Описание на кетчуп, промишлено и домашно производство. Ползи и вреди за тялото, използване при готвене. История на продукта.
Кетчупът е сос с домати като основна съставка. Допълнителни приложения: оцет, захар, сол, подправки и лимонена киселина. Възможно е да се въведат други аромати, например сладък пипер или чесън, но в изсушен вид. Вкус - пикантен, кисело -сладък, понякога пикантен; миризма - приятна, остра; цвят - домат; структура - пюре, хомогенно в основния състав, но се допускат отделни зърна от ароматични добавки. Продуктът е универсална подправка.
Как се прави кетчуп?
Производството на кетчуп започва с производството на доматено пюре. Те се опитват да се отърват максимално от несмилаеми фрагменти: кожа, семена, влакна. За тази цел се извършва многоетапно изтриване. Всички процеси са автоматизирани.
Как се прави кетчуп
- Доматите се измиват, обработват с горещ въздух, мръсотията се отстранява и се омесва. Счуква се на каша и се прекарва през чистачка със сита с отвори 5 мм.
- Пулпът се нагрява в стерилизатори за чинии до температура на стерилизация 75-80 ° C, докато се получава трансформация на протопектин в пектин, което придава на междинния продукт еднаква консистенция.
- Повтарящото се избърсване се извършва чрез система от сита с диаметър от 1, 2 до 0,4 мм, за да се постигне фина консистенция. Процесът се нарича довършване.
- Отпадъците се преработват отново: кипват се при 96 ° C, преминават през винтова каша и дренаж, където се отделя сокът, който отново се изпраща към междинната суровина. След това отпадъците се пресоват и полученият сок се използва за втечняване на целулозата.
- За да се получи абсолютно безопасен продукт, той се подлага на тежка термична обработка. Пулпът се загрява до 125 ° C, охлажда се до 70 ° C и се нагрява отново до 85 ° C. Всички процеси се извършват във вакуумно устройство, за да се запазят полезните свойства на кетчупа. За да унищожи микробите, които причиняват бутулизъм, пастата се прекарва през тръбни многопроходни топлообменници.
- По време на нагряването течността се изпарява, докато се постигне желаната консистенция и киселинност. Ако рН е под 6,5, междинният продукт се използва за производството на доматено пюре.
Проблемът как да се приготвя кетчуп целогодишно беше решен с помощта на асептично запазване на междинни суровини. Оборудването и контейнерите за съхранение се стерилизират с горещ въздух, преминаващ през биологични филтри. Охладената паста се подава през стерилен тръбопровод в резервоари, които се съхраняват при 0 ° C, но се нагряват отново във вакуумно устройство, преди да се добавят подправки и аромати. Те се прилагат под формата на оцетен екстракт или екстракти.
Когато се приготвя кетчуп, той се подава към машината за пълнене по тръбопровод, а след това след опаковане се стерилизира отново. Интересното е, че въпреки факта, че в магазините контейнерите са на тезгяха, независимо от стайната температура, те се съхраняват в складове при 18-20 ° C и 75% влажност. Гаранционният срок за продукта се установява от датата на изпращане от склада и обикновено е 2 години.
Забележка! Можете да си купите кетчуп във всеки магазин навсякъде по света. Ако е възможно, по -добре е да се даде предпочитание на стъклени бутилки.
Суровината за кетчупите по ГОСТ 52141-2003 е не само доматено пюре или пресни домати. Този вид суровина се среща само в продуктите „екстра“и най -високата категория. За производството на 1-2 сорта доматената каша се смесва с плодово пюре - ябълка или домат. Вкусове - захар, сол, дюля, лук, чесън, черен пипер, морков, ябълки и др.; сгъстители - нишесте, включително модифицирани, стабилизатори - различни гуми, например гуар; консерванти - сорбинова, бензоена киселина. Масова част от диетичните фибри - не повече от 14%.
Ако вкусът е еднакъв за различните партиди, по -добре е да откажете закупуването на продукта. Отговорните производители имат малко по -различни вкусови характеристики, тъй като вкусът на доматите от същия сорт, отглеждани при различни условия, е различен. Нека сянката на „букета“се определя само от опитен дегустатор, но въпреки това такава характеристика трябва да се вземе предвид дори от потребителите.
Важно! При производството на кетчуп в промишлен мащаб, безскрупулни производители не използват доматено пюре като основа, а слива, ябълка или смес от зеленчуци. Даден продукт се счита за „домати“, ако съдържа 15% доматено кълнове.
Има много рецепти за домашен кетчуп. Най -простият изисква минимум съставки: домати, лук, захар, сол, оцет и подправки. Добивът от 2,5 кг домати е 1,25 кг от крайния продукт.
Как да си направим кетчуп у дома:
- Доматите се измиват, нарязват се на филийки, изсипват се в тенджера заедно с 1 нарязан лук, всичко се смесва и се задушава до омекване за 15-30 минути.
- Оставете да изстине, смилайте през сито и оставете да къкри отново на огъня, докато обемът намалее 2,5 пъти.
- Подправки по 0,5 ч.л. всяка разпределете върху тензух, сгънат на 2-3 слоя. Използвайте пръчици канела, зърна кориандър, зърна черен пипер. Потопете торбата в тенджера. На този етап вече можете да стерилизирате контейнера.
- Когато сосът се свари, тензухът се изважда, добавят се 100 г захар, 15 г сол, 100 мл бял 9% оцет, варят се 3 минути.
- Кетчупът се налива горещ, капаците се завинтват, бурканите се обръщат и консервите се оставят да изстинат под завивките.
Дори децата не се страхуват да дават домашни продукти. Вярно е, че в него има по -малко полезни вещества, отколкото когато се произвежда на фабрично оборудване. Без вакуумна инсталация няма да е възможно да се запази витаминно -минералния състав.
Състав и калорично съдържание на кетчуп
На снимката кетчуп
Хранителната стойност на соса, приготвен с различни добавки, варира леко. Но съставът на витамините и минералите се променя. Следват данните за класическата рецепта.
Калоричното съдържание на кетчуп е 101 kcal на 100 g, от които
- Протеин - 1 g;
- Мазнини - 0,1 g;
- Въглехидрати - 27,1 g;
- Диетични фибри - 0,3 g;
- Пепел - 2,94 g.
Останалото е течно.
Витамини на 100 g
- Витамин А - 26 мкг;
- Бета каротин - 0,316 mg;
- Ликопен - 12 mg;
- Лутеин + Зеаксантин - 161 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,011 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,166 mg;
- Витамин В4, холин - 12,5 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,047 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,158 mg;
- Витамин В9, фолат - 9 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 4,1 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 1,46 mg;
- Гама Токоферол - 0,13 mg;
- Витамин К, филохинон - 3 мкг;
- Витамин РР - 1.434 mg;
- Бетаин - 0,2 mg.
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 281 mg;
- Калций, Ca - 15 mg;
- Магнезий, Mg - 13 mg;
- Натрий, Na - 907 mg;
- Фосфор, P - 26 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 0,35 mg;
- Манган, Mn - 0,084 mg;
- Мед, Cu - 85 μg;
- Селен, Se - 0,7 μg;
- Флуор, F - 15,1 μg;
- Цинк, Zn - 0,17 mg.
Но ползите и вредите от кетчупа се дължат не само на витамините и минералите в състава. Съдържа аминокиселини, незаменими и незаменими, богат комплекс от органични киселини, тирамин (пептид) и ликопен. Това вещество има противоракови свойства и най-важното не се разлага при нагряване.
Полезни свойства на кетчупа
Независимо от това къде и как е направен продуктът (с изключение на нискокачествени евтини варианти), способността да блокира производството на атипични клетки, да предотврати злокачествеността на съществуващите неоплазми или да забави развитието на злокачествени тумори.
Ползите от кетчупа за тялото
- Намалява натрупването на "лош" холестерол и повишава тонуса на съдовите стени, нормализирайки работата на сърдечно -съдовата система.
- Попълва запасите от витамини и минерали.
- Помага за справяне с повишения стрес, психически и физически.
- Подобрява настроението, спира развитието на депресия.
- Стимулира производството на храносмилателни ензими, ускорява храносмилането на храната.
- Увеличава производството на слюнка. Киселинно-алкалният баланс на устната кухина се измества в киселата страна, активността на патогенните гъбички и бактерии се инхибира. Кариесът се появява по -рядко.
Висококачественият кетчуп без прекомерно съдържание на подправки може да бъде въведен в диетата на деца от 1-годишна възраст, бременни жени и жени с кърмене. Свойството да стимулира апетита ще помогне за справяне с токсикозата през 1 -ви триместър и наддаване на тегло след инвалидизиращи заболявания.
