Състав и калорично съдържание на гъби. Полезни свойства, възможни вреди и противопоказания за продукта. В какви съдове да се използва?
Вреда и противопоказания за употребата на гъби
Въпреки факта, че манатарката е най -популярната годна за консумация гъба, а също така има много минерали в състава си, не всеки може да я яде. Кой не се препоръчва да яде тази гъба:
- Бременни жени и деца под 14 години … Хитинът, който се съдържа в черупката на гъби, трудно се усвоява от детското тяло и също не се препоръчва за употреба по същата причина за бременни жени.
- Хора със заболявания на бъбреците и храносмилателната система … Ако има проблеми с тези органи, не се произвеждат достатъчно ензими за усвояване на хитин. Влошаване може да възникне и по време на прием на бульон от гъби.
- Страдащи от алергия … Алергични реакции могат да възникнат към всеки продукт, гъбите не са изключение. Те могат да бъдат причинени от гъбични спори.
Е, не трябва да забравяме, че нашият прекрасен „цар“на гъбите има отровен близнак, който причинява отравяне. Тези хора, които не са много запознати с гъбите, не бива да берат онези, които стават сини (с други думи, променят цветовата си гама) при нарязване и също имат горчив вкус. Бъдете внимателни и се грижете за здравето и живота си!
Рецепти за ястия с гъби
Бялата гъба с право се нарича „крал“на гъбите, поради отличния си вкус, който в никакъв случай не е по -лош от месните ястия. Но не трябва да забравяме, че гъбите са храна, която далеч не е лесна за тялото ни, особено ако са пържени. Ето защо такива ястия с гъби се препоръчват да се консумират със зеленчуци. Но сушените гъби запазват най -голямо количество хранителни вещества и имат страхотен вкус. Освен това те могат да се консумират без термична обработка.
Но когато събирате гъби, не трябва да забравяте, че те са способни да натрупват токсични тежки метали от земята, затова е по -добре да отидете на лов на гъби на места, разположени далеч от пътя и промишлените предприятия, както и извън града или село.
Рецепти за ястия с гъби:
- Мариновани манатарки … Какви манатарки са подходящи за такава термична обработка? Малки и прясно нарязани гъби, без пръст или пясък по краката. Компоненти: 1 кг гъби, 2 супени лъжици. супени лъжици оцет, 1, 5 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка захар, същото количество лимонена киселина, 3 парчета пипер, карамфил и лавр и канела (на вкус). Първо гответе приготвените гъби за 30 минути, задължително е да премахнете пяната. След това декантираме течността. След това приготвяме марината от 1 литър вода, като към нея добавяме всички подправки, с изключение на оцета. Трябва да се добави в края на кипенето. Когато е готово, сложете гъбите в него и гответе още 20 минути. Сега слагаме манатарката в стерилизирани буркани и я запушваме. Увиваме го до охлаждане. Трудно е да си представим всяко ястие без кисели гъби.
- Студено осолени гъби … За обработка на 3-3, 5 кг манатарки трябва да вземете 0,5 чаши сол и 70-80 г масло. Първо сваряваме гъбите: изплакваме, нарязваме на парчета и оставяме малките непокътнати. След това ги заваряваме за 2 минути от момента на кипене. След това изцеждаме течността и оставяме гъбите да се охладят. След това сложете гъбите в чиниите с вдигнати крака, като поръсите всеки слой със сол. Поставяме потисничество за 5 дни. След това слагаме продукта в буркани, като изсипваме малко разтопено масло. Запечатваме и на студено място. Яжте с удоволствие!
- Горещо осолени гъби … За тази рецепта с манатарки вземете 1 кг от тях, ще ви трябват и 1 чаша вода и 2 с.л. супени лъжици сол. Е, разбира се, ние също се нуждаем от бахар, карамфил, лаврови листа и стръкчета копър на вкус. Изсипете всички необходими съставки, с изключение на гъбите, в тенджера и оставете да заври. В този бульон слагаме приготвени манатарки и готвим 25 минути, като същевременно премахваме пяната. След това отделяме саламурата отделно за охлаждане. Поставяме гъбите близо до буркана, пълним със саламура и затваряме плътно с капаци. Трябва да държите такъв деликатес на студено място в продължение на месец и половина.
- Обикновена гъба с бели гъби … Компоненти: 2 кг пресни гъби, същото количество червени домати, 1 кг лук, същото количество зеле, 0,5 кг моркови. Това е количеството гъби и зеленчуци, но какво ще кажете за подправки и подправки? И така, имаме нужда от 0,5 литра растително масло, 20 зърна черен пипер, 70 г 9% оцет, по 3 супени лъжици. супени лъжици сол и захар. Първо вземаме гъбите: измиваме, нарязваме на малки парченца и кипваме във вода за 20 минути, като добавяме малко сол, и не забравяйте да премахнете пяната. След това изплакваме зеленчуците. След това нарязваме зелето и лука, на едро три моркови и нарязваме доматите на малки филийки. Сега смесваме всички сложни смеси, добавяме подправки и подправки, с изключение на оцета. Трябва да се добави в края на кипенето. И го оставете да къкри на тих огън за час и половина. Слагаме в стерилизирани буркани, корк и увиваме за 5 часа.
- Сос от гъби с гъби със сметана … За тази рецепта са подходящи замразени гъби в размер на 500 г, а също така се нуждаете от 0,5 литра сметана, 1 глава лук, 1 супена лъжица. лъжица брашно, сол, черен пипер и масло на вкус. Първо трябва да сварите измитите гъби в леко солна вода. След това ги нарежете на ситно и лука и запържете в олио. В края на пърженето добавете брашно и сметана, както и сол и черен пипер. Сварете заквасена сметана до плътност. Този сос е идеален с паста, каша от елда и варен ориз. Яжте за вашето здраве!
- Супа от сушени манатарки … Това ястие се оказва толкова ароматно, че го приготвяме без подправки и подправки. Състав: сушени гъби - 100 г, лук и моркови, картофи - 5 броя, както и брашно - 1 супена лъжица, растително масло - 2 супени лъжици, сол на вкус. Първата стъпка е да започнете да готвите гъби. Тъй като при нас са сухи, те трябва да се напълнят с вода за 3 часа, за да набъбнат. След това ги изплакваме, нарязваме и готвим около 40 минути в 3 литра вода. Гъбите лежат на дъното на съда - те вече са сварени, т.е. готов. Сега е време да добавите картофите, измити по естествен начин и нарязани на малки парченца. И ние също готвим нашата супа за около 15 мин. В същото време трябва да сварите пържени настъргани моркови и настърган лук. Зеленчуци, разбира се, вземаме измити и обелени. Добавете брашно към пърженето, разбъркайте и запържете за 3 мин. След това го сложете в супата, посолете го и гответе още 10 минути. Това ястие може да бъде гарнирано с билки и сервирано със заквасена сметана.
- Каша от елда с гъби … И така, от какво се нуждаем за това ястие? Разбира се, 1, 5 чаши елда и 4 парчета сухи гъби. И ние също вземаме 2 глави лук, 2 яйца, 130 г топено масло и сол на вкус. Първо сортираме крупите и ги изплакваме. След това го напълнете с вода, около 3 чаши. Добавете нарязаните гъби и гответе 10-15 минути, докато течността се изпари. След това увиваме кашата в нещо топло за 15 минути. Сега подготвяме пърженето: нарязваме ситно лука и го запържваме, добавяме ситно нарязаните варени яйца и сол. Слагаме всичко това в каша и разбъркваме добре. Не можете да ви издърпате за ушите от такова ястие.
- Салата със сирене с манатарки и пиле … Компоненти: 0,5 кг мариновани манатарки, 1 пилешки гърди, 4 яйца, 200 г сирене, 3 картофа, добре, каква салата без сол, майонеза и билки. Ще ги вземем на вкус. На първо място, ние готвим картофи, яйца и гърди, а след това те трябва да бъдат обелени. Поставете салатата на пластове в широка чиния: настърган картоф, нарязани гъби, настъргани яйца, нарязано пиле и настъргано сирене. И, разбира се, намазваме всеки слой с майонеза. Украсете отгоре със зелени. Настояваме 2 часа. Добър апетит!
- Нежна салата … Трябват ни 300 г мариновани гъби, 1 глава лук, 3 кисели краставички, 5 сварени картофа в кожите им. Е, не можем без 200 г заквасена сметана, 3 супени лъжици растително масло, сол, черен пипер и копър на вкус. Първо запържете нарязаните гъби и лука в олио до омекване. „Изваждаме“картофите от униформите им и ги нарязваме на кубчета, нарязваме и краставиците. Смесете всички продукти в купа, добавете заквасена сметана, разбита на пяна, сол, черен пипер и копър. Такава деликатна салата ще украси всяко ястие.
- Спагети с манатарки и шунка … Продукти за рецептата: спагети - 250 г, манатарки - 200 г, шунка - 100 г. А също така се нуждаем от масло - 70 г, доматено пюре - 4 супени лъжици и сол на вкус. Първо, нека сварим гъби и спагети, разбира се, в различни тигани. След това нарежете манатарките и запържете в олио, като към тях добавите нарязаната шунка и паста. Добавете тази смес към спагетите.
- Порцелни котлети … Първо, дръжте 250 г измити гъби за 3 минути във вряща вода. След това източваме водата. Сега прекарваме гъбите, лука и белия хляб, напоени с вода или мляко през месомелачка, 3-4 филии. Добавете яйцето, солта и разбъркайте. Оформяме котлети и пържим в растително масло.
- Яхния с гъби и зеленчуци … Първо изплакнете и накълцайте на едро 250 г гъби. След това ги задушаваме 10 минути в олио. Посолете и изсипете 2 супени лъжици доматено пюре, след като го разредете в 0,5 чаши вряла вода. Сега обелете 5 картофа, нарежете на кубчета и оставете да къкри с храната. След 5 минути добавете 3 супени лъжици ориз и същото количество пресен грах и гответе яхнията за още 20 минути, като покриете съда с капак. В края на готвенето или задушаването посолете, подправете и добавете билки. И накрая, можете да го сервирате на масата.
И, разбира се, гъбите са отличен пълнеж или пълнител за пайове, кнедли, кнедли, картофено зраз. Те могат да бъдат пълнени с различни кошници за вафли или рула, палачинки. И гъбената торта е извън всякаква конкуренция!
Интересни факти за гъбите
Много хора знаят руската поговорка „Бяла гъба - полковник за всички гъби“. И наистина той е много известен не само в Русия, но и далеч отвъд нейните кордони. В древни времена гъбите са се яли в Рим.
И в Италия и сега те обичат този ароматен продукт, въпреки че събирането на гъби се контролира от горската полиция. Трябва да се отбележи, че търсенето на тези горски продукти значително надвишава реалната реколта от гъби, поради което те се внасят от чужбина или организират екскурзии-пътувания до гъби Финландия.
Гъбата е получила името си поради белия цвят на долната повърхност на капачката, който остава същият дори след изсушаване. Ловът на гъби пада през юни-август. Първите гъбички се появяват с първите ръжени колоски, поради което се наричат още „колоски“. От 1 хектар земя на сезон можете да съберете 64-260 кг гъби.
Те се срещат на всички континенти, с изключение на Австралия. А в Русия те могат да бъдат намерени както в Камчатка, така и в Чукотка. В древни времена думата „гъби“е била използвана за назоваване на всички гъби, които могат да се консумират, но в по -голяма степен тази дума се отнася до манатарки.
А сега за шампионските гъби. През 1961 г. в Московска област е намерен горски гигант-манатарка, който тежи 10 кг, а диаметърът на „шапката“достига 58 см. Три години по-късно, недалеч от Владимир, огромна гъба с тегло 6 кг 750 г е намерено.
Гледайте видео за гъбите:
Бялата гъба е храна, която може да се яде по време на пост. Притежавайки ненадминат аромат и вкус, той съдържа много полезни вещества. Мариновани гъби, салати с манатарки и други ястия са украсата на всеки празник. Разбира се, купуването на гъби на пазара или в супермаркета не е трудно. Но най -добре и по -безопасно е да ги съберете и след това да ги приготвите сами, като спазвате всички предпазни мерки.
