Състав на сирене Grana Padano, неговите полезни свойства, калорично съдържание и противопоказания за употреба. Как се яде продуктът и какви са рецептите с негово участие, които можете да приготвите у дома?
Сиренето Grana Padano е здравословен продукт с приятен солен вкус и ядки. Отнася се за твърди сортове италиански сирена. Използва се като независим продукт или неразделен компонент за приготвяне на салати, закуски и десерти. Grana Padano е идеален за приготвяне на почти всяко ястие, съдържащо твърдо сирене.
Характеристики на приготвянето на сирене Grana Padano
За това как да се готви сирене Grana Padano, италианските готвачи научиха около 1000 г. сл. Хр. Оттогава правилата за производство на продукта практически не са се променили, за разлика от оборудването - благодарение на съвременните технологии много етапи на приготвяне на сирене са автоматизирани.
Съвременният Grana Padano, както и преди, се произвежда главно в италианските провинции, но според строги и официално регламентирани изисквания. Производителите на сирена внимателно следят не само качеството на процеса на приготвяне на продукта, но и характеристиките на суровините (млякото) и дори процеса на хранене на млечни крави.
Grana Padano се готви в огромни казани, стените на които са изработени от мед или са покрити с този материал отвътре. По форма такива казани приличат на камбана в обърнато положение. Обемът на съда е 1000 литра. Така че, производството на 1 кг сирене отнема около 15 литра мляко. От такава чана специалистите получават две глави Gran Padano - поради което 2 порции от това сирене обикновено се наричат близнаци.
Рецепта за сирене Grana Padano:
- Загряване на мляко до определена степен.
- Добавяне на сирище (което се получава по специален начин от телета) и суроватка, останала от готвачите след приготвянето на предишната партида Gran Padano.
- Изчаква се млякото да се съсирва.
- Нарежете получената извара от сирене и разбъркайте парчетата му.
- Изчаква се твърдите частици от сиренето да се утаят напълно на дъното на котела.
- Повдигане от дъното и разрязване на получения съсирек на две части.
- Поставяне на сирене в дървени форми за един ден (съвременните производители често използват тефлонови аналози); маркирането му с помощта на специални плочи, поставени в дървени форми; добавяне на казеин, който допринася за образуването на характерната кора на сирене.
- Поставете сиренето в стоманена форма с перфорирани стени за няколко дни, за да му придадете окончателната форма.
- Поставянето на продукта в саламура за определен период от време, който може да продължи до 25 дни.
- Сушене на Gran Padano в специални помещения.
- Поставяне на сирене в специални вентилирани помещения за зреене, което продължава от 9 до 24 месеца. По време на узряването сиренето се обръща с главата надолу и се втрива със специален разтвор на всеки 2 седмици. Благодарение на съвременните технологии този процес е напълно автоматизиран.
- Проверка на качеството на вече узряло сирене и нанасяне на специален печат върху главата му с името „Grana Padano“.
Интересно! Сиренето не може да се продава под името Grana Padano, ако не е съответно брандирано.
