Калорично съдържание и характеристики на компонентите, присъстващи в черната маса. Лечебен ефект върху тялото и противопоказания за гъбите. Какви ястия се приготвят от нигела?
Вреда и противопоказания за употребата на нигела
Всички гъби имат редица противопоказания и ограничения за употреба, не всички хора по една или друга причина, свързани със здравето, могат да ги ядат. Черните не правят изключение. Нека да разберем на кого не се препоръчва да използва черни млечни гъби:
- За деца … Когато добавяме гъби към диетата, имаме работа с „тежка“храна или деликатеси, без които детският организъм ще има само полза.
- За пациенти със стомашни заболявания … Ако имате проблеми от този характер, по -добре е да направите без гъби, които са трудно смилаеми.
- Хората с алергични реакции … Алергиите могат да възникнат към всеки плод, зеленчук или гъба, така че тези, които страдат от такива нежелани прояви, не трябва да се отдават на нигела.
Трябва да се помни, че гъбите с черно мляко могат да причинят тежко отравяне, ако се приготвят неправилно, както и ако гъбите са били събрани в екологично мръсни зони и са абсорбирали както радиация, така и различни токсични вещества.
Рецепти с черни млечни гъби
Сред любителите на гъбите нигелата се счита за деликатес поради отличния си вкус. Те могат да бъдат сварени или мариновани, а също така са подходящи за мариноване. Правят прекрасен пълнеж за пайове и палачинки, използват се като съставка за кнедли и пици. Но за да премахнете горчивината от нигелата, трябва да ги накиснете за дълго време, често сменяйки водата или да ги третирате с топлина за дълго време.
Рецепти с нигела или гъби с черно мляко:
- Студено осоляване на нигела … Накиснете гъбите, след това ги изхвърлете в гевгир. Солената нигела е за предпочитане в дървени бъчви или стъклени буркани. За осоляване освен гъби, вода и сол са ни необходими и подправки: хрян, лаврушка, чесън, копър, карамфил. Не забравяйте листа от касис и череша. Слагаме подправките на дъното на съда, а след това гъбите с капачките надолу, като ги поръсваме със сол. За 1 кг черни, вземете около 40-50 г сол. Поставяме потисничеството на върха. Можете да ядете такива гъби след 45 дни, след което те ще придобият приятен малиново-бордо цвят.
- Горещо осоляване на нигела … Измиваме гъбите. Варим 15-20 минути в солена вода. Изцеждаме течността. Готвене на саламура: вземете 1, 5-2 супени лъжици за 1 литър вода. л. сол, лаврушка и зърна черен пипер. Поставете нигела във вряща саламура и гответе още 15 минути. Свалено от котлона - сложете чесън и хрян. Правим потисничество в една и съща тенджера. Съхраняваме го 6 дни на място, където е хладно, след което го поставяме в стерилен контейнер. Напълнете със саламура, добавете няколко капки растително масло и затворете бурканите. След 20 дни продуктът може да се сервира.
- Мариновани чернокожи по класическия начин … Компоненти: 2 кг гъби, вода (1 л), сол (40 г), захар (30 г), 9% оцет (30 мл), 5-6 парчета карамфил, черен пипер и бахар. Накисваме гъбите през деня, като сменяме водата 3 пъти. Сваряваме нигела за 30 минути в солена вода, която след това трябва да се източи. Готварска саламура: вода + сол + захар + подправки. Сложете гъбите във вряща саламура и ги варете 15 минути. Добавете оцет и варете още 5 минути. Слагаме ги в буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани, запушени, затворени, докато изстинат. Чесънът и растителното масло няма да развалят нашите гъби, но трябва да ги добавите при сервиране.
- Кисела нигела с лук и моркови … За да приготвим това ястие, вече имаме 1 кг варена нигела. Освен това 70-80 г лук, 100 г моркови, 1 литър вода, 30 г захар и 10 г сол. Не можете да готвите тези нигели без 3 карамфила, 3 лаврушки, черен и бахар - по 5 грахчета, 2 г лимонена киселина и 50 мл 9% оцет. Първо настържете морковите на едро и нарежете лука на половин пръстени. След това сваряваме зеленчуците във вода за марината, така че да станат меки. Сложете там дафиновия лист, карамфила, бахара и черния пипер, солта и захарта и кипете 2 минути. В кипяща марината, към която са добавени оцет и лимонена киселина, се слага нигелата. Готвим ги за 15 минути, поставяме ги в буркани, разбира се, стерилизирани. Напълнете с марината. Корк и увийте, докато се охлади. Не забравяйте да добавите растително масло.
- Проста салата с нигела … Ние приемаме компонентите във всяко съотношение или по ваш вкус. И така, имаме нужда от такива продукти: солени млечни гъби, яйца, картофи, лук и заквасена сметана. Първо сварете твърдо сварени яйца, картофи в "униформи". Почистваме ги и ги нарязваме по наша преценка. Смиламе и осолени гъби. Разбъркайте храната и подправете със заквасена сметана. Яжте и се насладете на тази проста, но вкусна салата!
- Салата с млечни гъби със заквасена сметана … Съставките за приготвянето на тази проста, но вкусна салата са една, две и пропуснати, но въпреки това се оказва вкусна. Нуждаем се от 700 г осолени гъби, 3-4 скилидки чесън и 4 супени лъжици заквасена сметана. Нарежете черните на квадратчета. Натиснете чесъна с чесън. Смесваме тези два продукта и подправяме със заквасена сметана. Неочаквани гости са на прага, а ние имаме необичайна салата. Помогнете си за здравето си!
- Пържени нигела или черни млечни гъби … Първата стъпка е да накиснете старателно гъбите. След това ги заваряваме в солената вода и след 30 минути течността трябва да се източи. Ще изпържим нигела в дълбок тиган в растително масло. Ако гъбите са големи, препоръчително е да ги нарежете еднакво. И така, изпращаме млечните гъби в тигана и процесът на пържене е започнал. Нарязаният лук трябва да се добави към гъбите, количеството му зависи от предпочитанията на човека, който приготвя ястието. Повече лук - гъбите са по -меки. Когато течността напусне съдовете, добавете заквасена сметана, сол и копър и оставете да къкри под капака за още 15 минути. Това ястие се консумира както топло, така и студено.
- Солена нигела супа … Компоненти: 200 г черни, 2-3 картофа, 2 яйца, лук и моркови - 1 бр. Добавете сол и черен пипер на вкус, като билки, вземете растително масло в размер на 2-3 супени лъжици. л. Измиваме зеленчуците, които след това трябва да се нарязват на малки парченца. Сварете картофите до омекване, запържете лука и морковите наведнъж, а след това добавете нарязаните осолени гъби към зеленчуците и оставете храната да къкри за 5-10 минути. Поставете печеното в тенджера с картофи и продължете да готвите пет минути. Трябва да посолите такава супа в края на готвенето, за да не пресолите, защото нашите гъби вече са солени. Разбийте яйцата, които трябва да се добавят към ястието ни заедно с билки и черен пипер. Оставете супата да се вари за около 10 мин. Приятен апетит!
- Солен сос нигела … Нуждаем се от: осолени гъби 700 г, заквасена сметана (3 супени лъжици), брашно (3 супени лъжици) и 2 глави лук. Първо трябва да обелите, нарежете и запържете лука в олио. След това добавете нарязаната нигела към нея и варете 10 минути. Добавете заквасена сметана и оставете цялата маса сос да заври. Добавете разредено с вода брашно и отново заври. Можете да добавите малко масло в края на соса. Перфектен с горещи картофи.
- Винегрет със осолена нигела … Вземете моркови и цвекло - по 1, 3 картофа, 3 кисели краставици. Освен това ще ви трябва зелен грах - половин кутия, лук - 0,5 бр., Растително масло в количество 2 супени лъжици. л., добавете смлян пипер на вкус. Основната съставка е 200 г осолена нигела. Гъбите ще придадат на ястието необичаен и изтънчен вкус. Първо готвим зеленчуци, които след това трябва да бъдат обелени и нарязани. Смиламе и гъбите. Смесваме съставките. След като добавите грах и черен пипер, подправете винегрета с растително масло.
- Пица със осолена нигела … Пригответе тестото от съставки като извара (130 г), растително масло (3 супени лъжици. Л.), яйце (1 бр.), Брашно (200 г), захар (0,5 супени лъжици. Л.) и бакпулвер за вашия дискретност. Ще започнем пицата със солени черни млечни гъби, към които ще добавим и лук и сирене, намазани с майонеза. Първо трябва да замесите тестото от посочените продукти и да го разточете на малки кръгчета. След това намажете основите за пица с майонеза, сложете нарязани гъби и нарязан лук. След това поръсете с настъргано сирене. Печем във фурната до златисто кафяво. Много любители на храната харесват вкусно ястие с неповторим вкус.
Интересни факти за чернокожите
Черната бучка, "роднина" на бялата бучка, също се нарича популярно циганка, черни, с прасешки нос. Тези и други имена произхождат от тъмната му шапка. Младите черни жени „носят“бежови или маслинени „шапки“, но с възрастта шапките потъмняват.
Излизайки на лов на гъби, трябва да бъдете много внимателни, за да не объркате разглежданата от нас гъба с обикновените млекари, които са отровни. Отличителна черта на този неподходящ за храна представител на царството на гъбите е силната пикантна миризма. Ароматът на доячите е приятен, но не е нужно да ги ядете. Въпреки че някои берачи на гъби ги консумират сушени като подправки.
Черните млечни гъби са условно годни за консумация поради техния млечен сок, който се появява на мястото, където са нарязани, и прави кашата горчива. Тази горчивина може да бъде отстранена частично чрез накисване или кипене.
Някои източници казват, че нигелата съдържа мутагенния некаторин в количество 3-20 мл на 1 кг гъби. След сваряването на гъбите от това вещество, което изобщо не е полезно, остават около 25% от първоначалното количество. Именно поради това черните млечни гъби се считат за негодни за консумация в някои справочници, а от края на 20 -ти век - за отровни. Въпреки че храносмилането или повръщането са резултат от „лошото“ядене на тези гъби, черните все още се считат за вредни гъби.
В Русия и Украйна черните гъби са едни от най -популярните гъби. Много хора много обичат неговия несравним вкус, най -често в солена форма, и затова излизат на лов на гъби, започвайки през юли и завършвайки в края на есента. Трябва да се отбележи, че черните обичат светлината, така че те могат да бъдат намерени по ярки ръбове и по пътеки. И след като сте намерили цяло семейство гъби, можете да напълните повече от една кошница с тях.
Гледайте видео за гъбите с черно мляко:
Така че, черна гъба или нигела, като условно годна за консумация гъба, има много полезни свойства, при условие че е правилно приготвена и събрана на екологично чисти места. Няма ли много условия? Може би малко прекалено. За да ги премахнете, съберете нигела сами и на "правилните" места. И е по -добре да готвите сами, като се придържате към правилата за обработка. Като този. Съберете го сами, пригответе го сами и бъдете здрави!
