Описание на пипер зантоксилум, калорично съдържание, химичен състав и полезни свойства. Потенциална вреда от консумацията на японски пипер. Как се прави подправката, какви ястия могат да се приготвят с нея. Интересни факти за растението. Ценните свойства на зантоксилум се осигуряват от комплекс от етерични масла, който включва 33 отделни химични компонента. Основни: лимонен - 31, 09%, терпинен -4 -ол - 13, 94%, сабинен - 9, 13%. А също така има линалоол, цитрал, цитронелал и други.
На тези вещества японският пипер дължи много интересен характерен аромат в нотки, който в същото време наподобява миризмата на подправки, сух босилек, канела и чесън. В някои видове подправки преобладава ароматът на анасон.
Полезни свойства на японския пипер
Ориенталските лечители са забелязали ползите от плодовете на пипер зантоксилум за организма и сега всички части на растението се използват широко в традиционната и алтернативната медицина. Растението дори се нарича дентално дърво за бързото лечение на зъбобол, пародонтоза и пародонтит. Достатъчно е да навиете зърна черен пипер в устата си или да дъвчете лист и болката ще отстъпи и възпалителният процес върху венците ще започне да преминава.
Полезни свойства на пипер зантоксилум:
- Повишава концентрацията и паметта;
- Нормализира психофизичното състояние, премахва пристъпите на паника, пристъпите на истерия, безсъние, има успокояващ ефект;
- Изолира свободните радикали в кръвта и ускорява естественото елиминиране;
- Укрепва стените на кръвоносните съдове и предотвратява натрупването на холестерол;
- Има изразен антимикробен и антисептичен ефект;
- Облекчава болезнените усещания;
- Стимулира производството на храносмилателни ензими и жлъчка;
- Ускорява храносмилателните процеси, има карминативен ефект;
- Подобрява отделянето на храчки;
- Укрепва костната тъкан и предотвратява развитието на остеопороза;
- Повишава защитните сили на организма;
- Тонизира и подобрява производителността.
Японският пипер някога е бил използван за лечение на холера и дизентерия.
Вредят на плодовете на пипер зантоксилум
Тъй като подправката увеличава секрецията на храносмилателни ензими и стимулира отделянето на жлъчка, трябва да спрете да я използвате в случай на обостряне на язвена болест, механично увреждане на хранопровода и стоматит.
Противопоказанията за употребата на японски пипер са следните:
- Бременност, 1 -ви и 3 -ти триместър, за да не се провокира спонтанен аборт или преждевременно раждане;
- Дивертикулит, поради способността да провокира болезнени спазми;
- Жлъчнокаменна болест, поради високия риск от излизане на камъни в жлъчните пътища.
Много е важно да се спазва дозировката на подправката, посочена в рецептите. Ако злоупотребявате с подправката, тогава можете да се сблъскате с вредата от японския пипер и вместо удоволствие след ядене, дълго време ще се усеща неприятно изтръпване в устата.
Как се прави японски пипер
Реколтата се прибира след узряване на семената, като се отрязва заедно с клонки и съцветия. На потребителя може да се предложи японски пипер в тази форма или по -нататъшна обработка.
Полуотворените зърна пипер се отстраняват ръчно от стъблата и се пакетират за продажба. В бъдеще пиперът се начуква у дома.
Някои домакини предпочитат да купуват вече натрошен продукт без кора. Трябва да се има предвид, че срокът на годност на такава подправка се намалява от една година на 6 месеца.
В промишлени условия пиперът се обработва ръчно, като се отстранява вътрешната част на зърното и се смила на прах, ароматни жилави шушулки. Те всъщност са японски пипер. Ако вътрешността не се отстрани, вкусът ще бъде прекалено горчив.
Можете също така да закупите консерви, пипер паста, смеси от черен пипер със сол или други подправки.
Пипер Zanthoxylum плодови рецепти
Най -добрите комбинации за японските чушки са джинджифил, звезден анасон и лук. Подправката се добавя към морски дарове или сосове за ястия от ракообразни и миди.
Изсипете японски пипер в последните минути на готвене, едва тогава той ще разкрие вкуса на ястието. Ако го добавите рано или късно, няма да получите желания аромат.
Рецепти за японски пипер:
- Кабаяки-унаги, пържена змиорка … Чаша много сладък японски винен мирин се изсипва в тенджера и се поставя на огън. Когато Мирина заври, налейте чаша саке, добавете 4 супени лъжици захар и оставете да къкри за един час, така че мехурчетата почти да не се виждат. Изсипете в чаша тъмно терияки и варете още половин час. Ако не искате да губите време за приготвяне на соса, можете да го купите готов. В супермаркетите той се продава под името „Усмихнат сос“. Филетата от змиорка се накисват за 2 часа във вода, към която е добавена малко сол. След това билото се отстранява и месото се нарязва на порции по 8-10 см всяка. Слагат парна баня, набиват шишчетата в парчетата змиорка и ги поставят върху тези шишчета в парната баня за 10-12 минути. След обработката с пара парчетата змиорка се потапят, хващайки шишчетата, в ледена вода с парчета лед. Шишовете вече могат да бъдат премахнати, те вече не са полезни. Намажете рибата със сос, изпечете на скара от двете страни, поръсете с японски пипер по време на последните преврата. Готовата змиорка може да се сервира с ориз или да се използва в суши.
- Мирис за бира … 0,5 кг прясна риба се изкормява, сокът се изцежда от 2 портокала. Изсипете супена лъжица соев сос в портокаловия сок и мариновайте миризмата за половин час. По това време се приготвят подправки, сух тиган се загрява и върху него се слага чаена лъжичка японски пипер, кориандър и чили. Няма нужда от пържене, загрятите подправки започват да отделят аромата си. Изсипете сместа от подправки в хаванче, добавете 4 супени лъжици и малко сол. Всичко се смесва до хомогенна структура, рибата се панира в сместа и се пържи в зехтин до златисто кафяво. Готовата миризма се напръсква с лимонов сок.
- Мус мока … Смелете чушката заедно с вътрешността. В тенджера 1/3 чаша 35% тежка сметана, 1,5 супени лъжици смляно кафе и 8 г японски пипер се загряват до кипене. Щом сместа заври, свалете тенджерата от котлона и изчакайте да се охлади под капака. След това кремът се прецежда. Разтопете 120 г черен шоколад, оставете настрана. Отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте със супена лъжица захар до получаване на пяна. Внимателно изсипете шоколада в разбитите белтъци, разбийте отново, поставете да се охлади. Разбийте сметаната отделно. Свържете се непосредствено преди сервиране. Не можете да готвите ястие без миксер.
- Крем супа от патладжан … Първо загрейте фурната до 180 ° C. Намажете 2 средно големи патладжана и 4 плътни домата със зехтин, посолете и изпечете заедно с необелена глава чесън, като периодично обръщате зеленчуците. Зеленчуков бульон се приготвя от моркови, лук, зеле и картофи. Зеленчуците нямат значение, те се отстраняват. Бульонът трябва да бъде 700 мл. Кашата от патладжан (изхвърлена), обеленият чесън, нарязаният червен лук и доматите се поставят в купа за блендер. В същия съд се потапят обелени люти чушки, 2 супени лъжици зехтин и 3 стръка прясна мащерка. Смелете, добавете 500 мл бульон и разбъркайте отново до хомогенна структура. Останалият бульон се смесва с чаша кокосово мляко, добавя се половин чаена лъжичка японски пипер, кипва се и се сваля от котлона. Смесете 2 композиции. В чинията се добавя дресингът: нарязано овче сирене, нарязана прясна мащерка и бисквити, залейте с супата. Всеки сам решава каква супа иска, тънка или гъста.
- Скариди с японски пипер … Скаридите се обелват, особено внимателно се отстраняват вътрешностите. Загрейте предварително тиган, запържете четвърт чаена лъжичка бял и японски пипер, изсипете в хаванче и начукайте. Можете да използвате кафемелачка. Когато приготвяте чушката, добавете половин чаена лъжичка морска сол. Загрейте 1/4 чаша фъстъчено масло в тиган, докато се появи дим. Скаридите се потапят в нишесте, пържат се в тиган с загрято олио за 2 минути. Изцедете излишното масло, добавете сместа от пипер, добавете 2 скилидки счукан чесън и запържете за още една минута.
Ароматът на японския пипер се разкрива най -добре с морски дарове.
Тинктурите с този вид пипер имат подчертан тонизиращ ефект. Рецепти за напитки:
- Nuit Noir или черна нощ … Изсипете 750 мл пшеничен самогон с 50% сила в стъклен буркан с обем 3 литра, добавете щипка морска сол, половин шушулка от ванилия от Мадагаскар, 60 г натрошен сух корен от женско биле, 1 чаена лъжичка японски пипер и 2 чаени лъжички зърна черен пипер. Всичко се разбърква добре и се оставя за 2 дни. След това захарният сироп се сварява от вода и захар в равни количества и се изсипва в буркан, като се фокусира върху собствения ви вкус - от половин чаша до цяло. Настоявайте за още една седмица и след това филтрирайте. Съхранявайте на хладно място и сервирайте след хранене. Може да се разрежда с газирана вода.
- Пипер ритник … Алгоритъм за готвене - като Черната нощ. Но други съставки се смесват с луната: 1 супена лъжица японски пипер, половин чаена лъжичка черен и бял пипер, половин шушулка ванилия, кора с 2 портокала. Сиропът се добавя на третия ден, 200-250 мл. Тази тинктура се разрежда със сок от грейпфрут.
Тинктурите запазват свойствата и аромата си през цялата година.
Интересни факти за жълтия дървесен червей
Зантоксилумът е задължителна съставка в традиционната хуаджийска подправка на Съчуан. Останалите съставки са сол и пресят черен пипер.
Друга популярна японска подправка е wuxianman, останалите съставки са касия, карамфил, копър и звезден анасон.
В Япония зеленината на зантоксилум се използва като подправка. Предлага се в няколко подправки. В shichimi togarashi той присъства заедно с мандаринова кора, сухи водорасли нори и семена от мак, коноп и сусам. Sanse се състои само от изсушени смлени листа., Kimone - от кисели листа.
Европейците се опитват да заменят японския пипер в националните ястия с бял. Японците веднага усещат заместването и вярват, че такова ястие никога не може да бъде алтернатива на оригинала.
Има общо 134 вида зантоксилум, но най -често използваните са:
- Бодлив индийски с големи, твърди плодове, който се изважда от ястието;
- Индийска светлина от Съчуан, по -мека;
- Японски Санчо, който най -често се използва в подправки от босилек и канела;
- Хуаджио, роден в източен Китай, с умерено остър, но слаб аромат и годни за консумация листа.
Zanthoxylum се използва широко във фармацевтичната и козметичната промишленост във всички страни, където се отглежда или бере. Екстрактът му се въвежда като съставка в противовъзпалителни и антибактериални препарати с общо и локално действие, в лечебни шампоани, кремове и пасти за зъби.
Гледайте видео за пипер зантоксилум:
Ако искате да сготвите ястие от японска или китайска кухня, препоръчително е да закупите японски пипер. В противен случай е невъзможно да се разбере защо националните ястия са толкова популярни.
