Какво е бадемово масло, неговият състав и калорично съдържание. Полезни свойства на маслена костица от бадемови ядки, противопоказания за употреба и евентуална вреда. Рецепти с бадемово масло. Интересни факти.
Бадемовото масло е натурален билков продукт, произведен от бадемови семена. За получаването му се използват само сладки ядки. Мазнините от горчиви бадеми се използват само за технически цели. Технологията за производство на храни включва сушене, смилане и последващо двойно студено пресоване, изключващо всеки химичен ефект. Този метод на механична обработка ви позволява да запазите максимум полезни вещества. Използването на бадемово масло в готвенето е доста широко, въпреки че се използва главно в суров вид. Добавя се към дресингите на готови ястия от домашни птици, месо, риба, различни зърнени храни, зеленчуци, гъби, както и към сладки сладкиши. След това ще се съсредоточим върху състава на бадемовото кълнове, неговите полезни свойства, правилата за избор при покупка и възможностите за използването му в готвенето.
Състав и калорично съдържание на бадемово масло
На снимката бадемово масло
Лесно е да се определи за какво е полезно бадемовото масло, благодарение на химичния си състав, който показва нивото на всички хранителни вещества. Ако говорим за сладки сортове, тогава продуктът е напълно безопасен. Що се отнася до горчивите ядки, в тях много често се определя циановодородна киселина, която е опасна за здравето. След това ще разгледаме какви полезни вещества съдържа маслената костилка от сладки бадеми.
Калоричното съдържание на бадемово масло на 100 g е 884 kcal, включително:
- Протеини - 0 g;
- Мазнини - 100 г;
- Въглехидрати - 0 g;
- Фитостероли - 266 mg
Витамини на 100 g:
- Витамин В4 - 0,4 mg;
- Витамин Е - 39,2 mg;
- Витамин К - 7 мкг
Съдържанието на витамин Е е впечатляващо. Индикаторът е 2,5 пъти дневната норма. Въз основа на това, за да получите правилното количество от това полезно вещество, е достатъчно да използвате около 40 g от продукта в различни ястия.
В по-малко количество бадемовото масло съдържа витамини РР, F, бета-каротин.
От минералите манган, фосфор и мед се определят в незначителни количества.
Наситени мастни киселини на 100 g:
- Палмитик - 6, 5 g;
- Стеаринова - 1, 7 g.
Мононенаситени мастни киселини на 100 g:
- Палмитолеинова - 0,6 г;
- Омега -9 - 69,4 g.
Нивото на мононенаситени мастни киселини е доста високо и надвишава нормата повече от 4 пъти.
От полиненаситените мастни киселини, омега-6 присъства в състава на бадемово масло в количество от 17,4 g, което е еквивалентно на 103% от дневните нужди на организма.
Полезните свойства на бадемовото масло
Бадемовото масло се счита за едно от най -здравословните. Лечебните му свойства са известни от няколко хилядолетия. Яденето на този продукт ви позволява да лекувате много заболявания и да се борите с преждевременното стареене.
Полезни свойства на бадемовото масло за различни системи на тялото:
- Съдова система и кръвообращение … Премахвайки холестерола, бадемовото масло помага за почистване на кръвоносните съдове и премахване на проявите на такова опасно заболяване като атеросклерозата. При постоянна употреба еластичността на съдовите стени се подобрява, луменът се разширява и притокът на кръв се подобрява.
- Стомашно-чревния тракт … Приемайки вътрешно ядливо бадемово масло, много храносмилателни проблеми могат да бъдат излекувани. Например, продуктът има благоприятен ефект върху здравето при повишена киселинност и гастрит. Той нежно обгръща стените на стомаха, което ги предпазва от всякакви негативни ефекти. Това е много важен лечебен ефект при язви. Можете също така да премахнете метеоризма, да предотвратите запек поради слабителния ефект и като цяло да подобрите работата на червата.
- Дихателна система и УНГ органи … Висококачественият продукт помага за ускоряване на възстановяването от бронхит, пневмония, астма, отит на средното ухо, риносинузит. Той произвежда противовъзпалителен ефект и също така улеснява отделянето на храчки, като по този начин спомага за обновяването и омекотяването на лигавиците и улеснява дишането. Когато лекуват носа и ушите, те използват изстискване от бадема отвътре, а също и външно. Маслото помага за активна борба срещу патогени.
- Кожа … Витамините и мастните киселини, присъстващи в бадемовото масло, го правят незаменим за решаване на различни козметични проблеми. На първо място, продуктът е полезен за запазване на младостта поради високото съдържание на витамин Е. С негова помощ можете да изгладите бръчките, да възстановите тонуса на кожата, като ги направите по -еластични. Терапевтичният ефект се проявява поради противовъзпалителното и регенериращо действие.
Прави впечатление, че бадемовото масло може да се използва и за масаж при деца. Той перфектно стимулира кръвообращението и развитието на опорно -двигателния апарат, премахва обривите и лющенето на кожата, помага за облекчаване на симптомите на алергия.
Противопоказания и вреда на бадемовото масло
Като цяло изцеждането на бадемово масло е безопасен продукт. Изключение е индивидуалната непоносимост. Ако пренебрегнете противопоказанията, дори доброто бадемово масло може да бъде вредно, причинявайки силна алергична реакция. Ето защо, ако има тенденция към такива реакции, тогава е по -добре да се запознаете с нея, като започнете с малка част.
Освен това е важно да се разбере, че високото съдържание на токоферол също може да бъде вредно, ако има излишък от него в организма. Симптомите на прекомерно количество витамин Е включват главоболие, замъглено зрение, мускулни болки и спазми и храносмилателни проблеми. Ако се появят, е необходимо да се преразгледа диетата. Също така не трябва да приемате лекарства с това вещество с бадемово масло.
Сред негативните реакции на организма с прекомерна консумация си струва да се подчертае дразненето на кожата и увеличаването на активността на мастните жлези.
Бадемовото масло може да причини известна вреда при затлъстяването, влошавайки човешкото състояние, тъй като продуктът е висококалоричен. Също така не се препоръчва да се злоупотребява с тези хора, които следят фигурата си, за да не наддават на излишни килограми.
По този начин, ако съпоставим ползите и вредите от бадемовото масло, тогава, разбира се, високата полезност на продукта може да наклони везните настрани. Благоприятните ефекти върху организма, многото приложения в готвенето и наличността напълно обясняват популярността на изцедените ядки от сладък бадем.
Как да изберем бадемово масло?
На първо място, продукт може да бъде оценен визуално, но понякога е трудно да се направи това в магазин, защото в идеалния случай продуктът се доставя в бутилки от тъмно стъкло. Висококачествената помада има еднакъв светложълт цвят без никакви включвания. Понякога в продажба се появява и почти безцветно масло. Вкус - орехов, доста деликатен, може да има лека приятна горчивина. Ароматът не се изразява.
Можете да закупите бадемово масло в специализирани магазини или онлайн. Но е препоръчително доставчикът да бъде проверен. Не е срамно да се поинтересувате за документацията за продаваните стоки, т.к. изборът зависи от това колко полезно и безопасно ще бъде неговото използване.
Бадемовото масло с добро качество е доста скъпо. Той надвишава цената на слънчогледа с 10-20, а понякога и 30-40 пъти. Зависи от използваните сортове и технологията на производство. Продуктът, направен с помощта на дървени преси, е високо ценен, което изключва контакта на суровините с метал.
Ако продуктът е по -евтин, това е причина да се съмнявате в неговата естественост, полезност и безопасност. За да намалят цената на продуктите, недобросъвестните производители могат да използват нискокачествени суровини или да добавят нежелани добавки.
Също така, преди да купите, можете да прочетете отзивите за бадемовото масло. В онлайн магазините можете да намерите стоки от Русия, Пакистан, САЩ, Индия, ОАЕ, Египет, Германия и други страни.
Характеристики на използването на бадемово масло в готвенето
Мазната утайка от бадемови ядки може да се използва в готвенето вместо зехтин. Можете да си купите ядливо бадемово масло, както рафинирано, така и нерафинирано. В първия случай продуктът може да се използва за пържене. Той няма да се пени при нагряване и няма да повлияе значително на вкуса и мириса на готовото ястие. Обикновено тази опция се избира при готвене на пържена риба. Вкусовите му характеристики са доста скромни. Освен това полезността е много по -ниска.
Що се отнася до нерафинираните костилки, не се препоръчва да се подлагат на термична обработка. Такъв продукт трябва да се използва за дресинг на салати и приготвяне на различни сосове. Ползите от нерафинираното бадемово масло са максимални. В допълнение, той ще изпълни аромата и вкуса на храната с ядки.
Преди да използвате бадемово масло с отворен буркан, трябва да се уверите, че не се е влошило. Оценете визуално, за да няма утайка, и я опитайте. Факт е, че срокът на годност на отворения продукт е значително намален. В същото време трябва да го съхранявате в стъклен съд с плътно затворен капак в хладилника.
Бадемовото масло за храна се използва в комбинация с много храни. На първо място, в чист вид често се добавя към риба, месо, зеленчуци. На негова основа са разработени много рецепти за сосове и дресинги - с гъби, сирене, зеленчуци, морски дарове и други. Най -простото използване е да се поръси ароматна, мазна течност върху пресни крутони за хляб.
Рецепти с бадемово масло
Разнообразието от кулинарни рецепти с бадемови зърна и мазната му помия се обяснява с отличния им вкус и високото здравословно състояние. Но трябва да се има предвид, че количеството ценни вещества се намалява значително, ако използвате продукта за пържене и печене при високи температури. Предлагаме няколко интересни рецепти, където вкусът на бадемовото масло и ароматът му се проявяват добре.
Ястия с масло от бадемови семена:
- Сос от гъби … Съставки: бадемово масло (25 мл), вода (50 мл), гъби (100 г), соев сос (1 ч.ч.), лук (0,5 бр.). Първо измиваме гъбите, нарязваме малко. В тиган, заедно с вода и нарязан лук, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън, докато цялата течност се изпари. Охладете, добавете соев сос, бадемово масло и разбийте с пасатор, за да получите хомогенна маса. Сосът е готов.
- Спагети с песто сос от бадемово масло … Съставки: спагети (200 г), вода за готвене, домати (200 г), босилек (30 г), бадеми (60 г), бадемово масло (30 мл), сирене пармезан (100 г), сол (на вкус). Първо пригответе соса. Измиваме листата босилек, подсушаваме ги и заедно с обеления чесън и сол ги изпращаме в блендер. Смелете малко. Бадемите леко се запържват в сух тиган. Нарежете сиренето на парчета. Поставете двете съставки в купата на блендера към босилека. Разбийте в пулсиращ режим и постепенно добавете бадемово масло. Довеждаме до желаната консистенция. Нарежете чистите домати на 4 части, извадете пулпата със семена и оставете за други ястия, а останалите стени нарежете с нож. Комбинирайте ги със сос песто. Гответе спагети ал денте. Комбинирайте ги със соса на чиния за сервиране и сервирайте веднага.
- Ориз с бадемово масло и доматен сос … Съставки: кафяв ориз (300 г), зехтин (21 супени лъжици), сол (на вкус), бадемово масло (1 супена лъжица).л.), чесън (3 скилидки), бадеми (100 г), червен пипер (1 бр.), лук (1 бр.), домати в собствен сок (200 мл), портокалов сок (50 мл), сушен босилек (1 супена лъжица. L.), пармезан (130 г). Запържете ситно нарязания чесън в олио до златисто кафяво. Изваждаме го и пържим натрошените бадеми. Добавете натрошени домати, кръгчета лук, нарязани чушки. Загрейте лука до омекване. Изсипете портокалов сок. Можете да добавите малко жар. Добавете сол, босилек и черен пипер на вкус. Варете около 10 минути на слаб огън. Сварете ориза до омекване с добавяне на зехтин. Сложете купчина варени зърнени храни в чиния и залейте със соса.
- Пиле с бадемово масло … Съставки: пилешко филе (700 г), кокосови стърготини - 60 г, зехтин за пържене (60 мл), тиквички (2 бр.), Български пипер (2 бр.), Моркови (2 бр.), Сок от лайм (30 ml), чесън (1 скилидка), джинджифил (1 супена лъжица), бадемово масло (2 супени лъжици), сол (на вкус). На първо място, филетата се нарязват на дълги парчета и се запържват в зехтина до омекване. Сосът се приготвя отделно. За него смесете бадемово масло, сок от лайм, чесън, кокос, смлян джинджифил и сол. Разбийте до гладкост. Изпържете настърганите моркови, нарязаните тиквички и чушките в тиган, след като изпържите пилето. Поставете зеленчуците в чиния, няколко парчета пиле и залейте с бадемовия сос.
- Пъстърва със сос от бадемово масло … Състав: пъстърва (1 кг), лук (1 бр.), Зехтин (40 мл), билки (50 г), масло (50 г), сухо бяло вино (40 мл), бадемово масло (2 супени лъжици. Л.), бадеми (40 г), лимонов сок (40 мл), сол и черен пипер. Добавете изкормлен труп от пъстърва и поръсете с черен пипер отвътре и отвън. Лукът се нарязва на ивици и се разделя на две части. Поставете едната част на дъното на съда за печене, а втората, заедно с зърна черен пипер и дафинови листа, поставете вътре в трупа. Налейте вино на дъното на формата, поръсете с нарязани билки и поставете риба отгоре. Изсипете зехтина по цялата повърхност. По -добре е да използвате горната скара за печене. Времето за топлинна обработка е 15-20 минути. За да приготвите соса, загрейте маслото и запържете в него ситно нарязани бадеми, докато стане златист. Свалете от огъня и добавете смес от бадемово масло и лимонов сок. Изсипете приготвената риба с получения дресинг и я сервирайте на масата.
- Бадемови бисквити с шоколадов ганаш … Съставки за тестото: брашно (380 г), нарязани бадеми (200 г), царевично нишесте (3 супени лъжици), масло (150 г), рафинирано бадемово масло (50 мл), коняк (40 мл), ванилия (1 чаена лъжичка), кафява захар (70 g). За шоколадов ганаш вземете черен шоколад (100 г), сметана (60 мл) и морска сол (0,5 ч.ч.). Запържете бадемите и комбинирайте с нишесте и брашно. Загрейте маслото до стайна температура, добавете към него захар, ракия, ванилия и рафинирано бадемово масло за храна. Смелете получената маса с пасатор до хомогенна консистенция. След това комбинирайте със сухи съставки и омесете тестото. Ние правим топка от нея, поставяме я в торба и я изпращаме в хладилника за половин час. От парчетата охладена маса оформяме половинките на черупките: едната страна трябва да е плоска, другата изпъкнала. За това можете да използвате специални формуляри. Поставете върху лист за печене с хартия и печете до 15 минути на 180 градуса. Охладете го. Готвене на ганаш: комбинирайте всички съставки в тенджера. Загряваме го така, че шоколадът да се разтопи и да се комбинира със сметаната и солта в една пастообразна маса. След това, използвайки крема, свързваме двете половини. Оставете го да замръзне и сервирайте.
Интересни факти за бадемовото масло
Бадемовото масло е известно от няколко хилядолетия. И през цялото това време човек оценява полезните му свойства според заслугите му. Например, в древен Египет този продукт се е считал за символ на благополучие. Не само се яде, но и се използва за различни магически ритуали по време на молитви към боговете. Ритуалът с искане за подобрение на финансовото положение започна, след като свещениците лекуваха свещи и пари с бадемово масло.
Известно е, че мазната кожица от бадемови ядки е била използвана и от Клеопатра. Именно този продукт кралицата използва, за да поддържа красотата и младостта си.
Гледайте видео за бадемовото масло:
Въпреки факта, че продуктът е доста скъп, диетолозите препоръчват включването му в диетата за нормализиране на храносмилането и подобряване на цялостното здраве. Можете да го направите и у дома, но е много по -лесно просто да изядете няколко бадемови зърна.
