Описание на горчиви, калорично съдържание, химичен състав, ползи и вреди, когато се консумират. Внимателни рецепти за готвене и готвене. Как да събираме горчица и подобни аналози. Горчакът е богат на калий - това вещество стабилизира сърдечния ритъм, с липсата му, се появява ерозивно увреждане на лигавицата на гениталните органи и храносмилателния тракт, развива се мускулна слабост, уринирането става по -често и нервната система се нарушава.
В пулпата на гъбата има много фосфор - вещество, което изпълнява транспортна функция, доставя енергия на клетките на целия организъм, поддържа нормалната жизнена дейност.
В капачките и горната част на краката на младата гъба има още полезни вещества. Препоръчително е да се събират горчиви с диаметър на капачката около 5 см и височина на крака до 7 см. При зрели и стари гъби пулпът вече е изчерпан по отношение на състава на хранителните вещества. В допълнение, горчицата има отрицателно свойство, натрупва вредни съединения - соли на тежки метали, живак, пестициди от почвата. Възрастните гъби могат да бъдат отровени.
Полезни свойства на горчивото
Това не означава, че ползите от използването на горчиво са изразени. Поради тръпчивия вкус гъбите се накисват в 2 води, варят се, съставът на хранителните вещества се изчерпва с около една четвърт.
Но все пак трябва да се отбележат следните положителни качества:
- Антисептично действие. Толкова е изразено, че дори старите гъби рядко се колонизират от паразитни червеи.
- Антибактериална активност. Съставът съдържа вещество, което унищожава много опасен микроорганизъм за детския организъм - Staphylococcus aureus. Същият компонент спира жизнената дейност на Escherichia coli, Proteus.
- Увеличава общия имунитет на организма, като попълва резерва от аскорбинова киселина.
- Той стабилизира кръвното налягане и подобрява кръвообращението поради съдържанието на полезни хранителни вещества.
- Предотвратява развитието на дерматологични заболявания, подобрява качеството на кожата при външно приложение с пресен млечен сок.
- Подобрява импулсната проводимост поради високото съдържание на магнезий, нормализира протеино-въглехидратния метаболизъм.
- Селенът има антиоксидантен ефект.
- Намалява нивата на кръвната захар.
- Високата му хранителна стойност насърчава ситостта и избягва наддаването на тегло. Съдържанието на калории е ниско, така че когато въвеждате ястия от гъби от горчивина в диетата, няма да се налага да изпитвате глад.
В годините на глад горчивата храна осигурява здравословни жизнени функции на организма и предотвратява развитието на дистрофия. Въвеждането на тази гъба в диетата ви позволява да работите нормално, да поддържате растежа и физиологичното развитие на децата на желаното ниво, предотвратява рахит и изоставане във височина и тегло.
Вреда и противопоказания за употребата на горчивина
Противопоказание за употребата на горчивина е възрастта на децата под 6 -годишна възраст. Това се обяснява със свойството на пулпата да натрупва вредни вещества. Възрастен организъм, дори ако гъбите не са били събрани в екологично чисти райони, ще може сам да премахне вредните съединения от тялото. Децата могат да развият интоксикация - ензимната система се формира напълно едва през пубертета.
Гъбите от семейство Millechnik са трудни за храносмилане, поради което изискват внимателна кулинарна обработка.
Не яжте горчиви:
- С панкреатит;
- С пептична язва;
- С гастрит с висока и ниска киселинност;
- С чернодробни заболявания - инфекциозен и неинфекциозен характер, с хепатит, цироза, чернодробна недостатъчност.
Не трябва да въвеждате горчични ястия в диетата по време на бременност и кърмене - това може да провокира развитието на токсикоза при майката и чревни колики при бебето.
Противопоказанията за употребата на гъбата се определят от вида на кулинарното лечение. Тъй като продуктът изисква накисване, осоляване, накисване в марината, той не може да бъде добавен към ежедневното меню за бъбречни заболявания и хипертония, поради възможността от обостряне. Солта, която е необходима, за да се направят условно годни за консумация гъби напълно годни за консумация, нарушава водно-солевия баланс и влошава общото състояние, ако се наруши отделителната и сърдечно-съдовата система.
Горчиви рецепти
Суровите горчиви имат неприятен, остър вкус, дължащ се на сока от тръпчивата киселина. За да се отървете от остротата, гъбите трябва да се накиснат добре. Събраните горчици се почистват от мръсотия и игли, измиват се, краката се отрязват с 2/3, оставяйки само част под капачката.
Чистите гъби се заливат със студена вода и се поставят на хладно място. Много е важно да се уверите, че горчивините в течността не започват да плесенясват. За тази цел водата се сменя до 2-3 пъти на ден. Можете да добавите чаена лъжичка лимонена киселина и супена лъжица сол към 1 литър.
След 3 дни можете да започнете да консервирате или варите гъби. Висококачествен продукт не се накисва във вода, не се разпада, краката и капачките остават еластични. Гъбената каша не губи полезните си свойства след накисване.
Горчиви рецепти:
- Замразени горчиви … Вече напоените гъби се варят в чиста вода за 5-7 минути, водата се източва. Кипнете отново вода в тенджера, добавете черен грах и бахар, сол. Веднага след като водата заври, гъбите се потапят в нея и се варят на тих огън, за да запазят формата си, за половин час. Оставете настрана, извадете с гевгир на сито, оставете водата да се отцеди. Веднага след като продуктът се охлади напълно и изсъхне, те се поставят в пликове, опаковани - по -добре е полиетиленът да се глади по краищата с ютия, след като се освободи въздухът, извадете детайлите в хладилника. Може да се използва за готвене на супи, пържене, задушаване. Предварителното размразяване не е задължително.
- Пържени горчиви с картофи … Смята се, че най -вкусните горчиви се готвят в такава комбинация. Количеството на съставките се изчислява за 500 г белени и сварени горчиви. Основният компонент се вари отново, както е описано по -горе, с всички необходими подправки и се поставя на сито, за да се отърве от излишната течност. Докато водата се източва, те са заети с картофи. 10 големи обелени картофа се сваряват в подсолена вода, нарязват се на равни филийки. Гъбите се пържат в растително масло, така че да се получи красив наситен орехов цвят. Пригответе дълбок лист за печене, поставете картофи и пържени гъби в него, изсипете чаша мазна заквасена сметана и разбъркайте. Изпратете листа за печене във фурната, предварително загрята до 180 ° C. Можете да опитате за 15 минути. Препоръчително е да поръсите всяка порция с нарязани билки - магданоз или копър.
- Кисела горчица по класическата рецепта … Гъбите, приготвени за прибиране на реколтата, се заливат с вода в голяма дълбока тенджера - 2 кг / 1 л, добавят се 2 супени лъжици едра сол - не йодирана, 5 пръчици карамфил, 5 грах бахар, 4 дафинови листа. Варете 5 минути и изсипете 1 супена лъжица оцет, гответе още 20 минути. Това време е достатъчно за старателна стерилизация на бурканите и капаците. Можете да използвате калай, но ако имате собствена изба, найлоновите също са подходящи. Варените суровини се разпределят в буркани - необходимо е да се гарантира, че маринатата напълно покрива повърхността на горчивината и се навива с капаци. За да се охлади, поставете с главата надолу под одеялото.
- Проста рецепта … Маринованите гъби, приготвени по този метод, не могат да се съхраняват. Пропорциите на маринатата: 1 към 1 - основният продукт и вода, 9% оцет - 3 супени лъжици, 1 супена лъжица сол и захар. Първо сложете водата на огъня, като изсипете всички съставки за маринатата, оставете да заври - солта и захарта трябва да се разтворят напълно. Накиснатите гъби се спускат внимателно, варят се на тих огън за около 40 минути и се разпределят по бурканите.
- Полски начин … Защо този метод е наречен, не е ясно. В Европа горчиво -сладкото не се уважава и не се счита за сериозен продукт. Пропорциите на водата и основната съставка са същите като в проста рецепта. Първо, маринатата се вари: сол, захар, карамфиловите пръчици се изсипват в студена вода. Когато маринатата заври, в нея се изсипва предварително приготвената горчица и се вари 15 минути. Бурканите се стерилизират, на дъното се разстилат 5 скилидки чесън (на 1 литър), 2 листа от лавров лист, касис и череша, оцет се изсипва в половин чаена лъжичка. Гъбите се изваждат с решетъчна лъжица, разпределят се по бурканите, заливат се с марината и се покриват с капаци, покриват се с одеяло, докато изстинат напълно.
- Горчиви под потисничество … Така събраните гъби трябва да се съхраняват в избата. За 5 кг гъби - средна дъбова вана - са ви необходими: 25 супени лъжици сол, 10 дафинови листа, 25 зъба чесън, чаша слънчогледово масло, 1 кг копър. Горещо осоляване: чистите горчици се накисват в емайлирана купа в размер на 1 супена лъжица на 7 литра вода за 2 дни, като се сменя водата 2 пъти. След това горчицата се вари в чиста вода за 40 минути, слага се в чиста бъчва, поръсва се със сол и се добавят подправки. Установете потисничество. Можете да опитате след седмица. Студено осоляване: реколтата от гъби се накисва за една седмица, не по -малко, като не забравяте редовно да източвате водата и да добавяте сол. След това се поставят в бъчва под потисничество, като се добавя малко сол и се добавят подправки. Готов за 1, 5 месеца, не по -рано.
Гъбите от този вид не трябва да се третират с презрение. След като бъдат сварени, те са толкова добри, колкото гъбите или сирашката.
Интересни факти за горчивината
Горчивиците имат близнаци, които е трудно да се разграничат от основния аналог. Те включват следните видове гъби:
- Камфор лактариус - годен за консумация;
- Блатно мляко - годни за консумация;
- Чернодробният мелница е негоден за консумация, може да се припише на гъбите.
Основната разлика между "оригиналния продукт" и аналозите е сода каустик, който не се променя на светлината. Всички гъби имат различна миризма - когато се счупи, ароматът на пресни стърготини се излъчва от горчивината. Капачката на младия мъж е еластична и няма вдлъбнатина в центъра.
Ако объркате млечните гъби с горчиво, можете да предположите, че късметът се е усмихнал. Но мечоносецът на черния дроб може да бъде отровен, дори ако е добре накиснат и сварен.
Гледайте видео за горчиво (горчиво мляко):
Въпреки факта, че първата реколта може да бъде събрана в началото на юли, е твърде рано да отидете в гората за горчиви. От началото на септември до края на октомври те образуват толкова обширни колонии, че могат да бъдат събрани в кофи. Интересното е, че в постно сухи години, когато годни за консумация ценни гъби не узряват, горчивото дава особено обилна реколта.