Характеристики на мисо паста, производствени характеристики. Калорично съдържание и химичен състав, ефект върху организма. Използва се като кулинарна съставка и история на продукта.
Мисо пастата е една от традиционните съставки на японската кухня, която се прави чрез ферментация от различни суровини - соеви зърна, ръж, ориз, пшеница и плесени Aspergillus oryzae. Продуктът може да бъде по-сладък, солен, кисел, в зависимост от комбинацията от съставки и продължителността на ферментацията, но във всички случаи консистенцията е гъста, пюре, а цветът е от сиво-кафяв до кафяв, светъл, червеникав или тъмен. Всеки вид се използва за приготвяне на ястия от определен тип.
Как се прави мисо паста?
Има много възможности за приготвяне на този продукт. Всеки регион на Япония има свои собствени рецепти, обясняващи как се прави мисо паста. В префектурите Мие, Гифу и Айчи ферментиралите соеви зърна традиционно се използват като суровина и се добавя значително количество сол, в северната част на страната и на островите Кюшу и Шикоку се предпочита пшеница. Ако съставката се използва като подправка, а не като основа за супи, към състава се добавят захар или мед, сусам и различни видове ядки.
Възможно е да приготвите мисо соева паста у дома, но трябва да имате предвид, че процесът на ферментация е доста дълъг и ще бъде възможно да се почерпи семейството и гостите ви не по-рано от 6-12 месеца:
- Соеви зърна, 1, 2 кг, сортът няма значение, кисне 18 часа, изплаква се на всеки 4-5 часа, за да не мухляса.
- След това се вари, докато омекне: ако се използва тенджера под налягане, 20 минути са достатъчни, обикновена тенджера ще отнеме 4-5 часа.
- Отцедете останалата течност и пасирайте боба на ръка, на топло. Много фината текстура ще влоши крайния вкус на соевата мисо паста, така че най -добре е да използвате смачкване.
- Разбъркайте сол и 1 кг формички кой (кой), отглеждани върху бобови растения. В студения сезон солта се нуждае от 450 g, през горещия сезон - 500 g.
- Разбъркайте до пълна хомогенност, разточете се на топки и ги поставете плътно в стъклен буркан, притискайки се един към друг. Колкото по -малко въздух влиза в контейнера, толкова по -интензивна ще бъде ферментацията.
- Повърхността отново се поръсва със сол и след това се притиска, като се натиска надолу. Заготовката се изнася в изба или камера, където температурата не се повишава над 12 ° C. Издържат от 6 месеца до година.
Как да си направим ориз мисо паста
- Соеви зърна, 1, 2 кг, накиснати както в предишната рецепта и след това сварени до омекване.
- Смесете с ориз, 400 г, върху който са се вкоренили формички, и сол. Що се отнася до обема, той трябва да бъде 89% от общия брой. Ако при производството на картофено пюре беше необходимо да се излее отвара от соеви зърна, тогава това количество също трябва да се вземе предвид.
- В керамичен съд за ферментация междинният продукт се разпределя на слоеве, осолява се и се уплътнява плътно. Японските готвачи обработват дъното на съдовете и капака с медицински спирт. Можете да използвате плик за готвене - по -лесно е да премахнете въздуха от него. Във всички случаи повърхността е покрита със сол.
- Колкото по -тежко е огъването, толкова по -плътна е структурата на продукта и толкова по -добра ще бъде ферментацията. Съдовете се поставят в помещение с температура 12-15 ° C, съхраняват се до 10 месеца. Цветът на пастата ще бъде по -светъл, отколкото когато се прави само със соя. Срокът на годност е до 3 години.
Предястието може да се направи по -солено. Всички етапи на производство отговарят на описанието на предишната рецепта, но по време на ферментацията, проверявайки качеството на продукта, добавете 1 ч.л. сол. Добавката се спира, когато ферментиралата маса запълни 80% от обема на буркана. Тази японска мисо паста отлежава от 1 до 5 години. Често няма нужда да се интересувате от вкуса - достъпът до въздух намалява активността на гъбичната флора. Проверката се извършва веднъж на всеки 1, 5-2 месеца.
Вместо ориз, можете да използвате ечемик, пшеница, ръж и дори сорго за приготвяне на мисо паста. В днешно време те започнаха да правят нери-мисо, по време на ферментацията, като разбъркват стафиди, печен сусам или цели фъстъци. Цветът на такъв продукт е тъмен, кехлибарен. Разработени са рецепти, за които се използват плодовете юзу от семейство рута, младите пепелни издънки и дори месото от лаврак.
Забележка! Най -добрият продукт се получава при готвене през преходния период - през есента или пролетта.
Състав и калорично съдържание на мисо паста
На снимката е мисо паста
Хранителната стойност и свойствата на продукта зависят от състава, но тъй като соевите зърна се използват във всички рецепти, основата на витаминно -минералния комплекс е една и съща.
Калоричното съдържание на мисо паста е 199 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 11,7 g;
- Мазнини - 6 г;
- Въглехидрати - 26,5 g;
- Диетични фибри - 5,4 г;
- Вода - 43 g.
Витамини на 100 g
- Витамин А - 87 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,1 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,2 mg;
- Витамин В4, холин - 72,2 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,3 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,2 mg;
- Витамин В9, фолат - 19 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,1 μg;
- Витамин К, филохинон - 29,3 мкг;
- Витамин РР - 0,9 mg.
Макроелементи на 100 g
- Калций, Са - 57 mg;
- Магнезий, Mg - 48 mg;
- Натрий, Na - 3728 mg;
- Фосфор, P - 159 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 2,5 mg;
- Мед, Cu - 0,4 μg;
- Селен, Se - 7 μg;
- Цинк, Zn - 2,6 mg.
Ползите и вредите от мисо пастата се определят не само от витамини и минерали. Съдържа органични киселини, аминокиселини - основни и несъществени, пробиотици и пребиотици, антиоксиданти, нишесте и захари. Съставът не съдържа животински мазнини, така че може да се счита за диетичен продукт и да се въведе в диета, предназначена за отслабване. Но не трябва да въвеждате този продукт в менюто на пациенти, възстановяващи се след изтощителни заболявания или хирургични интервенции. За да се обработи, храносмилателната система трябва да е стабилна.
Полезните свойства на мисо паста
Продуктът възстановява резерва от витамини и минерали, включително тези с дефицит - манган, мед, селен. Превръзката е особено полезна за жени в репродуктивна възраст - възстановява работата на хормоналната система.
Ползите от мизо паста за тялото
- Предотвратява развитието на анемия.
- Помага да се справите с промените, свързани с възрастта, и да избегнете емоционални сривове.
- Подобрява свойствата на паметта, нервно-импулсната проводимост.
- Удължава живота и активира имунитета. Именно за това свойство продуктът е оценен от будистки монаси.
- Помага на организма да се очисти от радионуклиди и натрупвания на токсини.
- Нормализира баланса на чревната микрофлора, ускорява храносмилането на храната, предотвратява развитието на гнилостни и застояли процеси.
- Намалява риска от рак на гърдата при жените и рак на простатата при мъжете.
- Стимулира работата на вкусовите рецептори, повишава апетита.
- Намалява нивата на холестерола в кръвта.
В Япония мисо пастата е задължителна за бременните жени за повишаване нивата на хемоглобина. Европейските жени трябва да откажат подобно допълнение към ежедневното си меню.
Солени закуски се използват за лечение на махмурлук. Поради състава на мизо пастата, черният дроб се пречиства, екскрецията на метаболитите на етилов алкохол се ускорява и не се натрупва токсично вещество. В допълнение, тази закуска ви позволява да избегнете образуването на мастен слой около вътрешните органи - продуктът има свойства за изгаряне на мазнини.
Противопоказания и вреда от мисо паста
В случай на заболявания на стомаха и червата, ще трябва да откажете да се запознаете с новия продукт. Едно от свойствата на ферментиралата закуска е да повиши киселинността и да засили ферментацията. Ястията с мисо паста не са подходящи за лица с анамнеза за панкреатит, жлъчна дискинезия, язвена болест и гастрит.
Не се препоръчва да експериментирате с ново ястие за подагра, тъй като закуската съдържа пурини и оксалова киселина. Ако има анамнеза за артрит, артроза и уролитиаза, порциите са ограничени до 2-3 ч.ч. в седмица.
Консумирането на мисо паста може да навреди на хора с остри и хронични проблеми с отделителната система. Твърде много сол. Особено опасно е използването на продукта при обостряне на пиелонефрит или цистит, уролитиаза с ускорено натрупване на камъни.
Ако японските деца получават тази закуска от детството, в чист вид или като част от ястия, тогава европейските може да не са подготвени за подобно допълнение. Докато чревната флора не се формира напълно и това се случва едва на 6-8-годишна възраст, препоръчително е да се задоволите с обичайните подправки. Не трябва да третирате бременни жени и жени по време на кърмене с гъста паста, тъй като е невъзможно да се предвиди ефектът върху тялото.
