Древна храна с тюркски корени. Сортове ястия, национални и регионални характеристики. ТОП 5 рецепти за агнешка шурпа. Малки кулинарни трикове. Видео рецепти.
Шурпа трябва да се сервира гореща, като във всяка чиния се поставя част от месото, зеленчуците (купа, кесе), налива се бульонът и се поръсва с билки. Внимателно извадете лютата чушка върху чинийка, извадете пулпата със семена с чаена лъжичка и я поставете директно в чиния за любителите на пикантна храна.
Тази версия на шурпа може да се счита за доста лека, с високо съдържание на мазнини, тя съдържа много зеленчуци и билки.
Агнешка шурпа - „бърза“рецепта с печене
Обикновено шурпата се приготвя от началото до края в една тенджера, но ако разделите приготвянето на два етапа и вземете още един допълнителен съд, времето за готвене ще се съкрати, а вкусът ще стане още по -ярък и интензивен.
Съставки:
- Агнешко (пулп и кости) - 1,5 кг
- Растително масло или мазнина от опашката - 100 g
- Лук - 2 бр.
- Моркови - 2 бр.
- Картофи - 6 бр.
- Български пипер - 2 бр.
- Домати - 2-3 бр.
- Чесън - 2-3 скилидки
- Билки, подправки, сол - на вкус
Поетапно готвене на агнешка шурпа с печене:
- Измийте агнето, внимателно отделете пулпата от костите, хрущялите и връзките.
- Изсипете костите с вода (в допълнителна тенджера), оставете да заври и варете на тих огън, докато бульонът омекне (40-60 минути).
- Нарежете агнешката каша на парчета с орехи, подсушете върху хартиена кърпа.
- В казан или мултикукър (основно ястие) разтопяваме мазнини от опашката или загряваме растително масло. След това работим много бързо: почистваме всички съставки, нарязваме ги и последователно ги хвърляме в казана за пържене.
- Сложете агнешкото в мазнината (на части, така че маслото да няма време да се охлади), запържете, докато започне да се образува златисто кафяво.
- Следващият раздел са морковите, нарязани на косо на филийки от 1 см.
- Следваща - лук на дебели половин пръстени.
- Ние просто измиваме малки млади картофи и ги изсушаваме, нарязваме големите на голямо кубче или на половинки-четвъртинки. Разстиламе, пържим, разбъркваме от време на време.
- Извадете сърцевините от чушката, разрежете я наполовина и след това с широки пера, изпратете я до печеното.
- Когато чушката се хване, изложете едро нарязаните домати. Кората може да се остави включена. Даваме сместа от месо и зеленчуци да се задуши малко и заливаме с агнешки бульон, прецеден от костите. Оставете да заври, гответе със затворен капак на слаб огън за 25-40 минути (в зависимост от младостта и мекотата на агнешкото).
- 5 минути преди готовност, според рецептата от агнешко шурпа, посолете, добавете подправки, нарязани в хаванче (кориандър, кимион, смес от черен пипер), сладък червен пипер, дафинов лист, куп билки.
- Сложете нарязания с нож чесън в готовата шурпа, отстранете сварената зеленина, изключете котлона и оставете готовото ястие да се вари за няколко минути.
Ако по време на готвенето шурпата ви се стори твърде дебела, можете да я поправите, като добавите вряща вода.
Узбекска шурпа с агнешко с нахут
В централноазиатските републики и Турция към шурпа често се добавя азиатски грах - нахут. Процесът на готвене ще отнеме повече време, но ястието ще стане много по -удовлетворяващо и ще придобие изискан орехов вкус.
Съставки:
- Агнешко (филе на костта) - 1-1, 5 кг
- Сух нахут - 100 g
- Курдюк - 300 g
- Лук - 300 гр
- Моркови - 200 гр
- Картофи - 400 гр
- Сладък пипер - 200 g
- Домати - 300 гр
- Чесън - 2-3 скилидки
- Сол, подправки, билки - на вкус
Готвене на агнешка шурпа стъпка по стъпка на узбекски с нахут:
- Ден преди това сортираме нахута, измиваме го, накисваме го в студена вода. Много е добре да смените водата 2-3 пъти на прясна.
- Нарежете агнешкото на порции, изплакнете. Нарежете дебелата опашка на кубчета. Слагаме всичко в казан (тиган), заливаме го със студена вода и го слагаме на огън.
- Когато водата заври, сложете нахута, сложете на слаб огън, покрийте и гответе, докато нахутът омекне.
- Нарежете и сложете в бульона: моркови, чушки, лук - на дебели пръстени, домати - на филийки. Гответе 10-15 минути.
- Добавете картофите, нарязани на средни кубчета, гответе още 10-15 минути. В кисела среда (след добавяне на домати) картофите не се варят, те ще бъдат донякъде твърди по консистенция, но бульонът ще остане прозрачен.
- В самия край посолете, добавете подправки, чесън, билки.
Cilantro и raikhon (или regan), които познаваме като виолетов босилек, са най -подходящи за този сорт шурпа като зеленчуци. Той има по -ярък и остър аромат от европейското зелено и отлично подчертава оригиналността на ориенталските ястия.
Казахска сорпа с ряпа и кнедли
Картофите, доматите и чушките се появяват в готвенето в Стария свят сравнително наскоро, заменяйки по -познати и традиционни съставки: ряпа, репички, различни кисели плодове и сушени плодове (сливи, дюли, ябълки, сушени кайсии), брашно и тесто. Повечето от тези автентични рецепти са оцелели в казахската кухня.
Съставки:
- Агнешки ребра - 500 g
- Агнешка мазнина - 50 g
- Пикантен лук - 300 g
- Сладък лук - 200 g
- Моркови - 300 g
- Ряпа - 300 g
- Сини сливи или сушени кайсии - шепа
- Дюля или кисела ябълка - 1 бр.
- Лют пипер - 1 бр.
- Брашно, вода, сол - за тесто
- Зира, кориандър, сол, захар - на вкус
- Кориандър, магданоз, босилек - на вкус
Поетапно приготвяне на казахска сорпа от агнешко с ряпа и кнедли:
- Нарежете агнешкото на големи парчета, изплакнете, сложете в казан, налейте студена вода, оставете да заври, отстранете пяната.
- Разтрийте кориандъра и кимиона (щипка наведнъж) между дланите и изсипете в бульон.
- Изплакнете сините сливи или сушените кайсии, нарязани на ивици, добавете към месото.
- Нарежете агнешка мазнина, ряпа на кубчета, моркови и пикантен лук на пръстени, спуснете в казан, гответе при леко кипене 1-1, 5 часа.
- Омесете плътно безквасно тесто от брашно, вода и сол. Тестото може да се разточи на пласт и да се нарязва на диаманти, или можете да отскубнете малки парченца с пръсти и леко да ги сплескате с пръсти. Кнедли могат да се изсипват директно в шурпата или да се варят отделно чрез варене в подсолена вода и да се улавят с решетъчна лъжица, след като плават.
- Нарежете дюля или ябълка на големи филийки, сложете в шурпа заедно с дафинови листа, лют пипер и куп билки.
- Сол, черен пипер, ако е необходимо, добавете захар и оцет (лимонов сок) на вкус.
- На последно място улавяме сварените билки и изсипваме сладкия лук, нарязан на тънки полукръгчета, в шурпата. Веднага свалете от огъня и оставете готовото ястие да се вари няколко минути под капака.
- Сложете месото, сварените кнедли, зеленчуците в дълбоки купи, напълнете с бульон и поръсете със ситно нарязани пресни билки.
Шурпа с балканско агне - чорба сърбска
На Балканите и в Турция шурпа обикновено се приготвя без картофи, но с добавяне на зърнени храни (ориз, царевица), бобови растения (грах, боб, леща), кисел квас или лимонов сок и се подправя с малко ферментирал млечен продукт (заквасена сметана), кисело мляко).
Съставки:
- Агнешко - 400 гр
- Растително масло - 100 g
- Моркови - 1 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Домат - 1 бр.
- Целина (корен) - 100 g
- Пшенично брашно - 2 супени лъжици
- Дафинов лист - 2-3 бр.
- Червен горчив смлян пипер - на вкус
- Суров жълтък - 1 бр.
- Сол на вкус
- Лимон - 1 бр.
- Заквасена сметана - на вкус
- Магданоз, кориандър - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на балканска агнешка чорба:
- Изплакнете агнешкото, нарязано на парчета.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени, морковите, целина на ивици или настържете на едро ренде.
- Загрейте маслото в казан, запържете агнешкото до коричка.
- Добавете лука, запържете до златисто кафяво.
- Добавете моркови и целина, запържете до омекване при постоянно разбъркване, докато течността се изпари.
- Добавете брашно, разбъркайте всичко добре, запържете още малко заедно, добавете нарязани домати, червен пипер (лют или сладък - по избор).
- Налейте 1-1,5 литра. вода, оставете да заври, подправете със сол, намалете огъня и оставете да къкри, докато агнешкото омекне.
- Смесете заквасена сметана с жълтък, разредете с лимонов сок и малко количество леко охладен бульон. Изсипете сместа в казан с чорба, разбъркайте добре.
При сервиране чорбата се поръсва обилно с пресни билки, гарнира се с резен лимон.
Кулинарни трикове за приготвяне на агнешка шурпа
Приготвените порции агнешко месо могат да се поставят върху лист за печене, леко намазан с растително масло и да се пекат във фурната в режим Грил. Това ще направи шурпата по -малко мазна, но по -прозрачна и апетитна.
От подправките за шурпа се използват черни и червени чушки, кориандър и кимион (семена от кимион) и сладък грах. Те могат да бъдат поставени цели с месото или настъргани към края на готвенето.
Някои готвачи, когато приготвят агнешка шурпа у дома, успешно използват „европейския кулинарен трик“: в суров лук пробивите се правят с тесен нож или бодлива игла, грахът от бахар се забива плътно в дупките и „ароматната мина “се изпраща да готви с овнешко. Свареният лук и чушките, изпуснали ароматите си, могат лесно и напълно да бъдат отстранени с решетъчна лъжица. Зелените копър не вървят добре с шурпа, но магданоз, кориандър, всички видове босилек, естрагон (естрагон), чубрица, зелен лук ще украсят силно това ястие, леко ще компенсират съдържанието на мазнини.
На Изток, по празници или при среща с скъпи гости, понякога се практикува по -претенциозен стар начин на сервиране на шурпа: месо със зеленчуци и други съставки (като кнедли или пържени баурсаци) се излага на общо ястие, а бульон с билки се сервира в порционни купи. Този вид сервиране се е практикувал в древността, още преди разпространението на лъжиците сред номадите, когато твърдите парчета се вземат от съда на ръка и бульонът от купата се измива. Сега това се прави само с ястия от говеждо, конско или камилско месо, където няма бързо втвърдяваща се мазнина. В случай на агнешка шурпа е по -добре да се използва порционна порция, като не се позволява бульонът да се охлади и мазнината да замръзне.
