Какво е tempeh, как да го направя? Калорично съдържание и състав на продукта. Ползи и вреди за организма. Ястия от ферментирал соев протеин. Според изследванията хората в Източна Азия, които редовно консумират ферментирали соеви протеинови продукти, имат 2-2,5 пъти по-ниска честота на рак от европейците. Специални ползи за жените за жени. Менструалната болка по време на редовен ПМС намалява, вероятността от злокачествено заболяване на съществуващите неоплазми намалява, развитието на хипертиреоидизъм спира и, както можете да видите визуално, възрастовите промени се инхибират - образуването на бръчки, лющенето на кожата.
Противопоказания и вреда на темпото
При народите, живеещи в Югоизточна Азия, негативният ефект върху организма на ферментиралия соев протеин може да бъде причинен от алергии. Специална култура на хранене се крие във факта, че дори хората от по -ниските социални слоеве включват ястия от много различни съставки в менюто. Тоест, не можете да се страхувате от преяждане. Но организмът на европейците, които започват да се увличат с нов модерен продукт, може да причини значителна вреда на темпото.
Непоносимостта към соев протеин е рядкост, но преяждането може да причини здравословни проблеми. Поради увеличеното количество фитоестрогени при мъжете, либидото намалява, развива се гинекомастия (уголемяване на млечните жлези) и еректилна дисфункция.
Не трябва да отслабвате с темпе, преминете към монодиета, макар и за кратко. Дори след една седмица консумация на повече от 200 г от продукта на ден, жените увеличават окосмяването по лицето, увеличават притока на кръв по време на менструалния цикъл и увеличават продължителността му. В допълнение, продуктът стимулира развитието на фиброкистозна мастопатия, блокира производството на хормони на щитовидната жлеза и нарушава ендокринната система и увеличава продължителността на пременопаузата.
Ограничение за употреба - не повече от 60 g дневно като част от различни ястия или 250-240 g по едно и също време веднъж седмично. Вегетарианците трябва да знаят, че не е възможно напълно да се заменят животинските мазнини със соя. Съставът на растително ферментиралия протеин не съдържа витамин В12 и някои аминокиселини, необходими за нормалния живот. Ето защо дори строгите вегетарианци, които използват темпе като съставка в ястията си, не трябва да се отказват от яйца, масло и млечни продукти. А веганите се съветват да допълнят диетата с прием на витаминно -минерален комплекс.
Как да готвя темпе?
За да сте сигурни, че няма консерванти и различни аромати, препоръчително е да се научите как сами да готвите соев продукт. За да направите това, пригответе се предварително: обелени соеви зърна - 2 чаши, оцет - 2 чаени лъжички, специална закваска. Последното е трудно да се получи, но е възможно.
Преди да готвите темпе, сварете боба с малко вода до омекване. Необходимо е да се гарантира, че повърхността винаги е покрита с вода, в противен случай плодовете ще се втвърдят и ще бъде невъзможно да се ферментират напълно. След това смесете боба с оцет и квас, като ги поставите във ферментационен съд.
Ако няма контейнер, изсипете сместа с оцет и квас в найлонов плик, направете много дупки в него и го поставете в мултикукър, след като излеете преварена вода на дъното. Задайте режима "Ферментирал ориз" и оставете за 3-4 дни.
Твърдата смес, която се получава след ферментация, се нарича темпе. Не е необходимо да се дава формата на пръчка или куб. В края на краищата продуктът е приготвен за вас и не е нужно да го опаковате. Основното е да се уверите, че слоят боб е малък.
Как се яде темпе?
Соевите продукти са подходящи за различни приложения. Рядко темпе се яде като сирене или извара, сам по себе си. В повечето случаи се въвежда като съставка в различни ястия.
След като закупите соев продукт в магазина, трябва да го извадите от опаковката и да го оставите да лежи, за да се отървете от леко неприятната "партидна" миризма. По това време на огъня се поставя тенджера с вода.
Когато водата заври, цялата плоча (или блок) се поставя в нея, без да се счупи. Гответе 8-10 минути. След това го изваждат с решетъчна лъжица и го слагат в гевгир, така че стъклото да има излишна влага.
Впоследствие омекотеният соев продукт се нарязва. Дългите ленти се препоръчват за барбекюта, говежди строганов или гулаш, малки трохи за тако и малки парченца за супа.
Рецепти на Темпе
Когато избирате соев продукт в магазин, е важно да обърнете внимание на срока на годност. "Старият" темпе има неприятен вкус и ако се използва като съставка, може да съсипе цялото ястие.
Вкусни рецепти с темпе:
- Темпе в пикантен сос … Сварен брикет, 400 г, нарязан на кубчета и запържен в горещо слънчогледово олио, докато леко покафенее. Хвърлете го с решетъчна лъжица в гевгир, покрит с хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина, и в масло, нарязано на ивици корен от джинджифил и няколко скилидки счукан чесън се запържват. Когато пърженето стане златисто, налейте рибен сос - половин чаша (европейците могат да го заменят със соя), добавете щипка накиснати водорасли уакаме. Разтворете 2 супени лъжици царевично нишесте в същото количество вода, също изсипете в тиган, добавете чили и оставете, докато се сгъсти. Без да сваляте от котлона, намажете темпета отново, добавете малко сол на вкус. Най -добрата гарнитура за ястие е варен ориз.
- Темпе в кленов сироп … Направете смес за марината: четвърт чаша кленов сироп, половина балсамов оцет, соев сос - 2 супени лъжици, зехтин - 3 супени лъжици, счукан чесън, мащерка. Темпе - опаковка от 250-300 г - се вари, нарязва се на равни кубчета и се поставя в соса, така че да достигне средата на всяко парче. Оставете да се маринова за 2 часа. След това контейнерът се покрива с фолио и се поставя във фурната, предварително загрята до 170-180 ° C, за 20-25 минути. Извадете контейнера, обърнете всички парчета, повторете печенето. Извадете от фурната, махнете фолиото, изсипете соса в соса и оставете да къкри на тих огън, докато стане лепкав и гъст. Ако е необходимо, можете да добавите сол или малко канела. Дебелият сос отново се комбинира с темпе. Сервира се с каша от киноа.
- Пържен темпех … Пръчка се сварява, нарязва се надлъжно на плочи. Загрейте фъстъчено масло в тиган, запържете от двете страни до хрупкавост. Можете да усложните рецептата и да подобрите вкуса на ястието: чиниите tempeha се овалват в яйца и мляко, тестото се прави от хлебни трохи или хлебни трохи, смесени със сол. Това ястие е едно от най -популярните в Шри Ланка. Той се продава на улицата, в кафенета и ресторанти; към тестото се добавят люти подправки.
- Темпе със сусам … Сварен ферментирал соев протеин, 250 г, нарязан на ивици, всяка намазана със зехтин, и се разстила върху сух лист за печене, поръсен със сусам. Пекат се във фурната на 180 ° C, като непрекъснато се обръщат. Необходимо е да се постигне равномерна златистокафява коричка, като се избягва изгарянето. Докато темпето се пече, разбъркайте соса. В горещ тиган се налива растително масло - сусам или слънчоглед (достатъчна е 1 супена лъжица), шепа сусам, настърган пресен джинджифил и парчета пресни месести домати. Доматите - 4 броя - предварително се поставят във вряща вода за 40-60 секунди и тънката кожа се отстранява. Според оригиналната рецепта за соса се използва брашно, направено от екзотично растение, маранта. Но ако такава рядкост не е налична, обикновената царевица ще бъде алтернатива. Изсипете 75 мл тамари, 2 супени лъжици брашно в тиган с бъдещия сос и налейте в чаша вода. Гответе, докато се сгъсти. Сосът се сервира със сусам.
- Бургери … Както винаги, темпе се сварява и се нарязва. Трябва да получите 2-2,5 чаши малки парченца. В отделна дълбока купа смесете четвърт чаена лъжичка сол с черен и червен пипер на върха на ножа, чесън на прах. Подправките се комбинират с две разбити яйца, там се смесва и темпе. От получената кайма се оформят котлети, изпържени от двете страни на скара, предварително намазани с масло. Можете да го потопите в тесто преди пържене. Сервира се със зелена салата.
- Салата … Обикновен или кафяв ориз, 2 чаши, сварете, охладете. Смесете половин чаша стръкове целина, една четвърт чаша соеви кълнове и същото количество настъргана репичка, половин чаша натрошени печени бадеми, 2 чаши малки парченца темпе. Добавете супена лъжица суров сусам и соев сос, 2 - ябълков оцет, 3 - бадемово масло. Затворете контейнера, където се намират всички съставки, с плътно затворен капак и разклатете добре, изсипете върху ориза. Преди сервиране разстелете няколко парчета нектарин и цели бадемови ядки.
Темпе може да се добавя към ястия вместо тофу. Трябва обаче да се има предвид, че продуктът не е безвкусен. Не се комбинира с бобови растения като боб или грах или месо. Съчетава се добре със зърнени храни, морски дарове и морска риба.
Интересни факти за темпе
Не е известно кой пръв е изобретил темпе, но в Индонезия има град с това име. Може би жителите на това селище също притежават „палмовото дърво“?
Въпреки че сред жителите на Ява това ястие е задължително допълнение към ежедневното меню в продължение на много години, от древни времена то дължи своята популярност на Интернет. Блогерите, които са посетили това доста затворено пространство, са опитали нов продукт и практически са се „удавили“в похвала.
Не трябва да вярвате на всичко, което пише в Интернет. Не можете да постигнете идеални параметри чрез бързо отслабване или изграждане на мускули само със соев ферментирал продукт. Това е просто растителен протеин, който е лесно смилаем, който попълва снабдяването на организма с енергия и хранителни вещества. Невъзможно е да се поддържа здравето без балансирана диета и спортни дейности.
Какво е tempeh - вижте видеото:
Може би скоро някой друг соев продукт ще дойде на мода, а също и от кулинарните специалисти от Изтока. В крайна сметка бобът има едно много важно и полезно качество: при приготвянето на соев продукт не остават отпадъци, което означава, че екологията не страда.
