Описание на нар вино, характеристики на приготвяне у дома. Калорично съдържание и състав, ползи и вреди, когато се консумират. Рецепти за рубинено вино. Как да се предпазите от фалшифициране?
Виното от нар е алкохолна напитка, приготвена изцяло или частично от субтропични гранулирани плодове. Ако не се добавят допълнителни съставки, той се предлага на пазара под термините „плодово вино“или „винен продукт“. В промишлени условия, когато се прави истинско висококачествено вино, за основа се взема ферментирала гроздова напитка, а вкусът се дава с помощта на екстракт от нар или концентриран сок. Цветът на напитката е рубинен, плътен; вкус - тръпчив стягащ, остър с киселост и със сладко -плодов послевкус. Сортове-сладки, полусладки или полусухи.
Как се прави вино от нар?
Технологията за производство на нар вино в промишлени условия е подобна на приготвянето на алкохолна напитка от грозде. Нюанс - приготвянето на плодовете се извършва ръчно.
Алгоритъм на процеса на производство на вино
- Наровете се измиват, корите и белите прегради се отстраняват повредените петна. Зърната се изсипват в специални контейнери. Когато домашно вино се прави от нар, сокът се изцежда и ферментира заедно със семената във винарната.
- Пивната мъст се ферментира до крепост 6-7%.
- След това започва подготовката на пивната мъст. Избистря се, добавят се захар, концентрат от нар или мая. Технологията на процеса зависи от вида на виното.
- Междинният продукт се излива в дъбови бъчви, където се държи 7-10 години, докато достигне якост от 16%.
Колкото по -дълго се влива виното от нар, толкова по -тръпчив вкус и плътна текстура има. В Азербайджан, Армения, Израел и Турция елитният алкохол се прави само от субтропични плодове, в Грузия, Турция и Франция като основа се взема гроздов или портокалов сок.
Когато виното се прави от нар у дома, върху контейнера се поставя ръкавица с водоуплътнител. Камбаната трябва да бъде фиксирана към гърлото на бутилката с тел или здрава лента (можете да използвате марля, няколко ленти от превръзка, усукани във въже). Пръстите се пробиват с игла: до 2 литра - 1 дупка, 2-25 литра - 2, повече от 25 литра - 3-5 пробиви. Отворите трябва да се проверяват периодично. Ако се запушат, пивната мъст ще се вкисне по време на ферментацията.
Как сами да си направите вино от нар:
- Проста рецепта … Зрелите плодове се почистват, сокът се изстисква от зърната с дървена трошачка. Сладкишът със сок се смесва със захар в съотношение 2: 1 по обем. Ако се даде предпочитание на по -кисели напитки, се спазват други пропорции - 1 литър суровини и 200-300 г захар. Всички се прехвърлят във висока бутилка с тясно гърло, напълнена с вода до 2/3 от височината на бутилката и се слага ръкавица на гърлото. Ферментацията приключва, когато се изпусне "уплътнението за домашна вода". У дома виното от нар се прекарва през филтър, бутилира се и се поставя на тъмно място за 5-6 седмици, за да се утаи.
- Вино от нар с мая … Суровината се приготвя по същата технология. За 12 големи нар - 2 кг гранулирана захар. Сладкият сладкиш се оставя за 14 часа в емайлирана купа, като се затваря с капак, стафидите се смесват, 500 г, 2-3 с.л. л. вино или ябълков оцет и 10 г пектинов ензим. Добавете 2 опаковки, 20 г, винена (или хлебна) мая и оставете в хладно помещение в запечатан съд за една седмица, като разбърквате 2-3 пъти на ден. Течността се прецежда от сладкиша, напълва се с вода - 6 литра. На бутилката се поставя ръкавица и се оставя, докато се издуе. След това домашното вино от нар се избистря и се излива в стерилизирани стъклени бутилки, затваря се със стегнати тапи и се оставя да се влива поне шест месеца. Вземете проба и проверявайте продукта периодично. Ако започне да вкисва, добавете захар и я оставете да ферментира под воден печат. След това процесите на филтриране и пълнене в бутилки се повтарят. Времето за инфузия е от момента на обработката.
- Рецепта за израелско вино от нар … Зрелите плодове, 12 броя, се обработват по класическата технология. Натрийте кората с 2 портокала, след това ги обелете, като добавите още 1 портокал, изцедете сока. Преди да направите вино от нар, стафиди, 400 г, залейте с гореща вода за 2-3 часа, след което го сложете в гевгир и изстискайте. Сладкишът се поставя в контейнер, чиято повърхност не подлежи на корозия, се добавят сок, стафиди и 1,5 кг захар, изсипват се 4 литра вода. Оставете да престои 3 часа под капака. Разредете 10 г винена мая с вода, изсипете в съд, разбъркайте всичко и затегнете, вместо с капак, със слой марля. За да направите висококачествено вино от нар у дома, оставете пивната мъст да се вари на топло място в продължение на 4-5 дни, докато повърхността се покрие с пяна. Междинните суровини се изсипват във висока бутилка, монтирана е водна уплътнителна ръкавица. Веднага след като падне, сладкишът се филтрира и напитката от първата инфузия се излива в чиста бутилка за 3-5 месеца. Едва след това бъдещото вино се филтрира, утайката се отстранява и се излива в стъклени бутилки. Запушете с плътни тапи и приберете на тъмно място с температура 12-14 ° C. Времето на експозиция е най -малко шест месеца.
- Подсилено вино от нар … Сладкишът от 5 кг плодове се приготвя по същия начин, както в вече описаните рецепти. Смесете със захар, 1,5 кг, оставете за един ден, като разбърквате 2-3 пъти. Прехвърлете в подготвена бутилка, добавете 10 г винена мая, разредена с вода според инструкциите на опаковката, налейте вода - 6-7 литра, както и 1 литър алкохол. Поставете ръкавица и я поставете на топло място за ферментация, 20-22 ° C. Бутилката е голяма, гърлото е тясно, така че вместо да се разбърква, ще трябва да я разклатите. За да направите това, бутилката се изпомпва няколко пъти на ден. Когато ръкавицата се изпусне, тортата се източва, излива се обратно в чист стъклен съд и се изважда, запушва се с плътна запушалка в хладно помещение за 2-3 месеца. Домашното вино от нар отново се филтрира, напълно се освобождава от утайката и се налива в стерилизирани бутилки. Затворете врата и го поставете в мазето, за да се влее. Дегустацията е не по-рано от 4-6 месеца.
- Експресна рецепта за сухо вино от нар … В този случай е по -добре да използвате концентриран сок от магазина или домашен, приготвен сам. Тортата ще добави излишна горчивина. Съхраняваният концентрат се разрежда 1: 1 с преварена охладена вода, домашно приготвена - 1: 0, 5. Разбърква се захарта - 100 г на 1 литър течност, оставя се да се влива при стайна температура в бутилка, с ръкавица на шията. Не е необходимо да се добавят допълнителни компоненти, когато се прави вино от нар. Ръкавицата обикновено се утаява след 3-4 седмици. Ферментиралата напитка се филтрира, излива в чисти съдове, запушва се и се влива при температура 12-16 ° C в продължение на до 3 месеца. Дали е необходимо допълнително излагане се определя емпирично, след дегустация.
- Рецепта за американско вино от нар … За уплътняване на пивната мъст се използват ечемични зърна - 225 г. Измива се, залива се с 4 литра вода и се вари до омекване. Обелените големи сочни нарове (15 броя) се натрошават, а сладкишът се залива с охладен ечемичен бульон. Разбъркайте 1,3 кг захар и сок от 1 лимон. След като сместа се охлади, добавете 20 г винена мая, предварително разтворена във вода, съгласно инструкциите. Всичко се излива в бутилка и се поставя под воден уплътнител. След първичната ферментация сладкишът се изстисква, течността отново се поставя в бутилката, поставя се ръкавица на шията и се оставя за няколко месеца. Веднага след като се образува утайка, междинните суровини се филтрират и се изсипват в чиста бутилка, като отново се монтира водното уплътнение. Готовността се оценява не само от състоянието на ръкавицата, но и от тягата. Веднага след като спре да се образува, той се филтрира и се излива в стерилни контейнери. За стареене те се отстраняват на хладно място за 12-14 месеца.
Преди да направите домашно вино от нар, трябва старателно да изплакнете суровините, да стерилизирате съдовете и кухненските принадлежности. Дори ако междинните суровини се оставят да ферментират на топло място, на слънце, за да се ускори процеса на готвене, те трябва да бъдат покрити с гладена марля, сгъната на няколко слоя.
Забележка! Ако по време на инфузията на повърхността се появи мухъл, продуктът се изхвърля. Лошото качество на напитката може да бъде отровено.
