Разнообразието от имена на див лук, неговия състав, калорично съдържание, полезни свойства и вреда за организма. Използването на градинска култура при готвене, готварски функции. Тъй като този вид лук съдържа минерални соли, триптофан, лизин, метионин и други аминокиселини, необходими за жизнената дейност на организма, се препоръчва да се въведе в диетата на пациенти с анамнеза за заболявания на сърцето, бъбреците и жлъчните пътища.
Полезни свойства на лук
Лечебните свойства на дивия лук са толкова изразени, че ястията от него могат да се използват за терапевтични цели.
Нека разгледаме по -отблизо ползите от дивия лук:
- Попълва резерва от хранителни вещества в организма - той съдържа толкова много витамини, фитонциди, аминокиселини и минерални соли, че ежедневната му употреба може да замени използването на витаминно -минерален комплекс.
- Укрепва имунната система, нормализира метаболитните процеси.
- Предотвратява развитието на атеросклероза и подпомага функциите на кръвотворната система поради комплекса от витамини от група В в състава.
- Укрепва стените на периферните кръвоносни съдове и предотвратява кървенето на венците и образуването на хематоми с незначителни механични влияния - това действие се осигурява от витамин К.
- Антисептичният и антимикробният ефект е толкова изразен, че въвеждането на див лук в ежедневното меню помага да се предпазите от инфекциозни заболявания през епидемичния сезон и да се отървете от червеи.
- Противогъбичното действие ви позволява да се отървете от проявите на много дерматологични заболявания.
- Предотвратява свързаните с възрастта промени в кожата и органа на зрението.
- Стимулира работата на червата, ускорява перисталтиката - това действие се осигурява от пантотенова киселина (В5).
Специалните ползи от дивия лук за бременни жени - фолиевата киселина (В9) е необходима за развитието на плода и този зеленчук съдържа голямо количество от него.
Най -ефективен ефект има сокът от лук. Ако редовно пиете супена лъжица сок от див лук преди хранене в продължение на един месец, можете да се отървете от хемороиди.
Вреда и противопоказания за употребата на див лук
Когато използвате див лук, ползите и вредите за организма зависят от количеството на продукта в диетата. Когато използвате зеленчуци в ежедневното меню, си струва да вземете предвид противопоказанията за използването му и смело да използвате деликатни пера в ястията.
Относителни противопоказания за употребата на див лук:
- Тежка тахикардия - при злоупотреба съдовият тонус се увеличава, а сърдечната честота се ускорява.
- Честите мигрени се дължат и на повишен съдов тонус.
- Жлъчнокаменна болест - лукът стимулира производството на жлъчка и ускорява освобождаването й от жлъчния мехур. Ако камъните се движат от мястото си, могат да се появят колики, които причиняват тежки болезнени усещания.
Абсолютни противопоказания за въвеждането на див лук в диетата:
- Пептична язва и ерозивно увреждане на червата - в остър стадий.
- Панкреатит, включително анамнеза.
- Болести, засягащи черния дроб, при остро състояние - хепатит и цироза.
Лукът стимулира производството на ензими, които подпомагат храносмилането. Това увеличава химическото натоварване на храносмилателната система и може да изостри възпалението.
Рецепти с див лук
Деликатни зеленчуци от лук, може да се използват за приготвяне на салата, за украса на презентации с красиви люлякови пера, а ароматно допълнение като част от компонентите на горещо ястие ще му придаде неповторим вкус.
В много рецепти лукът се използва като декоративен елемент - те се използват за украса на вече приготвени ястия. Но има начини да използвате тази съставка като задължителна за вашата храна.
Рецепти за див лук:
- Топла закуска … Ситно нарязаното пилешко филе се задушава в заквасена сметана - за 200 г месо, 2 супени лъжици и малко вода, за да покрие леко повърхността. Когато течността изври, добавете суров жълтък. Твърдото сирене (100 г) се смесва с нарязан лук - 150 г, разбийте протеина отделно. Компонентите на каймата - месо и смес от сирене и лук - се комбинират, осоляват. Хлябът се нарязва напречно на дебели филийки - широки 5 см, отстранява се пулпата, кората се пълни с кайма, намазва се отвън с разбит протеин и се поставя в предварително загрята фурна. Печете 5-7 минути при температура 200 градуса, готовите "пънове" трябва да имат златистокафява коричка. Поръсете с останалия лук, преди да сервирате.
- Зрази … Картофите (2 броя) се обелват и преминават през месомелачка заедно с пилешко месо (0,5 кг). Суров жълтък, майонеза, малко картофено нишесте, натрошени крекери, сол и черен пипер се добавят към каймата, всичко се разбърква добре и се прибира в хладилника. Настържете сиренето фета, 2 сварени яйца на едро ренде, добавете заквасена сметана и ситно нарязан лук. От каймата се оформят сладкиши, плънката се разстила по средата, зразът се оформя внимателно, за да не изтича сокът от плънката по време на готвене. Пържат се от двете страни в слънчогледово олио, така че да се появи златистокафява коричка. Те се довеждат до крайна готовност във фурната при температура 180 градуса, така че зразите да станат по -сочни, топено масло се добавя към тигана.
- Окрошка … Всички съставки на окрошка са обикновени: варени картофи, твърдо сварени яйца, няколко репички, мек колбас - по -добре лекарски, прясна краставица, куп лук и малко маруля, магданоз. Всички съставки се нарязват, смесват се в пропорции, които са по -вкусни. Рецептата за пълнене е предназначена за 1 литър студена вода. Студена, задължително преварена вода (1 л) се смесва със сока от 2 лимона и 1,5 чаши 20% сметана. Вече няма нужда да пълните със заквасена сметана преди сервиране.
- Ролка от пъстърва … Куп лук се нарязва на ситно, половината се смесва с настърганото сирене - 50-80 г. Разбийте 2 яйца на пяна, добавете лука, сиренето, картофеното нишесте, за да получите кремообразна консистенция. Тавата за печене е покрита с лист пергамент, намазан с рафинирано слънчогледово масло. Трябва да вземете доста масло, достатъчно е хартията да се накисне. Масата от сирене и лук се разпределя на не много тънък равномерен слой - в бъдеще ще е необходимо да се върти рулото. Печете във фурната на 200 градуса за 15 минути. Пъстървата се вари - филето е по -добре, костите се отстраняват внимателно. Смесете 100 г извара с остатъците от лук и ситно нарязан пресен магданоз. Основата се изважда от фурната, пълнежът се нанася върху нея и се увива, докато се охлади, и се поставя на хладно място за 30 минути. Сервирайте за 30-40 минути, напречно нарязано.
- Арабска салата … 3 български сладки многоцветни чушки се пекат във фурната или на скара, охлаждат се и се отстраняват от прозрачния филм, нарязват се на равни парчета. Доматът се попарва с вряла вода, коричката също се отстранява и плодовете се нарязват на парчета. По -добре е да изберете месест домат. Кускус - 200 г - залейте с вряла вода и оставете да набъбне. Перата от лук се нарязват на ситно, заливат се с лимонов сок, добавят се подправки: сол, черен пипер, кимион и зехтин. Мариновайте за около 25-30 минути. Лукът трябва да бъде нарязан на ситно, ако вкусът е много пикантен, попарете с вряла вода. Сложете в купа, залейте със сока на един лимон, добавете кимион, червен пипер, черен пипер, сол. Изсипете зехтин (около 5-6 супени лъжици). Мариновайте за 30 мин. Останалата вода се източва от кус -куса, ако има, омесете, добавете всички приготвени съставки и подправете салатата със зехтин.
- Сладка арабска салата … В тази версия на салата от див лук, всички съставки се променят, с изключение на лука и кускус. Допълнителни съставки за същото количество храна - половината равни резени портокал и грейпфрут. Горчивите филми преди това се отстраняват. Дресинг: 2 супени лъжици зехтин, сок от 1 лимон и кора от портокал. Сол и черен пипер на вкус.
Лукът може успешно да замени нарязването във всички ястия, които използват пера от зелен лук. Не се препоръчва да се разкрива тайната защо ястията са придобили нов деликатен вкус.
Интересни факти за лук
Информация за отглеждането на дивия лук може да се намери в летописите на Древна Гърция и египетските плочки, но по това време растението е било използвано повече като медоносна култура, въпреки че цъфтежът приключва бързо. Цикълът на цъфтеж е 20 дни, а след това деликатните люлякови цветя летят наоколо, а трънливите семена остават върху втвърдените пера.
Китайците първи отглеждат дивия лук като подправка в началото на нашата ера, а преди това дивият лук се въвежда в диетата само от овчари и се събира от лечители, използващи лечебните свойства на растението.
Културата е устойчива на замръзване, разсадът може да издържа на замръзване до –3-4 градуса, а перата-–6-8 градуса. Скоростта на растеж е висока, след рязане в рамките на 2-3 дни, перата нарастват 15-20 см.
Въпреки факта, че лукът има деликатен вкус, бобът не е подправен - започва да има горчив вкус. Настърганите пера могат да се добавят към сосове - само те трябва да се охладят малко предварително.
Съцветията са подходящи за декорация, но не са подходящи за храна. Използват се за декоративни цели, отрязват се по време на цъфтежа и се сушат на сухо топло място. Когато отглеждате култури за кулинарни цели, съцветията се отрязват, в противен случай перата ще станат груби, жилави.
Не е възможно да се подготвят перата от див лук, за бъдеща употреба - когато замръзнат или изсушени, те губят вкуса и полезните си свойства. Но те могат безопасно да заменят лука при консервиране на зеленчуци.
Полезните свойства на дивия лук след нарязване се запазват само за 15 минути, което трябва да се има предвид при приготвянето на ястие. Ако целта е вкус, а не полза, тогава готовото ястие може да се съхранява за един ден.
Как да готвя лук - гледайте видеото:
Отглеждането на див лук се струва не само за кулинарни цели. Активно се използва в домашните козметични рецепти за премахване на пърхота, повишената пигментация и акнето.
