видеото:
Савойското зеле е много лесно да се избере. Отличното качество се доказва от равномерния цвят на листата и отсъствието на плака по главата. Самите глави от зеле не са много плътни; при леко притискане те трябва да пукат леко. Пънчето трябва да е идеално бяло при отрязване. Сухотата на външните листа показва, че зеленчукът е бил нарязан за дълго време и вече не е възможно да се приготви сочна салата от него. Вилиците трябва да се съхраняват плътно увити в целофан в хладилника и да се използват в рамките на 3 дни.
