Състав и калорично съдържание, ползи и вреди от кисели ябълки. Как се ядат? Традиционни рецепти за пикаене: прости, кисели, сладки. Интересни факти.
Маринованите ябълки са уникална рецепта на руската кухня, която е оцеляла до днес почти непроменена. Технологията на уриниране е един от методите за запазване на плодовите запаси. В същото време вкусът на готовото ястие не може да се повтори с друг метод на обработка. Маринованите ябълки, направени по стара рецепта, запазват външния си вид, но придобиват сладко -кисел послевкус с лек алкохолен аромат. Важно е обаче домакините да знаят, че това ястие е не само божи дар за гурме, но и истински склад на полезни вещества. За да получите максимална полза и перфектен вкус на приготвянето, трябва да разберете нюансите на готвенето.
Състав и калорично съдържание на кисели ябълки
На снимката кисели ябълки
Под уриниране имаме предвид изливането на ябълките с мъст и задължителната ферментация на детайла. Енергийната стойност на ястието ще бъде равна на калоричното съдържание на основата и зависи от вида на използваната ябълка. В същото време процесът на ферментация практически не променя калоричното съдържание на киселите ябълки. Тъй като сортът ябълка Антоновка се счита за най -популярен за това прибиране на реколтата, обичайно е да се вземе предвид тяхната енергийна стойност.
Калоричното съдържание на 100 г кисели ябълки е 47 kcal или 196 kJ, подобно на пресните ябълки от този сорт, от които:
- Белтъчини - 0,4 g;
- Мазнини - 0,3 г;
- Въглехидрати - 7, 4 g.
Енергийната стойност на ястие от зелени ябълки ще бъде 30-35 ккал, от жълти ябълки - средно 40, а ястие от червени ябълки ще бъде най -висококалоричното ястие - от 50 ккал.
Растителният протеин, който присъства в малка част в прясна ябълка, се разтваря по време на процеса на ферментация. Но от друга страна, почти всички полезни микроелементи остават.
Съставът на кисели ябълки включва:
- Витамини: тиамин, рибофлавин, фолиева киселина, пиридоксин (група В), както и С, Е; Съдържанието на витамин С в даден продукт може да се увеличи чрез добавяне на цариградско грозде, лимон или други одобрени по рецепта продукти към пивната мъст;
- Минерали - йод, цинк, магнезий, но особено желязо;
- Хранителни влакна като пектин остават в плодовете дори след ферментация;
- Органични киселини, включително млечна киселина.
Маринованите ябълки у дома ще станат съществена част от борбата срещу зимния авитаминоз. В същото време разходите за тяхното приготвяне са минимални, както в цената, така и във времето за подготовка.
Важно! Тъй като уринирането като метод за консервиране включва етап на ферментация, киселите ябълки у дома ще съдържат до 2 g алкохол на 100 g продукт. Отговорните шофьори обаче не трябва да се притесняват, само консумацията на консервирана храна няма да доведе до повишаване на нивата на ppm в кръвта.
Полезни свойства на кисели ябълки
Маринованите плодове имат оригинален сладко-кисел вкус, но нашите предци са ги обичали заради благоприятното им въздействие върху организма. Една популярна поговорка казва: „Вземете ябълка за храна, круша за вкус и просто отхапете сметаната“. Старата препоръка трябва да се разбира по следния начин: ябълките трябва да се консумират всеки ден, крушите, ако желаете, и сливи в умерени количества. Научното обосновка на това изказване се появи още в съветския период на историята (препратки към уринирането като метод за опазване се намират в трудовете на специалисти от Академията на Тимирязев).
Отбелязва се, че приготвянето на кисели ябълки и системната им консумация в храната оказват благоприятно въздействие върху ключовите системи на човешкия живот:
- Храносмилателни … Пектинът нормализира чревната подвижност, а млечната киселина като ферментационен продукт предотвратява дисбаланса на патогенната микрофлора в органите на стомашно -чревния тракт, пробиотиците допринасят за развитието на здрава микрофлора.
- Имунни … Запасите от аскорбинова киселина (витамин С) в продукта са няколко пъти по -големи, отколкото в пресните ябълки, витаминът се абсорбира напълно от организма и има имуностимулиращ ефект.
- Кръвообращение … Пектинът помага за почистването на кръвоносните съдове, а витамин К участва активно в укрепването на кръвоносните съдове и нормализирането на процесите на коагулация на кръвта.
- Сърдечно -съдови … Съставът на напоени продукти съдържа отделни флавоноиди, които имат антиоксидантни свойства и тонизират дейността на сърдечно -съдовата система. Например, кверцитин намалява производството на естествен медиатор на физиологичните процеси, хистамин, като по този начин подобрява усвояването на витамините и намалява риска от свързани с възрастта промени в системата.
- Нервен … Витамините от група В нормализират дейността на нервната система, помагат за намаляване на нивата на стрес и подпомагат работата на мозъка. 100 г кисели ябълки съдържат 13% от дневния прием на витамин В1, докато продуктът се абсорбира напълно, което не е възможно за производителите на повечето обогатени добавки.
- Визуално … Витамин А, основната подкрепа за поддържане на зрителната функция, в накиснатите ябълки, ползите от които са неоспорими, не са толкова много, само 1,1% от дневния прием на 100 г продукт. Подкрепата на зрителната система обаче се осъществява поради сложните антиоксидантни и стимулиращи ефекти върху организма.
- Мускулно -скелетни … Калцият в продукта помага за предотвратяване на остеопороза и свързани с възрастта промени в органите на опорно-двигателния апарат.
Така киселите ябълки са от полза за следните категории хора:
- старост - помагат за намаляване на степента на проявление на свързаните с възрастта промени, тонизират организма, имат имуностимулиращ ефект;
- бременни жени - нормализират храносмилателния тракт, помагат да се справят с ранната токсикоза, премахват излишната течност от тялото;
- за мъже и жени в периода на хормонални промени - подпомагат работата на сърдечно -съдовата система, помагат за нормализиране на дейността на стомашно -чревния тракт.
Продуктът се използва активно и в народната козметология. Накиснатите маски от ябълки се правят с цел облекчаване на възпалението по кожата, премахване на бръчките, тонизиране и подмладяване на епидермиса. Ефективността на подобни процедури не е тествана в лаборатория, но е одобрена от хиляди жени от различни поколения.
Забележка! Има преразказ, според който Анна Ярославовна, подготвяйки се за сватбата с френския крал, използва маски за красота от накиснати ябълки.
Противопоказания и вреда от накиснатите ябълки
Продуктът наистина има най -широк спектър от приложения и се препоръчва за употреба при нарушения на стомашно -чревния тракт, недостиг на витамини, атеросклероза, възпалителни процеси в организма и обща загуба на сила. Не всеки обаче може да го яде. Възможна е и вреда от кисели ябълки.
Не трябва да ядете ферментирали храни, ако имате:
- чувствителност към храни, съдържащи витамин С - количеството му в 100 г кисели ябълки е 7,3% от дневната стойност;
- с висока киселинност или язва на стомаха - в 100 грама напоени продукти може да има до 1,5 г киселини и до 2 г алкохоли;
- с диагностицирани дисфункции на уролитиаза - продуктът стимулира отделянето на течности, което може да влоши състоянието на пациента;
- с обостряне на хронични заболявания.
Вредността на накиснатите ябълки се отбелязва не само при хора, за които продуктът е противопоказан, но и при тези, които не спазват умереност в храната. Прекомерната консумация на продукта предизвиква обратния ефект вместо благоприятни действия - утежнява съществуващите диагнози, причинява диария.
Забележка! Ако в ранните етапи на бременността е полезно жените да ядат накиснати ябълки, за да се отърват от проявите на ранна токсикоза, тогава през третия триместър консумацията на продукта трябва да бъде ограничена. Накиснатите плодове съдържат много вода, която е изпълнена с отоци в по -късните етапи.
Как се ядат кисели ябълки?
Максималната доза консумация на кисели ябълки на ден е 1,5 кг за възрастен мъж. Това обаче не означава, че можете да изядете целия десерт наведнъж, по -добре е да консумирате по една ябълка на час. В същото време не се препоръчва да се яде сладко -кисела консервация на празен стомах.
По препоръка на лекар, хората с отслабена имунна система и диагностицирани заболявания от отделна категория могат да консумират до 3 накиснати ябълки на ден. Можете да вземете не повече от една ябълка наведнъж.
Децата на възраст над 5 години могат да консумират 1-2 ябълки на ден, като се вземат предвид индивидуалните особености на развитието и здравословното състояние на детето.
Рецепти за накиснати ябълки
Както при всяко национално ястие, всяко семейство и домакиня има свои собствени тайни на уриниране. Но ако подобни рецепти не са били практикувани във вашето семейство, изпробвайте технологии как да направите накиснати ябълки, признати за класика.
Те включват:
- Традиционен, наричан още прост.
- Кисело уриниране.
- Сладка.
Във всеки от трите варианта ще ви е необходим голям капацитет, товар и много време. Традиционно дъбовите бъчви се използват за уриниране, но съвременните домакини са се научили как да правят отлично съхранение в емайлирани, стъклени съдове и дори пластмасови съдове.
Преди да започнете готвенето, съдовете трябва да бъдат почистени със сода за хляб (не използвайте сапунени почистващи препарати), изплакнете обилно и попарете с гореща вода. Ябълките се поставят в приготвените съдове, пълнят се със саламура и се притискат с товар. Обикновена чиния, притисната с буркан с вода, е подходяща като "товар". След месец и половина можете да вземете първите проби от ястието.
За пикаене са подходящи зимни и късни есенни сортове ябълки - Анисовка, Пепин, Есенни райета. Но сортът Антоновка се счита за еталон за ястието. Изберете малки плодове, които са без петна или синини и имат гладка повърхност на кожата. В този случай прясно набраните плодове е най -добре да се оставят да престоят една седмица на хладно място, така че нишестето от плодовете да се превърне в захар.
Нормалната температура за ферментация е 15-22 ° C. Ако термометърът падне по -долу, ферментацията няма да настъпи, а ако е по -висока, ще започнат да се развиват вредни бактерии.
Товарът над контейнера трябва редовно и старателно да се измива, а пяната върху повърхността трябва да се отстранява. Ако мухълът се появи на повърхността, ние го отстраняваме, доколкото е възможно.
Най -простите класически рецепти за накиснати ябълки са следните:
- Класическо уриниране … Състав: ябълки - 1 кг, вода - 1,5 литра, мед - 4 супени лъжици, сол - 1,5 ч. Л., Листа от овощни дървета и храсти, подправки за консервиране по желание. Измиваме добре листата и клонките на овощни дървета (например череши), заливаме ги със студена вода за 2 часа. Сварените листа се сваряват в 1,5 литра вода със сол, мед и подправки, охлаждат се до 30-35 ° C. Разстиламе в подготвения съд първо слой листа и клонки, след това 2 слоя ябълки. Повтаряме разстилането до самия връх на контейнера. Напълнете ябълките със сос и натиснете надолу с товар. Винената мая от ябълки се превръща в алкохол, така че киселите ябълки получават суров вкус, така високо ценен от гурметата.
- Кисело уриниране със зеле. Съставки: ябълки - 3 кг, бяло зеле - 4 кг, моркови - 2 бр., Захар - 2 супени лъжици, сол - 3 супени лъжици. Настържете зелето и три моркова на едро ренде. Смесваме приготвените зеленчуци със сол и захар, оставяме да се сварят, така че сокът да се появи (1-1, 5 часа). Поставете зелето и ябълките на слоеве в контейнер; трябва да завършите пълненето със слой зеле. Изсипете зеленчуковия сок в работна купа. Съхраняваме контейнера под товар при стайна температура за 1 ден, след което го поставяме на хладно място. Първата дегустация може да бъде насрочена след месец. Според тази рецепта, напоените ябълки не винаги могат да имат достатъчно зеленчуков сок за пълно пълнене. След това трябва да добавите необходимото количество саламура (1 супена лъжица захар и сол се вземат за 1 литър вода).
- Сладко уриниране. Съставки: ябълки - 1 кг, вода - 1,5 л, мед - 400 г, сол - 150 г, брашно (за предпочитане ситно смляно ръжено брашно) - 100 г, листа от плодни дървета. Измиваме листата и ги оставяме във вода за 2 часа. Разбъркайте компонентите на пивната мъст в гореща вода, оставете я да се охлади до стайна температура. Сложете ябълки и заготовки на слоеве в работен съд. Последният слой трябва да бъде слой от листа. Напълнете консервацията с мъст и я оставете под налягане. Процесът на готвене на сладки кисели ябълки може да се осъществи, когато термометърът показва 14-17 ° C. Ястието е готово за консумация след 1-1,5 месеца. Поради голямото количество захар в рецептата за сладки консерви, неконтролираната консумация на захар може да причини скокове в нивата на кръвната захар.
Най -доброто място за съхранение на готовото ви хранене е в хладилника или избата.
Забележка! В началния етап на готвене, независимо от рецептата, плодът активно абсорбира пивната мъст, така че през първите 10 дни трябва да се допълва до първоначалното ниво.
Интересни факти за кисели ябълки
Археологическите разкопки показват, че ябълковите дървета са израснали преди 8500 години. Но почти нищо не се знае за първите опити да се приготви полезен продукт за зимата. Вярно е, че се отбелязва, че уринирането е един от най -ранните методи за опазване.
В същото време именно ябълките като продукт за зимното прибиране на реколтата в Русия започнаха да популяризират Петър I. Според царския указ в двора се доставят редки сортове овощни дървета за засаждане на разсадници и отглеждане на собствени сортове.
Но кралица Елизабет Петровна не понасяше ябълки, затова забрани на придворните и благородниците да ги ядат под всякаква форма.
Цар Алексей Михайлович беше толкова обичан от този вид съхранение, че въведе на мода консумацията на кисели плодове под формата на десерт, въпреки „незначителния“произход на такова ястие.
Гледайте видеото за кисели ябълки:
Маринованите ябълки са лесно за приготвяне и невероятно здравословно ястие, чиято технология на приготвяне се смята за една от най-старите в света. Въпреки това, за да бъде десертът полезен за организма, трябва да следвате рецептата и правилата за готвене, както и да знаете характеристиките на тялото си. Полезната храна не е достъпна за всички: за пациенти с язва, гастрит и редица други диагнози такъв деликатес може само да навреди.
