Едамаме, неговото калорично съдържание и химичен състав. Полезно и вредно въздействие върху организма на неузрял боб, рецепти. Първото споменаване на едамаме в китайската култура. Голямо количество наситени мастни киселини на 100 g продукт е 0,786 g.
При младите соеви зърна диетичните фибри - фибри - са не по -малко, отколкото при зрели, но калоричното съдържание на продукта е по -ниско. За сравнение: в зряла соя, калорийното съдържание на 100 g е 380 kcal. Едамаме е божи дар за отслабването на вегетарианците, заместител на месните продукти и способността да спре глада, без да нарушава строга диета.
Ползите от Едамаме
Едамаме е не само вкусно, но и здравословно. Яденето на неузрели соеви зърна помага за стабилизиране на организма, стимулира синтеза на колаген и нормализира функцията на хематопоезата.
Ефекти върху тялото на едамаме при редовна употреба:
- Нормализира кръвното налягане, стабилизира нивото на холестерола в кръвта.
- Разтваря отлаганията на холестерола по стените на кръвоносните съдове.
- Намалява риска от развитие на заболявания на сърдечно -съдовата система.
- Стимулира регенеративните свойства на организма, предотвратява свързаните с възрастта промени.
- Увеличава количеството на хемоглобина в кръвта, предотвратява анемията.
- Стимулира перисталтиката поради високото съдържание на диетични фибри, премахва токсините и старите токсини, помага за предотвратяване на запек.
- Укрепва костната структура, елиминира вероятността от остеопороза.
- Елиминира безсънието поради високото си съдържание на магнезий.
- Има антиоксидантни и противоракови ефекти.
- Повишава имунитета, предотвратява развитието на възпалителни процеси.
Най -силно изразеният ефект се оказва от употребата на едамам при жени по време на кърмене и при влизане в менопауза. Тъй като е естествен фитохормон, той стимулира производството на прогестерон, хормона, от който зависи здравето на жените. Производството му увеличава притока на мляко и облекчава болезнените симптоми по време на менопаузата.
Препоръчва се Edamam да се въведе в диетата на възрастните хора. Лесно се абсорбира и предотвратява развитието на атеросклероза, има благоприятен ефект върху общото състояние.
Вреда и противопоказания за употребата на едамаме
Яденето на млада соя в умерени количества е напълно безопасно. Хората, които периодично страдат от храносмилателни разстройства и повишено производство на газ, трябва да се откажат от незрелите шушулки само когато състоянието им се влоши.
За постоянно влизане в менюто на edamame противопоказанията са следните:
- Често главоболие. Изофлавоните могат да съкратят времето между пристъпите на мигрена.
- Дисфункция на щитовидната жлеза, особено при деца в предучилищна възраст и юноши. Ако едамаме се яде твърде често, може да се появи гуша.
- Алергии към следните храни: пълномаслено мляко, фъстъци, миди. Edamame е част от тази кръстосана алергия.
- Хроничен ентероколит, възникващ на фона на хронична диария.
- Рак на млечната жлеза. В този случай стимулирането на производството на естроген причинява бързия растеж на неоплазмата и появата на метастази.
Най -силно изразеният неблагоприятен ефект е злоупотребата с едамам върху мъжете. Доказано е, че японските мъже, които постоянно използват деликатеса като междинна закуска за бира, имат изразено понижение на либидото. Това се дължи на дисфункция в производството на тестостерон. Репродуктивната функция намалява и качеството на спермата се влошава.
Вярно е, че някои медицински теоретици обясняват повишеното производство на естроген с факта, че едамам се използва заедно с бирата. Ако се откажете от ежедневната консумация на бира и закуски, нивата на тестостерон бързо се нормализират. Но самата бира не влияе на хормоналния статус по такъв начин.
Рецепти от Едамаме
Едамаме е само ястие. Младите соеви зърна се варят в подсолена вода за 3 минути, охлаждат се и се сервират с бира вместо картофен чипс или ядки. Но това не е единственият начин, по който може да се приготви деликатен продукт.
Има много рецепти с едамаме:
- Спред (заместител на масло) … Незрелите соеви шушулки (500 г) се поставят в блендер, добавят се супена лъжица сок от лайм, чаена лъжичка сол и захар, зехтин - 5 супени лъжици, черен пипер. Разбийте до гладкост. След това можете да го замразите. За смекчаване на ефекта върху организма - за намаляване на проявите на метеоризъм - се препоръчва бобът да се вари 2-3 минути.
- Горещо с едамаме … Съставки за ястието: съцветия от броколи - 2 чаши, едамаме - 1, 5 чаши, яйчен прах - половин чаша, сусамово масло - 3 чаени лъжички, растително масло, пържен сусам, зелен лук - на вкус, ориз басмати - 2 чаши, соев сос -2, 5-3 супени лъжици, чеснова паста -2-3 чаени лъжички, червен пипер на люспи -четвърт чаена лъжичка. Ястието е по -добре да се готви в специален тиган с уок. На външен вид той прилича на леген, а по форма - нарязан обърнат конус - малко дъно и прави разминаващи се страни. Яйчният прах се пържи в уок в растително масло до изсъхване. След това пърженето се отстранява, уокът се избърсва, затопля се отново, излива се сусамовото масло и се подрежда по приоритет: нарязан чесън, люспи червен пипер. Интервалът между поставянето на съставките в тавата е 1 минута. След това, със същия интервал, добавете броколи, боб, ориз, задръжте всичко заедно в уок за 2-3 минути. След това се изсипва соев сос, вкарват се яйца, разбърква се и оризът се довежда до състояние алденте. Поръсете със зелен лук и сусам преди сервиране.
- Дип - сос, в който се потапят морски дарове … Едамаме (250 г) се вари до омекване. След това се разбива в блендер, като се добавят следните съставки: супена лъжица настърган джинджифил, оризов оцет, тахан, нарязана скилидка чесън, четвърт чаша вода и 2 супени лъжици соев сос. Сол и черен пипер на вкус. Охладете поне час. Можете да сервирате не само с морски дарове, но и с оризови крекери или моркови, нарязани на ивици.
- Проста гарнитура … Едамаме и замразената царевица се пържат в масло в дълбок тиган. Можете да добавите всякакви подправки за вкус. В последните секунди на пържене щедро поръсете съдържанието на тигана със зелен лук и разбъркайте.
- Едамаме супа … Пилето се обелва и се поставя в тенджера, залива се със студена вода и се вари с бахар, дафинови листа и сол. Пяната се отстранява, както при готвене на обикновен бульон. Копър и моркови, стрък целина, няколко картофа и нарязан зелен грах се нарязват на големи парчета. Поставете зеленчуците в тенджера, когато пилешкото месо е вече сварено за половин час. Трябва да изчислите, така че след като я извадите, супата да не се окаже много течна. Цялото се готви заедно за 15 минути, след което пилето се изважда. Добавете едамама, гответе 3 минути и сложете нарязан зелен лук и листа от мента в тигана точно преди да го изключите. Парчета пилешко месо се поставят на всяка чиния преди сервиране. Не се страхувайте, че 3-4 часа след готвене, цветът на граховите шушулки и едамаме се променя - те потъмняват. Това е добре.
- Пикантен едамаме … Основните съставки са едамаме и соев сос, 500 г и 3-4 супени лъжици. Подправки на вкус. Едамаме се сварява в солена вода. Пресен боб 2-3 минути, замразен 4-5 минути. След това шушулките се разстилат в гевгир и излишната течност се оставя да се отцеди. Уокът се загрява, налива се сусамово масло, счукан чесън, нарязан чили, шушулка, соев сос, захар и се вари и се вари до сгъстяване. След това смесете соса с боба и поръсете с едра морска сол според вашия вкус.
- Едамаме за вегетарианци … Вземете сусамово масло, около 6 супени лъжици, загрейте уок, сложете 3 натрошени скилидки чесън, 4 чаени лъжички настърган джинджифил, половината от 1 шалот за пържене и пържете за 40 секунди, докато се усети приятен аромат. След това добавете едамаме, листа от юба (годни за консумация палмови листа), соев сос и четвърт чаша вода в тигана. Задушавайте, докато водата се изпари - това отнема до 2 минути. Преди сервиране всяка порция се гарнира с остатъка нарязан шалот.
Замразеният едамаме не се различава с вкус на пресен, но трябва да се готви 1 минута по -дълго, без първо да се размразява. За да се улесни храносмилането, пресните шушулки се приготвят най -добре в двоен котел, а замразените в микровълновата. Класическо ястие - едамаме - върви добре с мио супа, тофу и соев сос.
Интересни факти за Едамаме
Едамаме се споменава за първи път от монах Ничирен в писмо, написано през 1275 г. Той благодари на дарителите, които донесоха боба в храма. През 1638 г. е направено хайку за неузрели соеви зърна.
Панаири, продаващи едамаме, започнаха да се провеждат в средата на 18 век в Токио - тогава столицата на Япония се наричаше Едо. Суровият зелен фасул се препоръчва да се яде през 1406 г. по време на глад.
Незрелите соеви зърна получават името „едамаме“едва през 1620 г. Преведено от китайски като „космат боб“. Преди това за продукта е използвано едно от следните наименования - дуджа, пинин, кутии от боб … По -точно не беше възможно да се установи какви точно са били тези имена през 1406 година. В Япония неузрелите соеви зърна са били наричани „бобоходки“.
Когато събирате пресни шушулки, обърнете внимание на цвета и размера на черупката. Всички плодове трябва да са яркозелени, без най -малки повреди и всички с еднакъв размер.
Гледайте видеоклипа за edamame:
Европейските вегани заменят животинските продукти с едамаме. Заместването е неравномерно: незрялата соя не съдържа комплекс от хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на организма.