Описание и състав на разсад от нахут. С какво е полезен този продукт, какви противопоказания има? Техника на покълване, използване в готвенето. Кълновете от нахут са покълнали зърна от растение от семейство Бобови, което се счита за едно от най -древните. Има доказателства, че културата е култивирана в Близкия изток още преди 7500 години. Днес растението се култивира активно в повече от 30 страни по света. Прави впечатление, че 90% от всички нахути се отглеждат в тропическите и субтропичните райони на Азия - Индия, Китай, Пакистан и др. Фасулът е многоцветен грах, обикновено бежов, зелен, червен, кафяв и черен. Те са много хранителни и предлагат много ползи за здравето. Както самият боб, така и неговите кълнове са истинска находка за вегетарианската кухня, но ястията, приготвени с нахут, също ще се харесат на запалените месоядни.
Съставът и калоричното съдържание на разсад от нахут
Смятахме, че бобовите растения са трудно смилаеми храни. За съжаление, не можете да спорите с това и в резултат на това много хора са принудени да ги изключат от диетата, въпреки огромната полезност.
Но защо тялото ни е трудно да смила боб? Всичко е свързано с така наречените ензимни инхибитори, които спасяват семената от преждевременно излюпване. Попаднали в човешкото тяло, тези елементи могат да нарушат храносмилателните процеси и да доведат до диария, метеоризъм и т.н. Но когато семето покълне, инхибиторите се унищожават и вече не могат да навредят на стомашно -чревния тракт на човека. Така кълновете на боба запазват всички предимства на "спящото" семе, но в същото време се превръщат в храна, която е лесно смилаема. Ето защо те се препоръчват на всички, без изключение, и дори на тези, които са на диета.
Калоричното съдържание на разсад от нахут е 120 kcal на 100 грама, от които:
- Протеин - 10 g;
- Мазнини - 0,9 г;
- Въглехидрати - 18 g;
- Диетични фибри - 8, 9 g.
Освен това разсадът от нахут съдържа различни витамини и минерали.
Макроелементи на 100 g:
- Калий - 1281 mg;
- Калций - 328 mg;
- Силиций - 103 mg;
- Магнезий - 391 mg;
- Натрий - 31 mg;
- Фосфор - 1215 mg;
- Сяра - 217 mg;
- Хлор - 94 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Бор - 671 мкг
- Желязо -4, 3 mg;
- Кобалт - 54 мкг;
- Молибден - 54 mg;
- Мед - 693 мкг;
- Селен - 62 мкг;
- Цинк - 8, 21 mg.
Витамини на 100 g:
- Витамин В1 - 0,38 мг;
- Витамин В9 - 650 мкг.
Заслужава да се отбележи, че разсадът от нахут съдържа холин, ретинол, аскорбинова киселина и широк спектър от аминокиселини.
Полезни свойства на кълновете от нахут
Високата хранителна стойност, ниското съдържание на мазнини и лесното усвояване са важни, но в никакъв случай не единствените полезни свойства на кълновете от нахут. Редовната консумация на този продукт в храната помага не само за установяване на балансирана диета, но и за подобряване на здравето.
Нека разгледаме по -отблизо какви са ползите от кълновете от нахут:
- Нормализиране на метаболизма … Нахутът съдържа много фибри, които помагат за по -ефективно смилане на храната, предотвратявайки развитието на процеси на гниене, почистване на червата от токсини и токсини. Тази способност на продукта е особено важна за тези, които страдат от запек, както и за тези, които желаят да отслабнат. Между другото, последният също ще оцени факта, че нахутът е богат на протеини, което означава, че той насища за дълго време и намалява желанието за постоянни закуски.
- Благоприятен ефект върху сърдечно -съдовата система … Продуктът помага за почистване не само на червата, но и на кръвоносните съдове, което от своя страна предотвратява развитието на тромбоза, атеросклероза и други заболявания, които могат да причинят остри сърдечни заболявания. Също така е важно да напомним, че разсадът е богат на минерали, необходими за укрепване на сърдечния мускул и кръвоносните съдове.
- Укрепване на костната тъкан … Това свойство на нахута отново се дължи на голямо количество макро- и микроелементи, особено фосфор, цинк и желязо - това тройно предотвратява чупливостта на костите и свързаните с тях заболявания.
- Профилактика и лечение на захарен диабет … Продуктът съдържа специални въглехидрати, които помагат за понижаване и контрол на нивата на кръвната захар. В допълнение, самият той има нисък гликемичен индекс. Така кълновете от нахут са съществен елемент в диетата на диабетици и тези с предразположение към болестта.
- Положителни ефекти върху здравето на жените … В диетата на красивата половина на човечеството трябва да присъства и този най -полезен продукт - той не само ще помогне да остане стройна, но и ще направи менструацията по -малко болезнена. Смята се също, че продуктът помага за подобряване на лактацията, а също така има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата.
- Повишена издръжливост и потентност … Нахутът е важен и за мъжете. Първо, той действа като афродизиак и стимулира сексуалното желание, и второ, помага на спортистите да поддържат мускулен растеж поради високото си съдържание на протеини. Той е добър както преди, така и след тренировка, защото зарежда, тонизира и възстановява добре силите.
- Противоракови свойства … Разсадът съдържа селен. Този елемент насърчава производството на ензими, които могат да противодействат на раковите клетки. Също така, фолиевата киселина допринася за противораковия ефект, който не позволява на клетките, увредени по една или друга причина, да мутират в ракови.
- Диуретичен ефект … Друго много важно полезно свойство на продукта, което е било известно още в древността. Лечители от древна Гърция и Рим са използвали нахут за лечение на бъбречни заболявания. Трябва да се отбележи, че продуктът има и холеретичен ефект и насърчава отстраняването на камъни в бъбреците.
- Положителен ефект върху нервната система … Манганът в кълнове е чудесен начин да подредите нервната си система и да ви помогне да заспите.
- Укрепване на имунитета … И накрая, важно е да се каже, че нахутът като цяло активира защитните сили на човешкото тяло. Той съдържа много полезни вещества, чиято висока концентрация в организма е особено важна по време на епидемии от грип и настинки.
Интересно! От нахут, смилащ зърна в кафемелачка, можете да направите брашно - за него има място както в кухнята, така и в домашната аптечка. Мехлемът на основата на брашно от нахут е ефективен срещу изгаряния и различни кожни заболявания.
Противопоказания и вреди за разсад от нахут
Така че, както можете да видите, въвеждането на нахут в диетата е добра идея както за жени, така и за мъже, но този продукт, както всеки друг, има противопоказания. Това означава, че въпреки цялата полезност на кълновете, все пак е по -добре някои да не ги ядат.
На първо място, струва си да се каже, че ако никога преди не сте яли кълнове от нахут, във всеки случай, дори и да сте напълно здрави, трябва да ги въведете в диетата постепенно и внимателно, като контролирате реакцията на организма. Особено внимателни трябва да бъдат страдащите от алергия.
В допълнение, заслужава да се отбележи, че продуктът не трябва да се злоупотребява - 2-3 супени лъжици кълнове ще бъдат напълно достатъчни, за да се получат необходимите ползи от тях и да не се предизвика негативна реакция от страна на стомашно -чревния тракт.
И накрая, за най -важното: при наличие на здравословни проблеми от определен характер, разсадът е категорично изключен от диетата, сред тях са обостряне на стомашно -чревни заболявания, язва на пикочния мехур, подагра, тромбофлебит и заболявания, свързани с лошо кръвообращение.
Забележка! Ако имате някакви заболявания, които не са изброени в горния списък, препоръчваме да се консултирате с Вашия лекар дали можете да използвате кълнове от нахут.
Как да покълне нахут?
Покълналият нахут в продажба е рядкост, но според нас, дори и да знаете къде можете да го купите, където е по -добре да покълнете боба сами. Първо, това е много просто, и второ, в този случай ще бъдете сигурни в качеството и свежестта на продукта.
Нека да направим стъпка по стъпка как да покълне нахут у дома:
- Изберете нахута, отстранете лошите семена, изплакнете добре добрите.
- Сгънете нахута в голям съд (имайте предвид, че зърната ще се увеличат по размер с 2-3 пъти), налейте вода при стайна температура - тя се нуждае от около три пъти повече от семената.
- Затворете нахута хлабаво с капак, той трябва да "диша" (оптималните температурни условия са 20-22 градуса).
- Изцедете водата, изплакнете боба, изсипете в чист съд и ги покрийте с марля, сгъната на няколко слоя.
- След 8 часа сменете водата отново и покрийте боба с марля - след 12 часа ще се появят първите кълнове.
Оптималният размер на кълновете е 2-3 мм, когато се достигне този размер, водата се източва, бобът се изсушава и се поставя в хладилника.
Забележка! Кълновете могат да се съхраняват само в хладилник и не повече от 5 дни.
Рецепти за кълнове от нахут
Вкусът на покълнал нахут е много интересен - някой смята, че прилича на зелен грах, а някой го сравнява с ядки. Тук, както се казва, е по -добре да опитате веднъж. За непокълнал нахут се намират много приложения в готвенето - той се вари, пържи, задушава се с подправки, зеленчуци или месо, превръща се в брашно и се приготвят различни сладкиши, включително сладки, от него се приготвят различни пастети и пасти … По принцип всичко е същото най -много може да се направи с покълнал нахут, но е по -добре да го използвате в рецепти, които не включват термична обработка, за да се запазят максимално полезните свойства.
По този начин е справедливо да се предположи, че кълновете от нахут се използват главно като съставка в прясна салата, за да се добави ситост и оригинален вкус към нея. Това обаче все още не е единственият вариант за използване на продукта при готвене.
Нека да разгледаме няколко приложения в рецептите за кълнове от нахут:
- Покълнал хумус от нахут … Сложете нахут (250 грама), нарязан чесън (3 скилидки), нарязан кориандър (1 връзка) в блендер, залейте със зехтин (70 мл), лимонов сок (2 супени лъжици). Добавете подправки - кимион, кориандър, куркума, черен пипер (по 1/2 чаена лъжичка всяка), сусам (2 супени лъжици), сол на вкус. Включете блендера и разбийте сместа до консистенция, подобна на паста - ако блендерът не дърпа, добавете малко вода или масло. Сервирайте хумус с червен пипер, пресни зеленчуци и пита хляб.
- Салата от нахут с чушка … Нарежете на ситно червен лук (1 брой), чушка (1 брой), копър (1 връзка), ситно настържете чесън (3 скилидки). Комбинирайте всички съставки, добавете кълнове от нахут (2 супени лъжици), зехтин и сол на вкус.
- Оригинална салата с водорасли … Нарежете целина (1 стрък) на кубчета и поставете в купа за салата. Добавете кълнове (3 супени лъжици), водорасли (100 грама), маслини (7 броя), нарязан магданоз (20 грама), чесън (1 скилидка), лимонов сок (1 супена лъжица). Подправете салатата със зехтин на вкус и сол, добавете подправки по желание - червеният пипер и куркумата са особено подходящи тук. Разбъркайте салатата и яжте след 5-7 минути.
- Обилно смути … Сложете в блендер банан (1 парче), киви (1 парче), спанак (добра шепа), нахут (2 супени лъжици). Изсипете бадемово мляко (150 мл). Разбийте коктейла, добавете мед на вкус и разредете с вода, ако е необходимо.
- Сладкиши от нахут … Смелете кълновете (70 грама) на паста в блендер. Добавете към нахута фъстъчено масло (70 грама), мед (50 грама), канела и ванилия на вкус и щипка сол. Смесете добре всички съставки, направете топчета от тестото и изпратете във фризера за 40-50 минути. Разтопете тъмния шоколад (150 грама), извадете топките, сложете върху шиш и потопете всяка в шоколад.
Както можете да видите, дори с термично необработен нахут, можете да експериментирате и да отидете далеч отвъд приготвянето на "скучни" салати.
Интересни факти за нахута
Първите писмени споменавания за нахут могат да бъдат намерени вече в прочутата "Илиада" на Омир.
Културата се отглежда главно за хранителни цели, но багрила за текстилната промишленост се правят и на базата на нахут.
Въпреки факта, че в Близкия изток културата е известна от древни времена, тя дойде в Европа едва през 17 -ти век, а дори по -късно и в Русия.
Нахутът е доста капризна култура, добре се смила само върху оплодени почви, в топъл и слънчев климат. Не понася студено време и обилни валежи.
Растението има много алтернативни имена, включително нахут, нохут, овнешко и орех. И преди няколко хилядолетия се наричаше „чич“или „цици“. Има легенда, според която именно от тази дума произлиза фамилията на известния философ Цицерон.
През Средновековието в Европа напитката на основата на нахут е била приготвена да замени кафето.
Нахутът е традиционна суровина за класически близкоизточни ястия като фалафел и хумус.
В древни времена растението е било свързано с планетата на любовта Венера и затова се е предвиждало активно да се яде от мъже, които имат проблеми с потентността. Прави впечатление, че в Египет учените дори са открили стенопис, на който фараон Ехнатон е изобразен с клон от нахут в ръка, което според изследователите олицетворява неговата мъжка сила.
Нахутовото брашно е добро както като лек за здравето на кожата, така и като хранителен продукт. В последната роля тя е в основата на едно от традиционните италиански ястия - питка, наречена фарината. Гледайте видео за кълновете от нахут:
Кълновете от нахут са много полезни и за разлика от непокълналия нахут, лесно смилаем продукт. Той е абсолютно незаменим в диетата на вегетарианците, но ще бъде полезен и за месоядни. Въпреки това, преди да въведете продукт в диетата си, уверете се, че не сте обект на неговите противопоказания.
