Описание на оризово нишесте, промишлено и домашно производство. Съдържание на калории и минерален състав, ползи и вреди за организма. Приложения за готвене и интересни за продукта.
Оризовото нишесте е хранителен продукт, направен от едноименните зърнени храни. При готвене се използва за придаване на желаната консистенция на храни и напитки (сосове, супи, желе и т.н.) и за абсорбиране на масло по време на пържене. Структурата е прахообразна, фино диспергирана, с размер на отделните зърна от 2 до 4 микрона; текстура - гладка; цвят - бял или кремав, със синкав блясък; скърца при триене. Няма вкус и мирис. Понякога се нарича оризово брашно.
Как се прави оризово нишесте?
При производството на оризово нишесте в промишлен мащаб се използват непрекъснати производствени линии. Суровината е олющен ориз (зърнените черупки се отстраняват, но надлъжните ивици се запазват), той се почиства върху специални сита, поставени във вани с разтвор на натриев хидроксид. Инсталираната помпа осигурява постоянна циркулация на течността. По време на процеса примесите се отстраняват от суровината.
За да се отделят протеинови вещества, зърното се накисва в гореща вода (50 ° C). Мекият ориз се натрошава, преработва се отново с разтвор на натриев хидроксид, докато е възможно да се получи киселинност рН 10. Получената суспензия се изпраща на сита, където се извършва многократно смилане. Междинният продукт се измива.
Големият продукт се отстранява, изсушава и по -нататък се използва като фураж, а нишестената суспензия се филтрира няколко пъти и се преработва в центрофуга. Вакуумните филтри се използват за дехидратация, пневматичните сушилни се използват за сушене, а филтрираната течност се филтрира отново и утайката се използва за хранителни цели. Производството на оризово нишесте е до 80%.
Това не е единственият начин за промишлено производство на стабилизатор на храните. Сярна киселина може да се използва вместо сода каустик. Кафявият ориз се използва като суровина, а след това броят на процесите намалява - този вид зърнени култури има по -малко протеини.
Не винаги е възможно да се купи оризово нишесте в магазините, рядко се внася. Цената при онлайн поръчка от Китай е 130-170 рубли за 500 г. В магазините се продава смилане от тази зърнена култура, но по -често се прави от твърди сортове, поради което е нерентабилно да се използва за сгъстяване на хранителни продукти - консумацията е твърде високо. Картофеният стабилизатор обаче не е подходящ за приготвяне на желе и десерти.
Как да си направите оризово нишесте сами
- Като изходен материал се избира кръгъл ориз, който при смилане образува лепкава каша. Това е качеството на сорта Краснодар.
- Изсипете 1 кг в стъклен буркан с обем 3 литра и го напълнете със студена вода, така че течността да е на 5-6 см над повърхността.
- Оставете да кисне 5 дни, като постоянно сменяте водата, за да избегнете ферментацията.
- Течността се отстранява и плътността се раздробява с пасатор, за да се получи белезникава, слузеста суспензия.
- Прецежда се през сито, покрито с марля, сгъната на няколко слоя, и отново се изсипва в буркан.
- Оставете за един ден. Съдържанието на контейнера трябва да бъде разделено на фракции - водата отгоре трябва внимателно да се отстрани, така че да остане възможно най -малко. За това е удобно да използвате спринцовка без игла.
- За да получите висококачествено оризово нишесте у дома, трябва да излеете съдържанието обратно върху сито, покрито с марля. След това тъканта се изправя и се оставя на стайна температура за 12 часа.
- Марлята периодично се подменя с нова, докато крайният продукт изсъхне напълно и слоят се омесва, за да се ускори процесът.
- Когато при опит за разтриване на масата между пръстите се появи характерна скърцане, омесете всичко с точилка, като триете няколко пъти.
- Сместа се пресява през сито, за да се насити с въздух.
Съхранявайте оризовото нишесте в херметически затворен буркан, за предпочитане на тъмно място. Полезните имоти се запазват през цялата година. От 1 кг суровини могат да се получат 950 г краен продукт.
Състав и калорично съдържание на оризово нишесте
На снимката оризово нишесте
Хранителните характеристики на нишестето зависят от метода на производство и вида на суровината. Кръглият клеев ориз съдържа повече растителни мазнини, докато дългият, твърд ориз съдържа по -малко. Повече краен продукт може да се получи от кафяви зърна, но в същото време той съдържа най -малкото количество протеин.
Калоричното съдържание на оризово нишесте е 348-366 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 2, 2-4, 19 g;
- Мазнини - до 0,77 g;
- Въглехидрати - 82, 7 g.
Останалото е влага.
В оризовото нишесте няма витамини.
Минерали на 100 g
- Натрий - 11 mg;
- Калий - 2 mg;
- Калций - 29 mg;
- Магнезий - 8 mg;
- Фосфор - 20 mg;
- Желязо - 1,5 mg;
- Цинк - 0,1 mg;
- Мед - 0, 0 64 mg.
Ползите и вредите от оризовото нишесте зависят от сорта на оригиналните зърнени храни. При производството на продукт от кафяви сортове се увеличава съдържанието на фенолни съединения. Ако като суровини се използват бели кръгли зърна, адсорбиращите свойства се увеличават поради остатъчното съдържание на ендосперм, в случай на използване на дълъг ориз, съдържанието на цинк се увеличава. Но на външен вид е невъзможно да се разбере от какъв клас е направен стабилизаторът на храната. Промените в състава обаче се наблюдават само по време на лабораторната биохимична оценка на пробите.
Ползите от оризовото нишесте
Диетолозите използват положителния ефект на хранителен продукт върху човешкото тяло за медицински цели. Препоръчва се да се въведе като съставка за ястия в менюто на пациенти, страдащи от заболявания на стомашно -чревния тракт и пикочната система.
Ползите от оризовото нишесте
- Притежава адсорбиращи и обвиващи свойства, образува филм върху повърхността на чревната лигавица, предпазва я от агресивното въздействие на храносмилателните сокове. Той намалява възпалението, причинено от дразнене от лоша диета или повишена активност на H. pylori (бактерия, която понастоящем се смята за отговорна за развитието на язвена болест).
- Не предизвиква алергични реакции, тъй като не съдържа глутен.
- Притежава високи хранителни свойства, попълва енергийните запаси.
- Повишава защитните сили на организма.
- Помага да се отървете от отоци, стимулира уринирането.
- Насърчава елиминирането на токсините.
Оризовото нишесте може да замени част от брашното. Тази добавка намалява усвояването на храната, постъпваща в тялото, и намалява вероятността от образуване на телесни мазнини.
Продуктът може да бъде въведен в диетата на деца от 4 -месечна възраст. На тази възраст храносмилателният тракт на бебето е достатъчно подготвен да преработи този въглехидрат в глюкоза, а след това в енергия. Освен това, поради своите абсорбиращи свойства, деликатната лигавица ще бъде защитена от въздействието на плодови киселини.
Полезните свойства на оризовото нишесте за кожата и косата бяха оценени първо от козметолозите в Корея, Китай и Япония, а след това и в европейските страни. Веществото се използва за защита от външни влияния, почистване на кожата и косата, премахване на дразнене и пигментация.
