Какво е мирин, методи на производство. Калорично съдържание и витаминно -минерален комплекс в състава. Ефекти върху тялото, кулинарни приложения, история на продукта.
Мирин е много сладко оризово вино, продукт от националната японска кухня, което по -често се използва като подправка към рибни ястия или различни сосове. Миризмата е фина, без нотка на каша; вкусът е сладък, малко захарен; цвят - светъл, понякога прозрачен, но може да бъде светложълт. Консистенцията зависи от вида на напитката - тя може да бъде течна, леко вискозна и да наподобява сироп. Hon mirin съдържа 14% алкохол, sio-1,5% и има солен вкус, mirin-fu-chomiryu има вкус, подобен на виното, но със сила от 1%. Във всички варианти на захар 45-50%.
Как се прави оризово вино мирин?
По време на семейни вечери рядко се среща сладко оризово вино на японската трапеза - то е разпродадено само по празниците. Но нискоалкохолният аналог е по-популярен, тъй като се добавя към много ястия. Но те правят мирин както с високо съдържание на алкохол, така и с ниско, по почти същия начин.
Една от основните изходни съставки е мрежата. Това е дестилиран японски оризов самогон със здравина 36-45%. Въпреки факта, че силата не се намалява по време на подготовката преди продажбата, японците разреждат напитката до 25%. В Страната на изгряващото слънце не е обичайно да се консумира „многостепенен“алкохол.
Втората съставка е полиран ориз. Зърнените черупки и ендоспермът се отстраняват напълно. По време на обработката се губят до 30% от хранителната стойност.
Как се прави оризово вино
- Полиран ориз се задушава дълго време, докато стане напълно ронлив.
- Охладете и въведете плесен конзи. Контейнерът се съхранява във влажно топло помещение в продължение на 36 часа.
- Добавете начална култура към мрежата и прехвърлете междинния продукт за ферментация в по -хладно помещение - с температура 15-20 ° C. По време на този процес процентът на захар се увеличава. Краят на ферментацията се определя емпирично.
- Прецедете тинктурата, изцедете кваса и поставете течността да се утаи в хладна камера или изба.
- Готовата напитка се филтрира. Оризовото вино, приготвено по традиционната рецепта, се оставя да престои няколко месеца.
- Ако в бъдеще планират да направят сос, напитката се изпарява, процентът на алкохол се намалява със захар. Ако е необходимо, разбъркайте сол.
Горният метод за приготвяне на мирин не е единственият. В момента алкохолът се произвежда в промишлени мащаби, като се използват специални инсталации за ферментация, апарати за сгъстяване, камери за охлаждане и ферментация. И всяко семейство вероятно има своя собствена тайна как да се направи ароматен сос от слаб алкохол.
Как да си направим оризово вино, използвайки европейски съставки
- Полиран ориз се измива старателно и след това се накисва за 1-2 дни, като се отцежда мътната течност. Трябва да се отървете от нишестето.
- Измитите зърнени храни се задушават с вряла вода и се варят. Разстелете на тънък слой, така че да изсъхне равномерно, но не се навива.
- Комбинирайте с мая или винен квас, добавете захар, разклатете всичко.
- Закваската се смесва с вода, съставките се изсипват в бутилка, монтира се водоуплътнител - гумена ръкавица с пробит пръст. Контейнерът се оставя в помещение с температура 20-25 ° C. Оризовото вино ферментира у дома за около 2 седмици.
- Веднага след като течността спре да бълбука и ръкавицата падне, междинният продукт се филтрира, пивната мъст се изстисква и се поставя да узрее в хладна изба (при 5-15 ° C).
- Напитката трябва да се филтрира няколко пъти - утайката трябва внимателно да се отстрани.
- Ако кой е бил използван вместо винена закваска или мая, получената напитка се пастьоризира на водна баня, загрявайки до не по -висока от 70 ° C, за да унищожи плесенната флора. Ако гъбите останат във виното, след консумация може да се развие интоксикация.
Как да си направим домашно оризово вино от гъби койджи:
- 900 г кръгъл полиран ориз се залива със студена вода (1: 3) и се вари 1 час.
- Измива се, филтрира се и се вари отново 15 минути. Пак измито.
- Охладете, разбъркайте 5 g кой, 1 ч.л. пшенично брашно и сокът от половин малък лимон.
- Прехвърлете в керамичен тиган, запечатайте и оформете вдлъбнатина в средата.
- Контейнерът се увива в стреч фолио и се поставя на топло място (можете да го притиснете към батерията). Следи се образуването на течност.
- След 2-3 седмици оризът се изцежда и течността се излива в стъклен буркан. Затворете го с капак и го поставете на рафта на хладилника. Утайката периодично се отстранява.
- След месец напитката се стерилизира на водна баня и се бутилира.
Домашното оризово вино се различава по вкус и консистенция от истинския японски мирин, но може да се използва като съставка за рибни ястия и национални сосове от японската кухня. За да се постигне гъста консистенция, течността се изпарява на водна баня или на много слаб огън. За да намалите силата, добавете захар - 1 супена лъжица. л. 0,5 л, разклатете и оставете за 2-3 дни.
Те също експериментират с вкуса на мирин - намаляват или увеличават процента на подсладителя, добавят подправки. Готовият продукт се бутилира и съхранява в хладилник или в избата.
Съставът и калоричното съдържание на оризово вино мирин
На снимката оризово вино мирин
Нито напитката, нито подправката съдържат ГМО продукти, консерванти или стабилизатори. Всички съставки са естествени. Хранителната стойност на оризовото вино и соса не се различава значително.
Калоричното съдържание на Mirin е 230-258 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 0,2 g;
- Мазнини - 0,2 g;
- Въглехидрати - 52, 2 g.
Витаминно -минералният комплекс е представен от токоферол, каротин, витамини от група В - В1, В2, В6, калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, селен, цинк и мед. Количеството на натрий зависи от вида на продукта. В оризовото вино няма много от него - не повече от 2 мг на 100 г, но в сос сио, съдържанието достига 12-18 мг за същото количество продукт. Йод дори е намерен в състава на мирин, направен според традициите на кулинарните експерти от Страната на изгряващото слънце. В европейския аналог на вино, произведено от варен ориз и мая, той отсъства.
Полезни свойства на оризовото вино мирин
Официално е доказан положителният ефект на ферментиралите храни върху човешкото тяло. Въпреки съдържанието на алкохол, негативният ефект върху храносмилателната система е сведен до минимум.
Ползите на Мирин
- Ускорява метаболитните процеси, премахва застоялите явления в червата, спира ферментацията и гниенето.
- Повишава общия тонус, укрепва кръвоносните съдове, нормализира работата на сърдечно -съдовата система, повишава кръвното налягане.
- Укрепва нервната система, помага за бързо възстановяване от емоционален стрес. Улеснява заспиването, помага за отпускане.
- Удължава жизнения цикъл на хепатоцитите, забавя развитието на мастен черен дроб.
- Стимулира производството на храносмилателни ензими, подобрява храносмилането.
- Увеличава жизнеността.
- Потиска жизнената активност на патогенните бактерии. Има антихелминтно действие.
В Япония сладкото оризово вино се смяташе за напитка за жените не само заради своята сладост. Традиционните лечители препоръчват на жените, които влизат в менопауза, да пият 30-40 г на ден, за да намалят честотата на болезнените симптоми - главоболие, горещи вълни, промени в настроението. Препоръчително е да приемате "сместа" преди лягане, 30-40 минути предварително.
