Как се прави меко италианско сирене? Хранителна стойност и витаминно -минерален състав. Ползите и вредите от Caciotta, използвани в кулинарни рецепти. Интересни факти за италианското сирене.
Caciotta е италианско сирене с мека до полумека кремообразна текстура, традиционно произведено от малки ферми. Всяка сирена има своя оригинална рецепта, така че качеството и размерът на получените продукти са малко по -различни. Вкусът на Caciotta може да бъде мек или пикантен, цветът на месото е бял с жълт или светло кремав, консистенцията е плътна или полумека, еластична, кората е светложълта. Характеристиките на цилиндричните глави варират: тегло - от 650 g до 1,2 kg, диаметър - от 10 до 20 cm, височина - от 5 до 12 cm.
Как се прави сиренето Caciotta?
Въпреки очевидното сходство с изварата, която не изисква стареене, за производството на този сорт е необходимо да има опит в производството на сирена и специално оборудване. Трябва да имате специални котли за водна баня с вградена желязна решетка, кулинарен термометър, дебелостенни контейнери за гастронорма с плътни капаци, формички за сирене.
Вкусът на крайния продукт зависи не само от точното спазване на рецептата на Caciotta, но и от вида на ароматизиращите добавки и метода на обработка на коричката, която се образува. Можете да направите без подобрители на вкуса, но зърната от сирене обикновено се смесват с черни и червени люти чушки, маслини, лешници или каперси. Кората се натрива със зехтин или пресен домат, поръсва се със смлян пипер, пушена и дори специално отгледана бяла плесен върху нея.
Как да направите сирене Caciotta по класическата рецепта:
- За да се осигури равномерно нагряване, суровината се поставя във водна баня. Варенето не се извършва, максималната температура е 37 ° C.
- Изсипва се калциев хлорид, изсипва се сух термофилен стартер, оставя се при постоянна температура за 1 час.
- Коагулацията се извършва с помощта на ренин. Проверете плътността на съсирека (зеле), като го повдигнете с острие на ножа.
- При рязане зърната от сирене трябва да са достатъчно големи - с ръбове от 2 см. Първо вертикално се нарязва плътен изварен слой, а след това хоризонтално.
- Зърната на сиренето се загряват за 20-25 минути, като температурата се повишава до 39 ° C, като се разбърква непрекъснато. Ако парчетата, издигащи се от дъното, са големи, те се смачкват по време на процеса.
- Серумът се източва, като се определя количеството на останалия по око. Тя трябва да покрива повърхността на изварата с около пръст.
- Формите за бъдещото сирене Caciotta са покрити с марля, сгъната на 2-3 слоя. Загладете го, за да получите гладка повърхност на главите. Напълнете готовите контейнери с решетъчна лъжица на малки порции. Сирената маса трябва да бъде уплътнена - за това върху ръцете се слагат стерилни ръкавици. На този етап се добавят овкусители.
- В топлинната камера - тенджера с решетка - формите се монтират така, че водната повърхност да е с 3 см по -ниска. При 32-38 ° C се активират термофилни стрептококи, които абсорбират млечната захар. Сиренето се обръща 3 пъти на всеки 10 минути, след това 1 път на половин час. Ако марлята е прекалено мокра, сменете я с нова.
- Марлята се отстранява от главите и се поставя на дренажна постелка в хладилник за 8 часа.
- Сутрин се извършва осоляване: солта се разтваря във вода (саламура 20%) с температура 70-80 ° C, изсипва се калциев хлорид и бял оцет, поставя се в хладилника.
- След 2-3 часа сиренето се потапя в мазето. Условия за зреене: температура - 12-15 ° С, влажност - 85-90%. Ако се появи бяла плесен, измийте я с мек разтвор на сол или оцет. Периодът на зреене е от 14 до 62 дни. След като кора изсъхне, главата се обръща 2-3 пъти на ден.
Когато влажността в помещението е ниска, кората се покрива с течен восък, за да се избегне напукване.
За да се приготви сиренето Caciotta като деликатесен продукт, главата се спуска за 36 часа 72 часа след началото на зреенето в контейнер с червено вино … След като кората е добре наситена, главата се връща обратно в зреещата камера.
При приготвяне на качиота от черен пипер се поставят главите в съд със смлян пипер за 48 часа, като периодично се търка по време на преврата. Пиперът е предварително калциниран в чугунен тиган без масло и едва след това се смила на трохи.
Евентуално допълнително пушене … Ако повърхността вече е покрита с восък, подобрението на вкуса не се извършва.
Състав и калорично съдържание на сиренето Caciotta
Хранителната стойност на продукта зависи от суровините, ароматизаторите, начина на обработка на главата и условията на стареене.
Калоричното съдържание на сирене Cacciotta, направено по класическата рецепта, без подобрители на вкуса - 313 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 25 g;
- Мазнини - 22 г;
- Въглехидрати - 4 g;
- Вода - 51 g.
Витамини на 100 g
- Витамин А - 256 мкг;
- Бета каротин - 0,16 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,04 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,35 mg;
- Витамин D, калциферол - 0,78 мкг;
- Витамин РР - 604 mg.
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 100 mg;
- Калций, Са - 875 mg;
- Магнезий, Mg - 50 mg;
- Натрий, Na - 940 mg;
- Сяра, S - 233 mg;
- Фосфор, P - 650 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 0,6 mg;
- Цинк, Zn - 4 mg.
Сиренето Caciotta съдържа всички видове аминокиселини, мастни киселини - наситени, ненаситени, полиненаситени, холестерол.
Сиренето често се включва в диетите за отслабване, тъй като е с ниско съдържание на въглехидрати и с високо съдържание на млечен протеин. Това ви позволява бързо да попълните енергийния резерв на тялото и да се възстановите от изтощителния психически и физически стрес.
Полезни свойства на сиренето Caciotta
Ефектът на продукта върху човешкото тяло зависи от времето на стареене. Пресната сладникава каша, която се консумира 2-3 дни след формоването, ускорява метаболитните процеси и създава оптимална среда за жизнената дейност на полезната микрофлора, а узрялата, пикантна каша стимулира производството на жлъчни соли и солна киселина, повишава киселинността на стомаха сок.
Ползите от сиренето Caciotta:
- Укрепва костната тъкан и зъбите, предотвратява дегенеративно -дистрофични промени - остеохондроза и артроза, както и разрушаване на скелета - остеопороза.
- Повишава имунния статус и антибактериалната активност.
- Има пробиотична активност, ускорява храносмилането. Елиминира гнилостните процеси в червата и лошия дъх.
- Сиренето без добавки намалява производството на хистамин.
- Нормализира кръвното налягане, намалява риска от заболявания на сърдечно -съдовата система.
- Поради своите антиоксидантни свойства, той предотвратява развитието на чревни онкологични процеси, изолира свободните радикали, пътуващи в лумена на бримките.
- Нормализира водно -електролитния баланс. Неограничената Caciotta има лек диуретичен ефект, докато зрялата Caciotta предотвратява загубата на течности.
Младото козе сирене е лесно смилаемо и обогатява организма с полезни вещества.
Този пресен продукт е особено полезен за жените. Малка порция облекчава чувството на глад, улеснява протичането на ПМС и симптомите на преход към менопауза, предотвратява развитието на възпалителни процеси на гинекологичните органи, причинени от повишаване на активността на гъбичките Candida - кандидоза и вулвовагинит. Когато използвате порция от 100-150 г 3-4 пъти седмично, косата става копринена, расте по-бързо и ноктите спират да се ексфолират.
Рецепти със сирене Caciotta
Когато въвеждате този сорт като съставка в ястията, трябва да се вземат предвид специалните свойства. Младото сирене не се топи, може да се пържи на скара и в тиган, а когато узрее при нагряване, придобива пастообразна консистенция. Може да се използва за приготвяне на топли ястия - различни видове сандвичи, разнообразни сладкиши, супи и сосове.
Рецепти със сирене Качота:
- Пълнени канелони … Печеното месо се приготвя предварително. В парче говеждо месо се правят дупки и се вкарва чесън, след което детайлът се пържи в мангал до златисто кафяво в смес от масла - масло и рафиниран слънчоглед. След това месото се изважда, в контейнера, без да се сваля от огъня, се поставят филийки зеленчуци - целина, колбара (чрез отстраняване на листата), моркови и червен лук, всичко се залива с червено вино, поръсва се със смес от чушки с преобладаване на черно, карамфил, сол, след това се изпарява 1/3 течност. Месото се задушава в сос до омекване, като се добавя индийско орехче. Омесете еластично меко тесто от брашно, сол и яйца, като добавите вода "на око". Оставете го да почине 20 минути под стреч фолио, след което го разточете на слой с дебелина до 2 мм, нарязани на квадрати със страни от 10 см. Сварете заготовките в подсолена вода за 5 минути, сложете ги в гевгир и ги поставете ги върху намазнени тави за печене. Обърнете печеното през месомелачка, добавете индийско орехче. Каймата се разстила на квадрати, поръсва се с настъргано сирене - само по малко, по 1 ч.л., завито на рула. Изсипете печения сос във формата, разпределете канелоните, поръсете с останалото сирене и печете на 160-180 ° C, докато Caciotta се разтопи. След това изваждат съда от фурната и го пълнят с разбитите яйца. Печете още 5 минути. Поръсете с пресни билки преди сервиране.
- Пица … За да замесите тестото, комбинирайте брашното (3-4 чаши) с щипка сол, 1 ч.ч. сода и 0,5 ч.ч. Сахара. Изсипете 200 мл кефир, 1 супена лъжица. л. заквасена сметана и майонеза, забийте 1 яйце. Тестото трябва да е меко, еластично и да не залепва по ръцете ви. Оставете сместа да престои, покрита със салфетка, за 15 минути. По -добре е веднага да нарежете съставките за пълнежа и да ги поставите в отделни купи. Тогава ще бъде по -удобно да се събира. Пригответе 100 г наденица, кисели шампиньони, зряла Качиота, половин червен или портокалов пипер, 1 глава лук и 1-2 домата, куп зелени. Загрейте фурната до 190-200 ° C. Разточете тестото на слой, намажете с кетчуп и заквасена сметана, изложете всички съставки, с изключение на сиренето. Последният слой са домати и билки. Поставете пицата във фурната, печете 15 минути. След това изваждат лист за печене, поръсват се с настъргано сирене. След като Caciotta се разтопи, пицата е готова.
- Охладител за цвекло … Цвеклото се пече във фурната заедно с кората до омекване, след което се обелва и се прекъсва с пасатор с кефир. Нарежете сиренето на кубчета, сварените картофи и пресните краставици, изсипете в крем супа, сол и черен пипер.
- Зеленчукова салата … Листата от маруля се накъсват на ръка на малки парченца, ябълката Семиренко се обелва и нарязва, като се отстранява сърцевината. Всички съставки се смесват със семена от нар в приблизително равни части. Подправете с балсамов оцет. За паниране смесете бисквити с натрошен чесън и мащерка. Сиренето се нарязва на кубчета, овалва се в смес и се запържва в рафиниран зехтин до златисто кафяво и, докато е горещо, се разстила върху възглавница от плодова салата. Салатата се консумира топла.
Вижте също рецепти за сирене Saint Necter.
Интересни факти за сиренето Caciotta
Този продукт се споменава в ръкописи от 9 -ти век. Може да се заключи, че този сорт за първи път е започнал да се произвежда в Южна Италия. Малките глави, които почти не изискват зреене, спечелиха любовта на военните, пастирите и номадите. Сиренето не заемаше много място в раниците и бързо утолява глада.
Популярността на Caciotta може да се дължи на разнообразието от рецепти. Въпреки факта, че класическите варианти на продукта са направени от козе мляко, варианти от млекодобива на други видове говеда са не само възможни, но в момента се произвеждат под официално регистрирани марки.
Сирената с различни пълнежи също получиха своите имена:
- Tre latte - класическо козе мляко;
- Tipo dolce - от крава;
- Tipo saporito / lazial - от овце;
- La Cocina Caciotta - с червен пипер;
- Caciotta Al Pepperoncino - с пеперони (американска пушена салам тип колбас);
- Caciotta Al Tartufo - с черен трюфел, най -скъпият сорт.
Потребителите предпочитат Cacio Marzolino, произведен през пролетта. В превод от италиански се нарича „март“. Той е не само сладникав, но и мирише на цветя. За производството си използвайте козе мляко, което пасеше върху прясна млада трева.
Срокът на годност на цяла глава сирене, ако е обвит във фолио или хранителен пергамент и е снабден със специален микроклимат (+ 7 ° C и 90% влажност) е 1 година. След нарязване младото сирене Качиота не може да се съхранява у дома повече от 48 часа, а узряло с пипер или други люти подправки - повече от месец.
Гледайте видео за сиренето Caciotta:
