Гладка, полумека моцарела е сирене с еластична текстура. Мислите ли, че няма начин да го приготвите у дома? Тогава грешите! Оказва се, че ако имате определени суровини, можете сами да си направите моцарела.
Съдържание на рецептата:
- Характеристики на моцарела
- Как се прави моцарела - технология на производство
- Рецепта за домашна моцарела
- Видео рецепти
Моцарела е вид сирене, произведено от краве мляко (пастьоризирано или непастьоризирано). Това е меко, влакнесто сирене със свеж вкус, което не подлежи на дълъг процес на узряване. Сега в супермаркетите се продава в поне две разновидности: пресни на топки в саламура и зрели. Последното се нарича „пица сирене“от професионалистите, което буквално означава „пица сирене“. Само по себе си това сирене е много специфично. Той е млад, тоест узрява само за няколко дни, за разлика от другите сирена, които отнемат 1-1,5 месеца, а пармезанът дори тази половин година.
Характеристики на моцарела
- Сиренето моцарела става меко за кратко време при стайна температура. Ето защо, преди да го използвате, е по -добре леко да охладите сиренето, така че да е по -лесно да се настърже, ако се изисква от рецептата.
- Друга отличителна черта е, че продуктът не се страхува от ниски температури. Тоест, замразената домашна моцарела може да се постави в хладилника и след бавно размразяване всичките й свойства ще бъдат напълно запазени в нея.
- Топи се перфектно, не отделя мазнини, запазва характерния си вискозитет и не „изсъхва“, дори след като съдът се охлади.
- Вкусът на моцарела е мек млечен, без груби нотки, който е перфектен, не прекъсва другите основни съставки.
- Те го използват не само самостоятелно, но го използват и в готвенето. Основното ястие, където се използва, е пица. Друго популярно ястие е италианската лазаня или фондю със сирене. Все още прясна моцарела се включва в салати, например "Caprese". Включва се и в паста, пържени картофи, пълнени гъби и др.
Как се прави моцарела - технология на производство
При производството на сирене е важно да се спазва технологията. Необходимо е да издържате на температурни условия, да създадете необходимите условия за съхранение на продукта и т.н. Основните съставки и суровини за производството на моцарела са, както следва:
- Кравето или биволското мляко или смес от тях е с високо съдържание на протеини, мазнини и твърди вещества.
- Стартови култури или ароматизиращи бактерии, съдържащи микроорганизми.
- Сичуг от телешки стомашен сок или други млечни ензими като калиев хлорид и натриев хлорид като заместители на солта.
- Добавки, които подобряват качеството на продукта: различни видове нишесте и брашно, оцет, питейна вода.
В заводите за производство на сирене технологичният процес на сирене се състои от следните етапи:
- Прием на мляко, почистване и узряване на мляко.
- Пастьоризация, образуване на извара и узряване на извара.
- Шлифоване, термомеханична обработка и оформяне.
- Охлаждане и опаковане.
В предприятията производството на моцарела започва с пастьоризация на млякото, след това коагулация при t30-38 ° C и ферментация на продукта. След това част от суроватката се отстранява и процесът на зреене протича при 5 ° C. След това изварата се поставя във вакуум. Масата се готви при 80-90 ° C до еластичност и се образува в зависимост от желания размер. Останалата суроватка се използва за приготвяне на сирене Рикота. Образуваната моцарела се охлажда в специална саламура. Всички тези процеси протичат при определена температура, която не може да бъде променена, това е много важен фактор. Тъй като моцарелата излиза гореща и за да фиксира формата, се охлажда. При рязко охлаждане ще се получи лошо качество, вкус и външен вид. Охладената моцарела се опакова. Тук също е важно опаковката да съдържа течност. Това гарантира срок на годност до 20 дни и запазва мекото сирене. В противен случай сиренето ще изсъхне без саламура и срокът на годност ще намалее няколко пъти.
Рецепта за домашна моцарела
Въпреки факта, че на пръв поглед може да изглежда доста сложен технологичен процес на производство на моцарела във фабриката, но у дома също може да се направи. Освен това се приготвя по почти същия начин, както в производството, но някои съставки и стъпки на производство ще бъдат малко по -различни.
- Калорично съдържание на 100 g - 280 kcal.
- Порции - около 1 кг
- Време за готвене - около 2 часа
Съставки:
- Мастно, селско мляко - 4 л
- Лимонена киселина - 1,5 ч.ч
- Питейна вода - 175 мл
- Сирище - продава се в аптеката (преди употреба не забравяйте да проверите срока на годност и да прочетете инструкциите)
Готвене стъпка по стъпка:
- Лимонената киселина се разтваря в 125 мл студена преварена вода. Това е необходимо, за да се даде на сиренето желаната консистенция. Разбъркайте киселината, докато се разтвори напълно.
- Разтваряме сирището в останалата вода (50 ml). Но вижте точното количество течност на опаковката. Разбъркайте праха, докато се разтвори.
- Изсипете мляко в тенджера и загрейте до около 17 ° C. Ако температурата надвиши нормата, след това охладете малко млякото, в противен случай, когато се добави киселина, то веднага ще се свие, което все още не се изисква на този етап.
- Постепенно на тънка струя изсипете разтвора на лимонената киселина в млякото и бъркайте непрекъснато.
- Поставете тенджерата на котлона, намалете топлината и я загрейте до 35-38 ° C. За да направите това, по -добре е да използвате специален термометър за контрол на температурата.
- След това изсипете разтворения сирище в млякото и разбъркайте добре за 2-3 минути. В този случай огънят трябва да е минимален.
- След това изключете котлона, покрийте тигана и изчакайте 30-40 минути. Ще има процес на сгъване, при който се образува определен съсирек, но масата не трябва да залепва по ръцете ви. Използвайте лъжица с решетка, за да хванете този съсирек и да изтръскате излишната течност.
- Загрейте останалата суроватка след изваряването до 85-90 ° C. Изсипете около 1 чаша, добавете сол към тази част и разбъркайте. Това ще бъде саламурата за съхранение на сиренето.
- Потопете сиренето в останалата част от загрятата суроватка. След 10-20 секунди го извадете, запомнете с ръце и го разтегнете. В същото време той не трябва да се счупи. След това потопете изварата обратно в серума и следвайте същата процедура. Повтаряйте това, докато сиренето стане меко, жилаво и гладко. За да не изгорите ръцете си, по -добре е да правите тези процеси с дебели ръкавици.
- Нарежете готовата моцарела на топки или ивици и потопете в приготвената леко осолена суроватка. Охладете сиренето и го съхранявайте за няколко дни.
Съвет: Ако желаете, добавете подправки, резенчета маслини или шунка, когато омесвате и разтягате домашна моцарела. Това ще направи вкуса на сиренето по -необичаен.
Видео рецепти:
