ТОП 4 рецепти за приготвяне на аспик у дома. Тайни и съвети. Видео рецепти.
Месото с желе не е само за всеки обичайното желе от месо, което е традиционно ястие за Нова година. Приготвя се с не по -малък успех от риба, морски дарове, домашни птици, карантии и пр. Всички тези ястия са доста питателни и с правилната техника имат богат вкус и аромат. И ако предястието все още е красиво декорирано, то ще се превърне в истинско елегантно ястие на всеки празничен празник. Как да готвим аспик правилно и от какво, научаваме в този материал.
Характеристики и тайни на готвене
- Правилният аспик не трябва да се тресе. Ако се разклати, значи не е сварено.
- Ако аспикът е направен от риба, по -добре е да вземете сортове, които запазват формата си: щука, пеленгас, скумрия, розова сьомга, минтай, сьомга.
- За да направите желе от свинско и свинско месо без желатин, трябва да използвате свинско и телешко бутче, глави, опашки, костни мозъци, свински уши. Подходящи са и части от трупа, които не са подходящи за готвене: вени, хрущяли, кости, кожа, пилешки бутчета, крила, шии и глави. Те съдържат голямо количество колаген, което прави бульона желе, вискозен и лепкав.
- За пилешки чушки, вземете не магазинна птица, а домашна, добре костелива. Бульон от петел и дивечово желе.
- Месото и рибата не трябва да са прекалено мазни, т.к мазнината предпазва ястието от замръзване.
- Аспикът се осолява, след като бульонът е готов, тъй като ястието може да бъде пресолено, т.к водата постоянно кипи. А солта инхибира процеса на желиране.
- Aspic се изсипва в една голяма форма или малки порционни контейнери - те изглеждат ефектно на тържествен празник.
- За да украсите закуската, на дъното на формичките се поставят филийки моркови, парчета кисела краставица, зелени листа, половин яйца, боровинки, царевица, зелен грах. Изсипете бульона върху продуктите, в резултат на което те ще се появят на върха и ще изглеждат ефектно.
- По -добре е да премахнете замразената мазнина от готовия аспик.
- Преди сервиране, желето може да се извади от формите. За да направите това, потопете контейнерите с тях в гореща вода за няколко секунди и бързо ги обърнете върху чиния.
- За приготвяне на желе от морски дарове, телешки език и други продукти, които не отделят достатъчно желиращи вещества, към ястието се добавя желатин. Изработен е от сухожилията, костите и копитата на говеда. Следователно, този продукт ще ви помогне да получите добро желе.
- При използване на желатин се вземат 30 g желатин на 1 литър течност. Обикновено се накисва предварително, след това се разтваря в малко количество бульон (топла или студена температура) и се филтрира. След това течността се излива бавно в бульона и леко се загрява, без да се вари.
Месо от желе с желатин
Месото с желе е ястие, което ще бъде добра алтернатива на нарязването на наденица. Приготвя се бързо, лесно и не изисква много труд. В същото време изглежда празнично и впечатляващо.
- Калорично съдържание на 100 g - 116 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Говеждо месо - 300 гр
- Сол на вкус
- Моркови - 200 гр
- Лук - 100 гр
- Червена боровинка - жменя
- Смлян черен пипер - на вкус
- Твърдо сварени яйца - 2 бр.
- Желатин - 20 g
- Дафинов лист - 1 бр.
- Зелените - няколко листа
Готвене на желирано месо с желатин:
- Поставете измитото месо в тенджера. Добавете обелени моркови с лук и залейте с вода (1,5 л).
- След като заври, варете бульона за 1 час. Подправете със сол, черен пипер и дафиновите листа 15 минути преди готвене.
- Накиснете желатина в студена преварена вода (150 мл) и оставете за времето, посочено на опаковката на производителя.
- Прецедете бульона чрез фина филтрация и измерете 500 ml. Изсипете набъбналия желатин и загрейте, без да заври.
- Нарежете белтъците на кубчета. Няма да ви трябват жълтъци за рецептата.
- Нарежете варени моркови с месо на кубчета и смесете с протеини.
- Поставете боровинките с билки във формите, отгоре сложете месото с протеини и моркови и залейте всичко с бульон.
- Изпратете желираното месо с желатин в хладилника да се охлади, докато се втвърди напълно (около 5-7 часа).
Риба с желе
Желената риба ще се окаже за първи път дори за начинаещ готвач. За да украсите ястието, можете да използвате варени моркови, листа от магданоз, боровинки, резенчета лимон и т.н.
Съставки:
- Голям судак - 1 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Дафинов лист - 1 бр.
- Желатин - 1 супена лъжица
- Зърна черен пипер - 5 бр.
- Зеленчук магданоз - няколко стръка
- Сол на вкус
Приготвяне на аспид от риба:
- Изкормете щука, изплакнете, отрежете перките, изрежете по билото и отрежете филетата. Трябва да получите две чисти филета и отделен скелет с глава.
- Нарежете кожата от филето.
- Извадете хрилете от главата на рибата и изрежете билото на няколко части.
- Нарежете филетата на порции и ги поставете в тенджера. Добавете рибни гарнитури, залейте всичко с вода, така че да покрие само леко храната и заври.
- Отстранете пяната, добавете обелени моркови, обелен лук, билки, подправки и оставете да къкри за 20 минути.
- Извадете зеленчуците от бульона и прецедете през тензух.
- Накиснете желатина във вода при t 36 ° C в пропорции 1: 5 (желатин: вода) и оставете за 150 минути да набъбне.
- Изсипете набъбналия желатин в бульона, разбъркайте и отново прецедете всичко.
- Сложете филийките на костур в чиния, налейте малко бульон, гарнирайте с филийки варени моркови и изпратете на студено, докато се втвърдят.
Желешки телешки език с желатин
Наводненият език ще бъде отлично допълнение за празнично събитие. Ястието определено ще бъде търсено на всяка маса и ще изненада всички гости. За да украсите закуската, използвайте грах от консерва, царевица, маслини без костилки, всякакви зеленчуци и т.н.
Съставки:
- Телешки език - 500 g
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Желатин - 1 саше 40-45 g
- Смлян черен пипер - щипка
- Сол на вкус
- Дафинов лист - 2 бр.
Готвене на желе от говежди език с желатин:
- Измийте езика си, отстранете мастните слоеве, изрежете вените и накиснете за 5 часа в студена вода. Сменете водата няколко пъти.
- Сварете вода в тенджера и добавете цял лук с моркови.
- След това изложете езика и след като заври, гответе за 2, 5 часа. Извадете зеленчуците 15 минути преди готвене, добавете подправки, сол и черен пипер.
- Отстранете горната бяла кожа от езика и я нарежете на тънки филийки и прецедете бульона през тензух.
- Изсипете желатин с вода, оставете да набъбне и изсипете в бульона. Разбъркайте, оставете да заври и свалете от котлона.
- Поставете храната за декорация във формичките, добавете езика и налейте бульона.
- Поставете пълнежа от езика в хладилника за 5 часа, за да замръзне.
Заледено пиле и пуйка
Апетитната пилешка и пуешка чушка е вкусна и лека. И ако го украсите с варени яйца и моркови, пак ще стане много красиво и празнично.
Съставки:
- Пуешки бут - 1 бр.
- Пиле - 1 бр. (2 кг)
- Корен от магданоз - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Готвене на пилешко и пуешко мляко:
- Измийте пилето с пуешкото бутче, сложете в тенджера, добавете обеления корен от магданоз, лука в кората, дафиновия лист и оставете да заври.
- Намалете котлона до ниско и оставете да къкри, като периодично събирате пяна.
- След 2 часа извадете пилето и продължете да готвите пуйката още 2 часа.
- Подправете със сол и черен пипер 15 минути преди готвене на вкус.
- Нарежете месото на парчета и охладете бульона.
- Сложете храната за декорация във формичките, добавете месото и залейте с бульона всичко.
- Охладете желето от пилешко и пуешко месо при стайна температура, след което ги изпратете в хладилника да се желират.
