Месото от Stroganoff е популярно ястие не само в руската кухня, но и в много страни по света. Сервира се в ресторанти и е известен като едно от най -вкусните руски ястия. И ако все още не сте го приготвили, нека го направим заедно.
Съдържание на рецептата:
- Тънкостите на готвенето
- Съставки
- Готвене стъпка по стъпка
- Видео рецепта
За съжаление, през годините на своето съществуване оригиналната рецепта за ястието е била толкова често модифицирана, модернизирана и допълвана, че никога няма да разберем класическата рецепта в нейната оригинална форма. Най -близката версия на оригинала се счита за рецепта на съветския познавач на руската кухня Уилям Похлебкин. Според неговата версия, месото Stroganoff, или както го наричат още „говежди строганов“, се приготвя от ситно нарязани парчета (кубчета) говеждо месо, които се пържат с лук, след това се заливат със заквасена сметана и се задушават, докато месото омекне.
Най -добрата гарнитура според В. Похлебкин е пържените картофи с пресни домати. Дълго време се смяташе, че единственото подходящо месо за това ястие е телешкото филе. Въпреки това, през годините понятието „говеждо строганово“започна да означава метод за готвене - дългосрочно задушаване на месото в сос от бяла заквасена сметана. Затова готвачите приготвят това ястие от абсолютно всякакъв вид месо и дори от карантии.
Тънкостите на готвене на месо в стил Stroganoff
- Месото се нарязва на зърното.
- Пържи се не повече от 5 минути на добра топлина до покафеняване - това му позволява да запази сочността си.
- Ако месото е жилаво, то трябва да се отбие малко. Но е по -добре да използвате пулпа - филе, бъбрек или ръб.
- Заквасената сметана може да се смеси с доматено пюре, но първо трябва да има повече.
- Месото се задушава, в зависимост от качеството му, от 15 минути до час.
- Ястието се сервира изключително горещо.
Спазвайки всички тези тайни, ще приготвите истинско вкусно месо в стил Строганов, което е идеално не само за ежедневието, но и за празничното меню.
- Калорично съдържание на 100 g - 193 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Свинско филе - 500-700 g
- Чесън - 2
- Лук - 1 бр.
- Заквасена сметана - 250 мл
- Дафинов лист - 2-3 бр.
- Бахар грах - 4 бр.
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Смлян черен пипер - 1/3 ч.ч или на вкус
- Рафинирано растително масло - за пържене
Готвене на месо Stroganoff
1. Обелете свинското месо от филми, ивици и мазнини. Въпреки че мазнините могат да бъдат оставени, за да направят храната по -сочна и по -задоволителна. След това измийте месото под течаща студена вода, избършете с хартиена кърпа и нарежете влакната на ленти, със страни 1x3-4 cm.
2. Обелете лука и чесъна, измийте и нарежете, също в продълговата форма.
3. Загрейте тиган с олио и сложете месото да се пържи. Задайте силен огън и гответе, като разбърквате от време на време за около 5-7 минути. Необходимо е тя да е покрита със златистокафява коричка, това ще запази цялата сочност в парчетата, докато свинското не трябва да изгори. Разпределете месото в един слой в тигана, в противен случай то ще започне да се задушава, натрупано на купчина.
4. След това добавете нарязан лук и чесън към тигана.
5. Завъртете котлона на средна и продължете да пържите още 10 минути.
6. Изсипете заквасена сметана, подправете с подправки (индийско орехче, босилек, кориандър, джинджифил), смлян пипер, сол, сложете дафинов лист, черен пипер.
7. Разбъркайте храната, оставете да заври, намалете температурата до минимум и гответе месото покрито за около час.
8. Сервирайте готовото ястие горещо с всяка гарнитура или салата.
Вижте също видео рецептата как да готвите месо от Stroganoff.
