Любителите на вкусната храна и истинските гурмета определено трябва да опитат агнешкото. Първо обаче нека се научим как да избираме ребра, да ги приготвяме и да ги готвим правилно.
Съдържание на рецептата:
- Как да готвя агнешка стойка - тайните на ястието
- Основните подготвителни стъпки за агнешка стойка
- Как да мариноваме агнешка стойка?
- Агнешка решетка, изпечена на скара
- Агнешка стойка, изпечена във фурна
- Агнешка стойка в тиган
- Видео рецепти
Агнешката стойка е нежно месо на тънка ребърна кост. От този разрез се приготвят много „фирмени“популярни месни ястия. За ястието се използва само младо агне. Поясницата обикновено се сервира на едно парче от 7-8 ребра. Агнешката каша е лишена от всички недостатъци, които присъстват в класическото агнешко: изобилие от мазнини, плътни вени, неприятна миризма, повишена твърдост. Благодарение на това месото е нежно, апетитно, без мирис и почти диетично. Следователно квадратът е класифициран като висококачествен агнешки труп.
Агнешкото се приготвя по всякакви начини, с разнообразни съставки. Най -често обаче се пържи в тиган самостоятелно или със зеленчуци и подправки, или се пече във фурната. Много е трудно да разваляте агнешка стойка, но тя ще се окаже вкусна и нежна само с правилния избор на месо и познаването на особеностите на готвенето.
Как да готвя агнешка стойка - тайните на ястието
- В продажба има цели части от трупа с кръст и ребра, или обработени части с оголени кости. При липса на време изберете втория вариант, за да не губите време за обработка. След като купи цялата част, помолете продавача да отреже част от гръбначния стълб, така че да останат само ребрата и кръста.
- Когато избирате месо, обърнете внимание на цвета му: тъмен нюанс - овен е бил хакнат до смърт от възрастен, светло месо - младо агне. Избирайки втория вариант, ястието ще бъде нежно и младо.
- Агнешкото се храни само с майчино мляко, така че месото е обезмаслено. Възрастно агне (на 5-6 месеца) вече е яло други храни, така че в пулпата ще се намерят мазнини. Тя обаче трябва да е бяла, в малки количества, мека и еластична.
- Неприятна миризма на каша - овенът е стар или не е кастриран. За да се уверите, че овенът е стар, изгорете мазнината.
- Добро парче месо, след като го натиснете с пръст, се връща към първоначалната си форма.
- Изберете прясно или охладено месо. Замразеното губи някои от полезните си свойства и нежност.
- Можете да разберете замразената каша, като натиснете пръста си върху нея: вдлъбнатината е пълна с кръв и течност - месото е многократно замразено, дупката е суха и изчезва за дълго време - месото е било замразено веднъж.
- Повърхността на квадрата трябва да бъде лъскава и влажна, да не е хлъзгава или лепкава.
- Костите на агнето са синкаво-розови, възрастният овен е бял, а старият е сив или жълт.
- Погледнете размера на ребрата и разстоянието между тях. Големи със значително разстояние - възрастен овен, малки и близки един до друг - агнешки ребра.
- Агнешкото месо не се готви дълго, в противен случай ще стане сухо и гумено.
- Агнешкото се готви на скара няколко минути, задушава се на слаб огън 30 минути, пече се 15-20 минути при 245 градуса за средно печено.
- Агнешката мазнина замръзва при 40 градуса, така че трябва да се яде гореща и да се измива с горещи напитки.
Основните подготвителни стъпки за агнешка стойка
- Оставете само пулпата, отрежете всичко останало: мастни слоеве и сухожилия, които се намират под ребрата.
- От външната страна на ребрата има дебел слой месо - направете разрез на разстояние 5-6 см от краищата на ребрата. Отделете ръба на пулпата от костите, хванете го с ръка, в същото време издърпайте нагоре и нарежете с нож.
- Отлепете костта от двете страни: отстъпете 5-7 см от ръбовете на ребрата и изрежете филмите между ребрата.
- Изрежете излишъка и изстържете останалото месо, за да поддържате костите чисти.
Как да мариноваме агнешка стойка?
Дали да мариноваме месото или не, зависи от предпочитанията. Това не е предпоставка, но ако месото е грубо, тогава е по-добре да го мариновате за 3-5 часа. Агнешкото обича маринатите, така че можете да експериментирате с маринати. Обикновено младото месо се маринова поне един час, по -старото - 10-12 часа. Най -лесният вариант за марината е смес от зехтин, оцет, горчица, розмарин, чесън и мента. Марината, направена от смес от зехтин и лимонов сок, би била добра.
Соевият сос с чесън, киселото мляко с кимион или чесънът и кардамонът работят добре. Приятна марината от зехтин, риган, чили, сок от лайм и мащерка. Вкусно месо, прекарано един ден в зеленчукова марината от моркови, лук, чесън, корен от целина и бахар. Добра марината на базата на аджика, кимион, червен пипер и черен пипер.
Агнешка решетка, изпечена на скара
Агнешка стойка на скара се готви за не повече от 10 минути. Това е максималното време, което трябва да прекара над въглищата. За по -добра скара, плъзнете я от червените въглища и гответе на огъня на скара на дървени въглища. Сервирайте печената агнешка решетка със сацибели или домашен доматен сос.
- Калорично съдържание на 100 g - 191 kcal.
- Порции - 3
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Агнешка стойка - 1 кг
- Пресен розмарин - 3 стръка
- Прясна мащерка - 3 стръка
- Сол - 1 ч.л топлес или на вкус
- Чесън - 4 скилидки
- Прясно смлян пипер - на вкус
- Зехтин - 100 мл
Стъпка по стъпка приготвяне на агнешка решетка, изпечена на скара:
- Отлепете агнешкото от филма и излишната мазнина.
- Нарежете го на порции от 2-3 ребра.
- Изсипете зехтина в купа, добавете скилидки чесън, мащерка, розмарин и мариновайте месото за 15 минути.
- Загрейте въглищата в скарата за дървени въглища, поставете решетката и печете агнешкото за 5 минути от всяка страна.
Агнешка стойка, изпечена във фурна
Най -често срещаният начин да готвите агнешка стела е да ги изпечете във фурната. Освен това е много просто, бързо и с минимални усилия.
Съставки:
- Агнешки ребра - 1 кг
- Растително масло - 3 супени лъжици
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Смлян черен пипер - щипка
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
- Мащерка - щипка
- Мащерка - щипка
- Розмарин - няколко клонки
Готвене на печена агнешка решетка във фурната стъпка по стъпка:
- Подгответе ребрата чрез почистване и измиване. Ако желаете, нарязайте костите или оставете непокътнати.
- Комбинирайте растително масло, лимонов сок, сол, черен пипер и подправки.
- Намажете маринатата върху ребрата и поставете върху лист за печене.
- Оставете ги да престоят половин час, за да се мариноват.
- Загрейте фурната до 240 градуса и печете решетката за 15 минути.
Агнешка стойка в тиган
При липса на фурна агнешкото в тиган е не по -малко вкусно. Времето за готвене се изразходва минимално, както при другите методи на готвене.
Съставки:
- Ребра - 1 кг
- Горчица - 1 чаена лъжичка
- Доматен сос - 1 супена лъжица
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Сол - 1 ч.л
- Смлян черен пипер - щипка
Готвене на агнешко в тиган стъпка по стъпка:
- Нарежете квадрата на порции.
- Комбинирайте горчица, зехтин, доматен сос, сол и черен пипер.
- Разстелете соса върху агнешкото от всички страни и оставете за 15-30 минути.
- Намажете тигана с масло и загрейте добре.
- Поставете квадратчетата и пържете на силен огън за 2 минути. След това включете температурата на средна и продължете да готвите още 3-4 минути.
- Обърнете се и включете максималния огън. Гответе също 2 минути и гответе на среден огън 4 минути.
