Химически състав и калорично съдържание на доматената паста. Полезни свойства, противопоказания за употреба и увреждане. Как да го използвате правилно?
Доматената паста е пюре с висока концентрация, приготвено чрез варене на домати. За да се създаде продукт, доматите се обелват от семената и кожата, смилат се и се варят. По време на третирането с термо-метода съдържащата се в плодовете влага се изпарява, а концентрацията на сухи елементи се увеличава. В същото време доматите запазват огромно количество хранителни вещества. Продуктът се използва за приготвяне на сосове и кетчупи и може да се види в много рецепти. Полезните свойства на пастата са свързани с наличието на голямо количество витамини и минерали в нея. Пюрето може да бъде вредно само ако е направено от нискокачествени суровини. Продуктът съдържа само домати и сол.
Състав и калорично съдържание на доматено пюре
Доматената паста се предлага в различни разновидности: екстра, превъзходна и първа. Екстра, както и най-високата степен, има подчертан червеникаво-оранжев оттенък, в първия клас е по-близо до кафяво. Смята се, че картофеното пюре е с най -високо качество, суровините за което са събрани и преработени в рамките на 24 часа. Има солени и несолени пасти.
В доматената паста сухото вещество представлява 20% до 40%. Колкото повече плодове са били използвани в производството, толкова по -високо ще бъде качеството.
Калоричното съдържание на доматеното пюре е 102 kcal на 100 g продукт, от които:
- Протеини - 4, 8 g;
- Мазнини - 0 g;
- Въглехидрати - 19 g;
- Диетични фибри - 1,1 г;
- Вода - 70 g.
Забележка! Съдържанието на мазнини е нула, поради което продуктът се счита за диетичен.
Витамини на 100 g:
- Витамин С - 45 mg;
- Витамин В3 - 1,9 mg;
- Витамин А - 1,8 mg;
- Витамин Е - 1 mg;
- Витамин В5 - 0,85 mg;
- Витамин В6 - 0,63 мг;
- Витамин В2 - 0,17 мг;
- Витамин В1 - 0,17 мг;
- Витамин В9 - 0,025 г;
- Витамин Н - 0, 0045 mg.
Макро и микроелементи на 100 g:
- Калий - 875 mg;
- Хлор - 232 mg;
- Фосфор - 68 mg;
- Сяра - 51 mg;
- Магнезий - 50 mg;
- Калций - 20 mg;
- Натрий - 15 mg;
- Желязо - 2,3 mg;
- Цинк - 1,1 mg;
- Мед - 0,46 mg;
- Манган - 0,2 mg;
- Молибден - 0,03 mg;
- Кобалт - 0,025 mg;
- Йод - 0, 009 mg.
Полезни свойства на доматеното пюре
Основното предимство на доматената паста се счита за увеличаване на вкуса на ястията и външния им вид. Всяка храна, приготвена с помощта на такова пюре, се оказва апетитна и ароматна.
Но ползите от доматеното пюре не се ограничават до това, той има много други предимства:
- Стимулиране на работата на имунитета, подпомагане в борбата с вредните микроорганизми;
- Превенция на редица заболявания, включително онкологични, поради високата концентрация на аскорбинова киселина;
- Активиране на метаболизма и въглехидратния метаболизъм;
- Забавяне развитието на атеросклероза;
- Нормализиране на налягането и функцията на сърдечния мускул поради съдържанието на калий;
- Укрепване на ноктите, зъбната тъкан, костите, благодарение на фосфорния компонент;
- Намаляване на риска от очни и исхемични заболявания.
Лекарите съветват доматена диета на пациенти, склонни към венозни патологии и образуване на кръвни съсиреци, прояви на ревматичен тип и подагра.
Интересното е, че броят ликопен - естествен антиоксидант - дори по -висок в преработените домати, отколкото в пресните плодове. Това вещество, което противодейства на преждевременното стареене и намалява отрицателните външни влияния, се усвоява по -активно след термична обработка, но наличието на мазнини е необходимо за усвояването му.
Американските лекари смятат, че ежедневната употреба на тестени изделия или продукти от тях може да намали наполовина риска от прояви на рак. Продуктът съдържа също серотонин, който се нарича хормон на радостта. Нормализира емоционалното състояние и допринася за успешната борба с различни стресове.
Използването на тестени изделия подобрява храносмилателните процеси. Той провокира повишено производство на стомашен сок и храната се обработва по -лесно. Ето защо доматите традиционно се комбинират с тестени изделия.
Противопоказания и вреда на доматеното пюре
Що се отнася до вредата от доматената паста, тя се проявява, когато се консумира некачествен продукт. Недобросъвестните производители въвеждат нишесте в пюрето, за да уплътнят структурата му и да повишат хранителната стойност. Отрицателният ефект се засилва от наличието на стабилизатори или консерванти.
Трябва да внимавате с такива продукти, когато:
- Повишена киселинност, характерна за стомашния сок;
- Гастрит;
- Язвена патология на стомаха;
- Жлъчнокаменна болест;
- Алергии;
- Наличие на камъни в бъбреците;
- Артрит.
Доматената паста съдържа няколко киселини от органичен произход (лимонена и ябълчена), които дразнят лигавицата на храносмилателните органи. Ако злоупотребявате с продукта, киселинността на стомашния сок се увеличава и се появява дискомфорт, появява се киселини. Самите домати са достатъчно силен алерген, който може да предизвика съответна реакция.
Как да си направим доматено пюре?
Можете също така сами да си направите картофено пюре, а домашното доматено пюре обикновено е много по-добро и по-здравословно от закупеното в магазина. За това трябва да използвате само узрели плодове без озеленяване, увреждане и гниене. Незрелите и кафяви домати няма да работят. За летните жители, които са получили добра реколта от зеленчуци, това е чудесен начин да приготвят някои от доматите за зимата и след това да ги използват като вкусно и здравословно допълнение към огромен брой ястия.
Сортът домати е много важен. Сливовите домати са добри за приготвяне на тестени изделия, но можете да използвате всякакви други. Малките домати са по -сладки и по -леки на вкус, докато по -големите са по -богати. За да получите сложен аромат, можете да комбинирате различни сортове.
Преди да приготвите доматено пюре, трябва да вземете решение за подправките. Те са избрани според собствените си предпочитания. Кориандър, карамфил, пипер, босилек, магданоз придават на продукта оригинален и пикантен вкус. В това отношение можете да експериментирате.
Няма нищо трудно в приготвянето на доматено пюре у дома. Първата стъпка е да измиете и нарежете доматите: наполовина, на четвъртинки или на малки парченца. Те се поставят в купа с подходящ обем и се поставят на огън, като се кипнат. След това трябва да се намали топлината и доматите да се варят около половин час, докато се отдели кората. През това време кашата се превръща в каша.
Сварените домати се претриват през цедка, за да се отстранят семената и кожите. След това получената маса се вари на слаб огън за около 2, 5-3 часа, като се разбърква от време на време. Важно е да се гарантира, че пюрето не изгаря. Когато пастата се сгъсти и намали обема си с около половината, тя се вари още 45-60 минути при често разбъркване.
В резултат на това масата трябва да стане много гъста и покрита с мехурчета. Разбърквайте продукта често и енергично, като повдигате съдържанието от дъното. Изключвайки котлона, пастата се излива в стерилизирани буркани, навива се с капаци, обръща се и добре се увива, докато се охлади напълно.
Интересно! Според грузинските рецепти доматеното пюре има нотка на орехов аромат; в Гърция към него се добавят само най -леките подправки. В различни страни по света можете да намерите готварски традиции, използващи всички видове зеленчуци, месо или гъби.
Всяка домакиня, която знае как да прави доматено пюре, има свои собствени тайни. Ето някои от тях:
- Разбъркайте кипящото пюре с дървена шпатула.
- За вкус можете да добавите зеленчуци или дафинови листа, вързани на куп. Това ще улесни премахването на такъв пакет след употреба.
- Подправките се добавят към кипящата маса, така че те по -добре разкриват вкуса си.
- Удобно е да съхранявате пюрето в малки буркани (половин литър) на сухо място без достъп на светлина.
- Солта и захарта се добавят преди края на кипенето.
- Отворен детайл се излива с растително масло, поръсва се с хрян или натрошено масло. По този начин пастата ще продължи много по -дълго.
Забележка! От 3 кг зрели плодове се получават около 500 г пюре.
Има много рецепти за доматено пюре, всяка от тях има свой вкус. Например, доматите могат да бъдат попарени и обелени предварително. Понякога изобщо не се отстранява, като се поставят доматите в блендер след малко кипене.
Доматената паста се готви не само на огън, но и в бавна готварска печка или фурна. В първия случай трябва да подготвите доматите, като премахнете дръжките и направите разрез с кръст. Продуктът се поставя във вряща вода, след това в студена вода, кожата се отстранява и семената се изваждат с лъжица. Останалата маса се смила и се поставя в купа. Предварително обработените и натрошени люти и сладки чушки, чесънът се добавя към пюрето заедно с растителното масло. След като се разбърка добре, продуктът се готви 1, 5 часа, като се включва режимът на задушаване.
За да се получи доматено пюре във фурната, плодовете се измиват, нарязват и варят половин час, след това се охлаждат и избърсват. Към пюрето се добавя масло, осолява се, изсипва се в дълбок съд и се изпраща във фурната за 2 часа при температура 180О… С интервал от 15 минути бъдещата паста трябва да се извади от фурната и да се разбърка добре. След 2 часа зелените се спускат в масата, която трябва да се отстрани след половин час. В този момент пастата е готова за консервиране.
Вкусът на доматеното пюре може да бъде разнообразен чрез добавяне на различни естествени съставки. Плодовете и ябълките помагат за подслаждането на картофеното пюре, можете да добавите пикантна нотка с черен пипер, а лимоновият сок или оцетът добавят киселинност. Любителите на лютото добавят към масата люти чушки или чесън.
Има и друг начин за приготвяне на доматено пюре - чрез декантиране. Механизмът му е подобен на производството на извара. Доматите, пасирани в блендер или с помощта на месомелачка, се окачват в торба от марля или бяло върху купа. Течността се оттича, процесът на изпаряване и кипене до плътност се ускорява.
Рецепти с доматена паста
Едно от най -простите ястия, които могат да бъдат направени от доматена паста, е сос … Той върви добре с тестени изделия, яхнии, колбаси, кебап и други продукти. За да направите това, достатъчно е да изпържите ситно нарязан чесън, да го задушите с глава лук до прозрачност, да добавите нарязан босилек на вкус и 200 г доматено пюре. След това сосът се вари на слаб огън за около час и се разбърква непрекъснато. Накрая добавете сол и подправки по ваш вкус.
Доматената паста се използва в повечето италиански ястия. Изсипете листата за лазаня със 100-200 г картофено пюре и гответе в тиган под капака, а след това поръсете с настъргано сирене. Доматите правят тиквеното къри с по -ярък вкус, а сосът от този продукт върви добре с кюфтета.
В подготовка паста "Болонезе" сосът има специална роля. Към 200 г доматена маса се добавят пържен лук и чесън, както и захар, сол, подправки. 2 минути преди готовност, изсипете супена лъжица винен оцет, сложете червен пипер (2-3 парчета, нарязани на кубчета).
Но доматеното пюре не е само в средиземноморското меню. С негова помощ можете да подобрите вкуса на познатите ни борш, харчо и студени ястия. При готвене на супа към настърганото цвекло се добавят 50-100 г паста, изсипва се в тиган и се кипва. След това пърженето се посолява и се слага в тенджера със супа.
Понякога готвачите пържат паста, преди да я добавят към ястията. За да направите това, добавете малко захар и половин чаша гореща вода към масата. Пюрето се разбърква, загрява се до кипене. Резултатът е хомогенен сироп, който се използва за подправяне на ястия.
Рибата и месото се задушават с макаронени изделия, приготвят се халат и тиква, използвани като основа за възстановен натурален доматен сок. Пюрето прави вкусна подправка за всички видове пици. Като цяло доматената паста се използва в кулинарията в две версии: като подправка или като компонент за сосове, например грузински сацибели. Този натурален продукт е много по -здравословен от кетчупа, който може да се намери на рафтовете в магазините, а също и много по -здравословен.
Интересни факти за доматеното пюре
Има много интересни факти за доматеното пюре:
- Жителите на Италия консумират средно 25 кг продукт на човек годишно.
- Във Великобритания продуктът влезе в менюто едва през 1700 г., преди това доматите се смятаха за отровни.
- В процеса на консервиране вкусовите свойства на доматите само се подобряват, така че повечето готвачи предпочитат консервирани продукти.
- Доматената паста помага за отстраняване на оксидите от бижута и медни изделия.
- В света има над 10 хиляди сорта домати, много от които се използват за приготвяне на тестени изделия.
- Доматеният сос е добавен към италианската паста в началото на 18 век. Зеленчуците са донесени в Европа 200 години по -рано.
Доматите, дори варените домати, са с високо съдържание на бета-каротин, което помага за смекчаване на последиците от радиацията.
Как да си направим доматена паста - гледайте видеото:
Правилно приготвената доматена паста има благоприятен ефект върху организма и ви позволява да направите познатите ястия още по -вкусни.
