Историята на произхода на благородното сирене от Франция. Как е полезно? Може ли употребата му да има отрицателен ефект върху организма? Как да сервирате Бофорт на чиния със сирене и в какви ястия е по -добре да го добавите?
Сиренето Beaufort е френско твърдо сирене от слонова кост с оригинален пикантно-кремообразен вкус с плодови и орехови нотки. Различава се с дълъг послевкус, има почти еднаква консистенция. Произведено от Beaufort в Haute-Savoie. Сиренето е уникално по рода си. Приготвя се с най -висококачествено алпийско краве мляко. Нещо повече, използва се мляко само от две породи животни - abondance и Tarinskaya. Кравите се хранят изключително с пасища, а пасищата са разположени на надморска височина 2000 м над морското равнище. Истинският Бофорт винаги има сертификат за автентичност, което означава, че продуктът е местно приготвен и тестван за качество. Произвежда се не от промишлени предприятия, а от малки частни ферми. Това уникално сирене ще бъде отлична декорация за чиния със сирене, ще помогне да се приготви незабравимо фондю и ще добави необичайно докосване до всяко класическо ястие.
Характеристики на приготвяне на сирене Бофорт
Малко любители на сирене се осмеляват да сготвят Бофорт. Един от основните ограничаващи фактори е времето на стареене - то узрява поне 5 месеца. Освен това има много трикове и тънкости в готвенето, без които несъответствията във вкуса могат да бъдат много значителни.
Стъпка по стъпка процесът на готвене е както следва:
- Млякото се загрява до необходимата температура с помощта на точен термометър и към него се добавя специална закваска.
- На няколко етапа млякото се изварява и прехвърля върху ленена кърпа, след което започва етапът на пресоване.
- След около един ден под налягане сиренето се изпраща във физиологичен разтвор - забележително е, че накисването в саламура се извършва в дървени изби от смърч.
- След осоляването Бофорт се прехвърля във форма, поставя се специален дървен обръч и се поставя в изби с точно калибриран температурен режим и определена влажност.
- Зреенето продължава от 150 дни, периодично главите се обръщат и "смазват" с физиологичен разтвор.
Разбира се, можете да си купите специално оборудване и сами да сготвите Бофорт, но дори малка грешка може да направи сиренето безвкусно. Така че най -добрият начин да опитате истинския Бофорт е да отидете във Франция, почти невъзможно е да намерите нещо подобно на рафтовете на нашите магазини.
Но дори и във Франция трябва да внимавате, когато купувате Beaufort. Автентичният продукт трябва да има три отличителни черти:
- Вдлъбната кора - образува се под натиска на дървен обръч, поставен върху формата;
- На главата на сиренето трябва да има синя маркировка;
- Трябва да има и знак за качество AOC.
Има смисъл да купувате продукт, който отговаря на тези изисквания, само когато се озовете в Париж или друг френски град. Най -добрите марки на Beaufort са Chignin, Chablis и Apremont.
Общо има три вида бофорт - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, първият се счита за най -ценният, тъй като се приготвя от мляко, което кравите дават през лятото. Точно в този момент животните получават най -добрата храна.
Състав и калорично съдържание на сирене Бофорт
Калоричното съдържание на сирене Бофор е 350 ккал на 100 грама, от които:
- Белтъчини - 26,3 г;
- Мазнини - 26,6 г;
- Въглехидрати - 0 g.
Продуктът съдържа много калций.
Полезни свойства на сиренето Бофорт
Във Франция Beaufort се препоръчва за употреба от бременни жени и възрастни хора. Най -високото качество на използваните суровини и строгият контрол на производството на всички етапи гарантира липсата на вредни примеси и ненужни хранителни добавки в продукта. Двете най -ценни съставки в сиренето са протеин и калций.
Бофорт е източник на висококачествен протеин
Той съдържа всичките 20 аминокиселини, необходими на нашето тяло, в добро съотношение. Сред тях 8 са незаменими и 12 са сменяеми. Пълноценният протеин не само помага за изграждането на мускулите, но също така играе огромна роля в много други жизнени процеси. Струва си да споменем поне факта, че повечето ензими имат протеинова част и без ензими всички метаболитни процеси се забавят многократно.
Основното предимство на сиренето Бофор обаче се осигурява от калция, който:
- Участва в процеса на свиване на мускулите и възбудимостта на нервните тъкани, поради което спазмите, мускулните спазми, изтръпването в крайниците са сигурен признак за недостиг на калций;
- Влияе на съсирването на кръвта - помага за образуването на специални кръвни съсиреци, които да запушат разкъсванията на тъканите;
- Влияе на пропускливостта на мембраните и е част от ядрото и мембраната на клетката;
- Той противодейства на излишните нива на холестерол - минералът е в състояние да блокира наситените мазнини в храносмилателния тракт.
Учените отбелязват и ролята на калция в хормоналния баланс, той регулира дейността на хипофизната жлеза, гениталиите, панкреаса и щитовидната жлеза, както и надбъбречните жлези.
Противопоказания и вреда на сиренето Бофорт
Бофорт, както всяко друго сирене, се изключва от диетата, ако дефицит на лактаза … Ако тялото не е в състояние да усвои захарта в кравето мляко - лактозата, тоест няма специален ензим лактаза в червата, възникват различни нарушения след консумация на млечни продукти. В сиренето има много по -малко лактоза, отколкото в млякото и следователно в леки случаи на заболяването, когато лактазата все още се произвежда, но в по -малки количества, можете да ядете сирене. Ако ензимът напълно отсъства или се произвежда в много малки количества, той също трябва да бъде изключен от диетата.
Сиренето Бофорт ще навреди наднормено тегло, тъй като има високо съдържание на калории и съдържание на мазнини.
Хората трябва строго да ограничат консумацията на сирене със заболявания на отделителната система … Това се дължи на високото съдържание на натриеви соли в него поради дългото накисване в саламура. Поради тази причина Бофорт трябва да се консумира умерено от здрави хора, за да не провокира дисбаланс във водния и минералния баланс.
Забележка! Ако имате заболяване, което изисква терапевтична диета, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, преди да въведете Бофорт в диетата си.
Рецепти за сирене Бофорт
Ако имате късмета да вземете в ръце парче истински Бофорт, най -доброто му използване е сервирането на чиния със сирене. Французите го сервират върху него с пушена сьомга, различни зеленчуци, плодове и, разбира се, ядки - Бофор с орехи е особено добър. Самото сирене за чинията се нарязва на тънки филийки. Виното се сервира сухо - бяло, розово или червено. Шампанското също върви добре с Бофорт. Обърнете внимание, че трябва да извадите сиренето от хладилника 30 минути преди сервиране.
Бофорт често се използва за приготвяне на фонда и сосове, освен това никой не забранява използването му в класически ястия - пица, салати, гювечи и различни топли ястия.
Нека разгледаме някои интересни приложения в рецептите за сирене Бофорт:
- Палачинки със сметана и сос от сирене … Сварете картофите (4 броя), охладете, след това настържете и натрошете допълнително. Загрейте маслото в тиган и запържете нарязания лук (1 глава), зеле (200 грама), чесън (2 скилидки). Смесете картофите със зеленчуци и жълтък (2 броя). Разделете цялата смес на 4-5 части, оформете палачинките и запържете в тиган. Пригответе соса: изсипете тежка сметана (200 мл) в тенджера, добавете настъргано сирене Бофор (200 грама) и, без да спирате да бъркате, доведете до течно хомогенно състояние. Добавете подправки и, ако е необходимо, разредете с малко вода. Сложете палачинките в чиния, поръсете с билки на вкус, сложете сос от сирене до него.
- Фондю с три сирена … Загрейте растително масло в чиния за фондю (1 супена лъжица), сложете едро нарязан чесън (2 скилидки), внимателно масажирайте, докато се появи отчетлив аромат. Налейте сухо бяло вино (200 мл), добавете сол и черен пипер на вкус, оставете да заври и постепенно започнете да слагате сиренето. Уверете се, че масата не кипи, а само леко образува мехурчета. Трябва да вземете три вида сирене - Бофорт (100 грама), Чедър (100 грама) и Грюер (40 грама) - това обаче е само препоръка, можете да комбинирате всяко от любимите си сирена. Когато цялото сирене се разтопи, добавете всякаква течност (1 чаена лъжичка). Сервирайте фондюто с пресни багети и зеленчукови пръчици.
- Ароматно ризото … Изсипете шафрана (на върха на ножа) с вряща вода (50 мл). Лукът (200 грама), чесънът (2 скилидки) и празът (100 грама) се нарязват на ситно. Загрейте маслината (50 мл) и маслото (100 грама) в тиган, добавете първо чесъна, след това луковата смес. Когато зеленчуците омекнат, добавете ориз арборио (400 грама) - никакво друго ризото няма да работи. Запържете го за няколко минути, необходимо е да се накисне в масло. Налейте бяло вино (200 мл) и част от бульона (500 мл) - за предпочитане пилешко, но можете или да заврите и да намалите котлона. При непрекъснато бъркане варете ориза, като постепенно добавяте бульона. Когато бульонът свърши, добавете шафран и продължете да готвите. Опитайте ориза, ако той е почти целият и само в центъра все още има твърдост, ястието се посолява и пиперва на вкус, добавя се магданоз (20 грама), масло (20 грама) и след няколко минути се изключва котлона. Поръсете готовото ястие със смес от пармезан и бофорт (по 30 грама).
- Деликатна лятна гювеч … Намажете тава за печене с олио, наредете с нарязани на кубчета тиквички (2 малки). Комбинирайте 3 разбити яйца с мляко (150 мл) и сушен босилек на вкус. Магданозът се нарязва на ситно (20 грама) и се добавя към масата, добавя се брашното там (6 супени лъжици) и се налива зехтин (6 супени лъжици). Получената смес се изсипва върху тиквички, отгоре се покриват с тънки чинии Бофорт (50 грама) и се пече 40 минути във фурна, предварително загрята до 200 градуса.
- Салата със скариди … Измийте и подсушете листата от маруля (50 грама). Сварете скаридите (150 грама) в подсолена вода. Нарежете чери доматите (8 броя) на половинки. Нарежете Beaufort (70 грама) на филийки. Поставете листа от маруля на порционни чинии, отгоре, на случаен принцип - сирене, домати, скариди. Подправете със зехтин и лимонов сок на вкус. Добавете сол и любимите си подправки, ако е необходимо.
Забележка! Бофор е твърдо сирене, което е много трудно да се настърже, помислете за това, ако искате да го използвате в определена рецепта. Ако са необходими фини чипове от сирене, Beaufort ще трябва да бъде нарязан на ситно с нож.
Интересни факти за сиренето Бофорт
Савой се счита за родното място на Бофорт, исторически регион в югоизточната част на Франция, разположен точно в подножието на Алпите. Първоначално местните монаси започнали да го произвеждат. Има теория, според която монасите готвят не по независимо разработена технология, а по рецептата на Римската империя. Така Бофорт е един вид подарък от Италия за Франция.
Преди това сиренето се е наричало „вашрен“, което се превежда като „крава“. Когато обаче в близост до село Бофор е започнало да се развива активно производство на сирене, е решено да се промени името на същото име.
Бофорт придобива особена популярност в средата на 19 век, а около век по -късно е удостоен със сертификат AOC. Документът е издаден от френското министерство на земеделието и гарантира, че продуктът е произведен в определена област и подлежи на редица изисквания.
Бофор е едно от "най-големите" сирена, главите му достигат до 40-50 кг. За да произведете такъв, трябва да съберете мляко от около 45 крави. Като се има предвид, че тези крави са специални, не е изненадващо, че Бофор е едно от най -скъпите сирена, цената на килограм започва от 100 долара за килограм.
Беларуската компания "Babushkina Krynka" произвежда сирене, наречено "Beaufor", което няма нищо общо с истинското. Разбира се, алпийското мляко не е включено в сиренето Бофорт от Минск. И като цяло, той се различава във всички отношения, има различен вкус и текстура - в истински Бофор е хомогенен, на беларуски има големи дупки. В допълнение, Beaufort от Франция не може да се търка, но аналогът от "Krynka на баба" лесно се поддава на тази процедура.
Beaufort е уникално френско сирене, произведено от най -висококачествено мляко за истински ценители. Можете да получите истински Бофорт само във Франция и за много пари, но си заслужава. Сиренето има необичаен вкус и най -добре е да го опитате спретнато върху чиния със сирене, придружено от чифт вино или шампанско, както и ядки и плодове. Бофор е не само вкусен, но и здравословен, той съдържа голямо количество от най -важния елемент за нашето тяло - калция. Сиренето обаче има и противопоказания, с които определено трябва да се запознаете, преди да използвате.
