Сега е сезонът на пресните млади гроздови листа, което означава, че те могат да се използват за храна, например за приготвяне на долма. Ако обичате зелеви рулца, тогава това ястие определено ще ви хареса.
Съдържание на рецептата:
- Съставки
- Готвене стъпка по стъпка
- Видео рецепта
В Азербайджан има много прекрасни и вкусни ястия. Долмата обаче с право може да се счита за кралица на националната кухня. Това е ястие от усукана кайма (по -рядко говеждо) с билки, ориз и подправки. Плънката е пълнена с гроздови листа, понякога листа от дюля. У нас това ястие също е обичано от мнозина, но всяка домакиня го приготвя по различен начин. Например за пълнене се използва свинско или пилешко месо или се смесват няколко вида месо. Но днес ще ви кажа как да готвите истинска агнешка долма в гроздови листа.
За готвене трябва да намерите млади и свежи гроздови листа. Оптималният им цвят е светлозелен или светлозелен. Размерът им трябва да е приблизително с размера на дланта. Колкото по -млад е листът, толкова по -мека е долмата. Но ако нямате пресни листа, осолените или кисели листа са добре. Можете да ги купите в отдела за опазване или на пазарите от баби с други кисели краставички. Това ястие най -често се сервира със сос. Приготвя се от ферментирали млечни продукти като заквасена сметана, кисело мляко или кефир с добавка на чесън и билки.
- Калорично съдържание на 100 g - 154 kcal.
- Порции - 15-20 бр.
- Време за готвене - 2 часа 30 минути
Съставки:
- Агнешко - 600 гр
- Гроздови листа - 20 бр.
- Кориандър - голям куп
- Копър - голям грозд
- Лук - 2 бр.
- Ориз - 100 g
- Масло - 50 гр
- Чесън - 2 клина
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Смлян черен пипер - щипка
- Всякакви подправки на вкус
Поетапно приготвяне на долма на азербайджански:
1. Измийте гроздови листа под течаща вода и отрежете опашките, така че да останат само листата.
2. Поставете ги в широка купа и залейте с вряла вода. Оставете ги за 5-7 минути. През това време те ще придобият по -тъмен зелен оттенък.
3. Обелете лука, измийте и нарежете на малки кубчета.
4. Сложете маслото в тиган и го разтопете на среден огън.
5. Сложете лука и задушете до прозрачност.
6. Междувременно измийте ориза под 5-7 води, за да изплакнете цялото нишесте. Изсипва се в тенджера, налива се вода в съотношение 1: 2 и се вари 7-10 минути.
7. Измийте зелените, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на големи парчета. Не е необходимо да го смилате твърде ситно.
8. Измийте месото и го прекарайте през средната решетка на месомелачката.
9. Обелете и нарежете чесъна на ситно.
10. Сложете нарязаните зеленчуци в каймата.
11. След това добавете чесъна и задушения лук.
12. Към него добавете сварения ориз.
13. Подправете пълнежа със сол, смлян пипер и всякакви подправки. Последните трябва да има много, защото долма е ароматно ястие.
14. Разбъркайте добре съставките. Най -удобно е да направите това с ръце.
15. Поставете приготвените гроздови листа върху плота. При готвенето има две мнения от коя страна на листа трябва да се постави каймата. Някои готвачи смятат, че каймата трябва да се постави върху гладката повърхност на листа. Други твърдят, че са на грубата страна. Препоръчвам да изпробвате два метода и да решите кой от вас ви харесва най -много.
16. Поставете пълнежа в средата на листа.
17. Сгънете листа от двете страни.
18. Сгънете в долния ръб.
19. Разточете плътно долмата на руло.
20. Поставете го компактно в тенджера.
21. Покрийте отгоре с останалите листа. Ако сте използвали всички листа, тогава всичко е наред. Напълнете храната с вода или бульон. Сварете и задушете храната под налягане за 1 час. Товарът може да бъде плоча, върху която е монтирана кутия с вода.
22. Извадете готовата долма от тигана и сервирайте гореща. Обикновено се сервира с чеснов сос. Освен това течността, останала от задушаването на ястието, може да се използва и за приготвяне на сос.
Вижте също видео рецептата как да направите долма от гроздови листа.
