Подробен химичен състав на пипер чипотле. Всички полезни вещества, които съдържа. Инструкции стъпка по стъпка за пушенето и рецепти с този продукт. Интересна информация за подправката. Забележка! Огромните ползи от чушките chipotle се запазват дори след термична обработка. В същото време той става по -малко отровен и по -малко опасен за стомаха.
Вреда и противопоказания за употребата на пипер чипотле
Продуктът съдържа висок процент груби фибри, които дразнят чревната стена, когато прекалено много в тялото. Ето защо в никакъв случай не се препоръчва да се яде в чист вид. Особено е невъзможно да се направи това на празен стомах. Важно е също, че подправката може да причини алергии, проявяващи се в зачервяване на кожата, кашлица, възпалено гърло, гадене. Често такива проблеми възникват при бременни жени, възрастни хора и деца.
Сред строгите противопоказания трябва да се подчертае следното:
- Язва на стомаха и дванадесетопръстника. При такова заболяване може да се отвори вътрешно кървене, да се появи повръщане и силна болка.
- Алергични реакции. В този случай гадене, болезнени усещания в корема, слабост, зачервяване и сърбеж на кожата ще се нарушат.
- Болни бъбреци. Говорим за наличието на микролити и камъни в органа, пиелонефрит.
- Колит и гастрит. Тъй като този пипер е много лют, той може да причини изгаряне на лигавицата и да предизвика развитие на язва.
Важно! Зеленчукът трябва да се консумира много внимателно в случай на възпалителни процеси във фаринкса, тъй като дразни лигавиците.
Чипотле рецепти
Необходимо е да изберете зрели плодове, с твърда кора, без огромни кухини, нарушения на целостта и петна. За да получите 1 кг от готовия продукт, ще ви трябват около 5 кг от оригиналния. Трябва да се купува или събира не по-рано от 1-2 дни преди пушенето. Гответе зеленчука на открит огън с помощта на дим. За да направите това, трябва предварително да намерите пушене и дърва за огрев, за предпочитане дъб.
Допълнителните инструкции изглеждат така:
- Пригответе чушката - измийте я, отрежете "краката" и опашките, извадете семената.
- Изсипете дървени стърготини в пушача, запалете я и изчакайте огънят да се разпали повече.
- Поставете червените люти чушки плътно върху решетката.
- Поръсете зеленчуците с вода и пушете за 15 минути.
- Обръщаме ги на другата страна и стоим още 20 минути.
- Свалете решетката от котлона и оставете подправките да изстинат.
Пиперът не трябва да почернява, ако това се случи, можем да приемем, че е развален - в него са се образували канцерогени и токсини.
Готовият продукт се опакова в платнени торбички, които се окачват на стената и се съхраняват на сухо място при температури от 0 ° C до + 10 ° C.
Чипотле рецепти:
- Ребра … Изплакнете ги (1 кг) добре, натрийте със сол и черен пипер, като ги оставите да се запарят за един час. По това време трябва да сварите пушен пипер (100 г) за 15 минути, като преди това сте го почистили от семена, "крака" и опашки. Сега нарязваме чесъна (6 скилидки), нарязваме лука (2 бр.). Запържете всичко това, комбинирайте с основния зеленчук и смилайте в месомелачка. След това нарежете телешките ребра на малки парченца, залейте с приготвения дресинг, оризовия оцет (1 супена лъжица) и червеното вино (2 супени лъжици). Посолете и подправете сместа и оставете да къкри на тих огън, като добавите 1 чаша преварена вода. Времето за готвене е 2 часа.
- Печено пиле … За да направите 5 порции, първо трябва да запържите лука (2 броя) и чесъна (5 скилидки). След това почистете трупа, натрийте го със сол и мариновайте в разтвор от 2 литра вода, 3 супени лъжици. л. ябълков оцет и 3 с.л. л. лимонов сок. Оставете го да действа около 3 часа, докато приготвяте пълнежа. Тук трябва да завъртите 3 парчета в месомелачка.черен пипер и ги комбинирайте с други съставки. Масата трябва да се посоли и да се използва за пълнене на пилето. След това се поставя в добре загрята фурна и се пече час.
- Сос … Обелете и изпечете главата на чесъна. След като изстине, го накълцайте и смесете с усукана чушка (100 г). След това добавете щипка карамфил, ванилия и кориандър. След това изсипете 2 ч.ч. оцет, 1 ч.л. кленов сироп и 2 чаши домат без семки. Посолете всичко това и оставете да къкри на тих огън за час. След това сместа се смила и се прехвърля в буркан, който трябва да се съхранява в хладилник. Приготвеният сос се сервира с гарнитури и супи в специални ястия.
- Пикантна яхния … Сварете бял боб (200 г), задушете нарязани на кубчета картофи (3) и нарязан лук (2). След това добавете пулпата от 3 скилидки чесън, сол на вкус и черен пипер (2 бр.). След това изсипете масата с лимонов сок (3 супени лъжици) и зехтин (50 ml), като оставите да се задушава за 30 минути. Накрая добавете нарязан кориандър към него.
- Кюфтета … Накиснете 3 неподсладени галета в 100 мл прясно мляко. Запържете три нарязани парчета месни ядки до златисто кафяво и ги оставете да изсъхнат върху салфетка. В останалата мазнина в тигана задушете нарязан чесън (6 скилидки), лук (2 броя) и черен пипер (150 г). Изсипете малко вода в сместа и я оставете да се изпари. След това добавете всички съставки към масата, приготвена от мляко и галета. Сега разбийте 1 яйце, добавете сол на вкус и нарязан магданоз, което ще бъде достатъчно за 10 г. След това навийте малки топки, смилайте ги с брашно и запържете в растително масло на слаб огън. Ако няма противопоказания за пипер чипотле, тогава готовите кюфтета могат да се използват като основно ястие и като компонент за приготвяне на супи, гарнитури, салати.
Интересни факти за чипотлевия пипер
В Източна Европа е почти невъзможно да се намери Jalapenos в градините, от които се приготвя крайният продукт. Вместо това обикновеният лют червен пипер, който е по -дълъг, се отглежда широко. Може би това се дължи на факта, че са необходими поне 3 месеца, за да узреят. Предлага се в два цвята - зелен и червен. Първият казва, че сезонът на прибиране на реколтата все още не е настъпил, така че такива плодове не са подходящи за пушене.
Името "Jalapeno" идва от града, в който се отглежда чушката - Jalapa. Цялата работа с него трябва да се извършва с ръкавици, тъй като контактът с кожата може да причини алергична реакция - сърбеж, зачервяване, дразнене. Преди пушене се съхранява в стъклени буркани или се замразява. Благодарение на използването на дим, продуктът е напълно безопасен за здравето.
Chipotle в завършен вид прилича на сушени сушени плодове - фурми или сини сливи. След такова лечение тя потъмнява силно, става набръчкана и по -горчива. В резултат на това кората става твърда, така че не се препоръчва да гризате зеленчука със зъби. При пушене в дим повече от 80% от първоначалния обем зеленчуци се губят поради изпаряване на влагата.
Лидер в производството на чушки чипотле е мексиканският щат Чихуахуа. Именно той най -често служи като основна съставка за приготвянето на един от най -известните сосове в готвенето - табаско.
Не е необходимо да го пушите сами; можете да намерите готовия продукт в магазините, в отдела за подправки. По принцип те са трафикирани от представители на източните националности. Прави впечатление, че такава вкусна подправка практически не се изнася от Мексико в други страни.
Гледайте видеото за чипотлевия пипер:
Пиперът Chipotle е това, което ще ви помогне да приготвите вкусни ястия. Без него готвенето, разбира се, няма да бъде загубено, но определено ще загуби много. Умерено пикантен, той ще подчертае безупречността на вкуса на сосове, зеленчукови и месни гарнитури, сандвичи и много други. Основното тук е да изберете интересни рецепти за пипер чипотле и стриктно да се придържате към тях.
