Какво е кисело мляко, методи за готвене. Калорично съдържание на ферментирал млечен продукт, направен по класическа рецепта и химичен състав. Лечебни свойства и противопоказания за употреба. Рецепти за ястия. Малко история и ежедневна употреба. По време на пастьоризацията млякото се загрява до 95 ° C, след това се охлажда до 40 ° C. Образуваният на повърхността кремообразен филм се отстранява, добавя се закваската и сместа се загрява отново, този път до 50 ° C. Вратата на печката не е затворена - необходим е непрекъснат поток от въздух. Продължителността на нагряване е от 12 до 24 часа, в зависимост от вкуса, който искате да получите. Колкото по -дълго се съхранява напитката, толкова по -кисела е тя.
Знаейки как да направите кисело мляко, можете да зарадвате семейството си с нов продукт. В този случай като начална култура се използва смес от изварено мляко или жив биокефир, "Actimel" или "Lactoni". Масленото мляко се загрява до първите мехурчета, но те не го оставят да заври. След това се охлажда до 50 ° C. Малко вероятно е вкъщи да има специален термометър - те потапят пръст в течността.
Добавете закваска в размер на 1 супена лъжица на чаша, увийте покрития съд с одеяло и го оставете на топло за 6-8 часа. Не премествайте съдовете и не разбърквайте, в противен случай суроватката ще се ексфолира. Ако тиганът започне да се охлажда, те се опитват да го затоплят. За целта издухайте топъл въздух със сешоар, поставете опакования контейнер по -близо до включената печка или до батерията. След 4-6 часа напитката се охлажда и може да се консумира. За следващата порция кисело мляко вкъщи се оставя малко готова напитка - за квас.
„Правилният“домашен продукт не се разтяга, има еднаква структура и леко сладък вкус. Ако структурата е лигава, това означава, че при приготвянето на кисело мляко са били използвани некачествени суровини или не е спазен температурният режим.
Състав и калорично съдържание на кисело мляко
За да изчислите хранителната стойност на напитката, трябва да вземете предвид от какви суровини е приготвена. Калоричното съдържание на кисело мляко, произведено в мини-фабрика, съгласно GOST, е 65-68 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 4 g;
- Мазнини - 16 g;
- Въглехидрати - 1 g.
Тъй като matsun се използва за приготвяне на много ястия, препоръчително е да знаете хранителната стойност на продукта в зависимост от обема:
| Измерете | Тегло, g | Съдържание на калории, kcal |
| 1 чаена лъжичка | 5 | 3, 1 |
| 1 супена лъжица | 18 | 11, 3 |
| Стъкло с тънки стени | 200 | 126 |
| Фасетирано стъкло | 250 | 157, 5 |
Витамини на 100 g:
- Бета -каротин - 13,7 g;
- Ниацин (PP) - 0,1 g;
- Рибофлавин (В2) - 0,1 g;
- Ретинол (А) - 0,0322 g.
Макроелементи на 100 g:
- Калций - 117,5 g;
- Фосфор - 87,8 г;
- Натрий - 48,9 г;
- Магнезий - 13,6 г;
- Калий - 1,0 g.
От микроелементите се съдържа желязо - 0,1 g на 100 g
Съставът на киселото мляко съдържа мастни и немаслени органични киселини, незаменими и несъществени аминокиселини, лесно смилаеми протеини. Благодарение на този комплекс хранителните вещества не само стимулират ензимната активност и се абсорбират напълно, но и подобряват храносмилането, предотвратяват ферментационните процеси.
Можете да приготвите кисело мляко като вкусно допълнение към диетата и като диета за отслабване. Въпреки не много ниската хранителна стойност, продуктът ускорява метаболитните процеси и мастният слой не се образува, докато се придържате към моно-диета.
Полезни свойства на киселото мляко
Пиенето на напитката има лечебен ефект.
Ползите от киселото мляко:
- Намалява нивата на кръвното налягане.
- Подобрява функцията на зрителния нерв, възстановява здрача на зрението и предотвратява хиперметропията.
- Разтваря вредния холестерол, който е успял да се отложи по стените на кръвоносните съдове.
- Има свойството на спазмолитик, разширява кръвоносните съдове и бронхите.
- Облекчава болезнените симптоми по време на настинка, бързо облекчава интоксикацията.
- Стимулира функционирането на мозъка и централната нервна система. Ускорява запаметяването и увеличава способността за концентрация.
- Ускорява отстраняването на токсините, тежките метали.
- Нормализира нивата на кръвната захар.
- Възстановява метаболитните процеси след нерационални диети, бори се с изтощението и анемията, стимулира производството на хемоглобин.
- Предотвратява развитието на ангина пекторис и остеопороза, укрепва костната тъкан.
- Нормализира работата на панкреаса.
Киселото мляко е полезно за малки деца и бременни жени. При децата предотвратява рахита, а при допълване на диетата на бременните жени нормализира образуването на феталната нервна тръба поради високото съдържание на витамини от група В в състава и фолиева киселина.
Можете да използвате ферментирал млечен продукт като външно лекарство. Превръзките с него ускоряват регенерацията на кожата, заздравяването на изгаряния и гнойни рани и помагат да се отървете от белези след акне (след акне).
Препоръчва се напитката да се включи в диетата на спортистите. Притежавайки анаболен ефект, той помага за укрепване на мускулната тъкан, помага за формиране на желания релеф на тялото.
Противопоказания и вреда на киселото мляко
Не можете да използвате продукта с индивидуална непоносимост и лактазен дефицит.
Вреда за киселото мляко може да причини, ако анамнезата за:
- Чернодробно или бъбречно увреждане - продуктът създава допълнителен товар върху органичните системи поради ускоряване на метаболитните процеси.
- Киселинен гастрит, панкреатит или язвена болест - след изпиване на напитката се произвеждат повече храносмилателни ензими, съответно се увеличава синтеза на солна киселина.
- Уролитиаза и жлъчнокаменна болест - поради диуретичното и холеретичното действие може да възникне движение на камъни.
Но това не означава, че напитката ще трябва да бъде напълно изоставена. Няма нужда от прекомерна употреба. Няколко лъжици не могат да предизвикат неприятни симптоми.
Рецепти за ястия и напитки с кисело мляко
Когато избирате ферментирал млечен продукт в магазин, препоръчително е да вземете предвид следните препоръки. Проверяват се срока на годност и целостта на опаковката - напитката най -често се пакетира в торбички от тетрапак. Наложително е да разклатите опаковката - съдържанието трябва да се клати, а не да прелива, като сокове или кефир. Вкусът на домашното кисело мляко е богато кисел, леко остър, допуска се лека горчивина. Не ечудно. Напитката рядко се консумира сама. Използва се като съставка в различни ястия.
Рецепти с кисело мляко за вкусни ястия:
- Супа … Разредете 1 литър мацун с преварена студена вода - 1: 3. Разбийте яйцето, като го добавите, смесете с 2 супени лъжици пшенично брашно. Поставете съда с разредения ферментирал млечен продукт на огъня, оставете да заври, завийте газа до минимум. Внимателно потопете сместа от яйчно-брашно в тигана, като бъркате непрекъснато, за да няма бучки. След това там се потапят 80 г предварително сварен ориз. 30 г топено масло, нарязан (не пържен) лук, нарязан магданоз и лук, чаена лъжичка накъсани листа мента, всякакви подправки. Щом всичко заври, те бързо се свалят от котлона. Оставете го да постои под капака за 5 минути, преди да го излеете в чинии.
- Сос каматс-мацун … Дебела домашна напитка се поставя в тензух, сгънат на 5-6 слоя, или памучна кърпа, суспендирана за 1, 5-2 часа. Серумът се събира и използва за печене или приготвяне на домашна козметика. Пресованият продукт може да се използва самостоятелно, намазан върху хляб вместо масло или да се смеси с нарязан копър или счукан чесън, за да се подобри вкусът. Между другото, чесновият сос се нарича stkhor-matsun.
- Печен боб … Ястието е много просто и вкусно. Зеленият боб се нарязва на удобни парчета, измива се и се сварява и се изхвърля на гевгир. Разбийте мацони. Нарежете босилек, кориандър и магданоз. Фасулът, билките, счуканият чесън се смесват в чиния, добавят се подправките и солта и се заливат с разбит ферментирал млечен продукт.
- Чийзкейк Хачапури … Смесете 0,5 литра кисело мляко, 2 чаши пшенично брашно, 2 яйца, половин чаена лъжичка сода и същото количество сол. Омесете тестото. Разточете сладкиши с различни диаметри, по -големи и по -малки. Пригответе пълнежа, като комбинирате 500 г осолено меко сирене с яйце и 100 г разтопено масло. Разстелете пълнежа върху голяма торта, покрийте с по -малка торта, прищипете краищата. Отгоре се прави надлъжен разрез, който разкрива пълнежа. Пекат се при температура 160-180 ° C. Готовите пайове се намазват с масло.
Напитки с кисело мляко:
- Зърнен коктейл … Люспи от 5 зърнени храни, половин чаша, налейте преварена вода. Ябълката се обелва и нарязва на кубчета. Поставете в микровълновата за 2 минути. Прецедете водата, поставете зърнените култури в блендер, изпратете ябълката там и я смилайте. След това добавете охладено кисело мляко и разбийте отново.
- Коктейл от малини … Смесете малините с пудра захар, прекъснете в блендер или с бъркалка. Изсипете кисело мляко. Бийте отново. Сервирайте с лед. Вместо малини можете да вземете всякакви плодове - ягоди, касис, както и плодове - праскови или кайсии.
Интересни факти за киселото мляко
Арменците вярват, че мацунът е национален продукт и именно те разкриха тайната на хората, живеещи на съседната територия. Грузинците мислят по същия начин. Но легендата за откритието е същата. Не много кокетна млада жена изля мляко в тенджера, която вече съдържаше кисело мляко. Изплашила се и се скрила, за да не види строгата свекърва, под някакъв камък на слънце. И когато след това извади съдовете, видях дебелото съдържание. Опитах го и тя много го хареса. Така се появи националното ястие. Вероятно е по -правилно да се нарече такава дебела напитка. В края на краищата е по -удобно да го ядете с лъжица.
Междувременно е официално доказано, че историята на киселото мляко започва преди 2000 години. Фрагменти от съдове с фрагменти от продукта са открити при археологически разкопки в Близкия изток (територията на Месопотамия), в Мала Азия и по целия път на коприната.
Интересно е, че руснаците не са научили тайната на готвенето от „производителите“. Ученият Мечников провежда химически и структурен анализ на напитката и установява от какво се състои закваската. Основната разлика от другите млечни продукти, поради които напитката може да бъде включена в диетата на деца от всяка възраст и бременни жени, е липсата на алкохоли в състава. Ако направите кисело мляко, както се произвежда в Кавказ, ще забележите, че вкисването и ферментацията на млякото става по естествен начин, без отделяне.
За да се отървете от наднорменото тегло, можете да организирате гладни дни веднъж седмично, през които да ядат 1,5 литра ферментирал млечен продукт и да пият 1 литър вода, или напълно да преминат към краткосрочна седемдневна диета. Приблизителното меню за 7-дневна диета е следното:
- Закуска - чаша мацун и същото количество зелен чай без захар;
- Снек - чаша сок от нар, разреден с вода 1: 1;
- Обяд - краставица супа на кисело мляко, варено месо (200 г), зелена салата, вода;
- Следобедна закуска - салата от домати и краставици с основното ястие на диетата;
- Вечеря - макаронени изделия от аспержи или твърда пшеница, подправени с кисело мляко, ябълков или портокалов сок, разредени с вода за намаляване на киселинността.
Този ферментирал млечен продукт не само ще ви помогне да отслабнете, но и ще подобри състоянието на кожата ви. За да приготвите ефективна маска за акне, смесете супена лъжица мацун с чай от алкохолен екстракт от невен (закупен в аптеката) и разбит протеин. За да се намали съдържанието на мазнини в кожата, се разтрива активен въглен, смесват се 1 част от въглища, пюре от тиква и мацуна. Маските се нанасят върху разпарено лице и се изчаква, докато изсъхнат. Измийте първо с топла, а след това със студена вода.
Гледайте видео за киселото мляко:
След като сте направили кисело мляко у дома, винаги ще бъдете здрави, красиви и наситени. Има много рецепти. Не си струва обаче да се прави ферментирал млечен продукт в "индустриален" мащаб. В хладилника се съхранява не повече от 3 дни, освен това се сгъстява и става кисел. Децата се съветват да дават само прясна напитка.
