Днес ще приготвим много богато, ярко, подхранващо ястие за любителите на кавказката кухня - буглама в азербайджански стил. Стъпка по стъпка рецепта със снимка. Видео рецепта.
Буглама е популярно ястие от азербайджанската кухня. Това е истински кулинарен шедьовър, чието име, преведено от азербайджанския език, означава „на пара“. Защото за приготвяне на храна на слаб огън в голям казан в природата на открит огън. Ароматът на това ястие се издига във всеки жилищен район на слънчев Баку. Но той е доста популярен не само в Азербайджан, но и в други страни от Централна Азия.
В Кавказ овнешкото най -често се използва за буглама, но има опции за ястие с пилешко, говеждо, есетра и всяка друга риба. Основните задължителни зеленчуци за ястието: домати, лук, чушки. Въпреки че всеки регион има своя собствена версия на храната, използваща различен набор от компоненти. Затова зеленчуците се добавят по желание. Също така, освен месо и зеленчуци, към ястието се добавят подправки на вкус. Трябва да се отбележи, че единственото условие, непроменено за всички рецепти за буглама, е месото и зеленчуците да останат в собствен сок, без да добавят вода.
В тази рецепта пригответе буглама у дома на печката в чугунен свински тиган с домати, картофи, чушки, патладжани, лук и люти чушки. Резултатът е лакомство с прекрасен вкус и аромат.
Вижте също как да готвя долма на азербайджански.
- Калорично съдържание на 100 g - 285 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 1 час 45 минути
Съставки:
- Свинско или друг вид месо - 600-700 g
- Патладжан - 1 бр.
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч
- Подправки, билки и билки - на вкус
- Домати - 2 бр.
- Сладък пипер - 1 бр.
- Растително масло или мазнина - за пържене
- Картофи - 2 бр.
- Лют пипер - 0,5 шушулки
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Лук - 1 бр.
Стъпка по стъпка готвене на буглама на азербайджански, рецепта със снимка:
1. Измийте месото и го подсушете с хартиена кърпа. Изрежете жилестите филми и отстранете излишната мазнина. Въпреки че, ако желаете, можете да го оставите. Нарежете месото на средни парчета.
Обелете лука, измийте и нарежете на тънки половин пръстени.
Загрейте растително масло в казан или друг съд с дебели стени с капак и сложете месото и лука. Не използвайте тефлонови или емайлирани тигани.
2. Запържете месото и лука на среден огън до златисто кафяво.
3. Обелете картофите, измийте, нарежете на едри парчета и ги изпратете в тигана при месото. Не е необходимо да се разбърква, след това зеленчуците се подреждат на слоеве.
4. Добавете едро нарязаните патладжани в тигана. Когато узрее, този зеленчук съдържа горчивина, която трябва да се отстрани. За да направите това, поръсете нарязаните парчета със сол и оставете за половин час. След това отмийте освободената влага, заедно, в която горчивината ще излезе. Ако използвате млади плодове, тогава в тях няма горчивина, така че подобни действия могат да бъдат пропуснати.
5. Измийте чушките, отстранете дръжката, кутията за семена и преградите. Нарежете чушките на ивици. Измийте доматите и ги нарежете на филийки. Поставете зеленчуците в следващия слой в тигана.
6. Подправете храната със сол, черен пипер, любимите си подправки и подправки. Покрийте тигана с капак и оставете храната да къкри на тих огън за 1 час. Разбъркайте продуктите преди сервиране, поръсете с билки и сервирайте буглама в азербайджански стил на масата.
Вижте също видео рецепта как да готвите агнешка буглама по азербайджански.
