Характеристики на печено мляко, рецепти за готвене у дома. Хранителна стойност и полезни свойства. Способността да се замени пълномасленото мляко в диетата. Рецепти с тази напитка и интересни факти за нея.
Печеното мляко е продукт, произведен от пълномаслено мляко чрез продължително нагряване (къкри), без кипене. Миризмата е приятна, напомня на кремообразна ириска, вкусът на печено мляко е сладникав, цветът може да бъде описан като светлокафяв, златист или розов. Срокът на годност, в сравнение с първоначалната суровина, се увеличава. Напитката е широко разпространена сред заседналите народи, в чиито колиби първоначално са били монтирани фурните със специален дизайн - руски. Може да се счита за национално ястие от руската, беларуската и украинската кухня.
Характеристики на приготвяне на печено мляко
За производството на продукти в индустриална среда са инсталирани специални технологични линии. Помислете как се приготвя печено мляко:
- Събиране на суровини и пастьоризация - загряване до 85-90 ° С.
- Извадка при температура 95-98 ° C в продължение на 3 часа, не се оставя да заври. Необходимо е постоянно разбъркване, за да се предотврати отделянето на продукта.
- Охлаждане до 40 ° C в същия резервоар, с постоянно разбъркване.
- След това полученият продукт се изпраща през тръбата за мляко до охладителя, където се довежда до + 5-8 ° C.
- Разпръскване в опаковки.
Опаковането се извършва в тесни найлонови торбички, пластмасови чаши, опаковки от тетрапак.
Как да си направим печено мляко у дома:
- Класическа рецепта, подобна на готвенето в руска фурна … Фурната се загрява до 180 ° C. Първоначално суровината се изсипва в малки глинени съдове и се поставя върху лист за печене. Оставете, докато се появят първите мехурчета, намалете температурата до 100 ° C. Не е необходимо да го изваждате, докато се охлажда. Млякото по това време има време да заври, патогенните микроорганизми се унищожават. Дръжте в този режим, докато се появи златисто кафяво. След това температурата се понижава до 70 ° C и се оставя за 6-7 часа.
- Ускорен начин … Суровините се варят на котлона и едва след това се изсипват в керамични съдове. За да увеличите съдържанието на мазнини, можете да добавите 33% сметана, в размер на 0,5 чаши на 1 литър. Внимателно смесените суровини се поставят във фурна, загрята до 80-90 ° C и се оставят, докато напитката придобие красив кафеникав цвят. За да стане структурата по -равномерна, кората се нагрява няколко пъти.
- В мултикукър … Задайте режима "Угасяване" или "Варене". Повърхността на купата, която не е покрита с мляко, се намазва с масло, за да не изгори. Удобството на мултикукър е, че те задават режима и часа и се занимават с бизнеса си. Когато приготвяте печено мляко, трябва да сте наблизо: отстранете пяната, разбърквайте периодично, леко я отваряйте, ако започне пръскането. След 6 часа от режима на работа те преминават към отопление и оставят за още 2 часа.
- В термос … Полученият по този начин продукт прилича на суровината за катик. Няма пяна, цвета на млечния карамел. Изсипете вряло мляко в надежден термос и оставете за 8-10 часа.
- В тенджера под налягане … Изходният материал в плътно затворен съд се загрява до кипене, температурата се намалява, така че парата да излиза на тънка струя и се оставя за 20-25 минути. Изключете го, оставете го да се охлади, едва след това го отворете.
За да стане домашното печено мляко по -вкусно, в него се изсипват натрошени орехи на етапа на отслабване. Тази добавка обогатява вкуса и подобрява полезните свойства. Изключение е използването на тенджера под налягане.
Съдовете не се отварят по време на работния процес. Можете да се изгорите.
Състав и калорично съдържание на печено мляко
Хранителната стойност на продукта се увеличава в сравнение с първоначалната суровина. Количеството мазнини се увеличава с 6%.
Калоричното съдържание на печеното мляко е 360 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 23 g;
- Мазнини - 29 г;
- Вода - 54,44 г;
- Пепел - 1,32 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 366 мкг;
- Ретинол - 0,359 mg;
- Бета каротин - 0,088 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,02 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,125 mg;
- Витамин В4, холин - 27,2 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,57 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,035 mg;
- Витамин В9, фолат - 11 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,25 мкг;
- Витамин D, калциферол - 0,6 μg;
- Витамин D3, холекалциферол - 0,6 μg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,29 mg;
- Гама Токоферол - 0,04 mg;
- Витамин К, филохинон - 2,9 мкг;
- Витамин РР - 0,145 мг;
- Бетаин - 0,7 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 138 mg;
- Калций, Са - 98 mg;
- Магнезий, Mg - 9 mg;
- Натрий, Na - 321 mg;
- Фосфор, P - 106 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,38 mg;
- Манган, Mn - 0,011 mg;
- Мед, Cu - 19 μg;
- Селен, Se - 2,4 μg;
- Цинк, Zn - 0,51 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 g:
- Нишесте и декстрини - 0,35 g;
- Моно- и дизахариди (захари) - 3,21 g;
- Лактоза - 3,21 g.
Незаменими аминокиселини в печеното мляко:
- Валин - 0,395 г;
- Изолевцин - 0,324 g;
- Левцин - 0,657 г;
- Лизин - 0,567 g.
Заменяеми аминокиселини на 100 g:
- Аспарагинова киселина - 0,514 g;
- Глутаминова киселина - 1.304 g;
- Пролин - 0,665 g.
Холестерол в печено мляко - 110 mg.
Мастни киселини на 100 g:
- Омега -3 мастни киселини - 0,173 г;
- Омега -6 мастни киселини - 1,09 g.
Наситени мастни киселини на 100 g:
- Масло - 0,998 г;
- Капри - 0,825 г;
- Лаурик - 0,919 г;
- Миристик - 3,042 г;
- Палмитик - 8,497 г;
- Стеаринова киселина - 3,823 g.
Мононенаситени мастни киселини на 100 g:
- Палмитолеинова - 0,448 г;
- Олеин (омега -9) - 7,923 g.
Полиненаситени мастни киселини на 100 g:
- Линолова киселина - 1.032 g;
- Линоленова - 0,173 г;
- Омега-3, алфа-линоленова-0,173 г;
- Арахидонов - 0,058 g.
Ползите и вредите от печеното мляко в сравнение с пълномасленото мляко се определят от промяна в състава на хранителните вещества:
- Количеството калций, градивен материал за костната тъкан, се увеличава.
- Желязото, вещество, което стимулира производството на червени кръвни клетки и предотвратява развитието на желязодефицитна анемия, е много по -малко.
- Ретинолът, полезен за зрителната система, предотвратяващ развитието на промени, свързани с възрастта, е по-голям.
- Нивото на тиамин, който превръща глюкозата в енергия, се намалява. И ако този витамин не е достатъчен, се развива авитаминоза, при която се засяга сърдечно -съдовата система, нарушава се проводимостта на периферните нерви и се развива парализа.
- Аскорбиновата киселина, която участва във всички окислително -възстановителни процеси, се разлага почти напълно.
Млечната захар, която съдържа лактоза и казеин (млечни протеини), не се разлага без кипене по време на промишленото производство на печено мляко. Разпръскването на млечните мазнини увеличава усвояването и усвояването не само на самия продукт, но и на храната, която постъпва в тялото заедно с него.
Ако направите напитка от нискомаслени суровини, не можете да се страхувате от наддаване на тегло. Калоричното съдържание на продукта е само 86 ккал на 100 г. Въпреки това в този случай цветът на печеното мляко става малко розов и не трябва да разчитате на гъста консистенция и богат вкус, както и на ползи.
Полезни свойства на печеното мляко
Лечебните свойства на продукта позволяват да бъде въведен в диетата на пациентите при лечение на остри респираторни вирусни инфекции и възстановяване след обостряне на хронични заболявания - артроза, артрит, ревматизъм.
Ползите от печеното мляко
- Пълното усвояване на калция помага за предотвратяване развитието на остеопороза и спира остеохондрозата и артрозата.
- Има благоприятен ефект върху нервната система, успокоява, подобрява съня.
- Стимулира работата на зрителния нерв, елиминира нарушаването на зрението в здрач. При възникване на птоза се препоръчва външна употреба - смазване на очната кухина за укрепване на оптичните мускули.
- Повишава тонуса на кръвоносните съдове, нормализира миокардната функция. Рискът от инсулт, инфаркт, тахикардия намалява.
- Когато е студено, той повишава тонуса на тялото и стабилизира емоционалното състояние.
- Подобрява качеството на кожата, ноктите и косата, предотвратява развитието на рахит при деца под 3 -годишна възраст.
- Подобрява паметта при възрастните хора.
- Ускорява перисталтиката, помага за облекчаване на запек.
- Той има антиоксидантен ефект, ускорява отстраняването на свободните радикали от чревния лумен и прочиства черния дроб след алкохол или интоксикация.
- Нормализира киселинно-алкалния и водно-електролитния баланс.
- Подпомага производството на синовиална течност. При редовна употреба хрущялната тъкан става здрава и еластична.
- Помага да се отървете от киселини.
Едно от полезните свойства на печеното мляко е неговият неутрален ефект върху киселинността на съдържанието на стомаха. Това ви позволява да го въведете в диетата по време на обостряне на стомашно -чревни заболявания.
Забележка! За мъжете печеното мляко може да увеличи потентността и да укрепи мускулите.
Противопоказания и вреда на печеното мляко
Този продукт не е алтернатива на пълномасленото мляко и не може да служи като пълен заместител на малките деца поради липсата на желязо и тиамин. Ако хлапето е капризно и се съгласява да пие само красива и сладка напитка "карамел", трябва да се уверите, че диетата съдържа продукти, които попълват резерва от тези хранителни вещества.
Вредата от печеното мляко може да възникне при злоупотреба:
- Вероятността от развитие на рак на репродуктивната система - простатата при мъжете и яйчниците при жените - се увеличава съответно с 33% и 44%.
- Хроничният панкреатит се влошава.
- Може да се появи диария.
- Теглото се увеличава бързо и се образуват телесни мазнини.
Не можете да пиете напитката, ако имате непоносимост към лактоза. Както вече споменахме, млечната захар не се разгражда по време на готвене, а негативните симптоми се проявяват много бързо. Абсолютно противопоказание за влизане в дневното меню е индивидуалната непоносимост.
Рецепти за печено мляко
Тази напитка е вкусна сама по себе си. Но може да се използва като съставка в различни ястия.
Рецепти за печено мляко:
- Ао-сирена супа със сирене … Нарязаният лук се запържва в топено масло до прозрачност, добавя се супена лъжица брашно и се оставя за още 1 минута. Сварете във вряща вода 200 г замразени скариди, след отстраняване на хранопровода, с дафинов лист, сол и черен пипер. Изсипете водата от скаридите, налейте чаша печено мляко, половин чаша 33% сметана, разтворете парче сирене Do-Blue. С потапящ блендер всичко се натрошава до пълна хомогенност. Преди сервиране супата се загрява в микровълновата.
- Каша с печено мляко … Чаша просо се измива, докато течащата течност стане прозрачна, и след това се вари, като се налива чаша вода за 10 минути. Когато водата заври, налейте печено мляко и го доведете до готовност, като добавите сол и го подсладите. Добавете маслото преди сервиране.
- Цитрусов пудинг … Портокали (3 бр.) Или мандарини (4-5 бр.) Обелете, отстранете белите филми. Можете да приготвите ястие от смес от цитрусови плодове - сладки портокали и горчив грейпфрут. Яйца, 2 бр., Разбийте с тръстикова или палмова захар - 3 с.л. л., изсипете, без да преставате да разклащате, 2 с.л. л. царевично нишесте, налейте студено печено мляко, 350 мл. Формите за пудинги (огнеупорни чаши или силиконови чаши) се смазват отвътре с тънък слой масло. Фурната се загрява до 180 ° C, а 1,5 литра вода се вари на котлона. Изсушеният хляб се нарязва на парчета според формата, всяко с дебелина до 2 см. За 1 порция - 2 парчета. Крутоните предварително се накисват в млечната смес. Поставете по 1 парче във всяка форма на дъното, филийки цитрусови плодове отгоре, залейте с млечната смес, повторете процеса. Поръсете отгоре 1 супена лъжица. л. кафява захар. Поставете формите за пудинг във вряща вода, така че водата да не достигне повърхността с 2 пръста, и сложете всичко във фурната. Пудингът е готов, когато карамеленият филм се появи на повърхността. Можете да ядете горещо или охладено.
Напитки от печено мляко:
- Ягодово бананово смути … Изсипете 300 мл млечна напитка в чаша блендер и залейте с шепа замразени боровинки, малини и касис, половин банан, начупен. Доведете до хомогенност. Охладете преди сервиране.
- Ягодов коктейл … Изпийте, 250 мл, изсипете в шейкър, добавете 5-6 плодове от големи ягоди, нарязани наполовина, добавете 100 г сладолед и 2 супени лъжици ракия. Разбъркайте. Поръсете с настърган шоколад по време на презентацията. Можете да използвате блендер вместо шейкър. Ако планирате да лекувате деца, към състава не се добавя алкохол.
Интересни факти за печеното мляко
Доскоро този продукт беше практически непознат за жителите на Англия, САЩ и Австралия. След запознаване с новия вкус се появи кулинарен термин - печено мляко, буквален превод - печено мляко, но ястието не придоби популярност. В националната кухня на тюркските народи има домашно печено мляко, но то е направено по различен метод и се използва като суровина за популярната ферментирала млечна напитка - катик.
Славяните започват да произвеждат този продукт от времето, когато се появяват руските фурни. Първоначалната цел на ежедневното мляко е да има под ръка постоянно топла напитка за хранене на деца и болни хора. Докато суровината беше във фурната, киселината не настъпи.
Сега печеното мляко се приготвя рядко. Това се дължи на продължителността на процеса и ниската популярност на напитката. Ако наистина искате да опитате продукт, те го купуват в магазин. Точното име и съдържанието на мазнини трябва да бъдат посочени на опаковката - обикновено 2,5%. Не си струва да кипнете напитката - тя вече е подготвена за употреба.
Как да си направим печено мляко - гледайте видеото:
