Какво е включено в сиренето Едам и как се яде този деликатес? Подробен преглед на продукта, неговите полезни свойства и противопоказания за употреба. Рецепти за сирене Едам.
Сиренето Едам (Edammer) е деликатес от Холандия, който се прави на базата на краве мляко. Въпреки меката и еластична структура, той е класифициран като твърдо сирене. Има кръгла форма. Установеното съдържание на мазнини е 45%. Покрит с тънък слой парафин. Вкусът зависи от продължителността на излагане. Младото сирене има орехов вкус, докато по -зрялото сирене има по -висока соленост. Цветът на пулпата е равномерен, светложълт.
Характеристики на готвене сирене Едам
Основните етапи на приготвяне на сирене Едам във ферми за сирене:
- Доставка на висококачествено мляко, богато на протеини и други полезни елементи;
- Извличане на мляко при специална температура и изчакване на момента, в който ферментира естествено;
- Събиране на получената маса от сирене;
- Изпращане на сирене в преса за суроватка;
- Изсушаване и триене на продукта със сол;
- Накисване на сирене в саламура;
- Съхранение на продукта в продължение на 18 седмици.
В резултат на това трябва да се получи сферичен продукт, който на среза няма определен модел и може изобщо да не съдържа дупки, характерни за други сортове твърди сирена.
Обичайно е Едам да се покрива с парафин с различни цветове. В оригинала той е покрит с черен восък, който е белег за най -висококачествения продукт. В съвременните магазини обаче можете да намерите Едам в жълта или червена обвивка. Тези цветове означават, че сиренето е с добро качество, но по -евтино от неговия екземпляр от черен восък.
Съвет на купувача! За да купите качествено сирене от магазина, погледнете филийките. Важно е да няма уплътнения по краищата на продукта и че неговата консистенция и цвят са еднакви. Ако е твърде ярък, тогава производителят е добавил към него багрила.
Ако нямате доверие на съвременните магазини или просто нямате възможност да закупите Edam, започнете да го приготвяте сами. Можете да научите как да правите сирене Едам в домашната си кухня от следната рецепта. Уверете се, че имате цялото необходимо оборудване за приготвяне на сирене: контейнер за източване, вакуумна опаковка, дълбока тенджера, тестер за температура на течността.
Инструкции за приготвяне на сирене Едам у дома:
- Пригответе 15 литра пастьоризирано краве мляко със 7 капки анато.
- Доведете млякото до 32 ° C.
- Изсипете 7,5 мл калциев хлорид и 1/4 чаена лъжичка в млякото. мезофилна стартерна култура (с маркировка MM100).
- Разбъркайте добре съдържанието на тенджерата и изчакайте 20 минути. След това добавете ензима за съсирване на млякото в купата.
- След 40-50 минути в тенджерата трябва да се образува извара от сирене. Получената маса трябва да се нарязва на малки парченца.
- Оставете нарязаното сирене на мира за няколко минути, за да може суроватката да излезе.
- Поставете тенджера със сирене на слаб огън и я загрейте до 35 ° C за 20 минути. Разбърквайте непрекъснато изварата, докато нагрявате. След това зърната на сиренето трябва да потънат на дъното на тигана.
- На този етап е необходимо да се източи половината от суроватката, така че остатъкът й само леко да покрие сиренето в тигана.
- Сега трябва да добавите малко гореща вода към сиренето, така че да се загрее до температура от 38 ° C.
- Разбъркайте сиренето за 45 минути, за да стегне.
- Съберете изварата в гевгир, предварително покрит с марля или хлабава кърпа.
- Поставете сиренето под нещо тежко за половин час. Оптимално е да изберете преса с тегло 5 кг. Моля, обърнете внимание, че много суроватка ще се отцеди от изварата по това време, така че е по -добре марлята с продукта да се постави в дренажен съд.
- Докато сиренето е под преса, погрижете се за суроватката, която сте източили от него преди това - загрейте течността до 49 ° C.
- Извадете продукта от под игото и го поставете в топъл серум, без да махате марлята.
- След няколко минути обърнете сиренето с главата надолу.
- Изпратете продукта отново под пресата, но вече с тегло 15 кг за 60 минути.
- След като изтече определеното време, според рецептата за сирене Едам, обърнете отново сирената маса и я поставете под налягане от 20 кг за 9-10 часа.
- След това пригответе саламурата и поставете главата сирене в нея за 12 часа.
- Продуктът е почти готов. Сега трябва да се изсуши в хладилник за няколко дни (до 5 дни).
- Сиренето е готово, сега трябва да отлежи. За да направите това, поставете продукта във вакуумна опаковка и не го отваряйте поне 2 месеца. В резултат на това трябва да получите 1,3 кг домашно и най -важното естествено сирене. Добър апетит!
Вижте също как се прави сирене Jarlsberg.
Състав и калорично съдържание на сирене Едам
Стандартният състав на сиренето Едам съдържа само краве мляко и естествено багрило. Понякога е включен ябълков сок, който придава на продукта определена пикантност.
Съвременните производители често се отклоняват от стандартната рецепта и добавят към сиренето различни химикали: консерванти, изкуствени оцветители и др.
Калоричното съдържание на сирене Едам на 100 г е 366 ккал, от които:
- Протеин - 24 г;
- Мазнини - 30 г;
- Въглехидрати - 0 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 0 g
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 1: 1, 3: 0.
Витамини в 100 г сирене Едам:
- Витамин А - 243 мкг;
- Витамин А, ретинол - 242 мкг;
- Бета каротин - 11 мкг;
- Витамин D - 0,5 мкг;
- Витамин D3, холекалциферол - 0,5 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,24 мкг;
- Витамин К - 2,3 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,04 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,39 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,28 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,08 mg;
- Витамин В9, фолат - 16 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 1,54 мкг;
- Витамин РР, ниацин - 0,08 mg.
Минерали в 100 г сирене Едам:
- Калий, К - 188 mg;
- Калций, Са - 731 mg;
- Магнезий, Mg - 30 mg;
- Натрий, Na - 965 mg;
- Фосфор, Р - 536 mg;
- Желязо, Fe - 0,44 mg;
- Манган, Mn - 0,01 mg;
- Мед, Cu - 0,04 mg;
- Селен, Se - 14,5 μg;
- Цинк, Zn - 3,75 mg.
Аминокиселини на 100 g продукт:
- Аргинин - 0,96 g;
- Валин - 1,81 g;
- Хистидин - 1,03 g;
- Изолевцин - 1,31 g;
- Левцин - 2,57 g;
- Лизин - 2,66 g;
- Метионин - 0,72 g;
- Метионин + цистеин- 0,98 g;
- Треонин - 0,93 g;
- Триптофан - 0,35 г;
- Фенилаланин - 1,43 g;
- Фенилаланин + Тирозин - 2,89 g;
- Аспарагинова киселина - 1,75 g;
- Аланин - 0,76 g;
- Глицин - 0,49 g;
- Глутаминова киселина - 6,15 g;
- Пролин - 3,25 g;
- Серин - 1,55 g;
- Тирозин - 1,46 g;
- Цистеин- 26 g.
Забележка за потребителя! За да предотвратите изчезването на остатъчното сирене Едам, те трябва да се съхраняват в хладилника, увити в годна за консумация хартия.
Вижте също състава и калоричното съдържание на сиренето Shaurs.
Полезни свойства на сиренето Едам
Ползите от сиренето Едам за човешкото тяло се крият в богатия химичен състав на продукта. Например, той съдържа много протеини, така че е чудесен за хора, които не обичат или не могат да ядат месо. Въпреки високото съдържание на калории, Edam се усвоява бързо и лесно, може безопасно да се яде дори от деца (в разумни количества).
Полезни свойства на продукта:
- Има благоприятен ефект върху зрението - съдържа голямо количество витамин А.
- Оптимизира функционирането на нервната система и допринася за увеличаване на чистата телесна маса поради съдържанието на витамини от група В.
- Укрепва костите, ноктите, подобрява състоянието на кожата и косата благодарение на калция и други минерали.
- Бързо утолява глада - Няколко филийки от това сирене с хрупкав крекер бързо ще преодолеят глада по време на почивките за работа и в други ситуации, когато няма време за готвене. Затова сиренето Едам е незаменимо за хора, които редовно изпитват тежка физическа активност.
- Той има благоприятен ефект върху целия организъм на подрастващите и бременните жени поради голямото количество минерални соли. За да се запълни напълно липсата на минерали, е достатъчно да се ядат само 150 г Едам дневно.
Интересно! На английски името на сиренето звучи като „Едам“и се чете от двете страни. В превод на руски думата „направено“означава „да правя“.
