Какво е фалафел, как се приготвя? Съдържание на калории и хранителни вещества в състава, ефект върху тялото и ограничения за употреба. Как се яде фалафел, история.
Фалафел е едно от най -популярните израелски ястия, приготвено от смлени бобови растения, подправено и пържено. Най -често нахутът е основната съставка, но понякога се използват и други видове бобови растения. Сервирайте под формата на топки или малки котлети. Сега се счита за здравословен заместител на бързото хранене.
Как се прави фалафел?
Ястието е лесно за приготвяне, но изисква предварителна подготовка, особено когато се използва класическата рецепта за фалафел, чиято основна съставка е нахутът. Измива се няколко пъти и след това се накисва за 12-16 часа (1/3) в студена вода, като се изплаква на всеки 4 часа. Ако използвате грах, достатъчно е да оставите във вода за 8 часа, за боб са необходими поне 1, 5 дни, а за леща - 24 часа. Пропорциите на бобовите растения и течността са еднакви.
Видове подправки, с които се подправя ястието: кимион, куркума, пиперна смес, кориандър. Израелците предпочитат ливанската смес - настъргано индийско орехче, канела, бахар и черен пипер.
Възможни методи за термична обработка: пържене с дълбоко мазнина, в тиган, с много олио, печене във фурната. Привържениците на здравословното хранене избират второто.
Как да си направим фалафел:
- Класическа рецепта … Нахут, 1 чаша, предварително накиснат, се смила с пасатор. Отделно смилайте 3 супени лъжици на прах. л. сусам, 1 с.л. л. куркума, 3-4 ядки кардамон. Смелете куп кориандър, 3-4 зъба чесън. Подправките и пюрето от нахут се смесват, за предпочитане с кухненски робот или блендер, за да се получи напълно хомогенна текстура. Сол и черен пипер на вкус. Растителното масло, обикновено слънчогледовото масло, се вари във фритюрник и по това време се оформят топчета с големината на орех. Тази форма обаче не е задължителна - можете да направите малки котлети. Потопете ги в дълбока мазнина, оставете за 6-8 минути, до златисто кафяво, разстелете върху хартиена кърпа и попийте отгоре, за да се отървете от излишното масло. Но не го оставяйте дълго. Домашният фалафел е вкусен, докато е горещ и свеж. Можете да затоплите отново, но тогава няма да можете да се насладите напълно на апетитното ястие.
- Рецепта от мента … В този случай е обичайно да се оформят не топки, а малки бъчви. Вероятно от това става ясно, че в състава има допълнителни съставки. Към пюрето от нахут, 500 г, добавете настъргана смес от 30 г магданоз, 5 г кориандър, 10 г кимион и мента, 2 скилидки чесън, по 1 ч.л. всяка. бакпулвер за тесто и лук. Пържете по вече описания метод.
- Вегетарианска рецепта … В този случай нахутът, 1, 5 чаши, първо се покълва и едва след това се пълни с вода. Семената се накисват предварително - 1 чаша, за 3 часа, след отстраняване на обвивката. Сложете в купата на кухненски робот: бобови растения, семена, половин чаша нарязан кориандър и магданоз, 1 скилидка чесън и 5 пера от лук. Когато структурата стане напълно хомогенна, се добавят подправки: къри на прах - 1 супена лъжица. л., сол - 0,25 ч. л., зехтин - 1 супена лъжица. л., лимонов сок - 2 супени лъжици. л. Загрейте фурната до 40 ° C, поставете заготовките върху лист за печене, покрит с пергамент, и ги поставете във фурната. Оставете за 7-8 часа, като вратата е открехната. Ястие се счита за готово, ако коричката, покриваща топките, стане хрупкава, а месото вътре остава нежно.
- Рецепта за боб … Приготвянето на фалафел с бял боб (1 чаша) трябва да се погрижи още 1,5 дни преди основния процес. Ще са необходими поне 36 часа, докато бобът достигне желаната консистенция. Струва си да се изплаква на всеки 6 часа. Изисква се дълго накисване, тъй като бобът не се вари. Подправките се пържат 1 минута в сух тиган, след което се смилат с пестик или в кафемелачка. Булгур, 3 с.л. л., излят с вода за 2 часа. Препоръчва се смес от кимион, къри, сумах и кимион - по 1 ч.л. всички съставки, сусам, 3 ч.ч. В купа на пасатор пасиран боб, малък лук, 3 скилидки чесън, булгур, 3 с.л. л., нарязване на пресен магданоз - китка, 1 ч.ч. с пързалка босилек. Накиснатият булгур се слага в хомогенна лепкава кайма (ако се окаже, че е твърде стръмна, се налива вода при месене) и се оставя за една нощ в хладилника. На сутринта отново разбъркайте, сол и черен пипер на вкус, добавете 1 ч.ч. Газирани напитки. Ако искате нещо пикантно, можете да добавите семена от чили. Оформят се топчета и се пържат в рафинирано слънчогледово олио. Не е необходимо да се потапя в дълбока мазнина.
- Рецепта за грах … Достатъчно е да накиснете натрошен грах за 8-10 часа. Смелете го с чесън, 2 зъба, кориандър, 20 г настърган джинджифил, като добавите 2 с.л. л. пшенично брашно, шепа куркума, сол, червен пипер, смес от черен и бахар. При смесване се налива 1-2 с.л. л. вода. Количеството течност зависи от консистенцията на каймата. Трябва да се окаже така, че топките да не се разпадат. Дълбоките мазнини се използват за готвене.
- Рецепта за зелен грах … Пасиран с 400 г грах, 1 глава лук, 2 зъба с чесън, куп кориандър, нарязани подправки - по 0,5 ч.л. кимион, кимион, кимион и куркума, черен пипер и сол. За сгъстяване добавете каша от брашно от нахут - смилането се разрежда с вода. Оформят се на топки и се пържат дълбоко с рафиниран зехтин.
След като помислите как да направите фалафел, не е нужно да избирате една от изброените рецепти и да се придържате изцяло към препоръките за количеството подправки. Например европейците въвеждат сиренето като допълнителна съставка. Това ястие вече не може да бъде класифицирано като вегетарианско, но е много по -удовлетворяващо от традиционните рецепти. В този случай топките се пекат във фурната при 160-180 ° C, след като ги потопите в разбития протеин, а понякога дори и панират. Можете да експериментирате безкрайно с вкус.
Съставът и калоричното съдържание на фалафел
На снимката фалафел
За всяко ястие хранителната стойност трябва да се изчислява отделно, като се вземат предвид неговите компоненти. Дадените данни съответстват на класическата рецепта. Топлинна обработка - пържене с дълбоки мазнини.
Калоричното съдържание на фалафел е 333 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 13,3 г;
- Мазнини - 17,8 g;
- Въглехидрати - 31,8 g;
- Вода - 35 г;
- Пепел - 2,1 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 1 μg;
- Витамин В1, тиамин - 0,146 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,166 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,292 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,125 mg;
- Витамин В9, фолат - 104 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 1,6 mg;
- Витамин РР - 1.044 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 585 mg;
- Калций, Са - 54 mg;
- Магнезий, Mg - 82 mg;
- Натрий, Na - 294 mg;
- Фосфор, P - 192 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 3,42 mg;
- Манган, Mn - 0,691 mg;
- Мед, Cu - 258 μg;
- Селен, Se - 1 μg;
- Цинк, Zn - 1,5 mg.
Мазнини на 100 g:
- Наситени - 2.383 g;
- Мононенаситени - 10,17 g;
- Полиненаситени - 4,16 g.
Има 10 вида незаменими аминокиселини и най -вече лизин и рядък аргинин, които имат антиоксидантен ефект, без който образуването на мускулна маса е невъзможно, атеросклерозата се развива бързо. Сред несъществените киселини преобладава глутаминовата киселина - с нейния дефицит растежът на детето спира и рискът от развитие на болестта на Паркинсон се увеличава.
Въпреки пърженето във фритюрник, считано за един от най-вредните кулинарни процеси, фалафелът съдържа минимално количество омега-6 и омега-9, полиненаситени и ненаситени мастни киселини. Това ви позволява да въведете ястието не само във вегетарианска диета, но и при отслабване. Но дори и да е избран класическият вариант на ястието-пържено дълбоко, а не печене, можете да изгорите енергията, получена от 100 г ястие, като използвате 40-минутно бягане, скачане на въже за 1, 20 часа или 8 часа звук сън.
Ползите от фалафел
Лесно усвоимият протеин в състава на ястието помага на привържениците на вегетарианска диета да възстановят протеино-липидния баланс, да поддържат активен начин на живот и да спомогнат за запазването на младостта. Порция от 100 г ще помогне за възстановяване на 50% от лизиновия резерв. В крайна сметка именно той е строителният материал за протеиновите структури и стимулира производството на антитела и хормони.
Ползи от Фалафел:
- Има имунологичен и противовъзпалителен ефект.
- Стабилизира работата на сърдечно -съдовата система, предотвратява образуването на склеротични плаки.
- Ускорява растежа при децата и регенерацията на тъканите във всички категории население.
- Повишава производителността, повишава концентрацията и способността за концентрация.
- Предотвратява развитието на анемия и помага да се избегне загуба на тегло.
- Спира развитието на патологията на нервната система.
- Нормализира работата на зрителните органи.
- Намалява кръвната захар и подпомага функционирането на панкреаса.
- Подобрява състоянието на кожата, ноктите и зъбите.
Фалафел има остър, пикантен вкус, който стимулира производството на слюнка. Честотата на кариес и пародонтоза е намалена. Освен това трябва да се отбележи и въздействието върху емоционалното състояние. Производството на серотонин се увеличава, настроението се подобрява, здравият сън се възстановява и стресовите ситуации стават по -лесни за възприемане.
Противопоказания и вреда на фалафел
Ястието временно се изключва от диетата в случай на обостряне на заболявания на стомашно -чревния тракт и храносмилателните органи - гастрит, пептична язва, панкреатит, с проблеми с черния дроб, жлъчния мехур или бъбреците. Бобовите растения са доста тежка храна и ако се консумират често, се появяват храносмилателни разстройства. Следователно, той трябва да се въвежда в диетата с повишено внимание, не повече от 100 g наведнъж.
Основното противопоказание за ядене на ястие е алергия към бобови растения или съставки в състава. Вредата от фалафела възниква не толкова от продуктите, от които е приготвен, а от начина на приготвяне и въвеждането на канцерогени по време на пържене. За да се сведе до минимум отрицателният ефект, термичната обработка трябва да се смени с печене.
За да подобрите смилаемостта, изберете правилната гарнитура. Препоръчва се към топките от нахут да се добавят зелени, пресни или задушени зеленчуци, преди ядене се изпива чаша вода с мента или няколко капки лимонов сок. Не забравяйте, че бобът е тежка храна и избягвайте преяждането.
Как се яде фалафел?
Ястието се яде самостоятелно, увито в пита хляб, а джобовете с пита са пълни с топки. Според традицията сосовете трябва да се сервират с него. Но без значение каква рецепта е приготвена, фалафелът се сервира със зеленчукови салати или сосове.
Най -популярните подправки:
- Тахини (tkhina) … В горещ тиган без олио изсушете 200 г бял сусам, като разбърквате 2-3 минути, за да не загори. Изсипете в блендер и когато семето се охлади, го смилайте. Добавете 2 скилидки чесън и постепенно добавете зехтин - до 100 ml, за да получите еднаква консистенция. Готовият сос се охлажда в хладилник. Преди сервиране подправете с магданоз, нарязан с лимонов сок.
- Сметанов сос … Шалотът се запържва, докато леко покафенее. Налейте малко бяло сухо вино и задушете, докато се изпари, а в тигана няма каша, подправете с черен пипер, сол, изсипете сметана и задушете отново, докато заври. Разбъркайте в блендер преди сервиране.
- Дресинг от кисело мляко … В блендер разбийте настърганата прясна краставица без кожа, киселото мляко, 2 зъба с чесън, 2 листа мента. Солен на вкус.
- Фъстъчен сос … Запържете в сух тиган 1 с.л. л. сусамово семе, охладете, пестирайте или смилайте в кафемелачка. Смесете със същото количество фъстъци, половин чаша сметана, 1, 5 супени лъжици. л. доматена паста. Сол и захар на вкус.
Интересни факти за фалафел
Има версия, че името на ястието идва от арабската дума „пипер“- транскрипцията „филфил“. Въпреки факта, че фалафелът се свързва с кухнята на Израел, християните, живеещи в Египет, коптите, са първите, които го готвят в ранното средновековие.
Рецептата е "разработена" от монаси, които трябваше да постят дълго време. Но в същото време никой не отменя домакинските задължения. За да възстановят енергийното снабдяване, те започнаха да правят ястие от продукти, след което се усети прилив на сили. Те бяха бобови растения. Израелците започнаха да използват нахут като основна съставка.
Има и друга версия на изобретението на ястието. Това беше основният компонент на диетата на бедните финикийци, живеещи на териториите на съвременна Сирия и Ливан. За тях това се е превърнало в единствената алтернатива за попълване на организма с протеини. Бедните не могат да си позволят да отглеждат добитък. Християните, заимствани от финикийците.
Първото заведение за хранене, което произвежда фалафел, е открито в Тел Авив през 1941 г. от жена, бягаща от нацисткото преследване, дошла от Берлин. Сега този вид „здравословна“бърза храна набира популярност в Европа.
Дъщерно дружество на Израел McDonald през 2011 г. стартира мрежа, която се очаква да бъде изключително популярна - McFalafel. Но надеждите на разработчиците не се сбъднаха. Местните жители започнали да пренебрегват заведения за хранене, които се различавали от обикновените заведения за хранене в Макдоналдс само по това, че дисковете от нахут били вмъкнати в кифличката вместо котлети с месо. Компанията е претърпяла загуби и жителите, за да опитат вкусно ястие, го поръчват в малки кафенета или го приготвят сами.
Гледайте видеоклипа за фалафел:
