Какво е чеснова паста, методи на производство. Калорично съдържание, състав, ползи и вреди за организма. Използване за готвене.
Чесновата паста е закуска, чиито основни съставки са стрелките на многогодишно растение от рода лук и сол. Цвят - светло зелен, като сос от авокадо; структура - хомогенна; консистенция - гъста, евентуално разпръсната с отделни съставки. Вкус - пикантен, солен, с приятен маслен послевкус. Миризмата е характерна, но по -слаба от тази на чесъна. Използва се пресен и като препарат за зимата.
Как се прави чесновата паста?
Обичайно е да се използват стрелки като суровина за паста от чесън, но ако те не са достатъчни, се вземат пресни зелени листа и въздушни луковици. Стрелките се изрязват близо до крушката, изплакват се в течаща вода и върховете се отстраняват. За да премахнете горчивината от презрелите издънки и листа, те се потапят във вряща вода за 30-40 секунди.
Как да си направите чеснова паста сами:
- Чесно песто … 200 г млади стрели и 100 г листа се покриват с 1-2 с.л. л. сол, черен пипер на прах (на върха на ножа) и оставете да престои 10-15 минути. Нарежете с нож на произволни части, прехвърлете в блендер, смилайте до пастообразно състояние. За да добавите киселинност, изсипете лимонов сок - 0,5 супени лъжици, разбъркайте отново добре. Чесновото песто не е необходимо да се поставя в стерилизирани буркани. Може да се съхранява в бърз фризер в стреч фолио. За да се запази напълно витамино -минералният състав, той трябва да се размразява не под течаща гореща вода, а при стайна температура.
- С домати … 0,5 кг стрели и 100 г копър се прекарват през месомелачка. Пържете 2-3 минути, като бъркате непрекъснато, в растително масло, добавете 2 супени лъжици. л. доматена каша, оставете да заври, посолете и оставете под капака за 10-15 минути.
- С доматено пюре … За да приготвите чеснова паста за зимата, препоръчително е да добавите оцет и червен пипер към основните съставки. Стрелците (1 кг) се приготвят, както е описано. Нарежете на произволни парчета, заедно с куп копър и магданоз. Върхът на червения пипер се отрязва, семената и преградите се отстраняват. Смелете с кухненски робот до пастообразно състояние от 1 с.л. л. сол. Сварете маринатата: малко вода, 3 ч.ч. захар, 20 грах черен пипер, 500 г доматено пюре. Когато маринатата заври, пюрето от издънки се потапя и се вари до сгъстяване. Точно преди да изключите, изсипете 50 мл растително масло, половин чаша 6% оцет и оставете да заври. Те са разпределени в стерилизирани буркани и плътно запушени с капаци.
- С олио за готвене … Купата на кухненския робот се пълни с издънки чесън (300 г), свинска мазнина без кожа, куп копър (100 г), 1 ч.л. готварска сол, 1 г смлян черен пипер. Смелете до пастообразна консистенция. Тази рецепта за приготвяне на чеснова паста може да се използва за консервиране през зимата, като само количеството сол се увеличава до 1,5 ч.ч. и се изсипва в 1 с.л. л. бял оцет 9%.
- С масло … Смелете 1 кг млади филизи със 100 г масло и 3 ч.ч. сол. Маслото може да бъде заменено със слънчогледово масло (2 супени лъжици).
- С джинджифил … Прекарайте 150 г чеснови стрели, 100 г корен от джинджифил, малко сол и щипка червен пипер през месомелачка. Може да се консумира прясно или да се постави в стерилизирани буркани и да се съхранява в хладилник.
- Хариса … Шепа семена от кимион и кориандър се калцинират в сух тиган. Смелете шушулката чили (ако искате по -остра, семената и преградите не се отстраняват). Овкусете купата на блендера със 150-200 г чесън, пържени зърна от подправки, куп кориандър (среден размер), сок от половин лимон. Сол на вкус. Плътната паста се разпределя върху стерилизирани буркани, повърхността се залива със зехтин и се покрива с капаци.
Ако не се изисква дългосрочно съхранение на чеснова паста, пюретата от осолени издънки могат да бъдат подправени с майонеза или заквасена сметана. Горчицата или червеният пипер се използват като ароматизиращи добавки.
Състав и калорично съдържание на чеснова паста
На снимката чеснова паста
Полезните свойства на чесновата паста се запазват 1,5 години от датата на приготвяне, можете да я използвате без допълнителна обработка. Приложение - универсално, като лека закуска, витамин и лек.
Калоричното съдържание на чесновата паста от стрели, сол и лимонов сок е 25,9 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 1,41 g;
- Мазнини - 0,11 g;
- Въглехидрати - 3,76 kcal
Калорично съдържание на чеснова паста с готварска мазнина, билки и подправки - 306,8 kcal на 100 g, от които
- Белтъчини - 4,1 g;
- Мазнини - 30,7 g;
- Въглехидрати - 3,7 g;
- Диетични фибри - 0,9 г;
- Пепел - 8.819 г;
- Вода - 56 g.
Витамини на 100 g
- Витамин А, RE - 1313,1 μg;
- Ретинол - 0,003 mg;
- Алфа каротин - 0,02 мкг;
- Бета каротин - 1.928 mg;
- Бета криптоксантин - 0,041 мкг;
- Ликопен - 0,033 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,045 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,056 mg;
- Витамин В4, холин - 9,06 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,38 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,702 mg;
- Витамин В9, фолат - 27,705 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 21,42 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол, TE - 0,891 mg;
- Гама Токоферол - 0,011 mg;
- Витамин Н, биотин - 0.066 μg;
- Витамин К, филохинон - 117,4 мкг;
- Витамин РР - 0,9244 mg;
- Ниацин - 0,171 mg;
- Бетаин - 0,015 mg.
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 190,58 mg;
- Калций, Ca - 71,42 mg;
- Силиций, Si - 6,689 mg;
- Магнезий, Mg - 26,86 mg;
- Натрий, Na - 436,21 mg;
- Сяра, S - 81,61 mg;
- Фосфор, P - 70 mg;
- Хлор, Cl - 669,49 mg.
Микроелементи на 100 g
- Алуминий, Al - 73,6 μg;
- Бор, В - 139,3 μg;
- Ванадий, V - 16,38 мкг;
- Желязо, Fe - 1.083 mg;
- Йод, I - 10,74 мкг;
- Кобалт, Co - 5,7 μg;
- Литий, Li - 4.382 μg;
- Манган, Mn - 1.1114 mg;
- Мед, Cu - 311,95 μg;
- Молибден, Мо - 38,155 μg;
- Никел, Ni - 8.105 μg;
- Рубидий, Rb - 49,2 μg;
- Селен, Se - 9,894 μg;
- Стронций, Sr - 43,33 μg;
- Флуор, F - 18,23 μg;
- Хром, Cr - 29 μg;
- Цинк, Zn - 1,1586 mg.
Чесновата паста съдържа холестерол (29,7 mg на 100 g), фитостероли, алицин, етерични масла, органични киселини (0,1 g на 100 g), 5 вида незаменими аминокиселини, 7 несъществени.
Витаминно -минералният състав на термично обработената чеснова паста остава почти непроменен, но фитостеролите и алицинът - вещества с бактерицидни свойства - се разпадат. Но закуската с доматена паста е обогатена с ликопен, противораково съединение.
Полезни свойства на чесновата паста
Закуската има свойствата на имуномодулатор. 1 чаена лъжичка по време на закуска по време на епидемичния сезон намалява вероятността да се разболеете 1, 6 пъти.
Ползите от чесновата паста
- Възстановява запасите от витамини и минерали.
- Притежава антимикробни и противоглистни свойства.
- Стимулира производството на ензими, отговорни за смилането на храната и усвояването на хранителни вещества.
- Подобрява кръвообращението, повишава нивото на хемоглобина в кръвта, спира образуването на холестеролни плаки. Предотвратява развитието на анемия и атеросклероза.
- Повишава общия тонус на тялото.
- Намалява нивата на кръвната захар.
- Намалява вероятността от образуване на кръвни съсиреци, разрежда кръвта, намалява вероятността от разширени вени.
- Нормализира чернодробната функция, стимулира отделянето на жлъчни соли, спира образуването на камъни в жлъчния мехур и каналите.
- Има слаб аналгетичен и изразен противовъзпалителен ефект.
Чесновата паста с домат няма антивирусен ефект и не инхибира жизнената активност на патогенните бактерии, но други полезни свойства остават след кратка топлинна обработка (не повече от 15 минути). Закуска с такъв състав спира производството на атипични клетки, потиска злокачествеността на неоплазмите, изолира свободните радикали, циркулиращи в кръвния поток и чревния лумен.
