Съставът на сусамова паста, нейните полезни свойства и рецепти. Има ли противопоказания за употребата на този продукт и какво дневно количество паста може да яде здрав човек?
Сусамовата паста е вид закуска, която може да се яде с хляб, деликатесни меса и дори десерти. Основната съставка на продукта е сусам. Ароматът е орехов, устойчив, консистенцията е вискозна, подобна на масло, вкусът е сладникав, леко тръпчив. Пастата е богата на здравословни мазнини и протеини, има лечебен ефект. Не всеки човек обаче може да включи лека закуска в ежедневната си диета. От какво се състои сусамовият деликатес и как е опасен за хората?
Състав и калорично съдържание на сусамова паста
В Близкия изток сусамовата паста се нарича tkhina или tahini. Съдържа сусам, старателно изпечен, смлян и подправен с растително масло.
Калоричното съдържание на сусамова паста на 100 g е 586 kcal, от които:
- Белтъчини - 18,1 g;
- Мазнини - 50, 9 g;
- Въглехидрати - 24,1 g;
- Диетични фибри - 5, 5 g;
- Пепел - 5,4 г;
- Вода - 1, 6 g.
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е 1 към 2, 8 към 1, 3.
Витамини на 100 g продукт:
- Витамин А (RE) - 3 μg;
- Витамин В1, тиамин - 0, 24 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,2 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,052 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,816 mg;
- Витамин В9, фолат - 100 мкг;
- Витамин PP, NE - 6, 7 mg.
Макроелементи в 100 г сусамова паста:
- Калий, К - 582 mg;
- Калций, Са - 960 mg;
- Магнезий, Mg - 362 mg;
- Натрий, Na - 12 mg;
- Фосфор, P - 659 mg;
Микроелементи в 100 г продукт:
- Желязо, Fe - 19,2 mg;
- Манган, Mn - 2,54 mg;
- Мед, Cu - 4214 μg;
- Цинк, Zn - 7, 29 mg;
- Селен, Se - 35,5 мкг.
На бележка! Една чаена лъжичка съдържа само 12 г сусамова паста, а супена лъжица - 35 гр.
Полезни свойства на сусамовата паста от тахан
Поради маслената си консистенция, сусамовата паста се абсорбира бързо от човешкото тяло, като я насища с максимално количество полезни витамини, минерали и други хранителни вещества. Продуктът не съдържа захар, така че може да се консумира от хора, страдащи от диабет. Ползите от сусамовата паста не свършват дотук.
Основните лечебни свойства на тахана:
- Той бързо насища организма с хранителни вещества - продуктът има високо съдържание на калории, поради което се счита за най -добрата закуска, която можете да ядете по време на кратка почивка.
- Бори се с вредния за хората холестерол - сусамът съдържа голямо количество Омега -3 мастни киселини.
- Увеличава еластичността на стените на кръвоносните съдове - пастата е богата на полиненаситени мазнини и може да подобри функционирането на сърдечно -съдовата система само за 1, 5 месеца.
- Укрепва имунната система - за това са отговорни желязото, медта и други полезни микроелементи, които произвеждат специални кръвни клетки, програмирани да унищожават микробите.
- Подобрява благосъстоянието на жените, навлезли в периода на менопаузата, и предпазва от развитието на някои видове рак - пастата съдържа големи количества фитоестрогени, които омекотяват реакцията на организма към хормонален дисбаланс.
- Предотвратява появата на остеопороза, укрепва костите - това се дължи на високото съдържание на калций. Закуска от 100 g съдържа 96% от дневната стойност на съединението за здрав човек.
- Подобрява състоянието на кожата и косата - е част от различни козметични маски.
- Укрепва мъжката сексуална сила - съдържа много цинк и витамин Е, които участват в производството на мъжки полови хормони, включително тестостерон.
- Подобрява настроението, помага да се отървете от депресията - пастата съдържа мазнини, които стимулират производството на серотонин в организма. С прости думи, серотонинът е хормон, отговорен за доброто настроение на човека.
- Той оптимизира метаболизма и транспорта на кислород до тъканите - в тези процеси участва желязо, което е 3 пъти повече в пастата, отколкото в черния дроб на младо теле (всеки знае, че говеждият черен дроб е една от ТОП храните, богати на желязо).
Интересно! В арабските страни сусамовата паста се счита за традиционна съставка в деликатесите.
Противопоказания и вреда от сусамовата паста
Вредността на сусамовата паста се крие в повишеното й калорично съдържание. В тази връзка следните категории потребители трябва да се въздържат от закуски или да намалят консумацията си:
- наднормено тегло - пастата съдържа много мазнини и протеини, които допринасят за наддаване на тегло. За да не наддавате на тегло от лека закуска, трябва да приемате не повече от 1 супена лъжица на ден.
- Хора с патологии на жлъчния мехур, черния дроб или панкреаса - Пациентите с тези заболявания трябва напълно да изоставят пастата, в противен случай те могат да страдат от диария, повръщане и остра коремна болка.
- Алергици с индивидуална непоносимост към сусам или растително масло - най -честите алергични реакции към сусам: дерматит, подуване на очите, задух.
Моля, обърнете внимание, учените са доказали, че хората с индивидуална непоносимост към ядки са 3 пъти по -склонни да бъдат диагностицирани с алергия към тахан.
Сусамовата паста от тахан е висококалоричен продукт, чиято прекомерна консумация може да доведе до влошаване на благосъстоянието, дори при здрави хора. Лекарите препоръчват да се яде не повече от 5 супени лъжици. л. паста на ден.
Как да си направим сусамова паста от тахан?
Чудите ли се как сами да си направите сусамова паста? Готвенето на тахан ще отнеме минимум време и съставки - имате нужда от висококачествени сусамови семена и около 20 минути свободно време.
За да направите закуска в домашната си кухня, следвайте тази проста рецепта от сусамова паста:
- Сусамът се залива със студена вода и се оставя да се влива в продължение на 1-2 часа.
- Изцедете водата с помощта на цедка, изсушете боба и го смилайте в блендер или кухненски робот.
- Когато смилате зърната, уверете се, че получената маса не е прекалено суха, добавете към нея растително масло. Маслиновото или бадемовото масло е чудесно за пастата. Таханът е готов за консумация!
Готовият продукт може веднага да се добави към храната. Ако след готвене все още имате излишна паста, не я изхвърляйте, а я съхранявайте в хладилник в стъклен съд.
Интересно! Tahini, който може да бъде закупен в обикновения магазин за хранителни стоки, е страничен продукт от индустриалното производство. На вътрешния пазар практически няма компании, които да са специализирани само в производството на сусамова паста. Обикновено се получава от производството на сусамово масло. Ето защо домашният тахан се различава от закупения в магазина по своята консистенция и вкус.
Рецепти за сусамова паста
Сега знаете как да направите сусамова паста в кухнята си, но към какви ястия можете да добавите този сос и колко? Представяме на вашето внимание няколко прости рецепти, използващи тахан:
- Сос Бабагануш … Измийте и поставете 400 г патладжан върху лист за печене. Направете няколко пробиви върху всеки от тях (7-8). Печете зеленчуците в продължение на 40 минути, като не забравяте да ги обърнете от едната страна на другата. Пробиването и обръщането са необходими, за да се гарантира, че зеленчуците са изпечени колкото е възможно повече и са меки. Обелете печените патладжани, смесете пулпата им със 100 мл кисело мляко и 1 с.л. л. тахан. Подправете получената маса с 2 скилидки чесън, 2 с.л. л. лимонов сок, кимион и кориандър на вкус. Смелете всички съставки с пасатор и сложете кашата в хладилника за 1 час. Подредете охладения бабагануш в купички за сос, поръсете с червен пипер и поръсете със зехтин.
- Витаминна салата с тахан … Накиснете 0,5 с.л. Турски орех за през нощта. На сутринта изплакнете и сварете ядката в чиста вода с малко сол. Изцедете и подсушете сварените ядки. Нарежете 10 чери домата и ги добавете към турското лакомство. Подправете салатата със сол, черен пипер, лимонов сок и зехтин на вкус. Подправете ястието със сусамова паста преди сервиране. Добър апетит!
- Пудинг от папая, тахан и банан … Нарежете четвъртата част от папаята и 1 банан на големи парчета. Поставете тези съставки в купа за блендер, като към тях добавите 2 чаени лъжички. сусамова паста и любимите ви плодове на вкус. Смелете получената маса до гладкост и сервирайте веднага.
- Оризови бисквити с хумус … Сварете 100 г ориз, охладете го на плоска чиния. Следните съставки се смилат с пасатор: ориз, 20 г белтъци, няколко щипки сол и черен пипер. Оформете малки топки от полученото тесто и разточете сладкиши от тях. Не се изненадвайте, когато забележите, че оризът не е напълно натрошен и големи парчета от него се открояват в тестото - както е предвидено от създателя на рецептата. Печете крекерите 35 минути. Изключете фурната веднага щом бисквитите станат кафеникави. Докато бисквитите са във фурната, направете зеления сос (хумус). Сварете 150 г замразен зелен грах в леко подсолена вода. По правило 4 минути са достатъчни, за да се свари грахът, но не и да заври. Изцедете водата от граха в отделна купа - все още ще ви трябва. Грахът се смила в блендер, като се добавят 1 с.л. л. лимонов сок, 1 скилидка чесън 1 с.л. л. сусамова паста, сол и черен пипер по ваша преценка. Получената маса трябва да бъде умерено гъста. Ако е необходимо, към соса добавете водата, в която е сварен грахът. Разстелете сместа върху охладените оризови крекери. Предястието е готово за ядене!
Ако решите да използвате чиста сусамова паста, като я намажете с препечен хляб, добавете към нея кимион, лимонов сок и зехтин. Такива подправки ще го направят много по -вкусно и здравословно.
На бележка! Когато купувате тахан в магазин, обърнете внимание на страната на неговото производство. Счита се, че най -качественият продукт се произвежда в страните от Близкия изток. Ако искате да закупите 100% висококачествена и естествена сусамова паста без химически примеси, използвайте услугите на специализирани магазини за здравословни храни.
Интересни факти за тахана
В старите времена само богати хора са могли да си позволят сусамова закуска. В някои държави тестените изделия се използват като пари, за които могат да бъдат закупени определени стоки. В момента продуктът се използва само по предназначение - като съставка за готвене или закуска, която се сервира с хляб. Сусамовата паста е включена в популярната в света подправка, наречена хумус.
В САЩ и европейските страни сусамовата паста обикновено се нарича „суперхрана“поради огромното количество полезни свойства.
Преди половин век учените проведоха поредица от официални проучвания и доказаха, че таханът съдържа изключително високо количество витамини, полиненаситени мазнини и различни хранителни вещества. Експертите препоръчват включването на лека закуска в диетата на хора, страдащи от заболявания на костите, хрущялите, ставите, кожата и др.
Как да си направим сусамова паста - гледайте видеото:
Експертите, като се имат предвид ползите и вредите от сусамовата паста за здравето, отбелязват, че продуктът трябва да бъде включен в диетата на почти всеки човек, но преди да го използвате, трябва да прочетете списъка с противопоказания. Този списък обаче е доста малък. Тахини е в състояние да излекува тялото, да развесели и бързо да задоволи глада по време на кратка почивка от работа. Освен това приготвянето на сусамова паста у дома няма да бъде трудно дори за неопитен готвач. Предястието има богат вкус и мирис и може да направи всяко кулинарно ястие специално.
