Козе мляко: ползи, вреди, рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:59

Характеристики и химичен състав на напитката. Защо козето мляко е полезно, възможна вреда, когато се консумира. Рецепти и интересни факти.

Козето мляко е физиологична течност, произвеждана от млечните жлези на домашната коза. Животното е опитомено и опитомено в Близкия изток преди повече от 9 милиона години. Продуктът се използва повече за медицински цели, отколкото за храна. Липсата на популярност се обяснява с ежедневните предразсъдъци относно наличието на миризма и трудностите при отглеждането на животно. Козите се нуждаят от повече грижи от кравите, а механизирането на доенето е много по -трудно. В допълнение, вкусът на козе мляко до голяма степен зависи от качеството на фуража: през лятото то е по -сладко и по -меко при тревите, а по -твърдо при храненето на клонки. Цветът е бял или жълтеникав, консистенцията е еднаква. Може да има неприятен послевкус, ако животното не се грижи добре.

Съставът и калоричното съдържание на козе мляко

Има мнение, че това е продукт с повишено съдържание на мазнини в сравнение с кравето мляко и ако искате да отслабнете, трябва да откажете да го използвате. Фактът, че консистенцията изглежда гъста, се дължи на структурата на мазнината - тя се оформя на малки топчета и се разпределя равномерно по целия обем.

Калоричното съдържание на козе мляко не е много по -високо от кравето - 68 kcal на 100 g, от които:

Протеини - 3 g;
Мазнини - 4,2 г;
Въглехидрати - 4,5 g;
Пепел - 0,8 g;
Вода - 87,3 g.

Витамини на 100 g:

Витамин А - 60 мкг;
Ретинол - 0,06 mg;
Бета каротин - 0,04 mg;
Витамин В1, тиамин - 0,04 mg;
Витамин В2, рибофлавин - 0,14 mg;
Витамин В4, холин - 14,2 mg;
Витамин В5, пантотенова киселина - 0,3 mg;
Витамин В6, пиридоксин - 0,05 mg;
Витамин В9, фолат - 1 мкг;
Витамин В12, кобаламин - 0,1 μg;
Витамин С, аскорбинова киселина - 2 mg;
Витамин D, калциферол - 0,06 мкг;
Витамин Е, алфа токоферол - 0,09 mg;
Витамин Н, биотин - 3,1 мкг;
Витамин РР - 1 мг;
Ниацин - 0,3 mg

Макроелементи на 100 g:

Калий, К - 145 mg;
Калций, Ca - 143 mg;
Магнезий, Mg - 14 mg;
Натрий, Na - 47 mg;
Фосфор, P - 89 mg;
Хлор, Cl - 35 mg.

Микроелементи на 100 g:

Алуминий, Al - 22 μg;
Желязо, Fe - 0,1 mg;
Йод, I - 2 μg;
Манган, Mn - 0,017 mg;
Мед, Cu - 20 μg;
Молибден, Mo - 7 μg.

Смилаеми въглехидрати на 100 g:

Моно- и дизахариди (захари) - 4,5 g;
Лактоза - 4,5 g.

Незаменими аминокиселини в козе мляко - 1,295 г на 100 г, 12 артикула. Най -вече лизин, левцин, изолевцин, фенилаланин + тирозин комплекс.

Сменяеми аминокиселини - 1.784 g на 100 g:

Аланин - 0,121 г;
Аспарагинова киселина - 0,249 g;
Глицин - 0,046 g;
Глутаминова киселина - 0,594 g;
Пролин - 0,271 g;
Серин - 0,154 g;
Тирозин - 0,105 g;
Цистеин- 0,03 g.

Холестерол - 30 mg на 100 g.

Мастни киселини на 100 g:

Омега -3 - 0,08 g;
Омега -6 - 0,13 g.

Наситени мастни киселини - 2,64 g на 100 g, 8 артикула. Най -вече миристични и стеаринови.

Мононенаситени мастни киселини - 1,14 g на 100 g:

Миристолеинова - 0,03 g;
Палмитолеинова - 0,1 г;
Олеин (омега -9) - 0,93 g.

Полиненаситени мастни киселини - 0,21 g на 100 g:

Линолова киселина - 13 g;
Линоленова - 0, 08 g.

При определяне на качеството на даден продукт в големи ферми се вземат предвид и други параметри. Киселинност рН - 6, 4-6, 7 единици, плътност - 1033 кг / м³.

Когато въвеждате напитка в диетата, трябва да се съсредоточите върху следните данни:

Козе мляко	Калорично съдържание
Чаена лъжичка	3,4 ккал
Супена лъжица	12,2 ккал
Стъкло с тънки стени, 200 мл	136 ккал
Фасетирано стъкло, 250 мл	170 ккал

Полезните свойства на козето мляко се запазват при краткотрайно нагряване поради високото съдържание на йонизиран калций. Освен това продуктът може да се съхранява при стайна температура до 3 дни. Поради специалния състав не се получава вкисване.

Полезни свойства на козе мляко

Качеството на продукта може да се оцени на етапа на доене чрез филтриране през тензух. Ако се появят бучки, тогава животното има здравословни проблеми, като мастит. В този случай млякото няма лечебни свойства и е нежелателно да се яде.

Ползите от козето мляко са забелязани от Хипократ, лекарят на древна Гърция. Той посъветва да го пиете при лечението на заболявания, свързани с нарушаване на сърдечно -съдовата, дихателната и нервната система.

Полезни свойства на козе мляко:

Изразено антимикробно действие. Жизнената активност на патогенните микроорганизми е напълно блокирана.
Повишава имунитета, нормализира нивата на холестерола и има антисклеротичен ефект.
Подобрява функцията на черния дроб, предотвратява затлъстяването.
Намалява киселинността на стомашното съдържание, предотвратява появата на киселини, развитието на гастрит и язвена болест, облекчава възпалителните процеси на лигавицата на ларинкса, храносмилателния тракт и органите.
Намалява риска от рахит при малки деца, остеопороза и остеохондроза при възрастни.
Възстановява качеството на мускулната и хрущялната тъкан, увеличава производството на синовиална течност, ускорява регенеративните свойства на тялото при навяхвания и разкъсвания на мускулни влакна и връзки.
Той нормализира метаболитните процеси, подобрява функционирането на кръвотворната система и попълва запасите от калий.
Възстановява функциите на ендокринната система и по -специално на щитовидната жлеза.
Той има антиоксидантен ефект, предотвратява злокачествено заболяване, спира растежа на съществуващите неоплазми.
Има лек диуретичен и холеретичен ефект.
Ускорява детоксикацията след радио, лъчева и химиотерапия, антибиотично лечение, отравяне със соли на тежки метали и някои отрови - официално е доказано, че арсенът е частично неутрализиран.
Нормализира нивата на кръвната захар и попълва резерва на организма от хранителни вещества.

Препоръчва се да се добавя към диетата при лечение на туберкулоза, поливалентни алергии и сенна хрема, колит с различна етиология и бронхиална астма, артрит и артроза, мигрена.

За възрастни с лактазен дефицит се препоръчва да преминат от краве мляко на козе мляко за 2 месеца. При 80% от пациентите болестта изчезва.

Домашното козе мляко (4: 1), разредено с вода, е по -подходящо за бебета от кравето мляко, съдържа по -малко лактоза. Поради специалната структура на протеините и липидите, продуктът в стомаха се свива в хлабав съсирек, което улеснява храносмилането. Усвояването е пълно. Въпреки това, в чист вид, бебетата могат да го дават само от 9 -месечна възраст.

Ферментиралите млечни продукти от козе мляко предотвратяват развитието на дисбиоза и създават благоприятни условия за повишаване на активността на полезната чревна микрофлора.

Вредност и противопоказания на козето мляко

Не са провеждани проучвания, които да посочат опасностите на този продукт. Ако напитката е позната, можете да продължите да я пиете във всяко състояние и позиция. Има само едно абсолютно противопоказание за употреба - индивидуална непоносимост.

Трябва да се избягва злоупотреба с повишено тегло и гастроентероколит в острия стадий поради повишено съдържание на мазнини и висока смилаемост.

При смяна на храната на животното може да възникне алергична реакция. Но от еднократни прояви не трябва да се прави извод, че продуктът трябва да бъде напълно изоставен.

Вредите от козе мляко за бебета при замяна на майки могат да се появят поради ниското съдържание на желязо в продукта. Ако не попълните диетата с храни с високо съдържание на този микроелемент, се развива желязодефицитна анемия (анемия). За да не предизвикате влошаване на състоянието, трябва да използвате, по препоръка на педиатър, специални лекарства.

Твърде честото използване на продукта може да провокира хипервитаминоза. Повишеното съдържание на калций и калий в организма причинява раздразнителност, постоянно чувство на жажда и хормонални смущения, уролитиаза и жлъчнокаменна болест.

Струва си да се ограничи или откаже да влезе в диетата с хроничен панкреатит, неинсулинозависим захарен диабет, с разширени вени и тромбофлебит - поради свойството да увеличава съсирването на кръвта.

Рецепти от козе мляко

Ако по време на приготвянето първоначалният продукт се нагрява не по -високо от 130 ° C и не повече от 7 минути, полезните свойства се запазват изцяло.

Рецепти с козе мляко за различни ястия:

Сметана … Суровините се изсипват в плосък широк контейнер - най -подходящ емайлиран леген. Прясното козе мляко (можете да пастьоризирате, но ако сте сигурни в производителя, достатъчно е да прецедите) е ферментирало кисело. Пропорции: 2 литра до 0,15 литра. Покрийте с марля, сгъната на няколко слоя или чиста платнена кърпа, оставете за 4 дни при температура 25 ° C. Когато на повърхността се образува слой, той се отстранява с лъжица. Заквасената сметана се разбърква и се прибира в хладилника.
Козе сирене … Разредете 0,1 g пепсин на върха на ножа в 50 ml преварена охладена вода. Мляко, 5 л, загрято до 35 ° С, налейте кваса и оставете за 45 минути. Готовността може да се прецени по консистенцията - тя трябва да наподобява желе. Изварата се нарязва с много остър нож на кубчета с 2 см ръбове, загрява се до 38-40 ° C, като се разбърква непрекъснато, за да се избегне залепването в ранен етап. След 3-4 часа кубчетата трябва да станат по-„ефирни“. Посолете, преди да изключите, като се съсредоточите върху собствения си вкус, изхвърлете съдържанието в гевгир, покрит с марля. След това тензухът се окачва, за да се отдели по -добре серума. Когато се получи твърда бучка извара, сиренето се изсушава с хартиена салфетка, а след това, като се замени марлята, отгоре се поставя преса. Можете да ядете за един ден, но можете да го поставите в хладилника за по -нататъшно узряване. В този случай готовата глава ще бъде след 2 седмици.
Козе кондензирано мляко … Прясното мляко се слага на огън да заври, добавя се захар и се вари, докато придобие кафеникав оттенък. Ако изходният материал не е много свеж, добавете малко сода преди готвене. Пропорции: 1 литър мляко, 2 чаши захар. Домашното кондензирано мляко се съхранява в хладилник.
Масло … Свареното мляко се отстранява от крема, който се е образувал след охлаждане. След това се изсипват в купа за блендер, осоляват се, добавят се шепа шафран, разбиват се дълго време, като периодично се излива отделената течност. Процесът е дълъг. Колкото по -добре продуктът се охлажда, толкова по -лесно ще бъде разбиването.

В кулинарните рецепти козето мляко може безопасно да се замени с краве мляко. Просто трябва да запомните: за подкисляване ще трябва да използвате закваска. Ако продуктът се извари сам, в него се появява неприятна горчивина.

Интересни факти за козето мляко

Лечебните свойства на продукта са толкова оценени, че са отразени в литературата и митологията. Според гръцката легенда самият Зевс, върховният бог на Олимп, се е хранел с козе мляко на Амалтея, божествената коза.

Според хроники, младият Авицена дължи славата си и на козе мляко. Бухарският емир бавно изчезваше, апетитът му изчезваше, той вече не можеше да става от леглото. След диетата, предписана от начинаещия лекар, състоянието бързо се възстанови. Пациентът е прехвърлен на лекарствено мляко и пресни зеленчуци.

Рецептите на древни лечители са оцелели и до днес. При съставянето на смеси за подобряване на лечебните свойства млякото се вари с морски камъни и кехлибар, настоява се за злато, комбинирано със змийска отрова и отровни растения.

Тъй като ползите от такова лечение се оказаха съмнителни, през Средновековието козите бяха почти напълно унищожени, като бяха обявени за дяволски хайвер.

Многократното отхвърляне започва в началото на ХХ век. Педиатрите от онова време активно настояваха да изоставят кравето мляко, тъй като козите не се разболяват от опасни заболявания (туберкулоза и бруцелоза), протеинът се усвоява по -лесно. Всъщност детската смъртност с допълващи храни от този вид е намаляла значително. Но когато започнаха да преминават изцяло към козе мляко, бебетата започнаха да отслабват и умират - както вече споменахме, поради липса на желязо. А козите бяха незаслужено „назначени“за виновници за случващото се.

Съвременните рецепти от козе мляко са много по -безопасни от старите:

При мигрена омесете бяла глина с напитка и нанесете превръзка на челото за атаки.
За алергии настоявайте козе мляко върху брезов въглен и приемайте по 100 мл 3 пъти на ден.
За кашлица разредете овесения бульон в съотношение 1: 1, пийте по 1 чаша всяка сутрин и вечер, като го загреете предварително. За същата цел 1 супена лъжица се разрежда в 200 мл напитка. л. какаово масло или същото количество мед.

Лечебните свойства на суроватката, останали след приготвянето на ферментирали млечни продукти, са по -изразени. Ако избършете лицето си, можете да спрете акнето и да спрете възможното нагнояване. Измиването премахва кандидозата, когато се прилага под превръзка, изгарянията и напуканите пети могат да се лекуват по -бързо.

Домашната козметика с козе мляко възстановява естествения блясък, подхранва и овлажнява и повишава местния имунитет. Ледът от замразен продукт спира възрастовите промени и повишава съдовия тонус.

Рецепти за домашна козметика:

За да подобрите релефа на кожата, смесете по 50 мл мляко и по 1 ч.л. лимонов сок и ракия. Нанесете за 10 минути. По -удобно е да накиснете марлята със сместа, като предварително сте изрязали дупките за очите и носа, и да легнете по време на процедурата.
За приготвянето на питателна маска се прави пюре от козе мляко и овес. Загрейте малко над телесната температура преди нанасяне.
Банановото пюре се смесва с лимонов сок и се разрежда с мляко срещу възпаление на скалпа и за омекотяване на косата. Първо, втрийте в корените, след това разпределете по дължината. Оставете за 30 минути.

Когато купувате на пазара от неизвестен продавач, козето мляко се вари. Въпреки антимикробната активност, трябва да играете на сигурно. Няма нужда да се страхувате, че полезните вещества ще се разпаднат - както вече споменахме, този продукт е устойчив на топлина.

Гледайте видео за ползите от козето мляко: